提起油炸豆腐皮,，許多人都不“感冒”,?？赡芤驗樘拥貧?，土味兒十足。

但是它換個馬甲,，工藝上做個小小的改進,，更名為“鈴鈴卷”，立馬就洋氣了起來,，還成了火鍋界的網紅,、美食界的潮流代表!

不少吃貨在飯店嘗過仍不滿足，專門到淘寶上去找,，某企業(yè)的線上自營店中,，這款產品月銷量高達1萬+。

鈴鈴卷為什么這樣紅?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

??? | 躥紅 | ???

定位火鍋頭道菜,，3秒出鍋

說起鈴鈴卷,，就不得不提馬來西亞更加好腐竹制造廠有限公司——Everbest(以下簡稱“Everbest”)。作為一家有著24年歷史的綜合型大豆產品制造公司,，Everbest已經建立了遍布亞洲的龐大銷售網絡,。

相比冷凍腐竹，鈴鈴卷的爆發(fā)力更強,，后者自2017年9月進入中國市場,，一年后就火起來了。如今,，Everbest的鈴鈴卷已進入海底撈,、呷哺呷哺等大型連鎖餐飲企業(yè)。

眾所周知,，新品推廣的死亡率非常高,。那么，鈴鈴卷為什么能迅速火起來?

福州麥秋貿易有限公司正是將Everbest的鈴鈴卷引進國內的企業(yè),，其進口食品部總經理劉建輝認為,，鈴鈴卷獨具魅力是主要原因。

“鈴鈴卷造型很漂亮,，本身就是熟制品,，拆袋后直接擺盤，完全不需要廚師,。消費者下火鍋涮3秒就可以吃,，外嫩里酥，口感很好,?！眲⒔ㄝx說，“豆制品在中國的生命力太強了,，這個產品推廣起來很輕松,?！?/span>

一位餐飲人士則認為，消費場景定位精準是關鍵?，F(xiàn)在做(鈴鈴卷)的企業(yè)幾乎都把它定為火鍋食材,，而且是頭道菜。消費者坐在那里,，邊吃邊開聊,，不用等待，也很好吃,，這種體驗特別好,。“有的連鎖餐飲系統(tǒng)里,，這個產品的點單率能達到30%,，銷量很可觀?！?/span>

據(jù)了解,，國內生產鈴鈴卷的企業(yè)有佛山豆本營食品有限公司、鴻福食品(深圳)有限公司,、深圳市四季牧歌農業(yè)發(fā)展有限公司、杭州仁義豆腐皮廠,、泉州坤宴食品有限公司,、廣東鶴山市鶴城華鴻食品廠等，產品常溫,、冷藏,、冷凍均有，但用法相同,。

“就這一兩年的時間,，做鈴鈴卷的企業(yè)越來越多了。現(xiàn)在,，估計成規(guī)模的廠家都處于斷貨階段,。”劉建輝說,。

??? | 探因 | ???

微加工+新定位,，老產品有新商機

上海一豆一卷食品有限公司是Everbest在中國的全資子公司，成立于2018年9月,。彼時,，鈴鈴卷剛在中國火起來。其總經理助理胡福欽介紹,，成立子公司的主要目的是開發(fā)中國的餐飲通路,，“鈴鈴卷開了個好頭”,。

不過，鈴鈴卷并不算真正的舶來品,。

在杭州,、深圳等地，早就有將豆腐皮卷起來油炸后的產品,，大多名為“響鈴卷”,，香港人也很喜歡吃。在淘寶月銷1萬+的響鈴卷品牌“一稞一豆”,，來自鴻福食品(深圳)有限公司,，宣傳語就是“供港30年、響鈴卷熱銷”,。

“這是以前就有的產品,，只是形狀、工藝上做了一點小改變,?！眲⒔ㄝx說，“給鈴鈴卷一個新的定位很重要,，再稍微宣傳一下,，無論客戶還是消費者就開始接受了。從老產品里發(fā)掘新商機,，比做一個全新的產品要容易得多,。”

在某廠家人士看來,，餐飲渠道尤其是連鎖餐飲,，對新奇、好用,、好看,、好吃的工業(yè)化半成品有巨大需求。鈴鈴卷不僅好看,、好吃,，而且省人工，損耗也少,，自然受歡迎,。

一位餐飲界人士分析，利潤率不錯,，也是鈴鈴卷受連鎖餐飲青睞的一個重要因素,。“在海底撈,，(鈴鈴卷)一盤6個售價15~18元,，利潤率貢獻還是不錯的,。”

雖然如今進入的企業(yè)越來越多,，但胡福欽認為,，做好這個產品并不容易?！白鲡忊従肀容^費人工,，小型企業(yè)做成本太高，而且連鎖餐飲對供貨商的產能,、生產衛(wèi)生條件要求都比較高,，規(guī)模型企業(yè)的機會更多?！?/span>

“鈴鈴卷的推廣其實仍處于初級階段,，還有很大的市場空間有待開發(fā)?！焙J說,。

劉建輝也表示：“豆制品在火鍋渠道經久不衰，再加上現(xiàn)在人們的健康意識越來越強,，素食產品在中國的發(fā)展會越來越好,。”

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