近來(lái),，原本在供應(yīng)鏈頂端的供應(yīng)商、廠家,，開(kāi)始熱衷于親自“下?！遍_(kāi)終端店，前幾天,，我們陸續(xù)報(bào)道了3篇這種模式,，所賣(mài)產(chǎn)品涉及火鍋料、餃子,、餛飩,。

點(diǎn)擊回顧：

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不止于此,，冷食傳媒記者還發(fā)現(xiàn)，在牛羊肉行業(yè),，也有廠家,、供應(yīng)商親自走向街頭，開(kāi)起了肉鋪,。

2019年元旦,，鄭州，伊賽集團(tuán)陸續(xù)開(kāi)出了多家專(zhuān)賣(mài)店,，專(zhuān)營(yíng)牛肉及深加工產(chǎn)品;

11月,，北京，草原宏達(dá)肉類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店在亦莊開(kāi)出了第一家店,，主營(yíng)牛羊肉產(chǎn)品,，同時(shí)涵蓋豬肉,、禽肉及熟食類(lèi)。

這些專(zhuān)賣(mài)店盯準(zhǔn)城市中高端社區(qū),，以高品質(zhì),、適中價(jià)位去打市場(chǎng)，眼光穩(wěn)準(zhǔn)狠,。

?冷食傳媒記者 | 李雋

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緊貼大超市的“小”肉鋪

初冬的北京亦莊,，干凈且清冷。天寶西路是亦莊中高端居住區(qū),，匯聚了這個(gè)片區(qū)最具消費(fèi)力的中產(chǎn)家庭,。

在這里，人們的消費(fèi)多在首航超市進(jìn)行,，但今年11月份,，緊貼首航超市，一個(gè)干凈明亮的肉鋪開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了,，名字叫草原宏達(dá),。

店里豬肉、雞肉,、牛肉,、羊肉等一應(yīng)俱全，堪稱(chēng)全品類(lèi)齊聚,。據(jù)店長(zhǎng)介紹,，鮮品占據(jù)全店SKU的70%以上，同時(shí)還有熟食鹵味等制品,?？傊跋M(fèi)者只要想買(mǎi)肉,，到這里就行,。”

今年以來(lái),，受非洲豬瘟和貿(mào)易戰(zhàn)的影響,，豬肉、禽肉,、牛羊肉價(jià)格上漲都非常顯著,，但這家店的肉類(lèi)價(jià)格卻很友好，比一墻之隔的首航超市低不少,。

高品質(zhì)產(chǎn)品+適中的價(jià)格,，讓這家店一開(kāi)業(yè)就大受歡迎，成為鄰里選購(gòu)肉品的新去處。

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從KA到社區(qū),，細(xì)化終端

草原宏達(dá)肉店是中興華康的市場(chǎng)新嘗試,。這是一家從小貿(mào)易公司發(fā)展起來(lái)的肉類(lèi)全產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)化公司，產(chǎn)品線涉及牛羊肉,、豬肉,、禽肉等，銷(xiāo)售渠道聚焦于商超,、流通及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),。

一手是國(guó)際肉類(lèi)直采，一手是扎實(shí)且海量的渠道布局,，中興華康7年來(lái)走得相對(duì)穩(wěn)健,。

最近兩年，凍品圈里有一個(gè)共識(shí),，那就是傳統(tǒng)KA賣(mài)場(chǎng)越來(lái)越難做了，甚至有一些經(jīng)銷(xiāo)商在陸續(xù)放棄,。但中興華康董事長(zhǎng)樊偉龍卻有不一樣的看法,。“現(xiàn)在KA反而越來(lái)越好做了,，因?yàn)楹臀覀兺纫?guī)模的競(jìng)爭(zhēng)者很難再出現(xiàn)了,。”

他介紹,，北京城鄉(xiāng)超市,、BHG華聯(lián)的牛羊肉、鮮禽,、凍禽,、黑豬等專(zhuān)柜，多年來(lái)都在和中興華康合作,。這么多種肉類(lèi)采購(gòu),，商超只對(duì)接中興華康就能全搞定，省去不少溝通成本,。

“我們掌握了北京足夠豐富的終端渠道,，(上游)直接鏈接全球肉類(lèi)資源，可以形成規(guī)模優(yōu)勢(shì),?！睉{借多年積累，中興華康在商超渠道建立起了自己的壁壘,。

△ 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而新開(kāi)設(shè)的草原宏達(dá)肉鋪,，則是“貼身”的分流策略：

緊貼區(qū)域核心超市，享有自然消費(fèi)者流量;

又有海外直采的優(yōu)勢(shì),，牛羊肉等產(chǎn)品比超市里的售價(jià)低10元/斤左右,，畢竟省去了商超里的諸多費(fèi)用,。

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開(kāi)直營(yíng)店竟是“輕資產(chǎn)”模式?

