餃子的魅力到底有多大,，也許可以從本文人物的經(jīng)歷中一窺究竟。

一位暨南大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授,，因?yàn)閻鄢运?、鐘情水餃,、發(fā)現(xiàn)了好水餃，竟在業(yè)余時(shí)間做起了速凍水餃代理商,，并將東北特色海鮮水餃送進(jìn)了廣州十余家高校食堂窗口,。

這位“不走尋常路”的教授就是孫笑丹。他以自己的方式,，呈現(xiàn)了一條“大開腦洞”的速凍水餃渠道之路,。

01好產(chǎn)品自帶消費(fèi)流量

作為一個(gè)東北人，孫笑丹非常愛吃水餃,。他坦言,，在廣州想吃到好水餃不容易，因?yàn)槟莾旱乃溛幕容^欠缺,。鑒于生活節(jié)奏比較快,，他一般都到超市買速凍水餃吃。

談及和吳大嫂的結(jié)緣,，孫笑丹回憶道：“那天,，我照例在山姆會(huì)員店買水餃,，來到島柜旁，當(dāng)準(zhǔn)備把兩包灣仔碼頭扔到購物車時(shí),，余光掃了一下旁邊,，綠油油的一片!看到了‘吳大嫂’這三個(gè)字，一下子覺得很親切,，仔細(xì)看了下是東北盤錦的海鮮水餃,，就毫不猶豫地將灣仔碼頭換成了吳大嫂。”

自兩年前的這次相遇,，他再?zèng)]和吳大嫂分開過。

這是吃餃子,。那何事促使孫笑丹走上了速凍水餃代理之路呢?這亦是機(jī)緣巧合,。

前年，孫笑丹的妹妹從東北過來,，在學(xué)校附近找了個(gè)門面房開飯店,。東北風(fēng)味的餐廳賣什么好呢?這時(shí)，孫笑丹想到了吳大嫂水餃,，覺著可以試一試,。

因?yàn)槭切⌒筒惋嫷辏豢赡芙M織太多貨源,，所以他們當(dāng)時(shí)很難從廠家或代理商處直接進(jìn)貨,。“我們就從山姆會(huì)員店一袋袋地買，800g的規(guī)格,，可以想象成本有多高,。”孫笑丹說，“不過效果不錯(cuò),，雖然在廣州,，但很受消費(fèi)者歡迎。我們的產(chǎn)品很獨(dú)特,，無論是餡料,、口味，還是面皮,，都非常吸引人,，可以說自帶流量。”

02鋪進(jìn)廣州高校

隨著餐廳生意慢慢步入正軌,，孫笑丹便找到了生產(chǎn)廠家——遼寧吳大嫂食品有限公司,，想組織點(diǎn)貨源。當(dāng)時(shí)吳大嫂銷售負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，像孫笑丹這種從終端超市買貨賣的經(jīng)銷商很難得,，很快對(duì)他進(jìn)行了支持,，開始小批量供貨。

由于性格開朗,，孫笑丹交的朋友很廣泛,。在學(xué)校里，他不僅和門衛(wèi),、保安很熟,，還和食堂工作人員打成了一片。那時(shí)他想著,，能不能在學(xué)校食堂開個(gè)窗口專賣水餃呢?說干就干,，孫笑丹先在自己的學(xué)校進(jìn)行了嘗試。

因?yàn)楫a(chǎn)品很有特色,，加上廣州地區(qū)消費(fèi)水平本就很高,，甫一嘗試，他的水餃廣受好評(píng),。“隨后就有其他學(xué)校陸續(xù)找到我,，想引進(jìn)這個(gè)品牌。”孫笑丹說,，廣州高校間有一個(gè)食堂采購聯(lián)盟,，大家交流得很多，對(duì)好食材也有很高的接受度,。

