從某種意義上講,，2018年的火鍋料舞臺(tái)是強(qiáng)者專場(chǎng)：

◎火鍋料龍頭及上市企業(yè)安井食品完成全國(guó)產(chǎn)能布局,，繼續(xù)遙遙領(lǐng)先;

◎另兩家上市企業(yè)——海欣食品與惠發(fā)食品，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入均破10億大關(guān);

◎海霸王食品,、升隆食品,、佳士博食品、津津食品,、興威食品等十?dāng)?shù)家實(shí)力型非上市企業(yè),，發(fā)展速度同樣不容小覷,。

與之相對(duì)的是，國(guó)家對(duì)食品安全,、生產(chǎn)安全,、環(huán)保和稅收方面的政策趨嚴(yán)，原料,、人工成本大幅上漲,，加速了部分中小企業(yè)出局。

雖說(shuō)體量大的企業(yè)話語(yǔ)權(quán)也大,，但樹(shù)立品牌,、追求效益正成為眾多“實(shí)力派”關(guān)注的重點(diǎn)。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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火鍋料產(chǎn)業(yè)形成“1超6強(qiáng)”格局?

上個(gè)月,，冷凍食品傳媒記者在火鍋料重地福建走訪期間,，多位資深從業(yè)者分析表示，目前火鍋料行業(yè)或已形成“1超6強(qiáng)”的格局,。

什么是“1超6強(qiáng)”?

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，就是以年?duì)I收和發(fā)展速度為標(biāo)準(zhǔn)衡量火鍋料企業(yè)的綜合實(shí)力。所謂“1超”指的是安井食品,，“6強(qiáng)”則指海欣食品,、惠發(fā)食品、海霸王食品,、佳士博食品,、升隆食品和津津食品。

將安井食品稱為“超級(jí)企業(yè)”并不夸張,，因其火鍋料收入遠(yuǎn)超行業(yè)第二,、第三名。

有專注投資交易的機(jī)構(gòu)結(jié)合多方數(shù)據(jù),，對(duì)2017年的中國(guó)火鍋料產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)做了區(qū)分：

安井食品火鍋料部分營(yíng)收約25億元,，位居第一;

第二梯隊(duì)的營(yíng)收設(shè)定為10億元左右，包括海欣食品(約9.7億元),、海霸王食品,、惠發(fā)食品(9.4億元)。

數(shù)據(jù)顯示,，三家上市企業(yè)(安井食品,、海欣食品、惠發(fā)食品)中,，安井食品火鍋料部分2017年?duì)I收超過(guò)其他兩家營(yíng)收之和,，堪稱火鍋料行業(yè)的“超級(jí)龍頭企業(yè)”。

而從2018年年報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看,，海欣食品在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約11.45億元,，惠發(fā)食品在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約10.42億元,。截至發(fā)稿，安井食品2018年年報(bào)尚未公布,，但綜合其前三季度報(bào)和市場(chǎng)表現(xiàn),，業(yè)績(jī)值得期待。

據(jù)安井食品三季度報(bào)顯示,，前三季度公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入29.41億元,，同比增長(zhǎng)20.6%，凈利潤(rùn)1.96億元,，同比增長(zhǎng)41.2%,。

除了三家上市企業(yè)，更多火鍋料企業(yè)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)我們沒(méi)法準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì),，不過(guò)并不妨礙資深從業(yè)者們猜想出“6強(qiáng)”——“已經(jīng)超過(guò)10個(gè)億的,，或者發(fā)展很快，有望在近幾年向10億進(jìn)軍的火鍋料企業(yè)”,。

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從注重規(guī)模到注重高質(zhì)量增長(zhǎng)

如果盤(pán)點(diǎn)去年火鍋料行業(yè)的重要事件,，安井食品完成全國(guó)產(chǎn)能布局、升隆食品等一批閩粵系企業(yè)建新廠擴(kuò)產(chǎn)能,、原料漲價(jià),，必能位列前茅。

換個(gè)角度解讀就是,，行業(yè)整合速度進(jìn)一步加快,，頭部企業(yè)規(guī)模效應(yīng)加速顯現(xiàn)。在行業(yè)增速放緩的大環(huán)境下,，市場(chǎng)份額快速向強(qiáng)勢(shì)企業(yè)集中,。

值得注意的是，這些規(guī)模不斷壯大的企業(yè),，如今更看重練好內(nèi)功,，追求效益和品牌。

“單純追求產(chǎn)量沒(méi)有意義,，即便生產(chǎn)出來(lái)了,，銷(xiāo)售能不能跟上也是個(gè)問(wèn)題。我們現(xiàn)在的心態(tài)是做好自己,，要追求質(zhì)量和效益，可控可駕馭,?！闭劶靶聫S的700噸日設(shè)計(jì)產(chǎn)能，升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂疫@樣說(shuō),。

2019年,，升隆食品定的業(yè)績(jī)?cè)龇桓?，?yōu)化內(nèi)部管理、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、系統(tǒng)梳理品牌才是今年的重點(diǎn),。

