每逢端午獻玉身,，一份真情一寸心。

可口非因香味美,，身有正氣譽乾坤,。

隨著端午節(jié)的臨近，又到了粽子熱銷季,。

今年粽子的行情咋樣?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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采摘工人流失,，優(yōu)質(zhì)粽葉產(chǎn)量下降

粽子最主要的原料——糯米今年的價格和往年基本持平?！澳瓿鯐r候,，糯米的價格相對低迷，現(xiàn)在價格已經(jīng)漲上來了,。如果企業(yè)年初囤一部分糯米,，現(xiàn)在會非常有競爭力?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說,。

和糯米不同，粽子的另一大原料——粽葉則再度出現(xiàn)供應(yīng)緊張的問題,。

作為業(yè)內(nèi)知名的粽葉供應(yīng)商,，鄭州和豐粽葉商行總經(jīng)理劉社朝告訴記者，和往年相比,，今年粽葉的價格有一定程度的上浮,。

“優(yōu)質(zhì)的粽葉——箬葉都是靠工人上山采摘，運下山后烘干,、回潤,、粗選、精選再打包處理做成的?，F(xiàn)在,，年輕人外出打工有了更多的就業(yè)選擇，愿意上山采摘粽葉的人越來越少了,。箬葉的供應(yīng)量呈現(xiàn)逐年下降的態(tài)勢,。”劉社朝說,。

他告訴記者,，很多粽子生產(chǎn)企業(yè)前期沒有做好生產(chǎn)和采購規(guī)劃,，就會在端午節(jié)前夕四處找粽葉?？墒悄菚r已經(jīng)很少有庫存,，就算有，價格也比較高,。

為了改變這一情況,，今年端午節(jié)過后，鄭州和豐粽葉商行將啟動預(yù)定模式：“等粽葉從山上采摘下來之后,，我會根據(jù)歷年經(jīng)驗,，對粽葉價格作一個預(yù)估，企業(yè)只需繳納少量訂金,，就可以預(yù)訂粽葉，為來年生產(chǎn)做足準備,?！?/span>

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包制工人緊缺，粽子供不應(yīng)求

距離端午節(jié)還有一個多月,，不少企業(yè)已開始粽子的備貨工作,，因為這是一個急不來的工作，完全受制于“人”,。記者在朋友圈見到的一則“招聘包粽子工人”的信息,，也證明了“人”這個要素的重要性。

山東萊州大家樂食品營銷總監(jiān)任麗娜介紹,，粽子完全是個勞動密集型產(chǎn)業(yè),，由于粽葉形狀不固定，多年來,，包粽子始終沒能實現(xiàn)工業(yè)化,，主要依靠人工包制?！澳隳苷械降墓と藬?shù)量,，基本上就決定了工廠的粽子產(chǎn)能?！?/span>

然而,，隨著各類就業(yè)崗位的增多，現(xiàn)在很少有年輕人愿意走進粽子工廠了,。

這種情況也從山東郯城美時蓮食品有限公司速凍部總經(jīng)理姚成龍那里得到證實,。“對于年輕人來說,，在工廠里干活是不體面的,。相比起來，在超市里當個收銀員或者是在餐廳當個服務(wù)員都是更好的選擇。而且包粽子一般都是計件工資,，新手在工廠中的收入并不會很高,，這進一步打消了年輕人進工廠的積極性?！?/span>

而在行業(yè)龍頭三全食品,，據(jù)記者最近兩三年來的觀察，其粽子營收增速很慢,，在2017年甚至出現(xiàn)了下滑：

2017年,，粽子營收2.60億元，在總營收中占比5.08%,，較2016年下降了3.50%,。

2018年，粽子營收為2.79億元,，在總營收中占比為5.06%,，較2017年僅增長了4.53%。

在業(yè)內(nèi)人士王先生看來,，三全粽子營收增速緩慢,，并非市場需求量下降了，而是因為招工太難了,?！澳闳绻粢鈺l(fā)現(xiàn)，三全工廠基本全年都在招工,，碰到來應(yīng)聘的,，兩眼都冒著光?！蓖跸壬φf,。

