大冬天什么最誘人,？

是溫暖又舒適的被窩,，

也是咕嘟咕嘟的火鍋,，

是剛出鍋的糖炒栗子，

更是熱騰騰的烤紅薯,！

在過去,，烤紅薯只是街邊一種上不得“大臺面”的土味小吃，且極受季節(jié)限制,。這個冬天,，烤紅薯打了一場漂亮的“翻身仗”！不僅甩掉了路邊攤的標(biāo)簽,，入駐高檔商圈,，還擁有了裝修軟萌甜、充滿少女心,、格調(diào)滿滿的粉色小店面,，一年四季都能吃。

那么,，從土味農(nóng)產(chǎn)品升級為新中式甜品,，烤紅薯都有哪些“變革”？又將給市場帶來哪些機會呢,？我們一起來分析分析,！

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尋找紅海市場的藍海方法

重新定義烤紅薯

“所有行業(yè)都值得重做一遍”，這可能是營銷界近幾年出現(xiàn)頻率最高的一句話,。 歷任三全食品副總裁,、杜康控股銷售總經(jīng)理、好想你棗業(yè)股份有限公司總經(jīng)理的苗國軍,，是這一理論的信奉者,，也是較早躬身入局的實踐者,。實踐這一理論的切口，他瞄準了紅薯,。

冬天,，女孩子最愛的街邊小吃就是烤紅薯，但吃的時候卻會顯得有點不“優(yōu)雅”：手拿裹有塑料袋的烤紅薯,，邊走邊騰出手剝皮,，迎著寒風(fēng)啃一口，一不小心紅薯涼了不說,，還可能吃上一嘴黏糊糊的灰。

“過去,，人們吃烤紅薯的體驗感很差,，而且紅薯很難保存到夏天，受季節(jié)性限制,，不能一年四季想吃就吃,。近幾年，隨著城管力度的加大,，街邊賣烤紅薯的小攤販少了,，但吃烤紅薯的需求還在?！泵鐕姺治?，“紅薯具有普遍性，人們吃了幾千年,，小紅薯背后蘊藏著大商機,。掘金藍海市場太難了，選項目時,，不要老想著去創(chuàng)造新產(chǎn)品,，而要去紅海市場找藍海方法?！?/span>

從2018年10月開始,，苗國軍一口氣在鄭州大衛(wèi)城、正弘城,、大上海,、鄭東新區(qū)360開了4家直營店，整體裝修采用粉紅色調(diào),，取名“紅薯軟軟”,。其中正弘城店單月最低營業(yè)額14萬元左右，最高突破28萬元,。

賣烤紅薯的店為啥是粉色,？

“從一開始,，我們定位的消費群體就是年輕女性，女性最喜歡的顏色是粉色,，其實代表三個字：少女心,。賣產(chǎn)品的時代早已遠去，現(xiàn)在是賣品牌,，賣價值觀,，賣情感，賣體驗的時代,。我們希望傳達給消費者不一樣的品牌形象,，‘紅薯軟軟’賣的不是一個普通烤紅薯，而是一種價值觀,，一種生活方式,。””苗國軍解釋道,。

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土味農(nóng)產(chǎn)品VS新中式甜品

有啥不一樣,？

路邊的烤紅薯按斤稱，幾塊錢就能買到一個大紅薯,。在紅薯軟軟,，烤紅薯按個賣，每個13元,，到底有啥不一樣,？

紅薯軟軟前期籌備歷時一年，從品牌形象,、產(chǎn)品品種,、定價方式、售賣方式,、體驗感等進行全面升級,。

作為創(chuàng)始人，苗國軍的大部分時間和精力都用在品牌形象和產(chǎn)品創(chuàng)新上,，“從產(chǎn)品來說,，紅薯軟軟用的是半成品冰薯，把最好的紅薯按照我們的要求進行標(biāo)準化加工,，打破季節(jié)限制,，保證長期穩(wěn)定的供應(yīng)?！?/span>

