對(duì)中國人來說，烤紅薯(又稱烤地瓜)是一種再平常不過的食物,。它不僅香氣濃郁、口感甜美，烤制起來也很簡單,，基本“無師自通”。無論是在物資匱乏的年代,，還是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的現(xiàn)代,，烤紅薯的消費(fèi)群體都非常廣泛。

受紅薯種植季節(jié)和貯存條件等因素的制約,，近幾年,，有廠商嘗試將烤紅薯凍起來，實(shí)現(xiàn)了全年銷售,。那么做冷凍烤薯,，機(jī)會(huì)點(diǎn)又在哪里?

“國民小吃”烤紅薯凍起來

毫不夸張地講，烤紅薯是一款“國民小吃”,。

在鄉(xiāng)村,，寒冬里親朋好友圍坐烤火取暖時(shí)，順便烤上幾個(gè)紅薯,，邊吃邊聊天,，是許多人對(duì)老家的永恒記憶;在都市的街頭巷尾，大爺大媽們推著帶輪的烤箱賣烤紅薯也是一道常見的風(fēng)景;下班后或周末的晚上,，用微波爐,、電烤箱等烤紅薯更是許多家庭的日常。

▲盛滿記憶的烤紅薯

不過這些大多由生鮮紅薯直接烤制，冷凍烤薯是什么樣的呢?

山東薯鑫生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司(簡稱“薯鑫農(nóng)業(yè)”)是一家專業(yè)的烤薯供應(yīng)企業(yè),，集紅薯種植,、貯藏、加工,、銷售于一體,。除了供應(yīng)生鮮紅薯，薯鑫農(nóng)業(yè)近來還推出了冷凍烤薯新品——冰烤紅薯,，在-18℃~-10℃條件下,，可保存180天。

“這個(gè)是熟制品,。就是將生鮮紅薯烤熟了,，再經(jīng)過急速冷凍后存儲(chǔ)，運(yùn)輸配送采用全程冷鏈,。”薯鑫農(nóng)業(yè)冰烤紅薯項(xiàng)目推廣負(fù)責(zé)人李龍杰介紹,，“吃的時(shí)候很簡單，用微波爐,、烤箱,、蒸鍋加熱都可以，最好用錫紙包裹下,。氣溫高的夏天可以直接吃,，像冰淇淋一樣冰爽。”

據(jù)了解,，冰烤紅薯是由層層篩選的優(yōu)質(zhì)紅薯品種“煙薯25”加工而成的,，香甜軟糯，呈紅心或黃心,，加熱后口感更加細(xì)膩,。

“煙薯25的糖分比較高，是比較理想的烤薯品種,，市場價(jià)高于一般的品種,。不過常溫下它不易長時(shí)間保存，制作成冷凍烤薯就不存在這個(gè)問題了,。”李龍杰表示,。

在山東，除了薯鑫農(nóng)業(yè),，青島金葉食品有限公司(簡稱“金葉食品”),、萊陽市萊華食品有限公司(簡稱“萊華食品”)也有冷凍烤紅薯。金葉食品的冷凍烤紅薯保質(zhì)期為18個(gè)月,。

除了山東,，河南,、河北等省也是紅薯主產(chǎn)區(qū)，同樣有部分企業(yè)在做冷凍烤薯,，或者為一些北方客戶提供冷凍烤薯原料,。河北固安某紅薯種植合作社就為北京一家商貿(mào)公司提供烤薯原料，該貿(mào)易商自己加工成冷凍烤薯后,，供應(yīng)至當(dāng)?shù)匾恍┍憷晗到y(tǒng),。

缺點(diǎn)明顯：

價(jià)格“比肉貴”，口感不如常溫紅薯

春節(jié)前夕,，記者專門做了個(gè)調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)菜市場、超市的生鮮紅薯,，每斤價(jià)格基本在一塊多至兩塊錢;流動(dòng)攤點(diǎn)或固定門店銷售的普通烤薯,，每斤六七塊錢?？傮w而言,，無論是生鮮紅薯還是烤紅薯，價(jià)格都不高,，購買也很方便，常溫存放就行,。

而相對(duì)來講,，冷凍烤薯價(jià)格比較高，保存和配送時(shí)對(duì)溫度要求嚴(yán)格,。在阿里巴巴網(wǎng)站上,，金葉食品5斤裝的冷凍烤薯售價(jià)為59.9元，約12元/斤;一噸起批的話,，售價(jià)為12000元,，每斤價(jià)格為6元。萊華食品的冷凍烤薯500公斤起批,，價(jià)格也為6元/斤,。

▲金葉食品5斤裝冷凍烤薯阿里巴巴售價(jià)

▲萊華食品冷凍烤薯500公斤起批，阿里巴巴售價(jià)

