8月18日,，由中國食品報社,、河南餐飲食材業(yè)協(xié)會,、河南凍立方供應(yīng)鏈管理有限公司主辦的2019第二屆中國餐飲創(chuàng)新大會將在鄭州國際會展中心舉行,，本屆大會以“傳承 創(chuàng)新 發(fā)展”為主題,，邀請餐飲行業(yè)內(nèi)的權(quán)威人士解讀“互聯(lián)網(wǎng)+時代,，中國餐飲業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展路徑”,，為全國餐飲企業(yè)尋找新的增收途徑!

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一場思想盛會碰撞增長火花

《2019中國餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)檢測與商業(yè)新模式研究報告》顯示,，2018年，中國餐飲行業(yè)收入較2017年增長18.2%,，突破4萬億元,，收入同比增速(9.5%)高于同期社會消費品零售總額增長(9.0%)。宏觀層面看,，餐飲行業(yè)依然大有可為,。

然而，從微觀層面來講,，現(xiàn)實狀況不容樂觀,。《中國餐飲報告2018》顯示,，餐飲業(yè)的閉店率高達70%,，餐廳平均壽命只有508天，餐飲業(yè)告別野蠻生長狀態(tài),，即將迎來下半場,。

拐點來臨,，是挑戰(zhàn)也是機遇，餐飲企業(yè)如何抓住機遇,，在吸收前人成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，苦練內(nèi)功,，為下一輪更激烈的競爭提前做好準(zhǔn)備?

8月18日,，2019第二屆中國餐飲創(chuàng)新大會，眾多餐飲行業(yè)專業(yè)人士將就中餐發(fā)展的新機遇,、中餐技藝的傳承與創(chuàng)新,、餐飲渠道精細化運營、新餐飲新零售等問題進行深入的探討和交流,。

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六大議題亮點

占人口總數(shù)17%的90后,，貢獻了51.4%的餐飲消費，他們的消費習(xí)慣,、消費認知,、消費文化、喜好元素大大區(qū)別于70,、80后,，更多注重的可能是新鮮有趣、省時省事,、注重養(yǎng)生等,。他們是沖動與理智的集合，他們認可的“好吃”,，可能和產(chǎn)品研發(fā)者不同,，他們認為的“舒服”，可能和體驗設(shè)計者迥異,。

新的消費格局為中餐產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新帶來了新的機遇,，贏得消費者的認可才能永立于不敗之地。

隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展,，房租,、人工、食材,、能源成本加大,，O2O平臺迅速崛起，餐飲業(yè)競爭愈發(fā)激烈,。傳統(tǒng)餐企如再故步自封,，必然跟不上潮流發(fā)展。然而,，幾千年的歷史文化積淀以及獨特的中餐工藝也需要我們一代代的傳承下去,。因此,，只有在傳承中不斷創(chuàng)新，才能推動中餐行業(yè)快速發(fā)展,。

在互聯(lián)網(wǎng)電商平臺以及新媒體的發(fā)展趨勢帶動下,，產(chǎn)品創(chuàng)新與營銷創(chuàng)新顯得尤為重要。如今的新式餐飲,、網(wǎng)紅餐飲攢夠了流量和噱頭,，顛覆了大眾認知;但是，網(wǎng)紅餐飲不一定能夠?qū)崿F(xiàn)“長紅”,，餐飲畢竟是面向老百姓的生意,，只有大眾的長期認可才能持久發(fā)展，而這離不開餐飲本質(zhì)的傳承,。

餐飲企業(yè)該如何在傳承中創(chuàng)新發(fā)展,，未來的餐飲生意該怎么做?

互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù),、移動支付等新技術(shù)在餐飲業(yè)的普遍使用,，網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化,、智能化等技術(shù)與餐飲行業(yè)的深度融合,，助力了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)向智慧餐飲升級，同時也推動了餐飲供應(yīng)鏈的信息化變革,。對于餐飲供應(yīng)商來講,，以前可能是產(chǎn)品為核心，后來是服務(wù)為核心,，再接著是技術(shù)為核心,，但今天是數(shù)據(jù)為核心。你將如何用數(shù)據(jù)決策?

