秋意漸濃，今年的火鍋料旺季戰(zhàn)也已經(jīng)拉開序幕。

從中秋、國慶到來年三四月份的業(yè)績，對于每一家火鍋料企業(yè)，都有著舉足輕重的意義,。

然而，豬肉,、雞肉等大宗原料價格猛漲,，火鍋料企業(yè)迫于成本壓力，紛紛上調(diào)產(chǎn)品價格,，最新加入漲價潮的,，不乏安井、佳士博等龍頭企業(yè),。

除了漲價,，企業(yè)還有別的招兒嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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新一輪漲價，安井佳士博領(lǐng)跑

“原料漲得生無可戀了!”

自去年下半年至今,，類似的感嘆頻頻刷爆凍品人的朋友圈,。由于豬肉、雞肉等大宗原材料漲價,，整個火鍋料產(chǎn)業(yè)受到巨大影響(點擊回顧：頭條 | 豬價創(chuàng)6年來新高,，凍品全線開漲，這波真的太猛烈!),。

日前,，由安井、佳士博領(lǐng)銜,，多家火鍋料企業(yè)宣布上調(diào)產(chǎn)品價格,。

△多家火鍋料企業(yè)發(fā)布漲價通知

主原料價格上漲，業(yè)內(nèi)幾家龍頭企業(yè)也受到波及。

8月21日,，惠發(fā)食品發(fā)布2019年半年報，稱實現(xiàn)營業(yè)收入3.78億元,，同比下滑1.81%;歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損4638.79萬元,。報告期內(nèi)主要原料雞肉、魚泥,、木薯變性淀粉等價格上漲幅度較大,，導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加，是虧損的兩大主因之一,。

8月5日,，海欣食品2019年半年報出爐，營業(yè)收入5.42億元,，同比增長18.15%,，凈利潤701萬元，同比減少32.95%,。增收難增利,，同樣與主原料上漲有密切關(guān)系。

同在8月5日發(fā)布2019年半年報的安井食品,，營業(yè)收入23.36億元,，同比增長19.93%;凈利潤為1.65億元，同比增長16.04%,。作為三家火鍋料上市公司中唯一實現(xiàn)增利又增收的企業(yè),，安井食品半年報同樣提到，可能面對成本上漲的風險,。

不止上述上市公司,，廣大中小企業(yè)同樣承受著原料上漲壓力?；疱伭贤厩跋?，不少中小企業(yè)領(lǐng)先喊漲。

“我們既沒資金,，也沒倉庫來儲備原料,，過得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢?！鄙綎|一位不愿意具名的企業(yè)老板無奈地說,，“小企業(yè)抗風險能力差，熬不過去的就垮掉了,?！?/span>

“今年原料肯定是高位運行的，至于高到什么程度不好預(yù)測,?！备＝ㄉ∈称酚邢薰究偨?jīng)理張?zhí)刂艺J為,，漲價也只能是小幅度、部分產(chǎn)品,?！笆袌龈偁庍@么激烈，不適合做大幅度調(diào)價,，還要看競品的反應(yīng),。我們計劃9月份漲一點?！?/span>

一家老牌火鍋料企業(yè)的銷售負責人也表示：“終端漲價難度大,，只能抓住機遇漲一點，減少促銷力度,?！?/span>

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高端火鍋料市場入局者增多

近兩年，布局高端火鍋料市場的企業(yè)越來越多,。

作為高端火鍋料品牌代表,，海欣食品旗下“魚極”今年上半年交出了不錯的成績單。海欣食品2019年半年報中提到,，高端魚糜產(chǎn)品增勢喜人,，魚極和精品系列產(chǎn)品合計實現(xiàn)營收1.36億元，同比增長42.82%,，占整體收入25%,。

“精品系列是指小包裝產(chǎn)品，主要針對C端市場,，現(xiàn)在已經(jīng)獨立出來歸入‘海欣優(yōu)選’系列,。”海欣食品總裁助理兼營銷總監(jiān)鄭宗行介紹,，“海欣以深海魚糜制品為主,，去年原料上漲后，我們間接做了一些產(chǎn)品調(diào)整,，主要是對品質(zhì)較好的經(jīng)典產(chǎn)品做升級,，并推出一些新品?！?/span>