在終端市場,，冷凍烤薯也是賣得“比肉貴”,，比如西安一家較為知名的烤紅薯品牌連鎖店，每斤售價(jià)約為15元,。

除了價(jià)格高和對(duì)溫度有嚴(yán)格要求,，冷凍烤薯在熟制后急凍的過程中，鎖住了很多水分,，加熱后比較濕軟,，也是一個(gè)問題,。

兩三個(gè)月前，陜西省泰然食品有限公司總經(jīng)理劉亞萍開始代理東北某品牌的冷凍烤薯產(chǎn)品,。她反映,，試經(jīng)營一段時(shí)間后，終端客戶投訴最多的就是,，冷凍烤薯加熱后比較稀軟,，沒有常溫紅薯烤后的口感好。

“冷凍烤薯是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的簡單加工,，很少有廠家在技術(shù)上做比較大的投入,。”劉亞萍說，“技術(shù)上還需要進(jìn)一步改進(jìn),，如果消費(fèi)者拿到手上也是干干的就好了,。”

優(yōu)勢(shì)在哪里?

全年可銷售，形象更健康

既然冷凍烤薯有這么多“黑料”,，那推廣的意義在哪里呢?多位看好其前景的從業(yè)者闡述了看法,。

首先，打破季節(jié)限制,，品質(zhì)價(jià)格更穩(wěn)定,，損耗低。

李龍杰介紹,，生鮮紅薯一般9月之后上市,，那時(shí)價(jià)格比較便宜。之后隨著天氣轉(zhuǎn)涼,，烤紅薯的旺季到來,，紅薯價(jià)格也持續(xù)走高，春節(jié)前價(jià)格是比較高的,，年后會(huì)有小幅度波動(dòng),，一直到來年4月左右進(jìn)入淡季。

記者在114果蔬網(wǎng)查詢的山東地區(qū)煙薯25批發(fā)價(jià)格走勢(shì),，也證實(shí)了李龍杰的說法,。2017年8月29日，三兩起步的煙薯25為1.8元/斤;2018年2月6日,，農(nóng)歷臘月二十一,，其價(jià)格則為3元/斤。

劉亞萍表示：“打霜以后的紅薯是最甜的,，用這時(shí)候的原料做冷凍烤薯,，品質(zhì)高且穩(wěn)定。”

“煙薯25品質(zhì)高,，確實(shí)很適合做烤紅薯,。生鮮紅薯容易爛,，運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)節(jié)會(huì)損耗一部分，烤制的時(shí)候也有一定的縮水,。”一位不愿具名的紅薯種植企業(yè)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充,，“冷凍烤薯品質(zhì)穩(wěn)定，全年都可以售賣,，還沒有損耗,。”

其次，加熱時(shí)間短,，形象健康,，符合城市化建設(shè)的發(fā)展要求。

烤紅薯一直難登大雅之堂,，主要通過流通攤販銷售,，是比較低端的街頭小吃，無品牌,，品質(zhì)不穩(wěn)定,。加上“化工桶改裝成紅薯烤爐”等問題的曝光，消費(fèi)者對(duì)街頭烤紅薯健康與否不確定,。此外,，烤紅薯沿街售賣的形式，也不符合國家提倡創(chuàng)建文明城市,、衛(wèi)生城市的要求,。

近幾年，不少連鎖企業(yè)都在推廣現(xiàn)代烤薯項(xiàng)目,，如北京印象薯悅、西安薯小帥,、薯立方等品牌,。這些烤薯項(xiàng)目，不僅要求產(chǎn)品好,，還要能讓消費(fèi)者快速吃到嘴里,。這方面冷凍烤薯就比較有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槭鞘熘破?，加?0多分鐘即可,，比烤生鮮紅薯快得多。

再次,，與凍品商原有的渠道匹配度高,，適用性廣。

劉亞萍經(jīng)銷東北某品牌的冷凍烤薯,，讓她“動(dòng)心”的是這個(gè)產(chǎn)品可以跟烤腸一起銷售,，在現(xiàn)有渠道就可以做,。“設(shè)備通用性比較好，電熱管加熱,，烤腸和冷凍烤薯都可以放,，能賣烤腸的地方就能賣這個(gè)產(chǎn)品。”至于價(jià)格,，她表示,，也就比普通烤薯高一點(diǎn)，但都是精選的好紅薯,，口感,、外形比較統(tǒng)一。現(xiàn)在消費(fèi)者為了吃到更滿意的東西,，還是愿意花這個(gè)錢的,。

李龍杰表示，冷凍烤薯的功能性也非常強(qiáng),，除了烤薯連鎖店,，還適合賣場、便利店等直面消費(fèi)者的渠道,，以及學(xué)校,、機(jī)關(guān)食堂、零售小店等特殊通路,。“也適用于餐飲店,，比如加熱后作為甜點(diǎn)，溫溫的,，用勺子舀著吃很不錯(cuò),。”