不想當(dāng)“鍋底”的鴨血,，不是好鴨血!

你造嗎?曾經(jīng)單調(diào)的只能涮火鍋吃的鴨血,，這次竟然變身成“鍋底”了!對(duì)，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，鴨血火鍋來(lái)了!(它來(lái)了它來(lái)了,，它逆襲成“鍋底”走來(lái)了……)

從熱度鼎沸的巴蜀地區(qū),，到小資前沿的時(shí)尚餐飲,，鴨血,、火鍋這兩大IP巧妙結(jié)合，上演了一出“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的戲碼,。

餐飲市場(chǎng),，從來(lái)不缺黑馬。鴨血火鍋為何突然就火了?這對(duì)鴨血單品會(huì)產(chǎn)生何種影響呢?鴨血市場(chǎng)發(fā)展前景有多大?

帶著以上問(wèn)題,，我們一起來(lái)分析分析!

?冷食傳媒記者 | 李雋

??? 1 ???

好吃新穎,，

鴨血火鍋火速躥紅

今年，有一個(gè)火鍋品牌借由謝霆鋒的“十二道鋒味”登上熱搜,，吸引了諸多關(guān)注,，那就是“譚鴨血”火鍋。

“譚鴨血”是張靚穎為謝霆鋒推薦的特色菜品,。據(jù)說(shuō),，該品牌從正式面市到火速躥紅僅用了半年時(shí)間。

譚鴨血迅速火爆的秘籍,，除了背后有巴蜀笑星廖健等明星大咖的帶動(dòng),、譚氏秘方鹵煮以及對(duì)抖音等流行媒介的熟練掌控外，操盤(pán)手也確實(shí)切中了鴨血這個(gè)健康,、新穎,、有料的新品類。

“之前鴨血用于火鍋渠道,，沒(méi)第二種吃法,，只能涮?！比A英集團(tuán)鴨血事業(yè)部總經(jīng)理任宏星在接受記者采訪時(shí)表示,，“但在譚鴨血帶領(lǐng)下，把鴨血作為底料,，主打有料鍋底的鴨血火鍋越來(lái)越走紅,?！?/span>

無(wú)獨(dú)有偶,，今年6月份，記者走訪鄭州湊湊火鍋(呷哺呷哺高端品牌),，發(fā)現(xiàn)其鍋底也增加了鴨血,。

同以往常見(jiàn)的鮮鴨血或盒裝鴨血不同，湊湊的鴨血是近似于四方塊狀的不規(guī)則鴨血,，且是提前鹵制好的,，食客點(diǎn)過(guò)之后，服務(wù)員拿著器皿直接將鹵制好的鴨血放到火鍋中稍做加熱，便可食用,。

不少吃客表示,，這種吃法很新穎，很好吃,，提前鹵好,，很入味兒，大塊兒,，很過(guò)癮!

??? 2 ???

鴨血做鍋底,，吃法再創(chuàng)新

事實(shí)上，這股由餐飲端倒推的鴨血消費(fèi)潮流,，并不是從2019年開(kāi)始的,。據(jù)任宏星回憶，餐飲端的這種新吃法,，自2017年就陸續(xù)開(kāi)始了,，在一些娛樂(lè)節(jié)目和加盟的推動(dòng)下，2018年很快躥紅,，今年則更是蔓延到了河南等中部省市,，形成全國(guó)發(fā)展的勢(shì)頭。

鴨血,，在人們的印象中,，一直在火鍋中涮著吃。這次由譚鴨血引領(lǐng)的創(chuàng)新浪潮,，鍋底加大料,、花椒，使得鴨血的味道和之前大有不同,，既能掩蓋鴨血的部分特殊味道,，更易獲得消費(fèi)者喜愛(ài)。

可是這僅僅是鴨血吃法創(chuàng)新之一,。任宏星表示,，鴨血的吃法多樣，一直有爆炒,、蒸煮,、烤、鹵,、錫箔等,。只不過(guò)無(wú)論是渠道端還是消費(fèi)者端，都被自己的認(rèn)知所局限了,。

不可否認(rèn),，鴨血這個(gè)品類一直是有話題的,。

2017年，海底撈和巴奴就曾因鴨血,，上演過(guò)一場(chǎng)“血戰(zhàn)”,。鴨血這個(gè)小眾品類，隨著兩大火鍋IP的對(duì)壘迎來(lái)風(fēng)口,，后來(lái)因“產(chǎn)量小,、保質(zhì)期短、流通難”等原因發(fā)展得磕磕絆絆,。

餐飲大佬間的廝殺暫且不論,。而今，鴨血這一火鍋單品已不知不覺(jué)成為贏家,，在市場(chǎng)上保持著較好的熱度和成長(zhǎng)性,。

??? 3 ???

鴨血是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)

說(shuō)到鴨血，繞不過(guò)去的一個(gè)企業(yè)就是華英集團(tuán),。作為中國(guó)鴨業(yè)第一股,，它一直在鴨血單品上深耕，并走在行業(yè)前沿,。

“2000年之前,，中國(guó)市場(chǎng)上是看不到鴨血的，都被浪費(fèi)掉了,?！比魏晷钦f(shuō)，“但在短短20年時(shí)間里,，鴨血已經(jīng)成為一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng),。”

作為行業(yè)開(kāi)創(chuàng)者,、鴨血品類的強(qiáng)大推動(dòng)者,，華英集團(tuán)在鴨血市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和單品推廣上，一直不遺余力,。

然而,，盡管鴨血行業(yè)前景無(wú)限，但就目前市場(chǎng)來(lái)看容量相對(duì)還小,。

以豆制品為例,，中國(guó)豆制品市場(chǎng)規(guī)模上千億，在任宏星看來(lái),，血制品至少也要達(dá)到百億規(guī)模,，然而現(xiàn)狀卻是整個(gè)行業(yè)也就數(shù)十億的盤(pán)子,?！澳壳绑w量雖小,，但也意味著未來(lái)發(fā)展空間巨大?！?/span>

2018年,，華英針對(duì)C端市場(chǎng)又推出了高端產(chǎn)品“預(yù)蒸鴨血”;今年，其新廠房落成投用,，對(duì)生產(chǎn)流程,、包材進(jìn)行了再處理，讓預(yù)蒸鴨血更安全,、更放心,、更方便，易于脫盒,、不留血沫,。

同時(shí)，它還將進(jìn)一步優(yōu)化B端,，往定制化方向發(fā)展,，針對(duì)不同的餐飲業(yè)態(tài)及B端客戶需求，生產(chǎn)適銷產(chǎn)品,?！氨狈饺讼矚g吃老一點(diǎn)的鴨血，南方則偏愛(ài)嫩嫩的,、滑滑的鴨血,，我們都會(huì)通過(guò)相應(yīng)工藝幫客戶實(shí)現(xiàn)?！?/span>

鑒于今年整個(gè)肉類行業(yè)存在大的波動(dòng),，不少業(yè)內(nèi)人士很看好鴨血、毛肚等新式小眾火鍋食材,，這也正是行業(yè)人士的新機(jī)遇,。