近日，冷食傳媒記者見到了一個(gè)十分有趣的榜單,，

心中不禁一震：蝦滑竟然這么受帝都人民歡迎?

隨即,，記者親自到市場上轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)不僅是火鍋店,，連中餐店,、小吃店、粥店中,，都出現(xiàn)了它的身影!

猶記2015年前后,，蝦滑市場還是不溫不火，近兩年怎么成功火起來了?會(huì)成為下一個(gè)爆品嗎?

?冷食傳媒記者 | 趙瑩瑩

1,、火鍋店,、小吃店、粥店都有

蝦滑已經(jīng)這么火了?!

蝦滑是東海漁民最具特色的家常菜之一,，是一種蝦泥制品,。

它的做法是，

將處理干凈的蝦肉瀝干水分后切成丁,，捶打成具有黏性的蝦泥,，然后加入雞蛋和淀粉即可。

手工捶打的蝦滑,，吃起來爽口彈牙,、清香自然。

蝦滑最早是通過全國各地的澳門豆撈店,，被廣大老百姓認(rèn)識(shí)的,。一經(jīng)推出便備受推崇，手工蝦滑一度成為很多中高檔火鍋店里最熱銷的菜品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

然而，現(xiàn)打蝦滑成本高,，損耗大,，還須當(dāng)日用完。因此,，2013年左右,，方便快捷、利潤高,、易儲(chǔ)存的工業(yè)速凍蝦滑應(yīng)需而生,。

蝦滑實(shí)現(xiàn)工業(yè)化之后，原本被寄予厚望,，但在2015年前后,，發(fā)展仍不盡如人意,。

不過，前段時(shí)間,，冷食傳媒記者走訪市場發(fā)現(xiàn),，蝦滑如今的發(fā)展勢頭很猛?；疱伒?、中餐店、小吃店,、粥店中,，都出現(xiàn)了它的身影。

據(jù)某商圈的蝦滑小吃店店長介紹,，他們以蝦滑為主打,，共推出了6種口味，有玉米蝦滑,、芝士蝦滑等,，月營業(yè)額在十幾萬元。有業(yè)內(nèi)人士透露,，這類蝦滑小吃店的毛利高達(dá)70%,，完全可與茶飲相媲美，堪稱小吃屆的一個(gè)奇跡,。

看到消費(fèi)端火熱,，火鍋料企業(yè)、水產(chǎn)企業(yè),、餐飲企業(yè),、供應(yīng)鏈企業(yè)也紛紛推出各種蝦滑產(chǎn)品，努力分一杯羹,。

除了山東惠發(fā),、澳門豆撈、山東匯洋集團(tuán)等先進(jìn)入的企業(yè),，近兩年,，龍頭企業(yè)也推出高端蝦滑，比如,，安井“丸之尊”,、海欣“魚極”系列，表現(xiàn)還不錯(cuò),。

更有甚者,，其他行業(yè)的也跨界來搶市場。去年底，杭州老字號——五豐冷食正式進(jìn)軍火鍋料領(lǐng)域,，推出的新品之一就是蝦滑,。

2、它能崛起并非偶然

蝦滑出現(xiàn)這么多年,，一直不溫不火,，為啥近兩年“熱”了起來?

逮蝦記蝦滑北方市場總監(jiān)何玲分析，

一是蝦滑自帶健康養(yǎng)生屬性,，富含營養(yǎng)健康的蝦青素,，幾乎0脂肪，口感好,，老少咸宜;

二是消費(fèi)升級趨勢下,，人們更樂于為好產(chǎn)品、好食材買單,，而蝦滑就屬于這類產(chǎn)品;

第三點(diǎn)也是最重要的是,，蝦滑并不是一個(gè)新鮮事物，出現(xiàn)在火鍋圈很多年了,，消費(fèi)者心智教育得非常好,。

此外，蝦滑能崛起,，也與鮮品消費(fèi)勢頭漸長密不可分,。消費(fèi)者普遍對凍品存有一定的誤解，認(rèn)為不健康,，所以更傾向于消費(fèi)鮮品,。而相比丸類，滑類也更能給人一種鮮品的感覺,。

