湯圓,，元宵節(jié)的必備美食。不過(guò),，近日,，它出了不少新吃法。

搭配冰淇淋球,，做成雪山芋圓——這是灣仔碼頭的創(chuàng)意;

搭配奶茶,、紅豆,，做成美味的奶茶紅豆湯圓——這是三全食品的新玩法;

……

從元宵節(jié)的應(yīng)景美食，到甜品食材,，湯圓行業(yè)掀起“甜品化”革命,。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全、灣仔碼頭率先發(fā)力

湯圓變身甜品食材

“甜品湯圓 C位出道”,。近日,，記者在某超市見(jiàn)到了這樣一個(gè)醒目的廣告牌。湯圓,，很多人都吃過(guò),，但是甜品湯圓是怎么回事?

記者見(jiàn)到，該系列外包裝帶有“甜品湯圓”字樣;產(chǎn)品除了各種餡料的湯圓,，還增加了心形,、五角星形、月牙形等異形卡通芋圓,，有粉紅色,、綠色、紫色等,，顏值很高,，還是第一次見(jiàn)到這種有趣的異形卡通芋圓。

每袋產(chǎn)品都附贈(zèng)有料包,，不同口味搭配有不同料包,，共有四個(gè)組合裝：

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

包裝袋背后，還有食用方法：

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

買(mǎi)一袋三全湯圓,，不用去甜品店,，在家即可享用美味的甜品，湯圓成了DIY甜品的食材,。

無(wú)獨(dú)有偶,，記者在灣仔碼頭的官方旗艦店見(jiàn)到，其新推出的芋見(jiàn)真心系列小圓子,，也在做甜品化引導(dǎo),。

產(chǎn)品描述為“甜品燒仙草下午茶早餐”，口味包含芋香黑芝麻,、椰香紫薯,、奶香紅豆三種。

在推薦食用方法上,，也多搭配其他食材做成甜品,。比如，

鮮果芋真心——紅心火龍果配百香果打成漿,，加入芋見(jiàn)真心小圓子,。

繽紛糖水羹——馬蹄甘蔗加黑糖煮水后冷藏,，加入芋見(jiàn)真心小圓子。

此外,，灣仔碼頭還提供了芋見(jiàn)真心小圓子的冷吃方法：將小圓子煮熟,，冷卻后，搭配冰淇淋球食用,。

有顧客購(gòu)買(mǎi)后評(píng)價(jià)說(shuō),，灣仔碼頭芋見(jiàn)真心在口味上稍微淡一些，因此,，適合做甜品,。也有消費(fèi)者表示，在外皮上更筋道一些,，接近芋圓,。

三全、灣仔碼頭,，作為速凍食品行業(yè)的龍頭企業(yè),，不約而同開(kāi)始積極推動(dòng)湯圓甜品化。

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湯圓“甜品化”之路

其實(shí),，在三全喊出“甜品湯圓 C位出道”的口號(hào)之前,，不少湯圓已被當(dāng)做甜品使用了。

其中,，用量最大的是不帶餡的小圓子，很多餐飲店的湯品“酒釀小圓子”用的就是這種湯圓,。此外,，在許留山、滿記,、書(shū)亦等知名甜品店中,，也經(jīng)常能見(jiàn)到小圓子的身影。

△滿記的小圓子甜品

河南福潤(rùn)食品總經(jīng)理董楨告訴記者,，近年來(lái),，餐飲渠道及甜品店迅猛發(fā)展，對(duì)小圓子的需求量確實(shí)有了較大增長(zhǎng),，基本每年都保持兩位數(shù)的增幅,。

桂冠食品、思念食品等多家企業(yè)的小圓子,，在餐飲渠道也有不錯(cuò)的表現(xiàn),。

盡管銷量不錯(cuò)，但前些年作為甜品出現(xiàn)的湯圓,，主要是小圓子,。而且,，在餐飲渠道中銷售，大多是經(jīng)銷商的自發(fā)行為,，很少有廠家進(jìn)行這方面的引導(dǎo),。

