有道是三百六十行,，行行出狀元,。

如今在我國,，包子,、快餐,、火鍋、水餃,、餛飩……各類餐飲細(xì)分領(lǐng)域中,，哪些品牌賣得最好，堪當(dāng)“狀元”呢?

今天,，冷食君就給大家送上一份史上最全餐飲“狀元”榜單!

內(nèi)容來源：2019年12月21日,，在窄門學(xué)社、番茄資本主辦的第二屆中國餐飲供應(yīng)鏈管理大會暨 2019 窄門學(xué)社 & 番茄資本年會中,，番茄資本創(chuàng)始人卿永,，進行了題為“藏在數(shù)字里的20個餐飲趨勢之2020”的精彩分享。筆記俠作為媒體合作方,，經(jīng)主辦方和講者審閱授權(quán)發(fā)布,。

來源 | 筆記俠(ID：Notesman)

整理者 | 子墨

1、包子饅頭

包子(包子,、饅頭,、生煎、湯包)品類里,，巴比饅頭以2617家的規(guī)模保持絕對的品類規(guī)模第1,。

1號油條豆?jié){線上月均4064單排包子第1，小楊生煎以3271單成為線上月均第2，線上門店數(shù)224家,，是線上包子總銷量冠軍,。

用戶評價排第1的是雞鳴湯包，小楊生煎排第3,，巴比饅頭未能上榜,。

借問包子哪家強?規(guī)模有巴比，口碑有雞湯,，線上1號+小楊!

2,、快餐

在米飯快餐品類里，楊銘宇黃燜雞米飯以3827家門店規(guī)模第1,。

臺資味以1451家的米飯外賣門店規(guī)模和臺式便當(dāng)子品類規(guī)模第1,。老鄉(xiāng)雞在2019年以804家的直營門店數(shù)成為直營快餐品牌規(guī)模第1。

而背后真正的隱形冠軍鄉(xiāng)村基集團,，以鄉(xiāng)村基+大米先生共計901家的門店規(guī)模登頂中國直營快餐寶座。

南城香以月訂單8319單成為全國快餐線上外賣單店月均第1,，線上門店67家;臺資味保持米飯線上銷量總冠軍,。

從用戶評價來看，排名第1的也是南城香,，這是一家值得學(xué)習(xí)的公司!

規(guī)模要看楊銘宇,，直營冠軍鄉(xiāng)村基，線上當(dāng)屬臺資味,，口碑最好南城香!

3,、餅類

在燒餅品類里，晨光燒餅以1498家的門店規(guī)模成為燒餅品類規(guī)模第1,。

值得注意的是“又卷”燒餅,，創(chuàng)始人曾經(jīng)是“掉渣餅”的開創(chuàng)者，在燒餅品類以936家的門店規(guī)模排名第4,，這是否寓意“又要卷土重來”的意思?

阿甘鍋盔在短短2年時間里,，于全國開出934家門店成為口碑與銷量的王牌，位居燒餅品類規(guī)模中的第5名,。

吳小糖沙拉煎餅以月訂單3222單成為全國煎餅線上單店月均量第一名,，線上門店數(shù)111家;又卷燒餅以529家線上門店和單店月均694單成為線上銷量總冠軍。

矮子燒餅在用戶評價中排名第1,，阿甘鍋盔排名第3,。晨光燒餅、吳小糖均未能上好評榜,。

晨光規(guī)模大,，矮子評價強，線上又卷吳小糖,。

4,、面包烘焙

烘焙品類里,，好利來以1156家成為烘焙品類門店規(guī)模第1。

85度C以月均訂單1248單成為全國烘焙外賣月均第1,，線上門店587家,，也是線上總銷量冠軍。

呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用戶評價中排名第1,。

如今,，烘焙領(lǐng)域正在被小單品撕裂，像泡芙,、吐司,、雞蛋糕、棗糕,、桃酥,、生日蛋糕、慕斯蛋糕,、肉松蛋糕,、菠蘿包……這些極致單品將以口味、價格,、效率優(yōu)勢逐漸拆解大烘焙,。更健康的軟歐包也在逐步蠶食傳統(tǒng)烘焙市場。

