“整個夏天，想和你環(huán)游世界，山路蜿蜒,，就像是愛的冒險……”

酷暑漫漫,，

我這條命都是空調(diào)給的,，

環(huán)游世界不必了,，

你帶我擼串就好了,。

如果能在空調(diào)屋里擼串就更棒了……

(想象極其美好的家庭擼串場景。,。,。)

話說，最近“道兒上”的烤串銷售門路有多“橫”,，你造嗎?

燒烤店、火鍋店,、快餐店,、茶餐廳、街頭小吃店,、奶茶店……現(xiàn)在就連肯德基也有它的一席之地!果真是應(yīng)了業(yè)內(nèi)流傳的一句話：無串不餐飲,。

△人間煙火氣，最撫凡人心(網(wǎng)絡(luò))

這不,，隨著餐飲的持續(xù)火爆,，部分串串廠家也開始嘗試開拓以家庭為主的個人消費通路。

家庭擼串,，會有哪些消費場景呢?該從什么樣的通路切入?市場又有多大呢?會有人看好嗎?

帶著以上這些問題,，冷食君好好跟你說道說道!

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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丨關(guān)注丨

鎖定兩大消費場景，部分廠家新推家庭烤串

家庭串串并不是什么新鮮事物,，多年前,，希波肉串就已經(jīng)進(jìn)入了大賣場，不過當(dāng)時的產(chǎn)品都是大包裝，消費者買回家放冰箱里要分好幾次吃,?！耙话鸵氖畨K，單價高量又大,?！鄙蜿柦?jīng)銷商李先生回憶說，因此家庭串的市場一直不溫不火,。

前不久,，福建大串想食品有限公司旗下子公司六串門食品推出了11款家庭串串，包括羊肉串,、牛肉串,、紅蝦串、雞胗串,、秋刀魚串,、南瓜餅串等，有葷有素,、有魚有肉,。均為小包裝，一袋5-8串,，配有燒烤刷醬和香辣孜然醬,。其產(chǎn)品頁上寫著，“感受在家燒烤帶來不一樣的美味體驗”,。

△圖片來源：六串門食品

在大串想創(chuàng)始人劉助的規(guī)劃中,，這些產(chǎn)品針對的是以家庭消費為主的C端通路。主要有兩個消費場景：

一是買三五包放在冰箱里備用,，方便小朋友隨時想吃,，或者家人、朋友在家啤酒擼串;

二是戶外休閑燒烤,，幾個家庭,、親朋好友、公司團(tuán)建,，買一組,。

作為一家專門做串的供應(yīng)商，劉助認(rèn)為,，家庭擼串是對串類市場的一個細(xì)分,，既有利于廠家做品牌、提高毛利,，消費者還覺得品質(zhì)好價格實惠,。通路方面，主要針對盒馬、鍋圈等新零售和微商等各類線上平臺,，也包括自建的二級分銷商平臺,。

如今，劉助正在為這一細(xì)分品項尋找新零售合作商,、城市合伙人,。

除了大串想，河南灃瑞食品有限公司今年也推出了專門的120-150克的小包裝家庭烤串,，包括牛肉串,、羊肉串、紅柳串,、牛肚串,、板筋串等，每袋5支,，均有配料包,。通路方面，主要走永輝,、丹尼斯,、胖東來等賣場渠道，在盒馬等也有嘗試,。

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丨調(diào)查丨

凍品商參與熱情低,，線上表現(xiàn)搶眼

近幾年，隨著各種消費場景不斷被發(fā)掘,，串串也呈現(xiàn)井噴式發(fā)展,。那么，具體在家庭擼串這樣一個小細(xì)分領(lǐng)域,，市場表現(xiàn)如何?從業(yè)者們怎么看?

