火鍋料行業(yè),，高端能不能做,、怎么做是一直以來的話題,。

在“福建行”走訪活動(dòng)中,，冷食傳媒記者發(fā)現(xiàn)越來越多的火鍋料企業(yè)推高端品牌,，在渠道拓展和營銷推廣方面都在謀求新突破,。

高端火鍋料市場到底怎樣?安井食品丸之尊2年+海欣食品魚極5年的數(shù)據(jù)或許可以告訴你答案!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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丨關(guān)注丨

“魚極”持續(xù)穩(wěn)增,，“丸之尊”站穩(wěn)腳跟

若要了解高端火鍋料發(fā)展?fàn)顩r,，魚極應(yīng)該是最好的樣本。

一方面,，其前身嘉興松村食品有限公司(簡稱“嘉興松村”)定位高端餐飲,，產(chǎn)品主要通過B2B模式銷售，為高端餐飲流通市場第一品牌;

另一方面,，作為“火鍋料第一股”的海欣食品,，上市后第一個(gè)大動(dòng)作就是收購嘉興松村(2013年12月17日公告收購其100%股權(quán)，后改名為“浙江魚極食品有限公司”),，以“魚極”品牌獨(dú)立運(yùn)作,。

盤點(diǎn)魚極近年的營收數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，近兩年其增幅達(dá)30%上下,，這讓不少從業(yè)者對高端火鍋料寄予了厚望,。

海欣食品2014—2018年年報(bào)顯示：魚極的年?duì)I業(yè)收入依次約為5069萬元、8245萬元,、9247萬元,、1.21億元、1.25億元,，近三年同比增長依次為12.16%,、30.32%、28.49%;其占海欣食品年?duì)I業(yè)收入總額的比重,，除了2014年為5.93%外,，其他均在10%或以上。

2018年,，海欣食品營收首次突破11億元,，利潤增長也很可觀,。海欣食品在業(yè)績快報(bào)中明確指出，這與高端產(chǎn)品銷售占比進(jìn)一步提高有很大關(guān)系,。

作為體量最大的火鍋料企業(yè),，安井食品幾年前推出了高端品牌“丸之尊”。據(jù)了解,，在新品牌的推廣上,，安井食品一直比較謹(jǐn)慎，剛開始做大包裝,，后來全部改用小包裝;2017年僅做了福建市場,，2018年拓展到華東市場。

安井食品營銷公司副總經(jīng)理顏凱東介紹：“雖然不方便透露具體的銷售數(shù)據(jù),，但可以很有底氣地說,，‘丸之尊’已經(jīng)站穩(wěn)腳跟了!”

“現(xiàn)在高端火鍋料已經(jīng)有一定的銷量基礎(chǔ)了，不過誰能成為這個(gè)領(lǐng)域的‘老大’,，還談不上,。”一位資深從業(yè)者分析,。顏凱東也表示,，隨著消費(fèi)升級,，高端火鍋料市場逐漸成熟,。“丸之尊”如今已經(jīng)有了一定的銷量基礎(chǔ),，2019年將向全國市場加速推進(jìn),。

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丨調(diào)查丨

陣營迅速壯大，高端已成共識

事實(shí)上,，業(yè)內(nèi)專注做高端產(chǎn)品,，并有一定規(guī)模的企業(yè)已有好幾家。比如臺灣桂冠集團(tuán)旗下的上海世達(dá)食品有限公司,，其品牌為“桂冠”,，自1995年組建，至今堅(jiān)守高端陣地,，在華東賣場等零售通路有著消費(fèi)者基礎(chǔ);多魚食品(深圳)有限公司的“四海魚蛋”品牌,，產(chǎn)品除了供應(yīng)大陸市場，在香港也有不錯(cuò)的銷量,。

除此之外,，還有玖加玖食品、澳門豆撈食品,、永圓食品,、丸滋食品,、純極食品、浩洋食品等,。

行業(yè)內(nèi)新增高端品牌的企業(yè)也不少,。據(jù)福建馥華食品有限公司(簡稱“馥華”)總經(jīng)理李勇介紹，馥華福清工廠投產(chǎn)已經(jīng)10年了,，今年打算上一些高端火鍋料產(chǎn)品,，其中一款高端品牌“魚匠坊”預(yù)計(jì)將在5月上市。