在安井食品營(yíng)銷(xiāo)公司副總經(jīng)理顏凱東看來(lái)，企業(yè)規(guī)模越大,，風(fēng)險(xiǎn)越高,，決策時(shí)也會(huì)更加謹(jǐn)慎?！拔覀兊男缕放啤畠銎废壬蛔鲋刭Y產(chǎn)投入,，降低試錯(cuò)成本?！?/span>

安井食品在品牌推廣上的動(dòng)靜一直不小,，那么費(fèi)用會(huì)不會(huì)很高?顏凱東表示，公司追求的是精準(zhǔn)投放和高性價(jià)比,，廣告是一次性投放,，平攤下來(lái)費(fèi)用不算高。

鵬鳳食品位于漳州的新廠已于3月底投產(chǎn),?！拔覀?cè)O(shè)計(jì)的是從一條魚(yú)到魚(yú)丸。原料,、輔料,、包裝、成品都是單獨(dú)倉(cāng)儲(chǔ),，規(guī)劃的是原料從后門(mén)運(yùn)進(jìn)來(lái),，成品從前門(mén)運(yùn)出去?！冰i鳳食品總經(jīng)理蔡明芽介紹,。

△鵬鳳食品新廠

“執(zhí)方圓，行天下”是鵬鳳食品的企業(yè)文化,，將“天下”注冊(cè)為品牌是該企業(yè)一直以來(lái)的夢(mèng)想,，但難度很大，好在去年“批下來(lái)了”,?！拔覀儓?jiān)持了十幾年，這個(gè)品牌定位會(huì)比較高端,?！辈堂餮空f(shuō)。

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原料價(jià)格上漲，行業(yè)整合加速

成本上漲是老生常談的話題,，但去年多項(xiàng)主原料大幅漲價(jià),，還是令火鍋料企業(yè)倍感壓力。

受非洲豬瘟影響,，生產(chǎn)企業(yè)面臨著買(mǎi)不到肉或買(mǎi)高價(jià)肉的境況,，而且雞肉價(jià)格也從7000-8000元/噸一路飛漲到15000-16000元/噸。在原料采購(gòu)上,，每一家企業(yè)都不輕松,。

惠發(fā)食品2018年年報(bào)中也提到，公司在全力應(yīng)對(duì)全年主料價(jià)格大幅度上漲的壓力之下,，營(yíng)收同比增加11%……但受制于原材料價(jià)格影響,，凈利潤(rùn)較之去年同期下降24.71%，其中原材料雞大胸價(jià)格上漲導(dǎo)致成本增長(zhǎng)4.64%,，影響成本增加約2830萬(wàn)元,。

興威食品去年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)超過(guò)30%，估計(jì)是業(yè)內(nèi)增幅最大的企業(yè)之一,，不過(guò)其董事長(zhǎng)魏建枝表示：“其實(shí)魚(yú)糜價(jià)格也是上漲的,，而且資源越來(lái)越枯竭。去年幾宗主原料成本上漲,，‘吃掉了’我們2000多萬(wàn)元的利潤(rùn),。”

任何事情都有兩面性,。漲價(jià)不只意味著壓力,，還帶來(lái)了新機(jī)遇(點(diǎn)擊回顧：火鍋料節(jié)丨凍品商轉(zhuǎn)型，這4 大新機(jī)遇千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)!),。

正如海欣食品2018年年報(bào)中所言,，國(guó)家金融去杠桿政策的實(shí)施，以及對(duì)食品安全,、生產(chǎn)安全,、環(huán)保和稅收方面的政策趨嚴(yán)，加速了部分小企業(yè)的退出……上游原料供給情況波動(dòng),，一定程度上影響下游的成本,，進(jìn)一步加速了行業(yè)整合。

“雞肉太便宜也不正常,，說(shuō)明養(yǎng)殖企業(yè)在賠錢(qián),。原料漲到正常價(jià)位時(shí)，想憑低價(jià)擾亂市場(chǎng)就很難,，對(duì)整個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是好事,。”海欣食品總裁助理、營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)鄭宗行說(shuō),。

那么，在行業(yè)加速整合時(shí)期,，火鍋料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該如何做?

問(wèn)及去年取得亮眼成績(jī)的秘籍,，魏建枝表示：“一是市場(chǎng)如何規(guī)劃，二是品質(zhì)如何定位,。這個(gè)行業(yè)不大也不小,，人家看不上的，我們撿起來(lái)就夠了,。我們從不跟著別人做,，只有別人跟著我們做?！?/span>

魏建枝認(rèn)為,，原料漲價(jià)是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，企業(yè)可以趁機(jī)把品質(zhì)做上去,，為以后的發(fā)展打好基礎(chǔ),。“去年我們漲了3次價(jià),，不過(guò)價(jià)格上去的同時(shí),，質(zhì)量也提升了，銷(xiāo)量反而更好,?！?/span>

他建議，企業(yè)借助漲價(jià)的機(jī)會(huì),，每年升級(jí)一兩個(gè)單品,，第二年的業(yè)績(jī)就上去了。小單品沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力,，一定要做大單品,。

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