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2020-01-1017:15
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯近幾年,在家吃火鍋逐漸成為一種新食尚,,火鍋燒烤食材超市也隨之火了起來。眾多投資者開始進(jìn)駐這個賽道,,行業(yè)越來越熱鬧,。
在2019下半年,一家升級版的火鍋食材超市——河南涮便利供應(yīng)鏈管理有限公司,,以其獨(dú)特的形象,、豐富的菜品亮相行業(yè),霎時間引發(fā)不少業(yè)內(nèi)人士關(guān)注,。
近日,,涮便利又迎來了兩家新店——山東東營店和鄭州十里鋪店,店鋪剛一開業(yè),,顧客就摩肩接踵,,再次證明了火鍋燒烤食材超市的巨大魅力。
如今,,在性價比越來越高,、市場競爭越來越激烈的現(xiàn)狀下,火鍋食材超市靠什么能夠保證開店快,,開店多,,開店久?如何打造核心競爭力,系統(tǒng)建設(shè)供應(yīng)鏈呢?
我們一起來看看涮便利都有哪些值得業(yè)內(nèi)借鑒的好經(jīng)驗(yàn)!
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并非一夜爆紅
而是20多年的積累
2017年鍋圈食匯第一家開業(yè),,開創(chuàng)“一站式火鍋食材超市”新業(yè)態(tài),。它以火鍋、燒烤食材為核心,,在大型社區(qū)或地市核心路段設(shè)置門店,,銷售牛羊肉片、毛肚,、蝦滑,、各種魚丸、豆制品,、青菜等涮烤食材,,并有火鍋底料、蘸料,、燒烤料,、鍋具配套產(chǎn)品及工具,兩年時間開店數(shù)已突破2000家,。
然而,,裂變還不止于此。
鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超此前透露,,正是因?yàn)橹暗幕疱伿巢墓?yīng)不夠規(guī)范,,采購價格不透明,信息不對稱,,很多火鍋餐飲經(jīng)營者對上游食材的采購規(guī)律不夠了解,,再加上品類太多帶來的采購難題比較大,產(chǎn)品端有一定的食品安全隱患等諸多因素造就了“一站式火鍋食材超市”的崛起,。
舉例來說,,市面上很多中小型燒烤店,即使是規(guī)模在10~20家的連鎖品牌,,面臨的采購難度依然很大,。因?yàn)闆]有足夠大的需求量,所以不可能讓中型以上的加工廠代工生產(chǎn),,而流通市場的低端貨品又很難匹配他們的品質(zhì)和品牌,,這就形成了一種“沖突”。
尤其是初,、中期發(fā)展階段的餐飲品牌,,一邊是非常旺盛的采購需求,一邊是非常大的采購壓力,,很難平衡,。這時候,,具有研發(fā)和生產(chǎn)能力、既可以完成中小批量訂單,,單獨(dú)做定制化研發(fā),,又可以轉(zhuǎn)到合作工廠去做大批量生產(chǎn)的平臺就顯得非常重要。在這種狀況下,,“一站式火鍋食材超市”應(yīng)運(yùn)而生,,但并不是每個類似平臺都能發(fā)展壯大,這其中需要積累,,更要有“核心供應(yīng)鏈能力”,。
拿鍋圈來說,自“小板凳”品牌算起,,在餐飲行業(yè)扎根十幾年,,積累了豐富的餐飲品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)和深厚的貨品管理供應(yīng)能力。正是靠著這些積累做打底,,“鍋圈食匯”才能在創(chuàng)立兩年間便攻下2000家“城池”,。
涮便利負(fù)責(zé)人王西強(qiáng)對此深有感觸。作為火鍋食材超市行業(yè)的新進(jìn)者,,涮便利2019年下半年才起步,,兩三個月時間在河南省內(nèi)開了二三十家店,靠的正是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,。(此前冷食君做過相關(guān)報(bào)道,,點(diǎn)擊查看:關(guān)注丨“叫板”鍋圈!樓下火鍋食材+樓上無人餐廳,這種新模式你看好嗎)
其實(shí),,認(rèn)真探究起來,,涮便利并不是剛剛開始,它的背后“藏”著20多年的積累,。王西強(qiáng)懂餐飲,,最早從廚師開始干起,十多年前還在鄭州首創(chuàng)“澳門豆撈”品牌,,加起來至今已有24年,。
“有基礎(chǔ)才能做到金字塔的頂端。沒有專業(yè)技術(shù)含量的積累,,在這個行業(yè)頂多是一陣風(fēng)似的玩玩,,想要做大做強(qiáng)不太可能,畢竟時代發(fā)展對專業(yè)化的要求越來越高,?!蓖跷鲝?qiáng)深有感觸地說。
“十年前,,澳門豆撈最輝煌的時候,,一年拓店幾百家”,,王西強(qiáng)興奮說到,深諳餐飲行業(yè)運(yùn)營之道,,澳門豆撈從一開始便格外注重食材的質(zhì)量和品質(zhì),,從各式火鍋底料到牛羊肉等火鍋涮煮食材乃至醬油、香油等,,很多產(chǎn)品都由自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)并由自己的生產(chǎn)基地專供。
另外,,在“澳門豆撈”火爆的同時,,“云南石鍋魚”品牌誕生,蒸汽做魚,,奶白色魚湯煞是誘人,,盡享魚的美味之后還可以多種食材一并涮煮,“云南石鍋魚”推出即燃,,在2012年左右,,每年加盟新店三四百家。
