“先吃龍蝦,，后吃面,。”今夏，海底撈攜多個口味的小龍蝦面，殺入面條領(lǐng)域,，引起業(yè)內(nèi)熱議;

而就在近日，面條行業(yè)的新秀——和府撈面宣布完成C+輪融資,，融資額達2.15億元,，之前，它已經(jīng)完成A輪3000萬,、B輪5000萬,以及C輪來自餓了么的1億元融資;

……

面條行業(yè)從未如此熱鬧!

而這種熱鬧,，也勢必拉動其背后供應(yīng)鏈——面條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，方便快捷的冷凍熟面更是最大的受益者,。

那么,，自誕生以來，一直不溫不火的冷凍熟面行業(yè),，真的要借勢“成熟”了嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

??? 1 ???

一碗面背后的商機

傳統(tǒng)上，南方吃米,，北方吃面,。隨著南北融合,，米面地域鴻溝早已消除，各自的消費市場都得到了擴展,。

面條,，在我國消費者的飲食結(jié)構(gòu)中，占據(jù)著舉足輕重的地位,。

據(jù)有關(guān)統(tǒng)計,，2018年，全國餐飲總收入突破4萬億元,，而面類在其中占了8000億,，可見其市場之龐大。

龐大的市場也孕育了眾多以面條為主打特色的餐飲企業(yè),。

無論是早期的李先生加州牛肉面大王,、馬蘭拉面、康師傅私房牛肉面,，還是現(xiàn)在的新貴和府撈面,、遇見小面、孟非的小面,，都是其中的佼佼者,。

據(jù)和府撈面公布的信息顯示，自2012年成立以來,，其每年的復(fù)合增長率都在60%以上,，今年收入16億，明年預(yù)估收入25億元;

同樣主打面條的味千拉面也發(fā)展迅猛,。據(jù)其年報顯示,，截至2018年12月31日，味千拉面連鎖餐廳數(shù)量為766家,，營收23.78億元,。

隨著面條類連鎖快餐店的發(fā)展，對于面條的需求量也大大增加,，批量生產(chǎn),、操作方便快捷、出品快的冷凍熟面更是備受歡迎,。

“人工成本越來越高,，房租成本又不斷上升，餐飲企業(yè)都在縮減后廚面積,，減少用工人數(shù),。”石家莊漢普食品機械有限公司總經(jīng)理顏永宏介紹說,，近兩年,，餐飲企業(yè)對冷凍熟面的需求量明顯增加,，漢普僅自動化生產(chǎn)線就賣出去了10多條。

這其中既有冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)購買的,，也有餐飲企業(yè)中央廚房購買的,。不過，顏永宏認為,，并非所有企業(yè)都適合自建中央廚房,。“中央廚房是個重資產(chǎn),，在店面數(shù)量沒達到一定規(guī)模時,，中央廚房很難滿負荷運營，不僅是資源的浪費,，還將是餐飲企業(yè)的沉重負擔(dān),。”

他表示,，還是應(yīng)該讓“專業(yè)的人干專業(yè)的事兒”,，將面條的生產(chǎn)交給第三方來做最劃算。

而這正是冷凍面條生產(chǎn)企業(yè)的機會,。

??? 2 ???

外賣渠道發(fā)力,，冷凍熟面市場趨暖

其實，餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展,，已經(jīng)讓一些冷凍熟面生產(chǎn)企業(yè)嘗到了甜頭,，南陽麥香源食品有限公司就是其中之一。

記者聯(lián)系陳國的時候,，他剛到廣西,、重慶、湖南等地轉(zhuǎn)了一圈,，談到市場情況,，他非常興奮。

“這兩年,，市場接受度明顯提高了,。”陳國說,，自2015年,，南陽麥香源食品有限公司成立以來，他一直擔(dān)任總經(jīng)理一職,，體會了“賣冷凍面條的苦辣酸甜”,，經(jīng)過初期的苦澀后，這兩年他終于嘗到了甜頭,“之前，冷凍熟面是叫好不叫座,，現(xiàn)在是叫好又叫座”,。