這可以稱之為“湯圓甜品化的1.0時(shí)代”。

而此次灣仔碼頭和三全食品引領(lǐng)的則是“湯圓甜品化的2.0時(shí)代”：從產(chǎn)品品類來(lái)說(shuō),，不再局限于小圓子一個(gè)產(chǎn)品;從實(shí)施主體來(lái)說(shuō),，由廠家正式打出“湯圓甜品化”這一概念。

灣仔碼頭芋見(jiàn)真心系列在外皮中添加芋頭,，宣傳上也突出“香芋入皮,，Q彈美味，富含膳食纖維”,，而這正是甜品店芋圓的主要賣(mài)點(diǎn),。盡管沒(méi)有附贈(zèng)料包，但在推薦食用方法上,，都是甜品,。

△灣仔碼頭官方旗艦店截圖

三全食品則比灣仔碼頭更進(jìn)一步，既增加了作為甜品的湯圓品類,，還在行業(yè)內(nèi)首次喊出“甜品湯圓 C位出道”這一口號(hào),。

據(jù)三全食品介紹，早在2010年,，果然愛(ài)水果湯圓剛推出來(lái)時(shí),，公司內(nèi)部就提出了“湯圓甜品化”的概念。

2015年,，三全食品再次在湯圓方面創(chuàng)新,，推出了炫彩小湯圓，個(gè)頭更小巧精致,，不僅有腰果,、夏威夷果、百香果等高端食材為餡,，還以果蔬汁做皮,，減糖少脂，產(chǎn)品顏值也大大提升,，進(jìn)一步為甜品化奠定了基礎(chǔ),。

今年9月份，在炫彩小湯圓的基礎(chǔ)上,，引入甜品店經(jīng)典食材“芋圓”,，特別加入芋頭入皮，增加膳食纖維，并在行業(yè)首推創(chuàng)新異形卡通芋圓,，組成“跨界CP”,，正式定義了“甜品湯圓”?！凹瓤梢云穱L到湯圓的軟糯,，也可以品嘗到芋圓的Q彈?！比鹌窚珗A產(chǎn)品經(jīng)理?xiàng)盍f(shuō),。

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節(jié)令性減弱，附加值增高

產(chǎn)品力/中國(guó)產(chǎn)品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)CEO王金濤分析,，

湯圓本就是甜品,，而甜品概念配以佐料，是消費(fèi)場(chǎng)景的拓展,，從正餐消費(fèi)向休閑小吃轉(zhuǎn)變,。正餐休閑化，凍品時(shí)尚化,，群體年輕化,，場(chǎng)景多變化，是產(chǎn)品拓寬的幾個(gè)方向,。

思念玉湯圓的推出,，引領(lǐng)了湯圓消費(fèi)群體的年輕化趨勢(shì)，三全水果湯圓更趨時(shí)尚化,，而甜品湯圓進(jìn)一步豐富了湯圓的甜品功能,，拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景。

三全湯圓組產(chǎn)品組長(zhǎng)魏麗麗也表示,，湯圓甜品化算是應(yīng)對(duì)消費(fèi)群體年輕化的一種嘗試,，

“甜品湯圓是組合裝，顏色多彩,，口味多樣,，滿足了年輕人喜歡嘗鮮的心理;而異形芋圓的加入,，讓食材更加健康且有趣味;附贈(zèng)的料包則方便消費(fèi)者在家DIY,，增加趣味性和互動(dòng)性。這些既迎合了年輕消費(fèi)群體的需求,，也提升了湯圓品類競(jìng)爭(zhēng)力,。”

其實(shí),，近年來(lái),，湯圓作為速凍食品行業(yè)最傳統(tǒng)的產(chǎn)品，一直處于產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩的狀態(tài),，雖然整體消費(fèi)量沒(méi)有明顯下滑,，但增速很低,。湯圓甜品化，無(wú)疑為湯圓的發(fā)展開(kāi)辟了一條新路子,。

這也正是三全食品推出甜品湯圓的初衷,。“湯圓最早是南方的,，引入北方后,，被當(dāng)成了元宵的替代品，具有了明顯的季節(jié)性,。這也是導(dǎo)致湯圓品類季節(jié)化消費(fèi)的原因之一,。”魏麗麗說(shuō),。