5,、粉面

在粉面品類里,，“五谷漁粉”以4754家成為魚粉門店規(guī)模第1，無名緣米粉以2107家成為粉面品類的門店規(guī)模第1,。

味千拉面以784家成為拉面規(guī)模第1;秦云老太婆以750家成為重慶小面子品類規(guī)模第1;李先生牛肉面以730家成為牛肉面品類第1;阿香米線以615家成為米線品類規(guī)模第1;麻辣速遞酸辣粉以560家成為酸辣粉品類規(guī)模第1;統(tǒng)桶發(fā)鹵粉以536家成為鹵粉品類規(guī)模第1;渝味重慶小面以496家成為重慶小面規(guī)模第1,。

粉面是一個超大品類，找到有機會的細(xì)分差異化賽道,，才有機會跑上榜單,。

四有青年以月均訂單2682單成為全國米粉米線線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)55家;螺鼎記螺螄粉以226家線上門店和單店月均量2154單成為線上總銷量的全國冠軍,。

在用戶評價中,，和府撈面排名第1，有211家門店;李先生用戶評價排第14,，秦云老太婆排第17,。

無論線上還是線下，把米粉規(guī)模做到第1的不是湖南人,、不云南人,、也不是廣西人，而是東北人和湖北人;把日本拉面的規(guī)模和口碑做成全國第1的不是日本人，而是中國人,。

堅守傳統(tǒng)往往成為束縛,，只有以用戶體驗為中心，才能讓我們打破產(chǎn)品的創(chuàng)新邊界,，創(chuàng)造規(guī)模性增長!

6,、烤魚

在烤魚品類里，愿者上鉤以493家成為烤魚品類門店規(guī)模第1,?？爵~外賣訂單量普遍太小，沒有什么分析價值,。

半天妖烤魚拿下用戶評價第1,，有176家門店，規(guī)模排名第6;探魚排名第2,，有212家門店,，規(guī)模排名第4。這兩家算是最值得學(xué)習(xí)研究的烤魚品牌了,。

烤魚品類紅利早已消失,，真正的實力選手卻依然還在瘋狂開店。

7,、火鍋

在火鍋品類里，呷哺呷哺以986家的門店規(guī)模占據(jù)火鍋品類規(guī)模第1;馬路邊邊以892家的門店規(guī)模成為串串火鍋子品類規(guī)模中的第1,。

小龍坎以829家的門店規(guī)模成為人均消費90元以上的火鍋品牌中的第1;海底撈以620家門店的規(guī)模成為人均消費120元以上火鍋中的第1;在人均消費90元以上的火鍋品類里,，蜀大俠以377家的門店規(guī)模排第3。

小龍坎和蜀大俠前后夾擊海底撈,，小龍坎與蜀大俠的先后出現(xiàn),，某種意義上成為了海底撈的競爭者。

另外,，我們通過最新開店數(shù)據(jù)看到,，門店數(shù)400家的有拈頭成都市井火鍋和門店數(shù)394家的譚鴨血老火鍋近一年時間均飛速發(fā)展，入榜火鍋規(guī)模榜,。

八合里海記以單店月均量1627單成為全國火鍋線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)92家;小龍坎以單店月均量1501單和231家線上門店數(shù)成為線上總銷量的全國冠軍。

2019年11月統(tǒng)計,，撈王是火鍋里用戶評價的第1名,，本月海底撈繼續(xù)贏回用戶評價第1，撈王鍋物料理,、巴奴毛肚火鍋,、左庭右院不相上下!

5年之內(nèi)，誰最有可能成為海底撈的顛覆者?呷哺呷哺、小龍坎,、撈王鍋物料理,，還是巴奴毛肚火鍋?

