冬吃火鍋,，夏吃燒烤,。隨著天氣漸暖,，燒烤旺季即將到來(lái),，一大批餐飲人卯足了勁兒想要在燒烤市場(chǎng)分一杯羹,。

那么,，如何在燒烤旺季不拘一格稱(chēng)霸“烤”場(chǎng)呢?第一部落燒烤創(chuàng)始人李貫超或許可以給出答案,。(聽(tīng)說(shuō)文末還有燒烤特色食材征集令……快來(lái)看)

?冷食傳媒記者 | 李雋

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從洛陽(yáng)“烤”到鄭州

差異化產(chǎn)品引爆市場(chǎng)

“我是把烤大面筋帶到洛陽(yáng)的第一人?！币恢睆氖虏惋嬓袠I(yè)的李貫超和燒烤的結(jié)緣起于2013年,。

當(dāng)時(shí)，洛陽(yáng)小吃市場(chǎng)上都是烤小面筋,，洛陽(yáng)人民第一次見(jiàn)這么大的烤面筋,，新鮮感十足，很快便火爆全街,。

“開(kāi)店的前十五天每天都排很長(zhǎng)的隊(duì),。”李貫超回憶說(shuō),，“一周之后,，那條街上多出了四家烤面筋店，這些模仿者沒(méi)有我們的味道好,，所以始終都是我們生意最好,。”

后因店鋪?zhàn)饧s到期,，2014年初,，李貫超回到了鄭州，當(dāng)然還是要做燒烤,。在哪里做?做什么?問(wèn)題擺在面前,。

二七廣場(chǎng)，歷來(lái)是鄭州小餐飲市場(chǎng)的核心地,，李貫超決定要從這里全新開(kāi)始征程,。燒烤中，大面筋當(dāng)時(shí)在鄭州也不算稀缺,，烤魷魚(yú)卻剛剛開(kāi)始走紅,，看準(zhǔn)這個(gè)趨勢(shì),，他開(kāi)始潛心研究烤魷魚(yú)的市場(chǎng)策略。

當(dāng)時(shí),，幾乎所有的商家都是烤整條魷魚(yú),，善于創(chuàng)新的李貫超開(kāi)始動(dòng)腦筋，千篇一律的烤魷魚(yú)如何打出新意?細(xì)分,、差異化也許有戲,。

他獨(dú)創(chuàng)性的把魷魚(yú)分為魷魚(yú)須、魷魚(yú)頭,、魷魚(yú)尾等部位,，以不同的方式進(jìn)行烹飪，再配上四五種肉串,、魚(yú)豆腐,、老本行面筋等，進(jìn)行了豐富的產(chǎn)品組合,，使產(chǎn)品種類(lèi)達(dá)到了10多種,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他店四五種的局限,。

一經(jīng)推向市場(chǎng),，很快爆紅。第二年,，李貫超又與老兵餐廳結(jié)緣,，在大學(xué)里開(kāi)出了第二家店，5平方米的小店每日的銷(xiāo)售額都在5000~6000元間,，“很多人都開(kāi)始問(wèn)加盟,，想要加入進(jìn)來(lái)，不過(guò)我從沒(méi)放,?！?/span>

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加盟不盲目

要做便利式燒烤店領(lǐng)軍品牌

2014~2016年，李貫超一直在穩(wěn)穩(wěn)的潛心發(fā)展,，2015年他的桐柏路店開(kāi)張時(shí),，已經(jīng)是第六家店了，也是在這個(gè)店確立了“第一部落”品牌,，公司各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)工作逐步正規(guī),、完善?！盁緩牡?cái)偘徇M(jìn)門(mén)店再到品牌化運(yùn)作,，是我們自己摸索著走過(guò)來(lái)的?！彼f(shuō),。

與其他粗獷,、急速發(fā)展的品牌不同，李貫超一直沒(méi)有急于發(fā)展加盟,，他表示：“在擴(kuò)張之前,，我們第一要做足內(nèi)功?！苯?jīng)過(guò)幾年的歷程,，八家直營(yíng)店扎扎實(shí)實(shí)的將醬料、產(chǎn)品,、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)打磨的非常扎實(shí),，才在朋友的規(guī)劃下，于2017年底,，放開(kāi)第一部落的品牌加盟,。

這時(shí)李貫超的燒烤事業(yè)進(jìn)入了第六個(gè)年頭，六年中所積攢的經(jīng)驗(yàn),、渠道,、財(cái)富和膽識(shí)足以幫助更多餐飲人致富，他才敢于做出這個(gè)決定,。