很快機(jī)會(huì)就來了,，孫笑丹將吳大嫂水餃成功鋪進(jìn)了華南理工大學(xué)，這是一個(gè)在校師生十幾萬人的超大高校,。這時(shí)他意識(shí)到,，在高校里賣水餃?zhǔn)且粋€(gè)可以好好做的事業(yè)。

03自建系統(tǒng)玩轉(zhuǎn)高效率

以前只是業(yè)余時(shí)間賣水餃的孫笑丹,，在客戶數(shù)量越來越龐大后,，發(fā)現(xiàn)自己變成了業(yè)余時(shí)間當(dāng)老師。

業(yè)務(wù)越來越多,，涉及到采購,、運(yùn)輸、庫存,、分撥,、售賣、賬目等諸多流程,。除此之外,，和社會(huì)餐飲不同，學(xué)校食堂用餐非常集中,，飯點(diǎn)會(huì)有大量客流涌進(jìn),，再者午飯時(shí)間僅一個(gè)半小時(shí),，而餃子又是現(xiàn)煮的，一般包含多種口味和檔次,，所以高效的訂單管理顯得尤為重要,。

身為經(jīng)濟(jì)學(xué)教授，孫笑丹自然要用科學(xué)的辦法來解決,。這也是其水餃經(jīng)銷模式中最大的創(chuàng)新之處,。針對(duì)學(xué)校食堂消費(fèi)集中的特點(diǎn)，以及自身的情況,，他自創(chuàng)了一套硬軟件系統(tǒng),，涵蓋點(diǎn)餐、計(jì)時(shí),、排號(hào),、叫號(hào)、庫存等多個(gè)功能,，幾乎相當(dāng)于快餐廳的點(diǎn)餐系統(tǒng)。也就是說,，雖然只是高校食堂里的一個(gè)小小窗口,，但完全可以看作一個(gè)獨(dú)立的餃子館。

“每個(gè)窗口的產(chǎn)品有十五個(gè)品種,，分為高中低三個(gè)檔次,。在中午和晚上各一個(gè)半小時(shí)的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，好一些的窗口每天銷售額可以達(dá)到4000元,，差一點(diǎn)的也有2000元左右,。”孫笑丹說，“和別人不一樣的還有,，現(xiàn)在拿出手機(jī),，每一個(gè)窗口里的餃子，今天賣了多少,，還剩多少,，我都能從后臺(tái)系統(tǒng)中看得一清二楚，這對(duì)我們后期備貨和管理很方便,。”

有了這套系統(tǒng),，孫笑丹成功地將終端售賣精確到了“個(gè)”，至于物流,、配送及倉儲(chǔ),，能外包的都進(jìn)行了外包，所以公司至今仍是孫笑丹一個(gè)人,。雖然客戶越來越多,，但孫笑丹表示自己一個(gè)人處理訂單也不費(fèi)力,，“我拿著手機(jī)接單下單收賬，有時(shí)候貨源很緊張,，供應(yīng)不上,，客戶都會(huì)追著我拿發(fā)票、付款,。”

孫笑丹表示,，在業(yè)務(wù)發(fā)展中，也會(huì)有不愉快的聲音,。某些食堂窗口為了自己的利益,，用其他較便宜的水餃替換了吳大嫂水餃，導(dǎo)致進(jìn)貨量有所減少,。孫笑丹很清楚發(fā)生了什么,，但對(duì)產(chǎn)品很自信的他懶得解釋。很快,，這家食堂的生意就受到了影響,，很多學(xué)生表示自己吃到的餃子不是之前的味道，它的銷售額跟著下滑,，于是窗口老板又找到了孫笑丹,，希望繼續(xù)合作。

對(duì)此,，孫笑丹表示,，好的產(chǎn)品永遠(yuǎn)是根基。據(jù)悉,，目前孫笑丹以周為單位進(jìn)貨,，下一步要把他代理的水餃產(chǎn)品鋪進(jìn)更多高校食堂，包括中山大學(xué)等在內(nèi)的更多知名院校食堂正與他積極洽談中,。