8、鹵味

在鹵味品類里,，絕味鴨脖以11401家的門店規(guī)模成為絕對領(lǐng)先的鹵味之王,，碾壓所有鹵味品牌?；蜕匣?、周黑鴨、精武鴨脖,、久久丫緊隨其后,，光鴨的鹵味品類里就出現(xiàn)了3家上市企業(yè)。

紫燕百味雞以3856家的門店規(guī)模成為鹵味雞子品類中的雞王;廖記棒棒雞以710家的門店規(guī)模也緊隨其后,。

雖然說雞的品類大,、供應(yīng)鏈成熟，但依然沒有一家雞鹵味的上市企業(yè),，雞鹵味品類仍然大有機會,。

曹氏鴨脖以單店月均1358單成為全國鴨脖線上月均第1名，線上門店497家,，也是線上總銷量的全國冠軍,。

在用戶好評中，漢味黑鴨拿下了第1名,，門店441家,。

未來5年似乎找不到任何一家鹵味能夠挑戰(zhàn)絕味鹵味之王地位，絕味未來10年或?qū)⒊蔀橐患?000億市值的公司,。

9,、酸菜魚

酸菜魚品類里，魚你在一起以981家拿下酸菜魚門店規(guī)模中的第1,。

渝是乎以單店月均2647單成為全國酸菜魚線上月均第1,，線上門店52家;魚你在一起以單店月均809單和819家線上門店成為線上總銷量冠軍。

在用戶好評中,，渝是乎拿下第1,，太二酸菜魚排名第2，魚你在一起排名第11,。

太二酸菜魚一直堅持不做外賣,，是對是錯?九鍋一堂酸菜魚調(diào)整為“九鍋一堂重慶家常菜”，是否預(yù)示著酸菜魚賽道已經(jīng)沒有機會了?

10,、涼皮肉夾饃

陜西小吃聞名于世,，尤其以涼皮肉夾饃為代表,。

涼皮先生以657家位列門店規(guī)模中的第1，左左香老潼關(guān)肉夾饃以545家位列肉夾饃規(guī)模第1,，數(shù)年前獲得資本的西少爺肉夾饃門店規(guī)模數(shù)為50家,，未能進入前20名，但人均消費29.6元,，平均客單價位列第1,。

大掌柜涼皮以單店月均3246單成為全國涼皮肉夾饃線上外賣月均量第1，線上門店數(shù)75家;涼皮先生以472家線上門店和單店月均1969單成為線上總銷量冠軍,。

在用戶評價中,，排名第1的是陜十三肉夾饃，有142家門店,，同時陜十三在門店規(guī)模上排名第11,，外賣月均銷量排名第5。這個品牌值得研究學(xué)習(xí),。

西少爺在規(guī)模,、線上銷量、用戶評價都未上榜,，如果2020年西少爺開放加盟,，你們覺得西少爺還有希望成為中國規(guī)模第1嗎?

11、麻辣燙冒菜

在麻辣燙冒菜品類里,，楊國福以5412家位列麻辣燙品類門店規(guī)模第1;張亮麻辣燙與其門店規(guī)模旗鼓相當(dāng),，5110家;三顧冒菜以1379家門店成為冒菜子品類全國規(guī)模中的第1。

小蠻椒以月均量5105單成為全國麻辣燙線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)64家,。

張亮麻辣燙以3430家線上門店和單店月均2158單成為線上總銷量全國冠軍;蜀地源冒菜以單店月均2035單成為全國冒菜線上月均第1，線上門店數(shù)70家;三顧冒菜以660家線上門店數(shù)和單店月均1308單成為線上總銷量全國冠軍,。

在用戶評價中排名第1的是班花麻辣燙，門店數(shù)197家,。

每一個女生心中都有做班花的夢,，每一個男生心中都有一個吻班花的夢。張亮和楊國福誰先吻到班花,，誰又將先開出萬店?不服輸?shù)陌嗖菪⌒U椒還有機會嗎?

12,、甜品

在甜品品類里，冰激凌依然是最受歡迎的,。

DQ以1019家的門店數(shù)占領(lǐng)規(guī)模中的第1名;肯德基甜品站以703家的門店規(guī)模,，位列第2;哈根達斯以557家的門店規(guī)模，位列第3名;麥當(dāng)勞甜品站以227家位列第16;滿記甜品以526家門店的規(guī)模位列新中式甜品規(guī)模中的第1名,。

合德記順德雙皮奶以月訂單3429單成為全國甜品線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)131家,。合德記也是線上總銷量全國冠軍。

