蒸煎餃江湖,！正大、三全,、思念、安井……誰能笑傲天下

2019-06-2017:02

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：姚冰冰

如今的蒸餃行業(yè)可謂是“百花齊放”,，越來越“競(jìng)”彩,。

從正大將蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)“餃”熱，到后來三全,、思念,、千味央廚等企業(yè)創(chuàng)新推出彩色蒸餃，再到安井蒸煎餃的入局,。幾大巨頭紛紛發(fā)力,，蒸煎餃行業(yè)誰能笑傲江湖?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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丨創(chuàng)新丨

幾大巨頭蒸煎餃新品上市，多瞄準(zhǔn)“彩色”

最近,，速凍行業(yè)創(chuàng)新蒸餃的企業(yè)有點(diǎn)多,。

5月開始，安井蒸煎餃新品上市,，推出玉米蔬菜豬肉和菌菇三鮮兩大口味,，規(guī)格920g大包裝，每袋約45個(gè),，面向酒店餐飲,、食堂、早餐店等渠道,。

安井將其命名為“蒸煎餃”,，從產(chǎn)品名稱看可蒸可煎。事實(shí)上,，在不少行業(yè)人士眼里，蒸餃和蒸煎餃只是終端加工方式不同,，產(chǎn)品本身并無太大區(qū)別,。

在此之前，三全,、思念,、千味央廚等企業(yè)也推出了蒸餃新品,。和以往常規(guī)的白皮蒸餃有所不同，他們這次都瞄準(zhǔn)了“彩色”,。

去年11月,，三全餐飲以白皮蒸餃為基礎(chǔ)，創(chuàng)新推出彩蔬蒸餃,，成為行業(yè)內(nèi)第一家生產(chǎn)彩色蒸餃的企業(yè),，以素餡為主，包括韭菜雞蛋,、什錦三絲,、薺菜羅漢筍三個(gè)口味。今年5月20日,，彩皮肉餡蒸餃全新上市,，與白皮肉餡共享4只經(jīng)典口味：菌菇、玉米,、薺菜,、蓮藕。

三全餐飲之后,，思念緊隨其后,，思念餐飲渠道部推出了炫彩蒸餃，包括玉米豬肉,、菌菇三鮮,、薺菜豬肉三個(gè)口味;鄭州千味央廚食品股份有限公司也推出了三款蔬汁蒸餃，紫色外皮的菌菇三鮮,、黃色外皮的玉米豬肉,，綠色外皮的豬肉薺菜，顏值,、營養(yǎng)雙升級(jí),。

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丨格局丨

正大之后中小企業(yè)表現(xiàn)出色

早在多年前，三全思念等大企業(yè)就推過蒸餃產(chǎn)品,，但始終不溫不火,，真正將蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)“餃”熱的就是正大。

“蒸餃在國內(nèi)市場(chǎng)能夠火起來的幾個(gè)原因：正大推進(jìn);產(chǎn)品本身有消費(fèi)基礎(chǔ);從商超到便利店,、街邊小店渠道的變化;看到正大力推蒸餃后,，很多企業(yè)開始跟進(jìn)?！辟Y深業(yè)內(nèi)人士王興(化名)預(yù)估,，蒸煎餃的規(guī)模目前應(yīng)該有20億。

“蒸餃進(jìn)商超,，消費(fèi)者是不買單的,，因?yàn)樵诖蠹艺J(rèn)識(shí)里,，水餃?zhǔn)侵蟮模诒憷?、街邊小店中,，蒸餃作為增量產(chǎn)品，對(duì)企業(yè)來說只需要蒸籠的投入,，易于操作,。”他補(bǔ)充,。

千味央廚產(chǎn)品經(jīng)理趙會(huì)玲介紹,，正大精耕多年，已有良好的市場(chǎng)基礎(chǔ),，千味央廚,、三全、安井剛剛深耕,，近三年來蒸餃增長迅猛,，保守估計(jì)年度復(fù)合增長率在30%左右。