伊賽和中興華康的專(zhuān)賣(mài)店，在操作模式上,，側(cè)重于直營(yíng),。一般認(rèn)為，開(kāi)直營(yíng)店涉及到房租,、轉(zhuǎn)讓費(fèi),、人員工資等費(fèi)用，是一種重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式,。對(duì)此,，樊偉龍卻不以為然。

“北京凍庫(kù)租金已經(jīng)達(dá)到了4.5-5元/平方米之間,，庫(kù)房?jī)H僅是存儲(chǔ)貨物,，遠(yuǎn)不如花10元/平方米去租門(mén)店，因?yàn)殚T(mén)店帶來(lái)的是現(xiàn)金流,?！狈畟埍硎尽?/span>

但做直營(yíng)體系并不是一件容易的事情,，因?yàn)樗浅,？简?yàn)團(tuán)隊(duì)的核心價(jià)值和供應(yīng)鏈?zhǔn)欠駨?qiáng)大。比如說(shuō),，開(kāi)拓組找來(lái)的門(mén)店,，位置是否有優(yōu)勢(shì)?物流及運(yùn)營(yíng)體系是否高效?

基于對(duì)自身渠道、覆蓋區(qū)域以及滲透情況的深刻認(rèn)知,，樊偉龍認(rèn)為,，中興華康在草原宏達(dá)直營(yíng)店上的探索，其實(shí)是“輕資產(chǎn)”,。

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從草原到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈,，基本行不通

肉類(lèi)是一個(gè)較為注重貨源的行業(yè)，所以不少大型企業(yè)會(huì)致力于布局全產(chǎn)業(yè)鏈,，從草場(chǎng)養(yǎng)殖直到餐桌,。但出身中國(guó)老牌肉類(lèi)企業(yè)草原興發(fā)的樊偉龍卻認(rèn)為，這個(gè)方向不對(duì),，“誰(shuí)要占據(jù)從草原到餐桌的全過(guò)程,，不是空想，就是走向消亡,?！?/span>

底層邏輯很簡(jiǎn)單，那就是專(zhuān)業(yè)的人只能做專(zhuān)業(yè)的事。肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)是一個(gè)很長(zhǎng)的鏈條,，一個(gè)企業(yè)唯有做到專(zhuān)注,，才能獲得生存空間。

△ 肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D

樊偉龍分析,，肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈分為兩段,，一段是從養(yǎng)殖、屠宰到加工,、深加工乃至熟食的前端產(chǎn)業(yè)鏈;一段是涵蓋倉(cāng)儲(chǔ),、物流、貿(mào)易,、渠道和實(shí)體店的后端產(chǎn)業(yè)鏈,。他深耕的是后者。

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專(zhuān)注,，是典型的高手策略

銷(xiāo)售渠道和運(yùn)營(yíng)策略,，是企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要的分水嶺。這方面,，樊偉龍的行事準(zhǔn)則是專(zhuān)注和穩(wěn)健,。

銷(xiāo)售渠道上，除了商超和自有實(shí)體店,，中興華康還將產(chǎn)品鋪設(shè)到了天貓,、京東,、每日優(yōu)鮮等線上平臺(tái),，同時(shí)還與北京200多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)合作。把進(jìn)口鮮肉鋪到了這些地方,，用進(jìn)口鮮肉來(lái)彌補(bǔ)國(guó)產(chǎn)熱鮮肉貨源不足,。

銷(xiāo)售區(qū)域上，雖然他已征戰(zhàn)肉類(lèi)行業(yè)十余年,，是一個(gè)十足的業(yè)內(nèi)“老人兒”,，但他仍然是緊盯北京，至今沒(méi)有拓展外埠的打算,，踐行的同樣是專(zhuān)注策略,。

盯緊真正的高價(jià)值市場(chǎng)，堅(jiān)持做自己能做的事,，并持續(xù)迭代,，中興華康堅(jiān)持的是典型的可持續(xù)發(fā)展策略。