用戶評價里,，排名第1的是比利時巧克力冰激淋品牌Godiva,，有117家門店;DQ排名第4;哈根達斯排名第7;合德記未能上榜。

目前來看,，美式冰激凌的整體熱度下降,。意大利冰激淋、比利時冰激淋,、俄羅斯冰激淋也開始進入中國市場,。

低脂、低糖,、更新鮮的冰激凌更受歡迎,，各類中式創(chuàng)新甜品涌現(xiàn)。人類永遠(yuǎn)無法逃脫甜美的誘惑,，包括甜言蜜語,。

13、粥店

粥的品類里,，三米粥鋪以1100家的門店數(shù)成為粥品類門店規(guī)模第1名;排名第2的是曼玲粥鋪,，門店數(shù)978家。

三叔粥鋪以單店月均6926單成為全國粥鋪線上月均量第1名,，線上門店數(shù)138家;曼玲粥鋪以813家線上門店數(shù)和單店月均6678單成為線上總銷量全國冠軍,。

在獲得用戶好評的品牌中，如軒海鮮砂鍋粥排名第1,，門店67家;糯雅芳粥排名第2,，門店數(shù)249家，規(guī)模排名第7,，外賣單店月均量排名第9,。

“皮蛋瘦肉粥”成為所有粥店的超級產(chǎn)品，但目前我們沒有看到與這款產(chǎn)品有強關(guān)聯(lián)的粥品牌,，你心動嗎?

如果誰做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售產(chǎn)品代替“八寶粥”,，有投資價值。

粥的快速發(fā)展告訴我們：不想吃軟飯,，那就喝粥,。

14、炸雞漢堡披薩

自肯德基,、麥當(dāng)勞進入中國以來,，炸雞漢堡品類已經(jīng)成為從供應(yīng)鏈到人才組織、市場消費基礎(chǔ)最為成熟的品類,。

正新雞排以15059家的門店規(guī)模摘得中國雞王的桂冠,，同時超過10000家門店的還有華萊士,，為12102家，肯德基為6748家,，麥當(dāng)勞為4256家,，依然是中國的漢堡之王，必勝客以2240家門店數(shù)成為中國的披薩之王,。

正新雞排在2015年以前不過1000家,，到2017年已經(jīng)突破10000家。據(jù)正新雞排陳傳武董事長透露,，加上大眾點評未能統(tǒng)計到的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村門店,，實際2019年底已經(jīng)超過20000家門店。

當(dāng)?shù)讓庸?yīng)鏈變得成熟,，在各大品類中都會發(fā)生類似于正新雞排的大躍進,，可能下一個品牌就是你!

韋小堡以月均5536單成為全國炸雞漢堡線上外賣單店月均量第1名;華萊士以10310家線上門店數(shù)和單店月均2241單成為線上炸雞漢堡總銷量的全國冠軍。也是全國線上銷量餐飲行業(yè)第一!

漢堡王線上單店月均3718單,，麥當(dāng)勞2885單,，德克士2228單。炸雞漢堡在線上,，已經(jīng)是一個最大的超級品類,。

披薩的規(guī)模趕不上炸雞漢堡，但用戶好評率普遍更高,。其中紅杉資本投資的樂凱撒在用戶評價中排名第1,，上用戶好評榜的大部分都是披薩品牌。

未來：更健康的雞,、更有體驗感的雞,、不同價格帶的雞、不同口味的雞,、不同烹飪形式的雞……差異化并好吃,，都將是大機會!

越有本事的創(chuàng)業(yè)者越應(yīng)該出來做雞!

15、餃子云吞

在水餃餛飩品類里,，吉祥餛飩以2571家成為餛飩門店規(guī)模第1,，如意緊隨其后2049家。喜家德以594家門店數(shù)成為水餃門店規(guī)模的第1名,，袁記餃子門店數(shù)357家，排名第2,。

小恒水餃以2633單成為全國水餃線上單店月均第1,，柏記水餃以246家線上門店和月均2230單成為線上水餃總銷量冠軍;滿寶餛飩以1025單成為餛飩的線上單店月均第1;如意餛飩以1222家線上門店和單店月均885單成為線上總銷量冠軍。

用戶好評排第1的是船歌魚水餃,，59家門店;喜家德第2,，袁記餃子第3,，東方餃子王第4。

吉祥如意千里香,，袁記大娘喜家德,，船哥東方餃子王，10年誰把萬店開?

