近期,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢餅干,、炒貨食品及堅果制品、糕點,、水產(chǎn)制品、蔬菜制品和冷凍飲品等6類食品436批次樣品,，抽樣檢驗項目合格樣品428批次,，不合格樣品8批次，檢測項目見附件,。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),，個別項目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品,。具體情況通告如下：

一,、總體情況：餅干31批次，不合格樣品1批次,。炒貨食品及堅果制品29批次,，不合格樣品2批次。糕點111批次,，不合格樣品3批次,。水產(chǎn)制品68批次，不合格樣品2批次,。蔬菜制品157批次,，冷凍飲品40批次，均未檢出不合格樣品,。

二,、不合格產(chǎn)品情況如下：

(一)沃爾瑪華東百貨有限公司上海寶山一二八紀(jì)念路分店銷售的標(biāo)稱沃爾瑪(中國)投資有限公司經(jīng)銷的巧克力味威化卷餅干(原產(chǎn)國：印度尼西亞)，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.55g/100g,，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出1.2倍,。初檢機構(gòu)為上海市食品藥品檢驗所，復(fù)檢機構(gòu)為上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院,。

(二)家樂福自營〔經(jīng)營者為家樂福(上海)電子商務(wù)有限公司〕在家樂福(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱中林森林科技(深圳)有限公司委托伊春市鑫旺山特產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的開心果和扁桃仁,，霉菌檢出值均為50CFU/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過25 CFU/g)均高出1.0倍,。檢驗機構(gòu)為上海市食品藥品檢驗所,。

(三)上海新歐尚超市有限公司人民店銷售的標(biāo)稱杭州頂園食品有限公司生產(chǎn)的法式蛋糕(濃情巧克力味)，菌落總數(shù)5次檢出值分別為1.1×104CFU/g,、3.9×104CFU/g,、1.7×104CFU/g,、2.0×104CFU/g、1.9×104CFU/g,，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g,。檢驗機構(gòu)為上海市食品藥品檢驗所。

(四)天貓abd食品旗艦店(經(jīng)營者為廣東巧賣品牌管理有限公司)在天貓(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱廣東巧賣品牌管理有限公司委托廣東隆盛食品有限公司生產(chǎn)的雪娘冰榴蓮,，菌落總數(shù)5次檢出值分別為1.4×104CFU/g,、5.3×102CFU/g、1.3×104CFU/g,、4.8×103CFU/g,、2.7×104CFU/g，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g,。檢驗機構(gòu)為深圳市計量質(zhì)量檢測研究院,。

(五)浙江永輝超市有限公司海寧新苑路分公司銷售的標(biāo)稱東莞市西靈子食品貿(mào)易有限公司代理臺灣可欣食品行制造的河馬莉特脆薯條(燒烤味，原產(chǎn)地：臺灣),，過氧化值(以脂肪計)檢出值為0.33g/100g,，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出32.0%。檢驗機構(gòu)為寧波出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心,。

(六)錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司上海金山商場銷售的標(biāo)稱上海明奮實業(yè)有限公司分裝的美味魷魚條,，N-二甲基亞硝胺檢出值為6.68μg/kg，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過4.0μg/kg)高出67.0%,。初檢機構(gòu)為寧波出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心,，復(fù)檢機構(gòu)為浙江出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心。

(七)1號店中道食品專營店(經(jīng)營者為秦皇島中道商貿(mào)有限公司)在1號店(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱秦皇島市金海馬海產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的黃金魚片,，N-二甲基亞硝胺檢出值為68.4μg/kg,，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過4.0μg/kg)高出16.1倍。初檢機構(gòu)為上海市食品藥品檢驗所,，復(fù)檢機構(gòu)為河北省食品檢驗研究院。

三,、對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已通報相關(guān)省份依法予以查處，并要求河北,、黑龍江,、上海、浙江,、廣東等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè),、進(jìn)口商查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品,、分析原因進(jìn)行整改;要求河北,、上海,、浙江、廣東等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險;要求上海,、浙江等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺對不合格產(chǎn)品立即采取下架等措施控制風(fēng)險,。不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺所在地省級食品藥品監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會公布風(fēng)險防控措施,，3個月內(nèi)向國家食品藥品監(jiān)督管理總局報告核查處置情況并向社會公布,。

特此通告。

附件：1.本次檢驗項目

2.部分不合格項目的小知識

3.餅干監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

4.炒貨食品及堅果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

5.糕點監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

6.水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

7.餅干監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

8.炒貨食品及堅果制品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

9.糕點監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

10.水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

11.蔬菜制品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

12.冷凍飲品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

食品藥品監(jiān)管總局

2018年3月6日

部分不合格項目的小知識

一,、過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì),。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高,，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適,、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點,、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點中的過氧化值(以脂肪計)應(yīng)不超過0.25g/100g,?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定，餅干中的過氧化值(以脂肪計)應(yīng)不超過0.25g/100g,。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化,，原料儲存不當(dāng),，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化,。

二,、霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌，是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo),。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染,，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染,?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g,。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì),，破壞食品的色、香,、味,，降低食品的食用價值,。

三、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),，主要用來評價食品清潔度,，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)糕點,、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，一個糕點樣品的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g,。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì),，使食品失去食用價值,。

四、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種,，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微,，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物,。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺,，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下,，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺,，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺,?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2012)中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg,。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致,，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少,，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒,，主要癥狀為頭暈,、乏力、肝實質(zhì)病變等,。

來源：國家食藥監(jiān)總局