太陽底下沒有新鮮事兒,，流行味兒的風(fēng)靡,，總是那么迅速。2017年,，又一種巴蜀味道異軍突起,，陸續(xù)竄紅全國。它就是藤椒味,。

從休閑食品到餐飲渠道,，再到工業(yè)食品，藤椒味是怎么走紅的?又有著怎樣的想象空間呢?

?冷食傳媒記者 | 李雋

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藤椒味——食品巨頭們加持的新味型

2018年,，康師傅推出藤椒牛肉面;

幾乎與此同時,，統(tǒng)一也推出了藤椒牛肉面;

泡面的搭檔火腿腸，也不甘落后，雙匯推出了藤椒風(fēng)味香腸,。

休閑食品界一派熱鬧,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

很快，嗅覺靈敏的餐飲界也捕捉到了這個流行口味,，藤椒缽缽雞,、藤椒酸菜魚等快餐品牌，也開始布局此賽道,。洋快餐肯德基也適時推出了藤椒嫰筍卷,、藤椒雞腿堡，以“俘獲”國人的胃,。

不止以上,，水餃界“扛把子”灣仔碼頭推出了藤椒川辣味豬肉水餃，主打海鮮水餃的魯海推出了藤椒風(fēng)味巴沙魚手工水餃——藤椒味開始進(jìn)入工業(yè)食品領(lǐng)域,。

2深受年輕人喜愛,，還有藥理作用

藤椒味之所以能在短時間內(nèi)躥紅，業(yè)內(nèi)人士分析,，是因為它特別適合年輕人的口味,。

四川怡味食品有限公司位處中國藤椒之鄉(xiāng)，是一家知名的藤椒種植,、藤椒油生產(chǎn)供應(yīng)商,，其董事長柳長武在接受記者采訪時表示，從食材本質(zhì),，到行業(yè)需求,、社會趨勢，這幾個因素共同作用,，催生了藤椒味的火熱,。

“過去我們講吃飽，后來要吃得有滋味兒,，鮮香,、麻辣就開始走紅全國。那現(xiàn)在口味升級了,，我們不僅要吃得舒爽,，更要吃得健康，”柳長武說,，“藤椒有祛風(fēng)除濕,、開胃生津的藥理作用，本草綱目上早有記載,。所以大家喜歡吃藤椒,，也是身體健康所需,。”

△未采摘的藤椒,，外形與花椒有點(diǎn)相似~

與此觀點(diǎn)相同,，漯河家家樂調(diào)味品有限公司董事長秦付周在接受記者采訪時表示，如今健康飲食的理念深入人心,，辣椒帶來的熱辣刺激已經(jīng)讓部分消費(fèi)者望而卻步,，相比之下，藤椒味麻而不燥,，香而不膩,，成了年輕人尤其是年輕女性的新追求。

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成熟品類借它彎道超車

以往,，藤椒的香麻味很難在121℃高溫殺菌過程中保持,。經(jīng)長時間研發(fā)、檢驗,，柳長武發(fā)現(xiàn),，藤椒油的分子結(jié)構(gòu)為線狀，就獨(dú)創(chuàng)性地用環(huán)狀糊精,，對線狀分子結(jié)構(gòu)的藤椒油進(jìn)行包埋,，從而在高溫殺菌下仍保留了藤椒的清香麻味。

經(jīng)過充分的市場調(diào)研,，四川怡味食品與正大集團(tuán)攜手推出了首款專利產(chǎn)品——藤椒午餐肉,，并成功打入蜀海供應(yīng)鏈、海底撈等國內(nèi)知名餐飲連鎖企業(yè),。

△藤椒午餐肉,。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“藤椒味的記憶，是讓人著迷也是揮之不去的,。在原料賽道外,，藤椒這個細(xì)分品類能對食品工業(yè)進(jìn)行更多的賦能,，也許就能迸發(fā)出一個藍(lán)海市場,。”柳長武說,。

曾經(jīng),，午餐肉幾乎是梅林的代名詞，牢牢鎖定了該領(lǐng)域幾十億的市場,，但在味道上,，梅林午餐肉卻鮮有創(chuàng)新，以至于讓別的企業(yè)從彎道超了車,。

4想象空間有多大?

用藤椒味完成自我轉(zhuǎn)型的,，并不止四川怡味食品一家企業(yè),。今年，具有20年歷史的調(diào)味品品牌“金刀御廚”,，上線了新產(chǎn)品“藤椒系調(diào)味品”,，引爆了各渠道終端。

“金刀御廚”是河南區(qū)域性調(diào)味品龍頭品牌,，近幾年,，隨著其主通路——流通渠道的競爭白熱化，開始將陣地轉(zhuǎn)移到餐飲渠道,。用新味型打開餐飲新市場,，成了它的新戰(zhàn)略。

“金刀御廚”品牌創(chuàng)始人秦付周分析,，近兩年來,，藤椒口味在餐飲渠道有著很好的表現(xiàn)，可以說,，“通殺”多種消費(fèi)場景,，中餐、火鍋,、快餐,、小吃中，都能見到它的身影,。比如,，一度成為年輕女性消費(fèi)者新寵的“青山綠水”火鍋店，就是主打藤椒味,。

柳長武也表示,，他即將全面開展“藤椒+”系列布局，新產(chǎn)品藤椒老鵝正在最后研發(fā)階段,，隨后,，會陸續(xù)推出藤椒雞、藤椒小海鮮等“藤椒+食材”,。

此外,，在柳長武看來，“藤椒+佐餐醬”更是大有所為,。目前,，他所在的企業(yè)已推出藤椒味的清香椒麻醬，并進(jìn)入了中國水餃大王“喜家德”的餐廳,。將來,，藤椒風(fēng)味佐餐醬也會是家庭餐桌的必備產(chǎn)品。

他認(rèn)為,，企業(yè)還可以定制藤椒味的半成品,，以原料形式供給其他生產(chǎn)廠家,，廠家再用復(fù)配等工藝完成二次加工，生產(chǎn)出自己的成品,?！拔覀冊谧?米寬、1000米深的事業(yè),?！?/span>

在業(yè)內(nèi)人士看來，藤椒味型的市場才剛剛開始,。