消費(fèi)終端屢屢創(chuàng)新吃法,，也為蝦滑的傳播推廣做了很大貢獻(xiàn)。目前,，蝦滑吃法越來越多,，幾乎能囊括所有消費(fèi)場景，

煮著吃,，適合火鍋,、小火鍋、麻辣燙,、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、粥店等;

炒著吃,，適合中餐店,、快餐店等;

烤著吃，適合燒烤;

……

值得一提的是，新興媒介對蝦滑的推廣也功不可沒,。去年在抖音上火起來的抖抖面筋球(油面筋+蝦滑+雞蛋),，就為大眾解鎖了蝦滑的新吃法，還帶動(dòng)了海底撈的業(yè)績,。

△抖抖面筋球

“蝦滑迎來增長,，與大廠家大力推廣高端火鍋料分不開?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說,。

在推廣中高端火鍋料上，大廠家升級包裝,，往精致化方向改進(jìn),，更便于蝦滑這個(gè)高端產(chǎn)品進(jìn)入匹配的渠道。以安井“丸之尊”為例,，剛開始做大包裝,，后來全部改用小包裝。

3,、有品類無品牌,，火鍋料企業(yè)更可能勝出

如今，在眾多企業(yè)推動(dòng)下,，蝦滑產(chǎn)品終于釋放自己的潛力了,。不過，也有人表示了擔(dān)憂,。

在何玲看來,，蝦滑雖然跑在了滑類產(chǎn)品發(fā)展前列，但進(jìn)入門檻低,，廠家素質(zhì)高低不一,，使用的原料也有很大區(qū)別。而且小廠家受工藝限制,，沒能力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蝦滑產(chǎn)品,。目前便宜蝦滑占據(jù)大部分市場，未來蝦滑想長久發(fā)展,，還是要走品質(zhì)化道路,。

冷食傳媒記者在天貓上搜索關(guān)鍵詞“蝦滑”發(fā)現(xiàn)，多個(gè)品牌的蝦滑產(chǎn)品配料表中,，除了蝦肉,，還添加有魚糜、豬肥膘等,。

事實(shí)上,，市場上的蝦滑產(chǎn)品中,，蝦肉含量有很大區(qū)別，高的達(dá)95%,，低的僅60%,。

對此，何玲表示,，蝦滑市場混亂,，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是重要原因之一?！拔r滑現(xiàn)在處于有品類無品牌的時(shí)代,，品質(zhì)穩(wěn)定，是供應(yīng)商最大的挑戰(zhàn),，也是我們要緊緊抓住的最大機(jī)會(huì),。”

就像提到湯圓,，我們會(huì)想到三全;提到水餃,，會(huì)想到思念、灣仔碼頭;可是提到蝦滑,，是不是一下想不起哪個(gè)品牌呢?

一位凍品廠家人員分析,，蝦滑的這種狀況，跟廠家策略有關(guān),。目前國內(nèi)很多廠家都把蝦滑作為一個(gè)帶貨產(chǎn)品,，很少有當(dāng)作主力產(chǎn)品推廣的，銷售上也是走原有渠道,?！笆袌錾贤桀惾允侵髁鳎r滑等高端產(chǎn)品只能填補(bǔ)市場需求,，想走量不太容易,。”

至于蝦滑未來如何發(fā)展,，該廠家人員認(rèn)為,，除非它可以像小龍蝦那樣出現(xiàn)網(wǎng)紅效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)突然爆發(fā),，否則像現(xiàn)在這樣可吃可不吃的狀態(tài),，將有很長一段路要走。

而何玲則認(rèn)為,，蝦滑市場多亂象,，恰恰也是一些新興企業(yè)的機(jī)會(huì)，尤其是像他們這樣從火鍋食材垂直細(xì)分領(lǐng)域切入的企業(yè),，未來或許會(huì)突圍出“王者品牌”,，屆時(shí)也將加快蝦滑品類洗牌的速度,。