因?yàn)橹睜I(yíng)店生意火爆,，2017年底，第一部落店面數(shù)量很快增加到了50家,。經(jīng)過(guò)2018年全年的運(yùn)作,，迄今，第一部落在全國(guó)已有128家直營(yíng)店及加盟店,。

“因?yàn)榧用似鸩捷^晚,，所以單從加盟店數(shù)量上看比不上市場(chǎng)同類(lèi)品牌，但我們店生存率非常高,?！崩钬灣硎荆量痰募用艘笠彩沟?，總部會(huì)對(duì)加盟商給予非常大的資金,、推廣和技術(shù)支持。

通過(guò)單店開(kāi)拓的點(diǎn)狀傳播,，第一部落這張網(wǎng)也在徐徐展開(kāi),。“今年我們的目標(biāo)是翻倍,，把第一部落發(fā)展到260家店,，做便利式燒烤店領(lǐng)軍品牌?！?/span>

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不斷豐富產(chǎn)品品類(lèi),，產(chǎn)品布局不設(shè)限

從行業(yè)上來(lái)說(shuō),，燒烤不是一個(gè)有門(mén)檻的行業(yè)，地?cái)們?、小?chē)等都可以擺上個(gè)烤爐,，就地營(yíng)業(yè)。如何做出差異化,，如何打造出自己的護(hù)城河,，就是第一部落等燒烤品牌所需努力的方向。

“產(chǎn)品,，只有在產(chǎn)品上持續(xù)發(fā)力,，拉大差異，才能塑造獨(dú)特價(jià)值,?！钡谝徊柯洚a(chǎn)品總監(jiān)王勝申在接受記者采訪時(shí)說(shuō)到，這位凍品圈兒“老人”在加盟第一部落后一直負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)和品控,。

“對(duì)接新產(chǎn)品,，不是那么容易的事兒，很多小店根本不具備這樣的能力,，甚至是一些成熟燒烤品牌在引進(jìn)新產(chǎn)品時(shí)也是慎之又慎,。”而這,，在王勝申看來(lái)就是第一部落的機(jī)會(huì),。

憑借著強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合優(yōu)勢(shì)，第一部落如今保持著每月2~3款新產(chǎn)品的上架速度,，王勝申透漏，高端的牛肉串,、羊肉串等會(huì)是今年他們的重點(diǎn)產(chǎn)品策略,。

“目前，我們店平均客單價(jià)在15~20元之間,，上牛羊肉串之后,，客單價(jià)會(huì)有較大幅度的拉升，而且這個(gè)產(chǎn)品,，其他品牌不太敢上,，因?yàn)閱蝺r(jià)會(huì)高，他們擔(dān)心市場(chǎng)無(wú)法接受,?！?/span>

128家店，近50款產(chǎn)品,，每月2~3款新品,，李貫超表示第一部落從未給自己設(shè)過(guò)限,，沒(méi)有固定的條條框框，不按規(guī)則出牌,，不斷地研習(xí)模式,，并對(duì)新產(chǎn)品持續(xù)性的更換、更新,，豐富產(chǎn)品組合,，才鑄就了行業(yè)內(nèi)最豐富產(chǎn)品之地位。

“每?jī)尚瞧?，我們就?huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次調(diào)整,，比如我們的漢堡串也是雞肉串，月牙串也是雞肉串,，我們會(huì)輪替性的更換,，讓食客產(chǎn)生新鮮感?！蓖鮿偕暄a(bǔ)充說(shuō),，“雞翅包飯、大臉雞排等產(chǎn)品都是我們最先上線(xiàn)的,，大膽創(chuàng)新,，不拘一格是第一部落的產(chǎn)品思路?！?/span>

最終,，在產(chǎn)品端，第一部落形成了以魷魚(yú),、肉串,、香腸、魚(yú)豆腐,、鴨腸,、面筋為核心，其余產(chǎn)品補(bǔ)充式跟進(jìn)的大格局,。

與此同時(shí),，公司高管常年在鄭州凍品批發(fā)市場(chǎng)，深入一線(xiàn),，潛心選品,。

“我們可以說(shuō)是跟隨著整個(gè)行業(yè)的崛起，乘上了東風(fēng),，但國(guó)內(nèi)烤串市場(chǎng),，無(wú)論是以單品突圍的望京小腰、革命小串,、鐵板鴨腸王,，還是我們這種綜合性的燒烤,、油炸、鐵板綜合店,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力都不太好,。”李貫超表示,，第一部落目前著力思考和執(zhí)行的是如何構(gòu)建差異化,，向高端進(jìn)軍，從而帶動(dòng)整個(gè)烤串行業(yè)更健康,、有序的發(fā)展,。