全球領先的獨立市場研究咨詢公司英敏特預測,，到2021年,，我國在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。

看到早餐市場蘊含的巨大潛力,，各食品廠家紛紛推出各種早餐產(chǎn)品,。

去年，早餐市場再添新品——金絲卷,。它口味豐富,，主要面向?qū)W校食堂,、連鎖餐飲、便利店,，一經(jīng)推出即受到市場喜愛,，生產(chǎn)者越來越多。

金絲卷VS包子,，業(yè)內(nèi)人士喜歡將這兩款產(chǎn)品做比較,，認為金絲卷可以看做是包子的補充，即便未來只擁有包子幾分之一的市場,，它也是大有可為的,。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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金絲卷火了，有的省份月銷近10000件!

最近,，金絲卷突然火了!佳怡,、一口福、勾大姐,、益香客,、卓匯、盛合等企業(yè)都在做,，主要集中在河南,、山東兩地。

河南佳怡食品是較早生產(chǎn)金絲卷的企業(yè)之一,?！翱紤]到市場需求，公司去年底研發(fā)出來一款面制產(chǎn)品——金絲卷,，沒想到這么受歡迎,，今年暑假出了好多競品?！痹摴句N售總監(jiān)王齊峰介紹,，目前金絲卷有奧爾良雞肉、菠蘿奶黃,、香菇鮮肉,、藤椒雞肉、香芋幾種口味,，其中奧爾良雞肉和菠蘿奶黃口味更受消費者青睞,。

“主要面向早餐市場，學校,、中式快餐店需求量大,。”佳怡銷售經(jīng)理王越補充,，在他負責的湖南市場,，一個月能賣出近1萬件金絲卷。

河南一口福食品也生產(chǎn)有金絲卷,。其負責人介紹,，佳怡應該第一家做金絲卷的，他們是第二家,，在佳怡的基礎上增加了一些口味,，產(chǎn)品的外觀也略有不同。

和佳怡金絲卷的名字不同,，一口福把產(chǎn)品統(tǒng)稱為早餐營養(yǎng)卷,，再根據(jù)產(chǎn)品餡料，具體命名每一款產(chǎn)品,，比如早餐醬肉卷,、早餐紫薯卷。主要銷售渠道為早餐,、團配餐,、服務區(qū)、便利店,。

還有一家河南企業(yè)研發(fā)負責人向記者透露,，他們也收到了公司銷售人員對金絲卷市場的反饋，說銷量不錯,，正有意開發(fā)這款產(chǎn)品,。

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可蒸、可煎,、可烤

主走連鎖餐飲和學校食堂渠道

面點品種那么多,，金絲卷憑啥能在短時間內(nèi)走紅?

“人們提倡健康飲食、健康生活,，尤其是帶著孩子的家長,。看到(金絲卷)是面制品,，家長會放心一些,。”王齊峰分析,，金絲卷最大的特點就是可蒸,、可煎、可烤,，質(zhì)量,、口感各方面都很棒，所以特別受家長青睞,。

韓濤也表示,，包子大部分是蒸著吃,，金絲卷除了蒸還可以煎，而且煎后的賣相,、口感都更好,，有點像鍋貼。只不過鍋貼是死面,，這個是發(fā)面,，煎后既有餡料的香味，又有發(fā)面酥脆的口感,。早餐,、快餐、燒烤渠道都能用,，終端售價2-2.5元/個,，有的燒烤店用兩個簽子穿起整個金絲卷，賣價更高,。

速凍米面技術(shù)人員趙躍峰,，今年幫好幾家企業(yè)做了金絲卷的研發(fā)。

“河南1家,，山東2-3家,。還有一個有著幾十家店的連鎖餐飲客戶，看到這個產(chǎn)品市場好,，也買來設備自己做,。主要就是連鎖餐飲和學校食堂用?？紤]到男生喜歡吃咸味,，女生喜歡吃甜的，常做的口味有奧爾良雞肉,、黑椒牛肉,、紫薯、菠蘿4種,，甜咸各2種,，奧爾良雞肉味(金絲卷)學生特別喜歡吃?！壁w躍峰表示,，這個產(chǎn)品像小時候家里做的肉卷。

“現(xiàn)在市場上的金絲卷價格參差不齊,，有的出廠價是1.1元,，用料應該比較好;還有些出廠價只有8毛多，可能用碎肉、蛋白多一些,。終端利潤都還可以,。”趙躍峰補充說,。

“目前做的廠家挺多,，也說明這個產(chǎn)品的未來趨勢很好?！蓖跗娣灞硎荆砍鲆粋€新品都要經(jīng)過市場的考驗,。但是現(xiàn)在很多廠家的金絲卷包裝,，幾乎和佳怡的一模一樣，沒有經(jīng)過市場的考驗直接做出來,，價格還壓得特別低,，這是一個比較苦惱的問題。

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能看到餡料是最大賣點

金絲卷發(fā)展勢頭迅猛,，業(yè)內(nèi)人士喜歡將它和包子做對比,。

“金絲卷和包子，歸根結(jié)底都是面肉結(jié)合產(chǎn)品,?！蓖觚R峰分析，金絲卷能被人認可,，首要原因就是能直觀地看到內(nèi)餡,，什么口味，有多少餡料,，消費者一眼能看見,。不像包子看不到里面，可能看著個頭很大,，餡料卻很少,，一口咬下去都是面。

韓濤則認為,，包子講究湯汁,，金絲卷講究整體的飽滿的顆粒感。在餡料品質(zhì)上,，金絲卷也比包子有所提升,。包子的需求量很大，金絲卷不能說超過包子,，但市場前景非常好?，F(xiàn)在大家都在做，不是壞事，希望大家共同把市場蛋糕做大,，把這個品類炒起來,。

“肯定不能完全替代包子，但有不少人就專賣金絲卷,，很多人買早餐時會買一兩個嘗嘗鮮,。”王齊峰認為,，這個產(chǎn)品目前還有很大的潛力待開發(fā),，未來，還可以根據(jù)不同地區(qū)人們的飲食偏好,，來定制新的口味,。

趙躍峰也十分看好金絲卷的前景。他講到,，近來包子需求量增加,，很多經(jīng)銷商都在找包子，但包子很難做好,，有些中小企業(yè)還沒掌握核心技術(shù),，滲油漏湯等問題經(jīng)常存在。而且,，近兩年面點市場上沒多少新產(chǎn)品,，只要品質(zhì)夠好，一款新品很可能會成長為爆款,。