近幾個月來,，由于豬肉、雞肉等大宗原料價格持續(xù)高企,，食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛通過直接調(diào)價或減少促銷力度的方式,，來緩解成本壓力。這似乎也預(yù)示著,，今年旺季漲價成為必然,。

然而，就在中秋節(jié)前夕,，冷食傳媒記者走訪福建數(shù)家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè),，并與多位凍品經(jīng)銷商交流溝通后發(fā)現(xiàn)，普遍喊漲的背后，真正漲價的并不多,。

此外,，“原料噸位”對企業(yè)的市場地位影響明顯，行業(yè)洗牌或加速,。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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全線喊漲,，但大多沒敢漲

從夏到秋，一波又一波的漲價通知,，不斷刷屏食品人的朋友圈,。(點(diǎn)擊回顧：頭條 | 豬價創(chuàng)6年來新高，凍品全線開漲,，這波真的太猛烈!)截至目前,，冷食傳媒記者見到發(fā)過相關(guān)通知函的，就有安井,、海霸王,、惠發(fā)、興威,、源香,、佳士博、其亮,、五豐,、名宇、如意三煲,、澤眾等近百家企業(yè),。

涉及區(qū)域、品類范圍之廣,，也令人矚目,。除了涉及含豬肉、牛肉,、羊肉、雞肉和魚漿等原料的,，還包括了黑魚片,、牛蛙、鱷魚肉,、番薯丸,、木薯淀粉等。

此外,，短時間內(nèi),，兩次發(fā)出通知函的企業(yè)，也有數(shù)家,。比如,，

福建某企業(yè),，8月16日發(fā)出通知宣布9月1日上調(diào)價格，9月8日再次通知上調(diào)部分單品價格,，9月15日開始執(zhí)行;

上海某企業(yè),，則是9月5日和9月6日，兩天發(fā)出兩張調(diào)價通知函,。

旺季喊漲,，幾乎是每年的常態(tài)。不過,，就冷凍食品企業(yè)來看,，往往是將淡季時下調(diào)的促銷價恢復(fù)而已，“干打雷不下雨”的情況居多,。

那么,，今年旺季，在一波又一波調(diào)價通知函的推動下,，真的漲價了嗎?

“基本上沒漲,。”9月9日,，經(jīng)銷商張先生告訴冷食傳媒記者,。張先生在凍品界打拼20多年，旗下公司已頗具規(guī)模,，是廣東,、福建多個凍品廠家的大客戶?！巴ㄖ_實(shí)都發(fā)了,，不過價格沒什么變化，個別企業(yè)的促銷力度比原來還大了,?！?/span>

另一位主營火鍋料的經(jīng)銷商陳先生，也說沒漲價,?！皬S家都很謹(jǐn)慎，這個市場還是很看重價格的,，誰都怕把客戶推到競爭對手那邊去了,。”

“我們是漲了一點(diǎn),?！睆V東一家企業(yè)的高管介紹，“原料價格這么高，不漲價壓力太大了,。不過我打了一圈電話詢問,，發(fā)現(xiàn)好多企業(yè)確實(shí)沒漲?！?/span>

資深業(yè)內(nèi)人士周先生分析認(rèn)為：“大企業(yè)沒有調(diào)價,，中小企業(yè)想調(diào)也沒這個能力。除非你的產(chǎn)品確實(shí)很有競爭力,，不怕被取代,，否則只能熬。有實(shí)力的或許能熬過這個坎兒,，撐不住的干脆減產(chǎn)甚至停產(chǎn),。”

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旺季前

雙匯,、安井等大企業(yè)主原料儲備較足

每到旺季喊漲,，總繞不開環(huán)保、人工,、原料等各項(xiàng)成本上漲因素,。今年，原料壓力成了重中之重,。

以豬肉為例,，雖然進(jìn)入9月份以來，政府相關(guān)部門密集出臺了一系列措施,，如生豬養(yǎng)殖用地不需辦理建設(shè)用地審批手續(xù),、不斷投放儲備肉等，但實(shí)施效果需要一個逐漸顯現(xiàn)的過程,。

來自中國養(yǎng)豬網(wǎng)9月18日的消息,，當(dāng)天全國豬價繼續(xù)上揚(yáng)，幅度較昨日收窄,，華東,、華北、華南,、西南豬價上漲為主,，四川豬價突破32元/公斤，供需矛盾持續(xù),，豬源供應(yīng)少，豬價或繼續(xù)走穩(wěn),。

有分析稱,，2019年底和2020年上半年，將會是最缺肉的時期。在這種情況下,，原料肉庫存比較多的加工企業(yè),，可謂“有余糧的地主”了。

肉制品加工巨頭雙匯就未雨綢繆,，已備下70億元的庫存,。截至2019年6月底，雙匯庫存達(dá)到歷史新高,，其中原材料庫存21億,，同比增長36%;庫存商品47億，比去年同期增長93%,。

