前段時間,，千味央廚發(fā)布了新品牌“焙倫”，首批發(fā)布了多款速凍西式烘焙半成品,，宣布將深耕烘焙品類,。

此消息一出，引發(fā)行業(yè)熱議,。不知不覺,，烘焙品類已成了速凍米面的又一新戰(zhàn)場，那么速凍+烘焙到底能玩出什么花樣?以下幾個產(chǎn)品案例或許能給你啟示,。

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甜甜圈

去年,，標點食品借助“烘焙+速凍”的理念，推出創(chuàng)新性產(chǎn)品——中式甜甜圈,。

這款甜甜圈包括椰香味和南瓜味兩個口味,。兩款產(chǎn)品在工廠中通過蒸制完成熟化，客戶使用時,，只需簡單復蒸或者油炸即可。而且,，“蒸”的甜甜圈,，鎖定了最大的賣點“美味還健康”。

這款產(chǎn)品借鑒了西式甜甜圈的外形,，又對其口味進行改良,，撕掉了西式甜甜圈“高油、高糖,、不健康”的標簽,。

曾有經(jīng)銷商將中式甜甜圈和商業(yè)步行街、中式連鎖快餐,、早餐等消費場景相結(jié)合,，讓中式甜甜圈一經(jīng)推出就銷量可觀。

據(jù)了解,，標點食品的掌舵人張大鵬在進入凍品行業(yè)之前,，曾經(jīng)做過烘焙，有著豐富經(jīng)驗,。早在中式甜甜圈之前標點食品就推出過紫薯卷,、菱格香橙卷等產(chǎn)品，在產(chǎn)品外觀上也借鑒了烘焙類產(chǎn)品,。

標點的紫薯卷有著高貴的紫色內(nèi)里,，外面均勻纏繞著一層白色面皮做成的外衣。

菱格香橙卷白色鏤空的面皮下,，隱藏的是如蜜汁般鮮亮的橙色,。

此次中式甜甜圈則是進一步融合了烘焙和速凍。

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南瓜蛋撻

南瓜蛋撻是一道有名的日式點心,，由酥脆蛋撻皮,、栗子南瓜餡搭配蓬松奶油制成,。

近年來，日式南瓜蛋撻受到不少凍品經(jīng)銷商,、電商,、微商的青睞，不少國內(nèi)廠家也開始生產(chǎn)日式南瓜蛋撻,。例如,，連云港味之素冷凍食品有限公司(簡稱“味之素”)、上海輕肴食品有限公司(簡稱“輕肴食品”),、味起點(福建)食品有限責任公司(簡稱“味起點”)等,。

味之素日式南瓜蛋撻既是蛋糕，又屬于冷凍食品,。該產(chǎn)品自然解凍后即可食用,，一般走高端餐飲渠道。其在國內(nèi)主要供貨到連鎖西餐店,、日式料理店,、五星級酒店等。

相比較味之素,，味起點的產(chǎn)品更偏向中國傳統(tǒng)南瓜糕的做法,，產(chǎn)品更接地氣，符合國內(nèi)消費者,。

輕肴食品在保持日式南瓜蛋撻特色的基礎(chǔ)上,，對產(chǎn)品做了一些改進，降低了甜度,，更符合人們對健康的追求,。原料采用的是從日本引進的黑皮栗南瓜，口感像栗子,，小孩,、老人、女性這些特殊人群都可以吃,，更適合國內(nèi)大眾消費者,。

輕肴食品和味起點不僅對產(chǎn)品進行了改良，在銷售上也中西結(jié)合,，結(jié)合了蛋糕和冷凍食品的優(yōu)勢渠道,，并借助時下流行的電商、微商,，全渠道運作,，迅速打開市場。

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帕尼尼

Panini(帕尼尼)一詞來自于意大利語Panino,，意指小面包,，是三明治的一種,。很多消費者在星巴克、肯德基等地都吃過帕尼尼,，它是早餐的主打產(chǎn)品之一,。