為保證產(chǎn)品品質(zhì),，他奔赴全國甄選好食材，最終選擇了環(huán)渤海大連、青島,、煙臺,、唐山等地的紅薯作為原材料，甜度高,、入口潤,、少絲、不噎人,。紅薯經(jīng)過糖化,、炙烤后口感軟甜糯潤，冰凍后易于儲存,，到終端再進行加熱,，搭配紅薯軟軟定制的粉色盒子、勺子和濕巾,，挖著吃更干凈,，更時尚，更健康,。

“紅薯軟軟可以說帶動了整個冰薯品質(zhì)的提升,，推動了紅薯產(chǎn)業(yè)的深加工歷程,。把烤紅薯變成甜品開商圈店,，打破季節(jié)限制的同時，還可無縫對接各種外賣平臺,，想吃烤紅薯的消費者可以隨時隨地點外賣,。”他講道,。

在美團上,，有顧客這樣評價：紅薯軟軟的包裝真是少女心爆棚，粉色的手提袋里還有保溫盒子,，冬天拿到手也是熱騰騰的,。用勺子挖著吃，完全顛覆了我對烤紅薯的印象,，吃的不是烤紅薯,，而是甜點，軟糯香甜太好吃了,。

除烤紅薯系列,，紅薯軟軟還創(chuàng)新研制了很多烤制類甜品：榴蓮、山藥泥,、山楂條,、飲品等多個系列，以滿足不同店面的客群需求，其中芝士焗紅薯,、烤榴蓮,、紅薯乳酪都很受顧客喜愛。

“如果產(chǎn)品太單一,，門店的持久性和經(jīng)營效率會受到影響,。”他解釋,，產(chǎn)品要保持適當(dāng)多樣性,，但不能太多，一般在20個品種以內(nèi)較好,，所以紅薯軟軟推新品的同時會淘汰老產(chǎn)品,，既保證經(jīng)典產(chǎn)品的口碑，又給顧客帶來新鮮感,。

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打通產(chǎn)業(yè)鏈

未來或?qū)⒎趸嗥放?/span>

一年多時間,，80多家店面，紅薯軟軟交出了一份優(yōu)異的成績單,。

目前紅薯軟軟的店面分布在全國13個省份,。其中河南占一半，湖南,、湖北,、廣東、河北,、山東,、陜西等地都有輻射，最遠的店在拉薩,。

“其實前期紅薯軟軟并沒有放開加盟,，等供應(yīng)鏈體系全部建好后，才以每月十幾家的速度開加盟店,，這也說明加盟商對紅薯軟軟的認可,。”苗國軍說,，謀求更長遠發(fā)展,，必須打通整個產(chǎn)業(yè)鏈，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游要效益?，F(xiàn)在一家店一年需要消耗掉20畝地紅薯,，未來，當(dāng)有1000家店時,，單原產(chǎn)地種植,、集采和深加工，就大有文章可做。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過,，苗國軍對當(dāng)下的成績似乎并不滿意,。

冷食君問苗國軍：你給紅薯軟軟打多少分？“剛及格,！原因是紅薯軟軟在具體細節(jié),、耗材質(zhì)感，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,、產(chǎn)品創(chuàng)新,、品牌管理和運營、加盟商的選擇等方面還有很多問題,?！彼f道。

他堅信,，紅薯軟軟是長期的事業(yè),。為什么選擇農(nóng)業(yè)產(chǎn)品？“就是因為人們的基本需求不會改變,，祖祖輩輩都吃紅薯,，我們能做的只有不斷提升和優(yōu)化?！?/span>

最近,，他們還在研究酸辣粉。不同于現(xiàn)在市場上的常規(guī)產(chǎn)品,，紅薯軟軟的酸辣粉選用洛陽市洛寧縣河底鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)紅薯粉,，輔料,、底料從幾十家供應(yīng)商中擇優(yōu)使用,，做可以喝湯的酸辣粉，多次免費送樣品鑒,、反饋,、改進后才初步定型。整體包裝依然延續(xù)粉紅色,，還加入了情緒宣傳語,，提升品牌附加值。

“紅薯軟軟不是網(wǎng)紅項目,，而是長期的事業(yè),。未來紅薯軟軟要成為一家以撬動紅薯產(chǎn)業(yè)鏈為使命的公司?！泵鐕娬f,，下一步，紅薯軟軟可能要在街邊開店，公司還有一個油炸類品牌即將呈現(xiàn),。