“現(xiàn)在超市的串串也多起來了,，個體消費者在這方面的需求也在快速增長。不過傳統(tǒng)超市里精品串串少,。”劉助說,，“大串想的B2B業(yè)務(wù)已經(jīng)步入正軌,，現(xiàn)在獨立出一個子公司，專門做B2C,，原輔料,、包裝、供應(yīng)鏈都是現(xiàn)成的,，我們只需求針對家庭消費做產(chǎn)品調(diào)整升級就可以,。”據(jù)介紹，六串門的該系列產(chǎn)品剛推出一兩個月,，已經(jīng)做了小范圍內(nèi)測,，反饋不錯。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而灃瑞食品負(fù)責(zé)人則表示,，家庭串的表現(xiàn)并不理想,。“在很多消費者的認(rèn)知里,，超市就不是賣烤串的地方,，而且往往周末前，有戶外燒烤計劃了,，才會購買,，目前來講銷量有限?！?/span>

廣東經(jīng)銷商劉小姐暫不看好家庭串,。她主要做餐飲食材，其中也包括串串,?！霸诩矣驼ɑ驘径急容^麻煩，而且很多家庭都沒有專業(yè)設(shè)備,，技術(shù)也不行,，沒有餐飲做的口感好?！眲⑿〗阏f,，“無論在家還是去戶外燒烤，人群,、頻次都不高,，這個產(chǎn)品可以做，但不能指望有多大體量,?！?/span>

不過在線上通路，串串的表現(xiàn)卻比較搶眼,。例如京東,，烤串銷量排名第一的為正大一款骨肉相連燒烤雞肉串，雖沒有顯示具體的銷售數(shù)據(jù),，但評價就達(dá)5萬+,，且好評度99%。位居第二的是燒烤餐飲連鎖品牌木屋燒烤,，其15-16人份戶外燒烤食材產(chǎn)品好評100%,。

△圖片來源：京東商城截圖

事實上,，諸如木屋燒烤等餐飲連鎖，很多都推出有戶外燒烤半成品食材套裝,，甚至全套服務(wù),。比如，按人數(shù)需求設(shè)定的各類食材組合套裝,，燒烤用具,、餐具、濕巾,、紙巾等,，還能派出人員去烤制。

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丨探討丨

匹配渠道+解決痛點,，未來或有可期

對于任何廠家和商家來講,，做一款產(chǎn)品或開拓一條新通路，沒有一定的銷量根本不行,。那么,，家庭串串值不值得做呢?如果做，又該怎么操作?

在新零售專家鮑躍忠看來,，串串整個產(chǎn)業(yè)都處于上升期,，不管通路在哪里，最終都是進(jìn)了消費者的肚子,。消費者養(yǎng)成了擼串的習(xí)慣,，家庭擼串就是水到渠成的需求?！安贿^有幾個問題要解決,，一個是廠家不能光搞產(chǎn)品，要研究消費場景的每一個細(xì)節(jié),，并解決每一個關(guān)鍵的細(xì)節(jié),。”鮑躍忠說,，“還有就是選擇合適的渠道,。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

雖然目前銷量有限,，但對于家庭擼串的前景,，上述灃瑞食品負(fù)責(zé)人表示看好。他認(rèn)為,，家庭擼串怕麻煩、口感不好是最大痛點,，現(xiàn)在家庭用的燒烤油炸設(shè)備不斷豐富,，當(dāng)消費者輕松操作就能吃到美味的串串時,，銷量肯定會快速提升。

據(jù)介紹,，灃瑞食品為該系列產(chǎn)品專門匹配了家庭用烤爐,，后期將進(jìn)一步試水?！袄щy確實不少,，比如這個烤爐成本太高了，我們沒法像買方便面送碗那樣把它作為贈品,。對這個產(chǎn)品,，我們后期還會調(diào)整思路，嘗試一些新渠道,?！?/span>

據(jù)了解，大串想的家庭串主要走新零售和線上通路,，根據(jù)消費群體的不同,，又細(xì)分出三十多元一包和一二十元一包的兩個檔次?！扒榔ヅ涫亲钪匾?，不然怎么賣都不合適?！眲⒅f,，“互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，一件代發(fā)都可以實現(xiàn),。比如京東不錯,，可以做品牌。興盛優(yōu)選現(xiàn)階段主打生鮮水果,，不合適,，未來品類慢慢調(diào)整后可能就合適了?！?/span>