鄭州研霖生物科技有限公司是行業(yè)較早推出蒸餃解決方案的企業(yè),，總經(jīng)理周航對(duì)蒸餃品類了解頗深,。他介紹，正大是蒸餃品類毋庸置疑的“老大”,，然后就是小企業(yè),，其中紫米、響當(dāng)當(dāng),、天健,、源潤等企業(yè)產(chǎn)量都不小。另外,，一些新興渠道如外賣,、24h便利店、微商等都刺激了對(duì)蒸餃的需求,，蒸餃現(xiàn)在應(yīng)該有十幾億到20億的市場(chǎng),。

△圖片來源：記者拍攝

河南響當(dāng)當(dāng)食品有限公司董事、執(zhí)行副總裁劉國君介紹,，“全國有不低于50個(gè)品牌生產(chǎn),，過億規(guī)模的企業(yè)有三四家，目前整體市場(chǎng)規(guī)模約20億,。這都得益于水餃到蒸餃,，產(chǎn)品屬性從單一水煮到蒸、煮,、炸,、烤、煎,、微波六大操作方法的變化,。對(duì)比水餃，蒸煎餃口感持久性更好,，而且在高速服務(wù)區(qū),、燒烤店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、校園,、商圈小店、外賣,、電商等都有需求,，產(chǎn)品延展性很強(qiáng)?！?/span>

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丨延伸丨

巨頭們做的彩色蒸餃你看好嗎?

數(shù)據(jù)顯示,，目前的蒸煎餃?zhǔn)袌?chǎng)，正大的市場(chǎng)占有率約為20%左右,，中小企業(yè)也頗為強(qiáng)勢(shì),，后入局的大企業(yè)做蒸餃還有機(jī)會(huì)嗎?巨頭們創(chuàng)新推出的彩色蒸餃你看好嗎?

談及給蒸餃打彩色概念的原因，王興這樣分析道：

一是考慮和正大區(qū)分開,，兩個(gè)頭部企業(yè)做一個(gè)產(chǎn)品肯定是正面的競(jìng)爭(zhēng);

二是女性老人小孩對(duì)健康產(chǎn)品關(guān)注多,，升級(jí)后的產(chǎn)品更趨精細(xì)化，符合他們的需求;

三是借機(jī)提出“輕食”概念,，進(jìn)行蒸餃的全場(chǎng)景布局,，如輕食、早餐,、酒樓,、團(tuán)餐、便利店等,，并配合一系列營銷活動(dòng)針對(duì)性地推出多種不同規(guī)格產(chǎn)品,。

趙會(huì)玲講道，市場(chǎng)上蒸餃均為白皮產(chǎn)品,，同質(zhì)化嚴(yán)重,，競(jìng)爭(zhēng)激烈，通過在蒸餃皮中融入蔬菜的概念,，從外觀上實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的差異化;同時(shí),，蔬菜入皮也滿足了80后90后這些主消費(fèi)人群對(duì)產(chǎn)品顏值、創(chuàng)新,、健康的需求,。兒童水餃的案例已經(jīng)說明了消費(fèi)者對(duì)彩色產(chǎn)品接受度的提升,。

“彩色產(chǎn)品偏高端，可以作為便利店的新產(chǎn)品,，火鍋店,、西餐廳的創(chuàng)意菜，從品種花色上升級(jí)消費(fèi)場(chǎng)景,，但靠它拉動(dòng)銷量很難,。”劉國君表示,。

此前,，冷食傳媒在微信公眾號(hào)上做過調(diào)查，誰能成為彩色蒸餃領(lǐng)域的霸主?有人留言“注定失敗,，消費(fèi)者看到顏色第一眼就考慮是色素,。”周航也提到,，彩色蒸餃目前表現(xiàn)不算太好,，主要是老百姓對(duì)彩色不太認(rèn)可，感覺不放心,。不過,，他們?cè)诜e極想辦法，增強(qiáng)行業(yè)和消費(fèi)者對(duì)天然色素的認(rèn)知,。

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丨前瞻丨

蒸煎餃?zhǔn)袌?chǎng)容量有多大?