鵬鳳食品位于漳州的新工廠已于3月底投產(chǎn),?！叭堪闯隹跇?biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，投產(chǎn)后先做一些出口的高端產(chǎn)品,?！逼淇偨?jīng)理蔡明芽介紹，新品牌“天下”已在去年底注冊下來,，定位做高端,。

另外，自片類起家,、專注火鍋食材的升隆食品近期也有新動(dòng)作,，對產(chǎn)品和品牌做了重新梳理。產(chǎn)品以火鍋食材為主,、調(diào)理菜肴為輔,，品牌上包括“升隆”(海派主導(dǎo)品牌)、“捕魚耕田”(田園特色品牌)和升隆·航海家(高端子品牌),。

“最近不少公司都在挖人,，想升級做中高端產(chǎn)品?！币晃毁Y深技術(shù)人員透露已經(jīng)收到好幾家企業(yè)的“面談邀請”了,。

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丨探討丨

概念模糊標(biāo)準(zhǔn)缺乏，高端仍處發(fā)展初期

這么多企業(yè)做高端火鍋料,，我們不妨思考一個(gè)最基本的問題：究竟什么是高端火鍋料?

目前來講,，業(yè)內(nèi)比較公認(rèn)的高端火鍋料包括以下幾類：一是蟹仔包、海膽包,、龍蝦球等異形產(chǎn)品;二是鮮蝦滑,、墨魚滑等滑類產(chǎn)品;三是以牛肉丸、魚蛋為代表的優(yōu)質(zhì)丸類產(chǎn)品,，以及腸類產(chǎn)品等,。

“其實(shí)，與原來的火鍋料產(chǎn)品有很多交叉重疊,，再就是新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也歸入到了里面,，比如去年賣得不錯(cuò)的墨魚餅,。”一位廠家人士表示,，“在原料,、工藝上，也沒有規(guī)定說什么是高端的,?！?/span>

概念模糊、標(biāo)準(zhǔn)缺乏,，使得眾多廠家推出的高端產(chǎn)品,，在質(zhì)量和價(jià)格上差距比較大。這對于高端火鍋料的發(fā)展有何影響?

有從業(yè)者分析,，高端產(chǎn)品要適應(yīng)渠道需求,，在具體的渠道里，產(chǎn)品能拔高一點(diǎn)就好,，不能一下子拔太高,。做高端是一個(gè)逐步升級的過程，這個(gè)觀點(diǎn)得到了不少人士的認(rèn)可,。

也有從業(yè)者建議,，高端火鍋料應(yīng)該出臺一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在原料上做出明確規(guī)定,?！罢娌膶?shí)料是基礎(chǔ)，有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)作為準(zhǔn)入門檻,，也能防止產(chǎn)品越做越爛,，打價(jià)格戰(zhàn)?！?/span>

“我們所認(rèn)為的高端火鍋料，一是在用料,、工藝上,，相比原來的產(chǎn)品要好;二是滿足對生活品質(zhì)要求更高的消費(fèi)群體;三是能應(yīng)對渠道新需求?！痹诤Ｐ朗称房偛弥?、營銷總監(jiān)鄭宗行看來，現(xiàn)在國內(nèi)市場火鍋料升級的趨勢已經(jīng)很明顯了,，不過高端火鍋料還在發(fā)展初期,。作為廠家，最重要的還是堅(jiān)守品質(zhì),，盡自己所能做好推廣和引導(dǎo),。

在業(yè)內(nèi),，福建水手食品有限公司(簡稱“水手食品”)體量不算太大，但做產(chǎn)品和渠道都有一套方法,。產(chǎn)品以中高端為主,，渠道以中高端火鍋料連鎖餐飲等特通為主，其代表產(chǎn)品蟹味球每年都貢獻(xiàn)幾千萬元的銷售額,?！拔覀儚?008年就開始布局高端了，現(xiàn)在已經(jīng)見效,，未來將繼續(xù)深挖,，爭取再打造一兩個(gè)像蟹味球這樣的大單品?！彼质称范麻L陳文水說,。

據(jù)了解，在福州總部的魚丸博物館里,，海欣食品經(jīng)常舉辦有關(guān)“福州魚丸”,、“魚極”系列產(chǎn)品的親子體驗(yàn)活動(dòng);平時(shí)還會在賣場等零售通路，以菜品的形式做試吃互動(dòng),?！敖嚯x體驗(yàn)，溝通方便,?；顒?dòng)不一定馬上見效，但從長遠(yuǎn)來看市場會給出答案的,?！编嵶谛姓f。