16,、小吃

在除去大品類小吃的其他特色小吃里,，橋頭排骨以2736家門店數(shù)成為特色小吃品類規(guī)模第1。

四海游龍(酸辣湯,、鍋貼)以月均量3382單成為全國小眾小吃線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)74家，也是線上的總銷量之王,。

在用戶好評中,，排名第1的品牌是阿芮烤雞爪。

通過小吃榜看到,，餅子,、牛雜、豬腳,、雞爪,、豆腐、排骨,、鍋貼,、鴨血等幾乎都出在低成本食材帶上。

小吃規(guī)?；幕A(chǔ)是低價格,，也就是低成本。高成本的食材小吃很難規(guī)?；?。

一句話：好吃不貴不飽解解饞。

17,、小龍蝦

在小龍蝦品類里,，墮落小龍蝦以1564家的門店數(shù)位列小龍蝦品類規(guī)模第1。

松哥油燜大蝦以71家外賣門店和980單的月均成為第1名;麻小以1329單成為店月均第1名,。小龍蝦平均單量外賣相較于2018年單量有所下降,。

用戶評價中，肥肥蝦莊排名第1,，有37家門店;松哥油燜大蝦排名第3,，門店數(shù)58家。

這近幾年小龍蝦飛速發(fā)展,，2018年更是將客單價推高到了頂峰,，2019年突然遇冷,，消費者熱度下降，產(chǎn)品供應(yīng)鏈嚴(yán)重過剩,，價格急劇跳水,。

麻辣誘惑融資3億后被爆資金鏈斷裂，拖欠供應(yīng)商貨款超過6000萬元;被天圖資本投資的松哥油燜大蝦以58家門店未能上規(guī)模榜,，發(fā)展緩慢,。

以小龍蝦做為核心產(chǎn)品起家的長沙文和友卻表現(xiàn)出異常的火爆，五一,、十一期間更是被爆排隊數(shù)千桌,。

不過創(chuàng)始人文賓一直表達：我干的不是餐飲，而是像迪士尼一樣打造美食IP,。這或許才是文和友火爆的原因所在吧,，我們拭目以待。

18,、牛蛙

在牛蛙品類里,，蛙來噠幾乎開創(chuàng)了中國牛蛙單品的規(guī)模化,，全國餐飲爭相學(xué)習(xí),。其中老佛爺發(fā)展迅速，以219家的門店數(shù)成為中國牛蛙門店規(guī)模第1;蛙來噠172家,，排在第2;蛙小俠133家位列第3,。

牛蛙整體線上訂單量都比較低，蛙來噠成為唯一的月均千單品牌,，也成為牛蛙外賣總單量冠軍,。

用戶評價第1的品牌是蛙遇·十三香炭火蛙鍋，有14家門店,。

蛙來噠在用戶綜合評價中排名第7,，老佛爺排名第9。其中,，蛙小俠,、巴四老城區(qū)、啊咕咔咔牛蛙大咖在規(guī)模上也旗鼓相當(dāng),。

牛蛙大戰(zhàn)正酣,，貼身肉搏的時候到了，牛蛙女王蛙來噠羅清是否能夠一統(tǒng)江湖?

19,、燒烤

在燒烤品類里,，瘋狂烤翅以961家的店數(shù)成為燒烤烤翅子品類第1名;來自內(nèi)蒙的九田家黑牛烤肉料理以694家的門店規(guī)模成為烤肉料理規(guī)模中的第1名，且是客單價超過100元的唯一的烤肉品牌,。

串意十足燒烤店以月均5471單成為全國燒烤線上外賣單店月均量中排名第1的品牌，同時也以224家線上門店數(shù)成為線上燒烤總銷量冠軍,。

豐茂烤串成為用戶好評第1的品牌,，有46家門店。豐茂的夢想是要做烤串界的海底撈,，無論從服務(wù),、文化、管理都與海底撈極為相似,，門店模型選址也緊貼海底撈,，一水一火，豐茂的夢想真的可以實現(xiàn)嗎?