梳理涮便利之前的發(fā)展軌跡會發(fā)現(xiàn),,二十多年,,它其實(shí)一直在火鍋賽道深耕,正是有了前面這些積淀,,才造就了“涮便利”現(xiàn)在的紅火,。
“火鍋食材超市看似簡單,其實(shí)很難模仿,。發(fā)展關(guān)鍵是要具有快速鋪貨,、銷貨能力,說白了就是供應(yīng)鏈,?!边@個能力從哪里來?王西強(qiáng)對此的解釋是,供應(yīng)鏈的建設(shè)非一朝一夕之功力,,需要積淀,。鋪貨、銷貨能力要的是量,,而能體現(xiàn)量的又是規(guī)模,,行業(yè)競爭沒有規(guī)模就沒有發(fā)言權(quán),規(guī)??简?yàn)的則是平臺的系統(tǒng)運(yùn)營配送能力,。
2
強(qiáng)大的鋪貨能力
需要多種能力加持
“比火鍋店節(jié)省60%,比普通超市節(jié)省30%,,比批發(fā)市場節(jié)省10%”,,王西強(qiáng)用三個數(shù)據(jù)來說明涮便利的優(yōu)勢,,“一定要減少中間環(huán)節(jié),最好食材均來自原產(chǎn)地”,。
另外,,一個品牌發(fā)展還需具有管理優(yōu)勢、資源優(yōu)勢,、配送優(yōu)勢,、服務(wù)優(yōu)勢、商圈保護(hù)優(yōu)勢等,,核心形成一定是“一手貨源,、食材好、質(zhì)量保證,、價格便宜……”如此種種促成一個大爆發(fā),。
同樣是售賣火鍋燒烤食材,你的品類多少,、覆蓋全否關(guān)系著成敗,。只有產(chǎn)品物美價廉,能戳到消費(fèi)者的痛點(diǎn),,才能最終打動消費(fèi)者芳心,。
王西強(qiáng)總結(jié),涮便利至少具備以下幾個條件,。
一是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。“涮便利”幾個字和時下當(dāng)紅便利店名字類同,,便利兩字讓人一聽就知道是超市的意思,,而涮又和火鍋相關(guān),暗戳戳指出來是要涮火鍋,,從定位學(xué)的角度看,,名字和品類的契合度非常高,而且簡單易記,。
二是碰上了“好時代”,。有句話說的好“時勢造英雄,英雄出世時,,太早容易成為先烈,,太晚終成炮灰”?;ヂ?lián)網(wǎng)科技的發(fā)展,、移動支付手段的應(yīng)用,讓餐飲管理走向信息化、透明化,,尤其是5G創(chuàng)新技術(shù)及新生活方式的流行,,讓火鍋品類成為當(dāng)下新寵,而鍋圈對于該品類的開創(chuàng)瞬間帶火了一批類似企業(yè),,“大樹底下好乘涼”,,借勢發(fā)展正是碰上了大勢所趨。每個行業(yè)都會形成兩個實(shí)力“相當(dāng)”的“雙子星”,,這是行業(yè)規(guī)律,,正像速凍食品領(lǐng)域里的三全和思念,火鍋江湖中的海底撈和巴奴,。
三是渠道共生,。“澳門豆撈”,、“石鍋魚”,、“涮便利”三個品牌諸多產(chǎn)品相似甚至完全相同,,對供應(yīng)鏈建設(shè)來說,,可以省去很多麻煩。更重要的是,,三個品牌互惠共利,,客戶可以自主選擇自己想做的品牌。對于“涮便利”來說,,十幾年的火鍋行業(yè)摸索,,供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)已經(jīng)相當(dāng)完善,擴(kuò)展也因此顯得如魚得水,。
四是具有自主研發(fā)產(chǎn)品能力,。諸如醬油、蘸料等,,因?yàn)槔^承了“澳門豆撈”技術(shù)優(yōu)勢和食材選購傳統(tǒng),,涮便利多款產(chǎn)品口味獨(dú)特,深受消費(fèi)者喜愛,,而這些產(chǎn)品卻又只能在“涮便利”才可以買到,,無疑為品牌發(fā)展增強(qiáng)了壁壘優(yōu)勢。
五是毛利高,,投資小,。王西強(qiáng)毫不隱晦地說,對于涮便利的加盟商來說,,可以拿到35%的毛利,,同時給到消費(fèi)者的價格也比較實(shí)惠,在和同類競爭中,同樣產(chǎn)品在涮便利要便宜3~4元,,涮便利的產(chǎn)品性價比更高,。而加盟商只需要投入店面裝修、租金,、人工費(fèi)用即可,,無其他任何費(fèi)用。
為什么涮便利可以做到這樣?
原因是涮便利依托自己強(qiáng)大的供應(yīng)鏈建設(shè),,90%產(chǎn)品可以實(shí)現(xiàn)從廠家直采,,無需經(jīng)過中間環(huán)節(jié),而背后又有河南溢貝爾食品公司做支撐,,可以對10%產(chǎn)品進(jìn)行自主生產(chǎn)研發(fā),。
六是相較于同類品牌,涮便利的店面裝修更時尚大氣漂亮,,產(chǎn)品也更多更全,,顧客可選擇性大。
“涮便利的拓展模式就是在原來‘澳門豆撈’和‘石鍋魚’的基礎(chǔ)上進(jìn)行,,所以配送會更方便快捷,。目前,涮便利已經(jīng)在河北,、山東建倉,,河南各地的代理商也已形成網(wǎng)絡(luò)?!巴跷鲝?qiáng)道,。
2020年,涮便利火鍋食材超市還計(jì)劃開啟“微超”模式,,通過在社區(qū)投放大量無人火鍋料柜,,打通直達(dá)消費(fèi)者的最后一公里,顧客只要掃碼支付即可在樓下快速選購火鍋食材,。用王西強(qiáng)的話說,,涮便利要用以店鋪點(diǎn)的模式,把服務(wù)再往前延伸一步,,讓消費(fèi)者隨時隨地零距離暢享美味火鍋,。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億