今年旺季前,，有沒有囤下足夠多的原料，成為各家企業(yè)展開市場角逐的核心資本,。

“我們的原料還夠幾個月,。”福建御冠食品有限公司董事長林興介紹,，公司以純?nèi)饽c為主產(chǎn)品,，他一直關(guān)注著豬價和豬肉供應(yīng)情況，每噸一萬多到兩萬多的豬肉,，一直在持續(xù)采購,，“我們的產(chǎn)品和原來一樣，品質(zhì)沒有變”,。

據(jù)介紹,，御冠戰(zhàn)略入股的福建龍旺食品，旗下火鍋料品牌“御陽”,，目前發(fā)展也不錯,。“如果是往年,，御陽火鍋料想切入市場很難,，今年反倒快速占領(lǐng)了市場，因?yàn)槲覀冇性蟽?yōu)勢,?！绷峙d說，“今年旺季可能沒錢賺,，但有市場,。”

據(jù)一位不愿具名的知情人士透露,，安井,、海霸王,、升隆等多家大體量企業(yè)的主原料儲備，都做得不錯,?！澳憧此麄儸F(xiàn)在都沒急著漲價就知道了。若是低位的時候沒囤夠原料,，大企業(yè)才撐不住,，畢竟體量那么大?！?/span>

實(shí)際上,，原料儲備不足的企業(yè)也不在少數(shù)。

“我們基本沒有用豬肉做的腸了?，F(xiàn)在訂單很多,，但倉庫里原料不全，雞大胸也基本用完了,?！币晃粌銎菲髽I(yè)老板無奈地說，“這一年多,，原料一直在漲,，供應(yīng)又不足，囤貨不僅要有雄厚的資金,，還得有膽量,，把握不準(zhǔn)行情肯定虧大了?！?/span>

“火鍋料企業(yè)的壓力會更大,，除了原料漲價，還有可能有錢卻買不到原料,?！苯?jīng)銷商陳先生介紹，“很多火鍋料產(chǎn)品要用到的豬肥膘,，就沒法提前多囤,，因?yàn)榉啪昧藭兩彝涝讏鲆膊粫谶@個,?！?/span>

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扛下原料漲價壓力

多企業(yè)發(fā)力中高端產(chǎn)品

目前，火鍋料行業(yè)“一超多強(qiáng)”已成事實(shí),，其中“一超”為龍頭企業(yè)安井食品,，“多強(qiáng)”為以海欣食品、惠發(fā)食品,、海霸王食品,、升隆食品,、鴻津食品等為代表的多家實(shí)力派企業(yè),。

那么,，如今的行情，對企業(yè),、行業(yè)會產(chǎn)生什么樣的影響呢?

在升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂铱磥?，火鍋料的可替代原料比較多，即便部分原料高價位運(yùn)行,，廠家也能找出適合自己的應(yīng)對辦法,。

業(yè)內(nèi)人士周先生卻表示，調(diào)整原料的確是一個應(yīng)對短期危機(jī)的辦法,，但不利于企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展,。“品質(zhì)一旦下去了,，再想上來是很難的,，而且原來檔次的市場份額也有可能被對手?jǐn)D占?！?/span>

周先生認(rèn)為,，危機(jī)的時候能抓住關(guān)鍵點(diǎn)，就是機(jī)遇,?！敖衲晗磁频姆葧艽螅牧显谝欢ǔ潭壬蠒Q定企業(yè)發(fā)展的速度,。既有好產(chǎn)品又能穩(wěn)定供應(yīng)的企業(yè),，成長會更快?！?/span>

近幾個月間,，安井加碼中高端產(chǎn)品，在全國大力推廣鎖鮮裝的動作,，引得業(yè)內(nèi)高度關(guān)注,。在安井總裁張清苗看來，火鍋料高端市場處于快速增長期,，發(fā)力中高端,，進(jìn)軍家庭市場，是安井此次新品推廣的主要目的,。

△安井食品推出鎖鮮裝產(chǎn)品,，進(jìn)軍家庭市場

作為“手中有余糧”的企業(yè)之一，御冠食品在堅(jiān)持純?nèi)饽c品質(zhì)不變之外,，又新推了更高端的產(chǎn)品——御冠匠心系列,?！捌渲械奈寤ㄈ獯F(xiàn)在就賣得特別火,，工廠里天天拼命切,。不是所有的肉都能做這個產(chǎn)品，一頭豬也就20斤五花肉,?！绷峙d說。

去年旺季采取“提價+提質(zhì)”策略,，并取得不錯效果的興威食品,，在前不久發(fā)出的通知函中也明確表示，采取“上調(diào)價格同時提升品質(zhì)的反向戰(zhàn)略”,，逐漸升級,。