蒸煎餃和另外一款大單品——油條有著許多相似之處：同為常規(guī)傳統(tǒng)產(chǎn)品,，后轉(zhuǎn)換渠道和運(yùn)營思路，場(chǎng)景日趨豐富,，成為餐飲爆款,。那么，蒸煎餃未來的市場(chǎng)容量有多大呢?

劉國君介紹,，蒸餃在湖南省月銷量四萬件,，湖南在全國銷售區(qū)域中銷量排前三，上海,、東北等地才剛剛開始重視蒸餃,，未來還有很大市場(chǎng)。他預(yù)估到2022年蒸煎餃會(huì)超百億,，但品質(zhì)要守住,，因?yàn)楫a(chǎn)品最終是和消費(fèi)者互動(dòng)的。

王興則表示,，“因?yàn)橛蜅l是中國傳統(tǒng)食品,，消費(fèi)基礎(chǔ)很好;而蒸餃?zhǔn)悄戏叫”姰a(chǎn)品、北方區(qū)域產(chǎn)品，蒸餃難成為像油條一樣銷量穩(wěn)定的大品類”,。

此外,，一位代理正大、天健蒸餃的經(jīng)銷商表示,，“正大蒸餃主要做一些高端的品牌店,，不過利潤不高，屬于附帶產(chǎn)品,、帶貨產(chǎn)品;天健主要做餐飲渠道、學(xué)校食堂,、早餐渠道,、流通市場(chǎng)，一個(gè)月有1000多件的銷量,，利潤還不錯(cuò),。”

“中小企業(yè)現(xiàn)在發(fā)展好是因?yàn)檫@個(gè)品類還處在發(fā)展階段,，有大量空白市場(chǎng),。蒸餃在餐飲售賣，餐飲的準(zhǔn)入門檻在提高,，國家宏觀政策也在不斷變化,，大企業(yè)重視蒸餃后，如果不改變自身的品牌形象和管理能力,，未來的市場(chǎng)會(huì)很快被壓縮,。”有業(yè)內(nèi)人士分析,，就幾個(gè)巨頭企業(yè)而言,，安井勝在渠道、價(jià)格優(yōu)勢(shì),，而且安井的主業(yè)是火鍋料,，把米面作為增量產(chǎn)品，蒸餃更是邊際供應(yīng);相較三全,、思念,、千味的不同定位，應(yīng)該有一定區(qū)別,。

“一流企業(yè)和小企業(yè)的區(qū)別除標(biāo)準(zhǔn)之外,，一定層面上是社會(huì)責(zé)任的問題。現(xiàn)在,，消費(fèi)者對(duì)健康,、安全的認(rèn)識(shí)逐漸提升，政府部門的監(jiān)管在加強(qiáng)，餐飲企業(yè)也會(huì)選擇與大品牌合作,，但任何產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)都需要一個(gè)推廣的過程,。”趙會(huì)玲表示,，她非?？春谜麸溒奉悾J(rèn)為蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)在未來的3,、5年內(nèi)還會(huì)有大的增長,，特別是有特色、創(chuàng)新的產(chǎn)品,。

上述經(jīng)銷商也覺得,，未來蒸餃有可能會(huì)做成像手抓餅一樣的市場(chǎng)，廠家都在做,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大,，利潤空間小。不過長久來說是好事,，至少這個(gè)品類推廣開了,，而且短時(shí)間之內(nèi)不會(huì)消失。

近些年,，冷食君一直在關(guān)注著蒸餃行業(yè)的變化及發(fā)展,，一雙“慧眼”總是看透太多……在此全分享給你們！