而將湯圓甜品化之后,，湯圓的季節(jié)性特點(diǎn)將明顯減弱，實(shí)現(xiàn)全年銷售,。其實(shí)最早在南方,，湯圓就是搭配米酒等一起售賣(mài)的，比如米酒湯圓,、糖水湯圓,。所以，將湯圓和料包一起售賣(mài),，既有對(duì)傳統(tǒng)的繼承,，也是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新。

她還認(rèn)為,，湯圓從傳統(tǒng)主食轉(zhuǎn)型為甜品,，成為休閑小吃后，產(chǎn)品的附加值也更高了,。這在當(dāng)前價(jià)格戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)的背景下,，對(duì)湯圓行業(yè)的健康良性發(fā)展也有積極意義。

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甜品店是最大需求方

但渠道壁壘怎么破?

“到12月底,，短短三個(gè)月時(shí)間,，銷量已經(jīng)超過(guò)網(wǎng)紅炫彩小湯圓2015年一年的銷量?！睏盍榻B,，炫彩甜品湯圓自今年9月份推出以來(lái)，市場(chǎng)反饋很好,。

董楨也表示,，將湯圓打造成甜品，確實(shí)是湯圓發(fā)展的方向，而且近幾年,，茶飲風(fēng)流行,，給湯圓轉(zhuǎn)甜品提供了一個(gè)很好的機(jī)遇?！叭绻麥珗A能夠打開(kāi)甜品茶飲這一市場(chǎng),，空間肯定是巨大的?！?/span>

王金濤也贊同這一點(diǎn),，甜品做休閑小吃，是個(gè)補(bǔ)充,，大廠家推動(dòng)是好事,，可以一起炒起來(lái)。

但是,，在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，湯圓想向甜品轉(zhuǎn)變，也不是那么容易的,。

渠道就是問(wèn)題之一,。

當(dāng)前，不論是三全還是灣仔碼頭,，推出的甜品湯圓都是針對(duì)家庭渠道,。但現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是，現(xiàn)在年輕人很少逛超市了,?！霸诔匈u(mài)甜品湯圓，渠道和消費(fèi)群體是不是不對(duì)應(yīng)?”業(yè)內(nèi)人士李先生質(zhì)疑道,。

三全也考慮到了這一問(wèn)題,。“商超只是我們的銷售渠道之一,，相當(dāng)于一個(gè)引流渠道,。在線上平臺(tái)和餐飲渠道，我們也在積極嘗試,?！睏盍f(shuō)。

她告訴記者,，在一些超市,，三全會(huì)放置一個(gè)X展架,，引導(dǎo)年輕消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)甜品湯圓后,，回家嘗試創(chuàng)新吃法，發(fā)布在朋友圈集贊贏禮品?！凹仍黾恿撕拖M(fèi)者的互動(dòng),，也增加了曝光率，吸引更多人購(gòu)買(mǎi),，還能給線上渠道引流,。”

盡管有服務(wù)餐飲甜品店的想法,，但三全目前尚未付諸實(shí)踐,，主要服務(wù)餐飲渠道的三全餐飲也尚未開(kāi)始售賣(mài)甜品湯圓系列。然而,，餐飲甜品渠道才是甜品湯圓最大的需求方,。

許留山、滿記甜品等知名甜品品牌的芋圓供應(yīng)商分析,，速凍甜品湯圓想進(jìn)入甜品店的供應(yīng)系統(tǒng)是有渠道壁壘的,。

該供應(yīng)商介紹，這幾年在茶飲業(yè)態(tài)的帶動(dòng)下,，芋圓的需求量越來(lái)越大,，但是茶飲店都有自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，他們的經(jīng)銷商主要供應(yīng)奶茶,、椰漿,、小圓子等食材，小圓子只是其中很小的一部分,。這跟很多速凍食品經(jīng)銷商的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有本質(zhì)區(qū)別,。

因此他認(rèn)為，凍品企業(yè)想進(jìn)入這一賽道,，沿用原來(lái)的經(jīng)銷商渠道是不現(xiàn)實(shí)的,。茶飲行業(yè)更新?lián)Q代速度非常快,，即使進(jìn)入了也有一定的風(fēng)險(xiǎn),，而且市場(chǎng)的接受度究竟如何，也不可預(yù)測(cè),，“湯圓做甜品前景如何,，還有待市場(chǎng)驗(yàn)證”。