20,、輕食

在輕食品類里,，沙野輕食以170家的門店規(guī)模成為輕食品類的規(guī)模第1，超能鹿戰(zhàn)隊緊隨其后排名第2,，門店數(shù)119家,。

輕趣輕食以月訂單4646單成為全國輕食線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)28家;沙野輕食以141家線上門店數(shù)和單店月均2954單成為線上總銷量冠軍,。

在用戶好評方面,，素耕排名第1。

這些年涌現(xiàn)出越來越多的素食餐廳,，用戶評價都很高,。隨著健康生活理念逐漸被白領(lǐng)女性和部分追求高品質(zhì)生活的男性所接受，誕生出了輕食品類,，但增長的速度和規(guī)模遠(yuǎn)沒有達到投資者的預(yù)期,。

人類還是很難抵御高油、高脂,、高糖,、高熱量食物的誘惑，反人性商業(yè)還需要時間培育市場,。

21,、海鮮

在海鮮品類里，人均消費50以下的蟹蜜麻辣小海鮮以線上門店數(shù)489家成為線上門店規(guī)模第1;人均消費50以上的海鮮品牌吉布魯牛排海鮮自助餐廳以163家門店數(shù)位列門店規(guī)模中的第1,。

另外,，盒馬鮮生以120家門店、超級物種以85家門店入榜,。那都不是鍋港式打邊爐以66家門店數(shù)成為港式打邊爐的海鮮子品類第1名,，位于海鮮品類第8名。

鴻星海鮮酒家以月均量3876單成為全國海鮮線上外賣單店月均量第1的品牌;徐記海鮮以32家線上門店數(shù)和單店月均1640單成為線上海鮮總銷量冠軍;盒馬鮮生以線上67家的門店數(shù)成為海鮮品類線上門店最多的品牌。

三個漁夫蒸汽海鮮成為用戶好評第一的品牌,，有21家門店;徐記海鮮排名第5;京東7FRESH生鮮超市排名第7;那都不是鍋港式打邊爐排名第8;盒馬鮮生排名12;超級物種排名16;港股上市企業(yè)唐宮海鮮舫排名18,。

京東、阿里,、蘇寧進軍高客單價的生鮮超市的雷聲很大,，但似乎陣雨過后又是毛毛細(xì)雨。

22,、牛排

牛排品類里,，豪客來牛排以412家的門店數(shù)成為牛排全國規(guī)模第1;王品牛排以73家的門店規(guī)模成為人均消費400元的牛排王者;而在人均消費110-400元之間沒有牛排連鎖品牌，這中間存在巨大的機會點,。

東方豪客集團以湯姆家的牛排西餐廳和東方豪客品牌,，成為人均消費70元以上的門店數(shù)中的第2名，門店數(shù)159家,。

因體驗屬性限制,，牛排外賣整體線上訂單量都比較低，店月均最高不過千單,。豪客來以345家的線上門店規(guī)模及單店月均1218單成為牛排外賣月均單量第1和總銷量第1,。

王品牛排以93分始終保持用戶評價第1，排第2的也是王品集團旗下的子品牌西提牛排,，且均進入了規(guī)模榜,，王品牛排依然是我非常尊敬的品牌。

東方豪客與湯姆家在用戶評價中分別排名18,、19,，也是我非常看好的牛排品牌,。

牛排品類里,，誰能找到供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢，誰就將最先達到1000店,。

23,、粵菜

粵菜菜系里，太興餐廳以121家的門店數(shù)成為該品類規(guī)模第1,。值得注意的是,，A股上市公司廣州酒家僅有18家，營收實際以零售食品為主,。

點都德以月均量3808單成為全國粵菜線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)51家，其線上總銷量也是全國冠軍,。

用戶好評第1的是陶陶居酒家,，有16家門店，2019年被廣州酒家并購。

拿掉海鮮的粵菜和拿掉火鍋的川菜一樣,，瞬間失去光輝,。各大菜系都在被單品撕裂，去菜系化已經(jīng)成為不可逆的大趨勢,。

24,、川菜

在川菜品類里，周麻婆以284家成為川菜品類的門店規(guī)模第1名;眉州東坡以62家門店的規(guī)模位列第8,，是高客單價川菜里唯一規(guī)模化的品牌,。

蘇福記以月均訂單3970單成為全國川菜線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)17家;眉州東坡以65家線上門店和單店月均3133單成為線上總銷量冠軍;俏江南單店月均2951單，線上排第4;巴蜀風(fēng)2426單,，排第7位,。

用戶評價第1的是盛天毛血旺，有16家門店,，周麻婆,、蘇福記未能入榜。

拿去火鍋后的川菜黯然失色!