陳國認為，餐飲渠道對冷凍面條接受度的提升,，部分原因在于外賣渠道的快速發(fā)展。

“面條曾經(jīng)是外賣的禁區(qū),，因為外賣要求出餐快,，且靜置一段時間后，不能粘連,，這是普通面條做不到的,。但是，我們生產(chǎn)的冷凍熟面可以解決這一問題,，30秒出餐,，半個小時內(nèi)不粘連，完美地滿足外賣餐飲的需求,?！标悋f。

國內(nèi)知名冷凍面條專家,、江南大學(xué)食品學(xué)院教授朱科學(xué)也認為,，冷凍熟面行業(yè)發(fā)展的背后，是餐飲行業(yè)的推動,。

早期,，云鶴食品、灣仔碼頭等企業(yè)推出的冷凍熟面,，都是以商超渠道為主,，但沒能形成氣候。這兩年,，冷凍面條行業(yè)調(diào)整渠道,，從商超轉(zhuǎn)向餐飲，迎來大發(fā)展,。

云鶴食品作為冷凍熟面行業(yè)的開創(chuàng)者,，現(xiàn)在是鄭州知名餐飲企業(yè)——阿利茄汁面的重要供應(yīng)商之一。

伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司則與海底撈等知名餐飲機構(gòu)建立了合作關(guān)系,。在業(yè)內(nèi)引起熱議的海底撈小龍蝦面,，就是由伽力森生產(chǎn)的。

餐飲店的巨大需求,，也引起了速凍巨頭的關(guān)注,。

千味央廚三四年前就開始生產(chǎn)冷凍面條，主要是給特定的餐飲客戶做定制，比如真功夫,、味千拉面等,。

而正大食品也是近兩三年，上馬了冷凍面條生產(chǎn)線,，產(chǎn)能較大,。

一方面是餐飲市場的需求不斷增大，另一方面是生產(chǎn)企業(yè)逐漸增多,，冷凍面條行業(yè)正在悄然變化,。

??? 3 ???

產(chǎn)品口感待提升，定制化或是突破之道

冷凍面條市場需求正強勁,，不過,，直接跟餐飲店合作的經(jīng)銷商劉先生，也對冷凍熟面提出了一些客觀的建議,。

他分析,，冷凍面條最大的優(yōu)勢在于出餐速度快、不混湯,、不粘連,，可以幫助餐廳提高翻臺率。不過,，冷凍面條仍有一定的改進空間,。

據(jù)劉先生介紹，當(dāng)前,，鮮濕面仍是冷凍面條最大的競爭對手,，一些消費者在品嘗過后認為，冷凍面和鮮面條還是有不小的差距,?！昂芏嗖惋嫷甓紩?dāng)?shù)氐孽r面條店合作，由他們每天給餐飲店配送,，滿足當(dāng)日所需,，而不會選用需要低溫存儲的冷凍面?！?/span>

作為和府撈面快速發(fā)展的幕后功臣,，朱科學(xué)和他的團隊正在幫助和府撈面研發(fā)一種放置一段時間也不粘、不坨的面條,。

在他看來,，冷凍熟面在技術(shù)層面已不存在問題，幾乎可以達到和鮮濕面一樣的口感,，之所以有些冷凍面口感不如預(yù)期,，可能與用料或生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)系,。

“生產(chǎn)冷凍熟面必須用優(yōu)質(zhì)面粉，國產(chǎn)面粉很少能達到要求的,。再加上部分企業(yè)的冷凍設(shè)備不過硬,，不能在半個小時內(nèi)，讓面條中心溫度降至零下18度,，面條中產(chǎn)生了冰晶,，所以口感稍差?！敝炜茖W(xué)說,。

此外，他分析,，國內(nèi)以價格戰(zhàn)為主的競爭方式，也讓部分企業(yè)不敢或者不愿意采用高品質(zhì)原料來生產(chǎn)冷凍面,。

顏永宏則從另外一個角度,，給面條生產(chǎn)企業(yè)提了建議：“每家餐飲店對產(chǎn)品的要求都不一樣，面條生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)變賣方市場的思路,，不再是生產(chǎn)什么賣什么,，而是根據(jù)餐飲店的配方和工藝要求，實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的‘一對一’定制化服務(wù),。需要什么生產(chǎn)什么,，才能真正滿足餐飲企業(yè)的需求?！?/span>