甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，這種毒素是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸,。3-硝基丙酸對多種動物具有毒性作用，被人體吸收后,，發(fā)病急，一般是十幾分鐘至十幾小時,。短時間內(nèi)就會引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷,，導(dǎo)致腦水腫,、頭痛，重者抽搐,、四肢強直,、足呈雞爪樣、瞳孔放大,，嚴(yán)重者可導(dǎo)致缺血,、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語言,、運動障礙等后遺癥,。

只要是霉變的甘蔗都有中毒的風(fēng)險，嚴(yán)重者或致死,，即便經(jīng)搶救脫離生命危險,，也可能留有后遺癥，所以,，霉變的甘蔗一定不要吃,。

資料顯示，甘蔗霉變后產(chǎn)生的毒素(3-硝基丙酸),，一般中毒的劑量是12.5毫克每公斤體重，也就是說60公斤體重的成年人毒素中毒劑量是0.75g;20公斤的孩子毒素中毒的劑量是0.25g,。

一般霉變甘蔗外皮呈灰暗色,，內(nèi)部質(zhì)軟，有霉味或者酒糟及酸辣味,，剖面呈淡黃,、橘紅、棕褐或有灰黑色斑,，有時可見黑色霉點或白色菌膜,。(摘自《大河健康報》)