不過，他也認為,，純手工制作正成為消費者追逐的食尚,。“現(xiàn)在各種純手工產(chǎn)品的銷量都很好,，工廠利潤高,，消費者喜歡，市場在擴大,，但是產(chǎn)量卻有限,，這是一個動態(tài)的平衡。要是純手工的量能上來,，利潤也不會那么高了,?！?/span>

“每年的粽子市場其實都是供不應(yīng)求的，因為包出來的數(shù)量有限,，銷量就有限,。”任麗娜也表示,，每到端午節(jié)前一兩天,，或者當天，很多經(jīng)銷商會臨時缺貨,。

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變身禮品,，竹筒粽迎高光時刻

在過去很長一段時間內(nèi)，由粽葉包成的粽子都是市場的主流,，但是今年以來,，另外一種粽子開始流行。

它就是竹筒粽子,。

劉社朝對這種改變印象深刻：“今年好幾個廠家都問有沒有竹筒賣,。”

他分析,，箬葉粽子和竹筒粽子算是傳統(tǒng)粽子的兩種類型，在過去很長一段時間內(nèi),，速凍食品行業(yè)生產(chǎn)的都是箬葉粽子,，竹筒粽子則很少。如今,，現(xiàn)在隨著人們消費能力的提升,，嘗鮮心理讓消費者開始將目光轉(zhuǎn)向竹筒粽子。

不過他也指出,，和箬葉粽子相比,，竹筒粽子的生產(chǎn)成本要高不少?！耙粋€竹筒好幾毛,，而且不少企業(yè)的竹筒都是一次性用品，比較耗材,，大規(guī)模生產(chǎn)并不是很合適,。”

據(jù)他介紹,，之前,，不少小店自己生產(chǎn)竹筒粽子，插在筷子或者竹簽上進行銷售,，可以實現(xiàn)竹筒的重復(fù)利用,，但是竹筒的安全衛(wèi)生是一個大難題,。

劉社朝認為，竹筒粽更適合作為禮品粽來銷售,，“產(chǎn)品成本較高,，能賣上價格，還有新鮮感,，作為禮品更有面子”,。

而據(jù)記者了解，有一家工廠研發(fā)出了“圓柱形”粽子,，和竹筒粽子不同,，這款粽子僅有竹筒粽子的外觀，沒有竹筒,。產(chǎn)品抽真空包裝起來銷售,，每箱都配有白糖、竹筷,，終端在售賣時,，只需加熱后蘸上白糖、插上竹筷即可,。

根據(jù)該公司介紹,，這款“圓柱形”粽子適合學(xué)校食堂、商超便利,、步行街,、車站碼頭、服務(wù)區(qū)旅游景點等多種渠道,。

而在王先生看來,，這種粽子削弱了季節(jié)性的特點，可以實現(xiàn)全年銷售,，“不再是端午節(jié)的應(yīng)景產(chǎn)品,，而是一個休閑類點心”。

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大黃米粽子稱霸線上

除了竹筒粽子外,，大黃米粽子也是今年粽子市場的一個熱點,。據(jù)記者了解，河南倍兒鮮食品有限公司,、河南福潤食品有限公司,、山東郯城美時蓮食品有限公司、煙臺迪雀食品有限公司等都推出了大黃米粽子,。

在姚成龍看來,，大黃米粽子的銷量并不會影響傳統(tǒng)糯米粽子的銷量?！皟烧叩那烙忻黠@區(qū)分,，糯米粽子主要還是在傳統(tǒng)的商超,、農(nóng)貿(mào)市場等渠道銷售，而大黃米粽子則主要在電商和社區(qū)團購等新興渠道銷售,。大黃米粽子是企業(yè)的一個增量,。”

不過,，并非所有人都對大黃米粽子的市場反饋持樂觀態(tài)度,。

河南一家企業(yè)的負責人張先生就表示，當前確實有不少經(jīng)銷商都在詢問大黃米粽子,，但大黃米粽子的口感和之前熱銷的大黃米湯圓有一定的差距,，消費者嘗鮮之后能否形成重復(fù)購買率，仍是個問題,。

此外,，姚成龍認為，粽子行業(yè)的進入門檻太低了,，很多人都自購大黃米,，包制后在網(wǎng)上銷售，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,，很可能影響大黃米粽子在消費者中的口碑,，進而影響正規(guī)廠家的銷量，需要警惕,。