△圖片來自網(wǎng)絡(luò)

高端火鍋料領(lǐng)域從來不缺新成員,。去年12月15日，借著第14屆FINA世界游泳錦標賽舉辦之際,，浙江五豐冷食有限公司以其“國家供應(yīng)商”的身份,，在比賽場館宣布正式進軍高端火鍋料理領(lǐng)域。

“我們自去年10月開始鋪貨，主要是浙江的大賣場和各類超市,。五豐的火鍋料以海鮮為主原料,，主打網(wǎng)紅口味、高端品質(zhì)和高性價比,，今年馬上要開始鋪貨了,。”五豐冷食總經(jīng)理助理兼銷售總監(jiān)謝偉明說,，“其實五豐不算‘新人’，10年前我們就推出過火鍋料丸類產(chǎn)品,，定位高端,，但時機不合適。現(xiàn)在消費時機成熟了,，我們算是卷土重來,。”

8月初,，餐飲渠道速凍米面大佬——鄭州千味央廚食品也宣布進軍火鍋料,，做出了“選深海魚糜，做高端產(chǎn)品”的整體定位,。

“火鍋料最終的流向主要是餐飲,，而餐飲正是千味央廚最具優(yōu)勢的渠道。千味央廚現(xiàn)有的米面產(chǎn)品與火鍋料產(chǎn)品組合,，將發(fā)揮1+1>2的優(yōu)勢,。”一位相關(guān)負責人分析,，這個時代,，品類的界限已被打破，渠道才是增量的主要路徑,。

原料上漲是危機,，也是機遇，順勢做企業(yè)形象升級的企業(yè)也不少,。

漳州興威食品有限公司董事長魏建枝就表示,，從去年下半年就開始減少豬肉原料制品，提升原有拳頭產(chǎn)品品質(zhì),，跟著原料上漲提質(zhì)提價,，效果很不錯。

有著20多年歷史的老牌魚丸企業(yè)——福建馥華食品,，今年年初也引進了高端火鍋料生產(chǎn)線,。據(jù)一位知情人士透露，目前馥華的高端丸類產(chǎn)品已經(jīng)投產(chǎn)，準備在旺季鋪貨,。

企業(yè)形象變化最大的,，當屬升隆食品。從今年開始,，海藍色成為升隆形象主元素,，還推出高端子品牌“航海家”、田園特色品牌“捕魚耕田”,。

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新產(chǎn)能陸續(xù)釋放,，強者愈強?

最近一兩年來，建新廠擴產(chǎn)能的企業(yè)不少,，其中又以閩粵系企業(yè)為主,。如今，已有部分新產(chǎn)能投產(chǎn),，還有的將在一兩年內(nèi)投產(chǎn),。

有實力擴產(chǎn)能的企業(yè)中，很多原本的體量就不小,。比如,，火鍋料龍頭企業(yè)安井食品的四川工廠已于去年12月投產(chǎn)，到2020年還會有新基地竣工,，新產(chǎn)能投產(chǎn),，規(guī)模優(yōu)勢進一步凸顯。

除了新增,，做產(chǎn)能整合的也不少,。海欣食品曾在6月25日發(fā)布公告稱，擬斥4458萬元收購長恒食品100%股權(quán),。長恒食品生產(chǎn)水產(chǎn)加工品和速凍食品,，對于海欣產(chǎn)能擴充有重要意義。

以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司,，除了自建占地50畝的新工廠外,，還陸續(xù)整合了福建龍旺、漳州御成,、福州閩煌等多家企業(yè)資源,，涉及烤腸、火鍋料,、面點,、冰淇淋和醬鹵等多個領(lǐng)域。

隨著這些新產(chǎn)能的陸續(xù)釋放,，強者愈強的格局或?qū)⒏用黠@,。

“大企業(yè)的產(chǎn)能起來后,，很多小廠的銷量下去了，兩極分化更明顯,，這個是大家不愿意看到的,。”張?zhí)刂艺f,。

不過,，他也表示，“火鍋料行業(yè)可替代的原料比較多,，中小企業(yè)反應(yīng)更靈活,，大家還是能共同生存的，洗掉的是發(fā)展不良的企業(yè),?！?/span>

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