25,、江浙菜

江浙菜品類,，綠茶餐廳以144家的門店數(shù)成為該品類的規(guī)模第1;外婆家以116家緊隨其后;其他均為超過100家。

港股上市公司上海小南國2019年僅剩下52家,，門店數(shù)量大幅縮水,。

另外，南京大牌檔和鼎泰豐分別以63家和60家的門店數(shù)量排名第3和第4,。

新白鹿以月均量7606單成為全國江浙菜外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)32家;綠茶餐廳以84家線上門店數(shù)和單店月均4858單成為線上總銷量冠軍。

在用戶好評中,，排名第1的品牌是新榮記,，門店數(shù)有13家;外賣月訂單排名第1的新白鹿在用戶好評榜中排名20。綠茶餐廳,、外婆家未能上好評榜,。

總體來說，江浙菜的綜合用戶評價普遍較高,，與粵菜相似,，是高品質(zhì)餐飲的競爭品類，外地人慎入,。

26,、湘菜

在湘菜品類里，彭廚以470家的門店數(shù)量成為湘菜門店數(shù)全國規(guī)模第1，排名第2的是毛家飯店,，287家,。從開關(guān)店數(shù)據(jù)來看，毛家飯店更為穩(wěn)健,。新三板掛牌上市的湘菜品牌望湘園76家,，是人均消費90元以上的子品類規(guī)模中的第1名。

洞庭土菜館以2751單成為湘菜平均單店月訂單量第1名,，門店21家;飯菜真湘以65家外賣門店的規(guī)模和平均單店月單量2384單的單量和49元的人均消費成為湘菜品類的外賣銷售總量的冠軍,，湘菜整體的外賣平均訂單量比較均衡。

用戶評價第1的是炊煙時代,，19家門店;望湘園用戶好評排第13位,。彭廚、洞庭土菜館,、飯菜真湘,，未能進入用戶好評榜。

作為湖南人,，希望看到能夠扛起湘菜大旗的選手!

27,、西北菜

在西北菜品類里，西貝莜面村以361家門店數(shù)的規(guī)模位列第1,，同時這個規(guī)模也是人均消費90元以上全國排名第1的正餐品牌,，人均消費60-90之間的中式正餐第1名是黃記煌，677家;最新籌備港股上市的九毛九以143家的門店規(guī)模排名第3,。

耶里夏麗以3544單成為全國線上西北菜外賣單店月均量第1名,，外賣門店數(shù)14家;西貝以334家線上門店數(shù)和單店月均2698單成為線上西北菜總銷量冠軍，線上銷量相對于其他品牌呈絕對領(lǐng)先優(yōu)勢,。

用戶好評排名第一的是晉家門,，有31家門店;西貝莜面村好評榜排名第2;耶里夏麗排名第4;九毛九位列第12名。

西北菜里門店規(guī)模,、線上銷量,、用戶好評一致性比較強，西北漢子不一樣,。

28,、魯菜

在魯菜里，北京烤鴨最為突出,，守柴爐烤鴨以215家的門店規(guī)模成為品類規(guī)模中的第1;全聚德以105家門店數(shù)量排名第3,。

京味齋·北京牡丹烤鴨以月訂單8580單成為全國烤鴨線上外賣單店平均月單量第1，線上門店數(shù)19家,，賽過擁有58家線上門店的大鴨梨烤鴨,，在全國線上總銷量中排名第1;局氣單店月均2746單,，線上排名第4;全聚德月訂單770單，未能上榜,。

