8.18日下午，中國火鍋食材產業(yè)發(fā)展論壇暨2019鍋圈供應鏈供應商大會在河南鄭州隆重召開,。

三全食品創(chuàng)始人陳澤民、深創(chuàng)投執(zhí)行總經理劉綱,、嘉御基金創(chuàng)始合伙人兼董事長衛(wèi)哲,、絕味網聚資本合伙人張衛(wèi)、中國食品報社社長助理穆培龍,、鍋圈供應鏈董事長楊明超,，以及中國火鍋行業(yè)千余位資深人士，共同出席本屆論壇,，并發(fā)表精彩講演和對話,。

?冷食傳媒記者 | 李雋

△論壇精彩瞬間

1

小單品可以做出大文章

△陳澤民

會議由77歲高齡的三全食品創(chuàng)始人陳澤民致辭。

陳老表示,，30年前,，他發(fā)明了中國第一顆速凍湯圓，開創(chuàng)了一個產業(yè),，并帶動了行業(yè)的快速發(fā)展,。一個小湯圓，做成了大文章,?！敖袢盏幕疱伿巢囊彩侨绱耍灰銐驅Ｗ?、專業(yè),，并滿足市場的需求，就是企業(yè)發(fā)展的潛力,、動力,。”

他表示,，鍋圈僅用了兩年時間,，就成長為行業(yè)知名黑馬，僅僅是一個小單品,，就可以達到上億規(guī)模,，發(fā)展前景不可限量,。

2

要么是大鱷，要么與大鱷差異化競爭

△張衛(wèi)

在投資業(yè),、餐飲業(yè)深耕多年的張衛(wèi),，則從行業(yè)的角度論述現狀。

經過對比海底撈,、海天,、安井上市前后的數據，他總結,，食品行業(yè)集中化序幕已經拉開,，行業(yè)洗牌期已然開始。食材企業(yè)要么成為門口野蠻人,，要么能分庭抗禮,，因為消費者只會選擇數一數二的產品。

應對方法是,，一定要竭盡全力做到單品類中的TOP品牌,。行業(yè)洗牌期，是危機,，也是良機,。因為“好”人做食品企業(yè)的時代已經到來，產品好,、模式好,、營銷好就能打下優(yōu)秀的市場。

3

火鍋業(yè)態(tài)是最能出龍頭的餐飲子賽道

△劉綱

有中國創(chuàng)業(yè)板獵手之稱的深創(chuàng)投集團執(zhí)行總經理劉綱,，則從宏觀角度為大家闡述當下是怎樣一個洗牌,、變局的時代。

“從表面上看,，中國經濟處于一個非常復雜,、動蕩的低潮期，但實際上卻孕育著結構化長期增長的大潛力,，是百年未遇之大變局,。”劉綱說,。

他認為，餐飲業(yè)萬億級市場競爭激烈,，機會凸顯,。品牌效應明顯，強者恒強,，其中火鍋業(yè)態(tài)是最能出龍頭的子賽道,，目前市場容量高達3856億,，年復合增速為11%，供應鏈存在著大整合,、大發(fā)展的大機會,。

4

存量時代，效率為王

△衛(wèi)哲

由宏觀及微觀,，嘉御基金創(chuàng)始合伙人兼董事長衛(wèi)哲為現場觀眾帶來了一場異常精彩的分享,。他表示，中國經濟,、資本,、互聯網流量都進入了存量時代。所以,，今年火了一個詞：私域流量,。在以上背景下，鍋圈食匯所切入的社區(qū)線下流量,，真的是目前成本較低的流量入口,，且定位精準。

在這個賽道中,，得年輕人者得天下,，沒有效率的增長是加速“自殺”。效率是公司的根本所在,，而效率是由公司基因決定的,，這個必須由董事長、領導人來定,。

5

精準把控市場所需,，闖出“鍋圈速度”

△楊明超

會議的壓軸分享，則由火鍋食材行業(yè)“黑馬”——鍋圈食匯董事長楊明超帶來,。

由最初的20家店,，到2017年的134家，又到2018年的240家,、2019年7月前的1000家,，2019年預計將開至2500家。鍋圈食匯不僅跑出了“鍋圈速度”,，更鍛造出了“鍋圈現象”,。無論是店面數，還是門店總營業(yè)額,，每年都保持著5倍左右的增長,。截至2019年8月17日，已簽約1212家門店,。

鍋圈食匯到底如何理解,？楊總表示,，鍋圈食匯是中國火鍋燒烤成品菜超市的開創(chuàng)者，定位國內最大的火鍋,、燒烤,、成品菜連鎖超市，未來中國社區(qū)廚房的消費入口,。

它的成功,，在于滿足了市場所需。楊總分享說,，海底撈滿足的是消費者到店吃火鍋的需求,，高客單價、低頻次,；鍋圈食匯滿足的則是大家在家吃火鍋的需求,，高頻次，以標準化產品為主,。滿足大家10分鐘下樓買菜,，5分鐘在家吃飯的需求。

“家庭食材市場容量高達9.6萬億元,，剛需,、高頻、高毛利是這個市場的特點,，而鍋圈食匯的定位就是產品極豐富,、味道極好、購買極方便,、性價比極高,，目前已形成12個品類、400種食材,，并向上管控300多家專業(yè)工廠,。”楊總說,。

短時間闖出“鍋圈速度”,，楊總自認為，不僅源于團隊基因,、時機,，更有努力、堅持和創(chuàng)新,。

未來,，他表示，鍋圈食匯將繼續(xù)聚焦現有區(qū)域,，繼續(xù)下沉三,、四、五線城市,，繼續(xù)推行單品戰(zhàn)略合作,、單品單廠模式，帶動一批上游合作伙伴成為食材細分品類的王者,。

◎在產品端,，鍋圈食匯將繼續(xù)堅持自主研發(fā)、自有品牌,。

◎對上游合作伙伴,，只賦能不擁有，只使用不依賴,。

◎市場拓展端,，預計2020年鍋圈食匯開業(yè)門店4500家，全年營收超過30億元,；2021年開業(yè)門店10000家,，全年營收100億元，成為中國版的US foods,。

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