在餐飲市場上除了少數(shù)長盛不衰的傳統(tǒng)菜外,，多數(shù)菜品的市場周期越來越短,，只有不斷推陳出新才能滿足就餐者的新鮮感。餐飲創(chuàng)新最重要的就是菜品創(chuàng)新,，主動分析消費者市場,，研究餐飲發(fā)展趨勢，挖掘消費者的意識或他們尚未意識到的消費需求,，通過自主創(chuàng)新引導(dǎo)消費,。

現(xiàn)如今新餐飲、新零售是蓬勃發(fā)展的餐飲態(tài)勢,，餐飲+新零售已經(jīng)成為新消費時代的顯著特征和趨勢,。餐飲需要用零售去重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，零售要靠餐飲的體驗進行線下引流，兩者是新消費重要的兩極,，是融合共生的狀態(tài),。未來餐飲與零售的邊界會越來越模糊，新零售或?qū)⒊蔀橹袊惋嫎I(yè)升級的契機,。

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同期精彩活動

與中餐創(chuàng)新大會同期舉辦的還有一展兩賽：一展——“中國好食材,、中原好餐飲”優(yōu)質(zhì)食材展;兩賽——中原廚藝精英烹飪邀請賽(中餐、西餐),，將是一場烹飪與食材相結(jié)合的創(chuàng)新美食盛會,，將創(chuàng)新技藝與新奇食材完美結(jié)合，充分展示中西餐魅力,。

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中原廚藝精英烹飪邀請賽

為弘揚中原餐飲美食，推動食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，將在本屆展會期間,，舉辦“中原廚藝精英烹飪邀請賽”，比賽為時2天,，分為18日的西式烹調(diào)(西餐類)全天比賽和19日的中式烹調(diào)(中餐類)全天比賽兩個環(huán)節(jié),，現(xiàn)場邀請200多位餐飲精英通過烹飪大賽交流創(chuàng)新菜品。

在邀請賽中成績優(yōu)異的選手,，將被推薦申報“青年技能大師,、技能工匠、晉升國家職業(yè)資格技能職稱”等頂級榮譽,，更有機會參加“第五屆鄭州市職業(yè)技能競賽決賽”資格,，角逐三萬元大獎。合格選手還將有機會參加“中國國家職業(yè)技能競賽”等眾多頂級賽事,。

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“中國好食材,、中原好餐飲”專業(yè)食材展

結(jié)合廚藝精英烹飪邀請賽，同期舉辦“中國好食材,、中原好餐飲”專業(yè)食材展,，以酒店餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈為主線，涵蓋食材產(chǎn)品,、食材食料,、調(diào)味料、廚具餐具及知名餐飲品牌推廣機構(gòu)等領(lǐng)域,，旨在搭建一個對接推廣平臺,，為餐飲酒店提供特色優(yōu)質(zhì)的好食材，為商家推廣到更多的客戶端手中,，為廚師尋找更好的特色食材,。

8月18日，“一會一展兩賽”，在消費升級,、產(chǎn)品快速迭代的今天,，聚焦餐飲行業(yè)的痛點問題，深挖業(yè)績增長緩慢的根源,，磋商企業(yè)創(chuàng)新增收的方案,。全國數(shù)十個餐飲機構(gòu)代表，200多位知名中餐機構(gòu)董事長,、總經(jīng)理,、行政總廚，數(shù)百位國家級烹飪大師,、行業(yè)權(quán)威人士以及代表將齊聚鄭州,，共商餐飲行業(yè)發(fā)展大計，一場關(guān)于餐飲行業(yè)發(fā)展的饕餮思想盛宴即將隆重登場,，誠邀蒞臨!

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