中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷史悠久,，但隨著近年來餐飲行業(yè)水漲船高,，競爭加劇,，越來越多的新理論,、新方法被餐飲人提出,。品類不斷豐富,、模式推陳出新，傳統(tǒng)餐飲受到巨大沖擊;年輕餐飲迅速崛起,，伴隨無比精明的新式營銷策略,，可因為缺失餐飲的“根本”，結(jié)果也紛紛從紅變黃,。

餐飲人不禁感嘆,，究竟應(yīng)該怎樣創(chuàng)新才能良性發(fā)展?

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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傳統(tǒng)遇困，網(wǎng)紅變黃,，餐飲發(fā)展出路在哪?

近日,，一份《2019上半年餐廳死亡名單》在網(wǎng)絡(luò)上盛傳，從名單上的品牌看得出,，涉及品牌包含中餐,、西餐、快餐,、日料,、茶飲、火鍋等,，簡直不要太全面,。除了競爭激烈、成本上升、資金斷裂等客觀因素,，只求快速套現(xiàn),、對市場沒有敬畏之心的網(wǎng)紅店，缺乏創(chuàng)新,、“跟不上時代”的老品牌在名單中不在少數(shù),。

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》中顯示，2018年全國餐飲收入42716億元,，同比增長9.5%,，就市場而言，2019還是繁榮發(fā)展的一年,。但同時也有數(shù)據(jù)顯示,，2018年全國餐飲門店數(shù)量超過800萬家，真正賺錢的餐廳卻不到20%,，絕大部分餐飲門店都在生存線上掙扎,，門店復(fù)購率走低、顧客滿意度走低,、營業(yè)額走低,，經(jīng)營遭遇瓶頸。毫無意外,，2019又是比2018更加艱難的一年,。

相比于外患，內(nèi)憂如果不解除會更致命,。在內(nèi)外憂患的夾擊下,，“創(chuàng)新”是中國餐飲業(yè)近兩年來發(fā)展的關(guān)鍵詞，不管是有底氣的老品牌,，還是年輕氣盛的新品牌,，創(chuàng)新發(fā)展迫在眉睫。

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一場盛會,，創(chuàng)新論道

有人說,，餐飲已經(jīng)過了一門手藝打天下的時代，如今的新式餐飲,、網(wǎng)紅餐飲已經(jīng)攢夠了流量和噱頭,，已經(jīng)顛覆了大眾;但是，餐飲畢竟是面向老百姓的生意,，只有大眾的長期認(rèn)可才能持久發(fā)展,，而這離不開餐飲本質(zhì)的傳承。因而,，中國餐飲創(chuàng)新的同時,，依然不能忘記傳承,。傳承、創(chuàng)新,、發(fā)展，一個都不能少,。

在此背景下,，由中國食品報、河南餐飲食材業(yè)協(xié)會,、河南凍立方供應(yīng)鏈有限公司主辦,，中國食品報﹒冷凍產(chǎn)業(yè)周刊、中國食品報社冷凍與冷藏食品研究院,、《冷凍食品》雜志,、冷凍食品網(wǎng)、冷凍食品官方微信平臺協(xié)辦,，2019第二屆中國餐飲創(chuàng)新大會暨中國烹飪協(xié)會廚藝精英專業(yè)委員會成立大會將于8月18日在鄭州舉辦,。

中國餐飲創(chuàng)新大會上，來自全國20多個省份300多位烹飪大師,、行政總廚代表,、全國知名連鎖餐飲企業(yè)代表及行業(yè)精英人物共千余，齊聚鄭州,，圍繞“傳承,、創(chuàng)新、發(fā)展”主題,，就技藝與匠心的傳承,、品牌與產(chǎn)品的創(chuàng)新、餐飲發(fā)展的最新趨勢等進行思想交鋒,，共同探討餐飲行業(yè)新玩法!