用戶評價角度來看,，第1名是四季民福，門店數(shù)15家;京味齋·北京牡丹烤鴨排第2名,，門店數(shù)17家;局氣第3名,，門店數(shù)25家。

四季民福的運營管理,、局氣的品牌打造,、京味齋的外賣能力都非常值得學(xué)習(xí)。魯菜大戰(zhàn)其實就是一群鴨打架,。

29,、云南菜

云海肴以107家的門店規(guī)模和人均93元的客單價成為云南菜的榜首;排在第2名的是外婆味道，門店數(shù)59家,。

宜威山野人家以月均量4841單成為全國云南菜線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)16家;云海肴以97家線上門店和單店月均1309單成為線上總銷量冠軍,?？陀^來看，線上的云南菜外賣相對較少,，有比較大的線上化空間,。

在用戶評價中，排名第1的是鮮潭蒸汽石鍋魚,，有11家門店;云海肴排名第3,。

現(xiàn)今來看，云南菜依然還是一個小品類,，海底撈投資的彩泥云南菜至今依然還只有9家門店,，表現(xiàn)一般，除頭部品牌外,，做云南菜沒有投資價值,。

30、徽菜

在安徽菜品類里,，小菜園以281家的門店數(shù)位列規(guī)模第1;排第2的是風(fēng)波莊,，門店數(shù)105家;最新上市的同慶樓以55家的門店數(shù)排名第3;楊記興·臭鱖魚以19家的門店數(shù)和111元的客單價在臭鱖魚單品品類里排名第1，在安徽菜品類里排名第7,。

風(fēng)波莊以月均量1280單成為全國線上安徽菜外賣單店月均量第1,，外賣上線門店數(shù)42家，同時也成為線上總銷量冠軍;小菜園線上門店數(shù)81家,，接近于風(fēng)波莊的雙倍,，總銷量依然低于風(fēng)波莊,。

在用戶評價中，排名第1的是楊記興·臭鱖魚,，有19家門店,。

徽菜一直沒能夠成為主流的原因在哪里?臭鱖魚是否能夠承載安徽菜走向全國?

32、東南亞菜

瓦城泰國料理以64家的門店規(guī)模成為東南亞菜品類規(guī)模中的第1名,。

星怡會以月訂單734單和25家門店數(shù),，成為少數(shù)的東南亞菜外賣餐廳。

在用戶好評中,，排名第1的是突卡突卡泰式海鮮火鍋,，門店數(shù)14家。

東南亞菜品類還很小,，受其高客單價影響,，一直都難有火爆場景出現(xiàn)，目前該品類里還沒有出現(xiàn)超過100家的品牌,。

但在快餐外賣品類里,，廣州品牌馬來一號以217家的規(guī)模成為國內(nèi)唯一規(guī)模化的東南亞快餐,，雖然這個規(guī)模在快餐里算小,，但卻打破了東南亞菜難以規(guī)模化的束縛,，創(chuàng)造了一個高毛利的快餐品類,。

降低價格和成本的東南亞低價快餐外賣和堂食存在機會，但整體品類小,，投資價值低,。

33、韓國料理

在韓國料理品類中,，漢拿山以201家成為規(guī)模中的第1名,。

魚籽村秘制拌飯以5638單成為線上月均第1，線上門店35家,，也是線上銷售總冠軍,。

花味烤肉獲得用戶綜合評價第1，門店30家,。被百福收購的權(quán)金城,，門店51家，規(guī)模排第12,，外賣與用戶評價均未能上榜,。

薩德之后，韓國料理在中國還能火起來嗎?

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日料壽司

日料品類里,，N多壽司以1912家成為品類規(guī)模中的第1名,，它用低價快速占領(lǐng)了壽司品類,。

村上一屋日料壽司以月訂單3381單成為全國日料線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)37家;N多壽司以1294家線上門店和單店月均510單成為線上壽司總銷量冠軍,。

用戶評價排名第1的是山上下居酒屋,，門店少，只有21家,。

向誰學(xué)?總結(jié)一句話：

有規(guī)模,、有銷量、有好評,，盯死學(xué)!

有規(guī)模,、有銷量、無好評,，謹(jǐn)慎學(xué)!

無規(guī)模,、無銷量、有好評,，交個好朋友一起學(xué)!

無規(guī)模,、有銷量、無好評,，選擇性的學(xué)!

無規(guī)模,、無銷量、無好評,，反省自己學(xué)!