必斐艾食品有限公司(簡稱“必斐艾”)去年曾推出一款手握帕尼尼，帶包裝直接微波或用電餅鐺加熱均可,。

這款帕尼尼在口味上做了一些改良,，更符合國內(nèi)消費者的喜好。產(chǎn)品規(guī)格上,，結(jié)合國人飲食習慣設(shè)定為100克,，分量適中;餡料方面，目前有BBQ醬燒培根帕尼尼和新奧爾良雞肉帕尼尼,。

帕尼尼的首選渠道為便利店熱柜或冷鮮柜,，重點渠道為西式簡餐、中式餐飲連鎖等,。

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披薩

近年來,，隨著披薩逐漸進入日常消費場景，三全,、潮香村、千味央廚等多家企業(yè)都相繼推出了這類產(chǎn)品,。速凍披薩成了新消費趨勢下的孵化產(chǎn)品,。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，相對于正餐的定位,，年輕消費者更愿意把披薩作為簡餐和小食食用,。因此也有企業(yè)推出了小規(guī)格的三角披薩，必斐艾就是如此,。

必斐艾三角速凍披薩以年輕消費者為核心消費群,，主推“方便+多元化”的產(chǎn)品理念，以“便利店+商超”為銷售渠道,。

也有家重慶的企業(yè),，根據(jù)國人愛吃火鍋的習慣，對披薩進行了改良,，推出了鋪滿毛肚的火鍋披薩,。

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肉松卷

肉松，是烘焙房中一種常見食材,，常用于面包中,。

2015年5月份，無錫華順民生食品有限公司(簡稱“華順”)將肉松融入速凍面點中推出一款創(chuàng)新性產(chǎn)品——肉松卷,。

這款肉松卷一經(jīng)上市,，便在國內(nèi)各大超市賣場銷售火爆,。按照該公司微信公眾平臺公布的數(shù)據(jù)，從蘇州4家率先推廣門店的銷量來看,，肉松卷上市第一周,，報貨量就超出預期160%多，由消費者試吃滿意后促成的購買占到全部交易量九成,。

無錫華順發(fā)掘烘焙食品領(lǐng)域是不錯的嘗試,。

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腸見面

熱狗，是面包房里的一款經(jīng)典產(chǎn)品——烤腸面包,。有企業(yè)以熱狗為原型,，研發(fā)了中式熱狗卷——腸見面。不同的是,，將面包換成了面點,。

近兩年，在早點攤,、便利店都能看到這種面點纏繞著烤腸的產(chǎn)品,，速凍行業(yè)稱之為“腸見面”“香腸卷饅頭”“中式熱狗卷”“香腸堡”。

腸見面跟熱狗面包類似,，區(qū)別在于一個是烤的,，一個是蒸的，其純手工制作的特點在一定程度上限制了這款產(chǎn)品的產(chǎn)能和發(fā)展,。

目前,，這款產(chǎn)品主要是在蘇寧小店、7-11,、全家等便利店,，以及早餐店、酒店等渠道銷售,。

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近兩年,，速凍面點嫁接烘焙的創(chuàng)新產(chǎn)品逐漸成為潮流趨勢，中式甜甜圈,、南瓜蛋撻,、手握帕尼尼、腸見面等產(chǎn)品都是值得借鑒的創(chuàng)新案例,。

從這些產(chǎn)品中,，可以借鑒以下幾點：

? 產(chǎn)品外觀、形狀,、

? 原料,、食材

? 銷售渠道

但是在借鑒過程中也應注意對產(chǎn)品進行適當改良，使其口味本土化,，更符合中國消費者的口味,。

有業(yè)內(nèi)人士認為,，速凍面點和烘焙食品同為米面制品，它們最大的區(qū)別在于熟制的方式不同,，如果這兩個行業(yè)能相互借鑒和融合,，可為當下速凍米面新品研發(fā)，找到一條新捷徑,。

也許,，未來烘焙行業(yè)將是速凍米面產(chǎn)品多樣化的一個大金礦。