2019年已進(jìn)入最后倒計時,。

回顧這一年,，

你是否還能想起，

哪些曾讓你為之心動?

以往鑒來，歲月回聲。

從今天起,，

冷食傳媒團(tuán)隊將推出年終特別策劃——

“2019冷食年鑒”系列

從不同角度，

和你一起重溫

冷食行業(yè)過去的一年,。

首先來看

年度產(chǎn)品篇

以下enjoy

創(chuàng)新是一個企業(yè)的核心能力,。

有人說，競爭越激烈,，企業(yè)越應(yīng)該回歸產(chǎn)品主義,，將更多精力放在產(chǎn)品創(chuàng)新上。

只有創(chuàng)新產(chǎn)品,，才能刺激消費,，增加銷量，貢獻(xiàn)利潤,。

2019年,，面對非洲豬瘟、原料上漲,、市場疲軟等多重不利因素，冷凍食品企業(yè)或多或少都受到了影響,，產(chǎn)品創(chuàng)新也就顯得格外重要,。

這一年，速凍食品行業(yè)有哪些讓你印象深刻的創(chuàng)新產(chǎn)品?又有哪些多年蟄伏的老產(chǎn)品在今年煥發(fā)新生?

一,、海鮮水餃

水餃?zhǔn)撬賰鍪称分邪l(fā)展最早,、也最成熟的第一大品類,，一直占據(jù)著較高的市場份額。尤其是肉餡水餃更占據(jù)絕對優(yōu)勢,，是當(dāng)之無愧的水餃老大,。

海鮮水餃不能算是新品，山東,、東北的海鮮水餃企業(yè),，如煙臺南滬、吳大嫂等起步都比較早,，精耕細(xì)作,，穩(wěn)步發(fā)展。青島魚水餃的電商業(yè)務(wù)近年來也風(fēng)生水起,。但總體來說,，海鮮水餃仍屬于水餃中的特色產(chǎn)品，未能普及,。

2019年,，在非洲豬瘟、豬肉漲價以及消費升級等因素的影響下,，海鮮水餃迎來了發(fā)展新機(jī)遇,，越來越多的企業(yè)進(jìn)入，越來越突破地域限制,，搶“鮮”全國市場,。

巨頭加入，掀起了2019海鮮水餃?zhǔn)袌鲂乱惠喌母偁?。三全,、思念、灣仔碼頭等紛紛加碼海鮮水餃,，相繼推出了蝦皇,、皮皮蝦、蝦仁,、小龍蝦,、墨魚等海鮮水餃單品。

海鮮水餃,，漸成主流,。

二、大黃米湯圓

自山東萊州大家樂食品成功締造“網(wǎng)紅爆款”之后,，全行業(yè)掀起了大黃米湯圓的生產(chǎn)熱潮,。

借著電商和社區(qū)團(tuán)購的“東風(fēng)”，大黃米湯圓可謂名利雙收,。迪雀,、胖哥,、倍兒鮮、美時蓮等企業(yè)紛紛出新,，也讓更多冷食企業(yè)認(rèn)識到新興渠道的潛力,。

千味央廚則顛覆了現(xiàn)有大黃米湯圓的產(chǎn)品和市場，除了推出面向家庭場景的大黃米湯圓,，還有可無縫對接餐飲,、宴席、甜品店等多種消費場景的大黃米小小湯圓,，以及使用場景更豐富多元的大小湯圓混合裝,。

三、竹筒粽子

在過去很長一段時間內(nèi),，由粽葉包成的粽子都是市場的主流,，2019年，沒有粽葉的粽子——竹筒粽開始流行,。

好優(yōu)米的方便竹筒粽內(nèi)含5種口味5只裝,，雖然外觀沒有竹筒，但做成了竹筒粽子的形狀,，每根粽子都帶有簽子,，終端售賣方便，場景更加多元,。

形狀,、外觀的改變，解決了粽子生產(chǎn)中最令人頭疼的包粽,、纏線工序的用工問題,，也使粽子從節(jié)令性食品成為四季休閑類點心，適配學(xué)校食堂,、商超便利,、步行街、車站碼頭,、服務(wù)區(qū)旅游景點等多種場景,。

四、麻辣燙油條

如果問近兩年最熱的品類是什么?油條絕對當(dāng)仁不讓,。油條家族越來越龐大,，各種特色油條紛紛涌現(xiàn)，麻辣燙油條是2019年這個大家族中的一個新成員,。

在餐飲領(lǐng)域,，火鍋、麻辣燙是近兩年企業(yè)爭奪的熱點渠道,。2019年,，千味央廚再推“升級版”安心大油條、外賣油條和麻辣燙油條,。針對麻辣燙店餐具較小的痛點和需求,，千味對原來體積較大的火鍋油條進(jìn)行了改良，把產(chǎn)品做小,，更適合在麻辣燙店食用,。

目前，安井,、惠發(fā),、福春園、食全十美等企業(yè)都推出了麻辣燙油條,。油條已逐漸成為麻辣燙的新標(biāo)配,。

五、彩蔬蒸餃

從正大將蒸餃?zhǔn)袌觥帮湣睙?，到后來三全,、思念、千味央廚,、安井等蒸煎餃入局,，據(jù)估算，該品類的市場容量應(yīng)該有十幾億到20億元,。

不過,，市場上的蒸餃均為白皮產(chǎn)品，外觀同質(zhì)化嚴(yán)重,，競爭激烈,。去年底，三全餐飲推出彩色蒸餃,，思念,、千味央廚緊隨其后，通過在蒸餃皮中融入蔬菜的概念,，從外觀上實現(xiàn)了產(chǎn)品的差異化,。

同時，蔬菜入皮也滿足了80后,、90后這些主流消費人群,，對產(chǎn)品顏值、創(chuàng)新,、健康的需求,。二線梯隊里，紫米,、響當(dāng)當(dāng),、天健,、源潤、福潤等廠家也都推出了蒸餃新品,。

產(chǎn)品創(chuàng)新的同時,，渠道和場景也在升級，除了便利店,、餐飲店,，蒸餃也嘗試微商、粥品外賣等新渠道,，行業(yè)越來越“競彩”,。

六、藤椒小酥肉

火鍋業(yè)態(tài)增長強(qiáng)勁,，帶動了相關(guān)供應(yīng)鏈的發(fā)展,，與火鍋相關(guān)的產(chǎn)品迎來大爆發(fā)。小酥肉就是今年火鍋的熱門菜,，炸好后趁熱當(dāng)小吃或煮在火鍋里,，都很美味。

洛陽正大食品將酥肉產(chǎn)品工業(yè)化,，在確保菜品口味穩(wěn)定,、工藝穩(wěn)定的前提下，也有效避免了小作坊式手工生產(chǎn)帶來的食品安全問題,。與此同時,，華英、新希望六和等巨頭也入局了小酥肉市場,。

當(dāng)然,，火鍋之外，小酥肉的熱銷也離不開香鍋,、麻辣燙等渠道的推動,，現(xiàn)在幾乎所有的麻辣燙、麻辣香鍋店里都有小酥肉,，還有一些專為小酥肉而生的街頭小終端,。

藤椒是近兩年流行的新口味，藤椒與小酥肉的結(jié)合也就順其自然,，吃起來口感更豐富,，成為不少餐飲客戶的新選擇。

七,、餡餅

餡餅,，作為中式早餐的“四大金剛”之一，在手抓餅市場熱度消退的當(dāng)下，逐漸成為2019年市場的新寵,。

其實,，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)餡餅的企業(yè)很多，但多以中小企業(yè)為主,，而且已經(jīng)出現(xiàn)了一些發(fā)展勢頭不錯的品牌,，比如天健、廣匯,、源潤、喜世,，被業(yè)內(nèi)人士稱為“餡餅四小龍”,，在餡餅市場上的占有率達(dá)60%以上。

今年,，伴隨著粥類餐飲連鎖的發(fā)展,，以及外賣平臺的崛起，為餡餅類產(chǎn)品提供了更多的新渠道和新場景,。三全餐飲順勢推出餡餅,，創(chuàng)新不同口味。

毫無疑問,，三全的進(jìn)入將使更多企業(yè)關(guān)注到餡餅,，但究竟能奪得多少市場份額，還有待觀察,。

八,、鈴鈴卷

鈴鈴卷可以說是2019年最火爆的火鍋素食，沒有之一,。

鈴鈴卷到底是啥?其實就是油炸豆腐皮,，只不過換了形狀，有了洋氣的 “馬甲”,，好聽的名字,。相比冷凍腐竹，鈴鈴卷的爆發(fā)力更強(qiáng),。

作為馬來西亞的舶來品,，鈴鈴卷自2017年9月進(jìn)入中國市場，一年后就火了起來,，順利對接了海底撈,、呷哺呷哺等大型連鎖餐飲企業(yè)。

它造型漂亮,，拆袋后直接擺盤,，完全不需要廚師，消費者下火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥,，口感很好,，被定位為“火鍋頭道菜”。

2019年,，鈴鈴卷全面爆發(fā),，做鈴鈴卷的企業(yè)越來越多，規(guī)模廠家基本都處于斷貨狀態(tài),。所以,，鈴鈴卷是當(dāng)之無愧的“年度產(chǎn)品”。

九,、黑魚片

如果說前兩年最火的水產(chǎn)品是巴沙魚片,，2019年最火的水產(chǎn)品就是黑魚片。

當(dāng)下,，酸菜魚已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一大紅利品類,，“酸菜+黑魚”的完美搭檔，以及非瘟的助力,、多場景的呈現(xiàn)等,，都使得場景百搭的黑魚片成為了新食材“黑馬”。

不過,，黑魚片離真正的爆發(fā)還有一段距離,，供應(yīng)鏈不穩(wěn)和品質(zhì)不一的問題依然明顯：全國很多水域都出產(chǎn)黑魚，原料品質(zhì)有著很大的差別;不同產(chǎn)地,、不同品質(zhì)的黑魚制作成魚片之后的口感,，品質(zhì)也會有較大的差距。

解決供應(yīng)鏈難題,，是黑魚生產(chǎn)加工企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急,。

十、蝦滑

消費升級大趨勢下,，今年火鍋料升級產(chǎn)品迎來全面爆發(fā),，升級表現(xiàn)明顯，如安井鎖鮮裝火鍋料,、加魚糜的千頁豆腐,、高端雪蟹、肉含量95%以上的高端純?nèi)饽c等,。還有一個必須提到的,，就是滑類產(chǎn)品。

相比常規(guī)火鍋料,，滑類產(chǎn)品因真材實料的特性廣受追捧,，而蝦滑跑在了滑類產(chǎn)品發(fā)展的前列，火鍋店、中餐店,、小吃店,、粥店中，都出現(xiàn)了它的身影,。

無論是去年在抖音上火起來的海底撈抖抖面筋球(油面筋+蝦滑+雞蛋),，還是今年流行的海底撈海鮮粥，甚至炒菜,，都為大眾解鎖了蝦滑的新吃法,，直接帶動蝦滑在新興渠道銷售火爆。

有了消費端的強(qiáng)烈刺激,，火鍋料企業(yè),、水產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè),、供應(yīng)鏈企業(yè)等爭相推出各種蝦滑產(chǎn)品，努力分一杯羹,。而且各廠家蝦滑的蝦含量越來越高,，包裝越來越精致，產(chǎn)品升級趨勢明顯,。