2月以來(lái)，絕大多數(shù)企業(yè)居家辦公，學(xué)校全面在線學(xué)習(xí)，購(gòu)物中心,、餐飲幾乎處于大面積停業(yè)狀態(tài)。疫情沖擊下,，各種方便食品和速凍食品成為消費(fèi)者宅在家中搶購(gòu)囤貨的首選,。

(注：良品鋪?zhàn)庸蓛r(jià)漲跌幅計(jì)算時(shí)間為2020年2月24日至2020年3月10日，其余企業(yè)為2020年2月3日至2020年3月10日)

速凍食品：全渠道、高端化制勝市場(chǎng)

據(jù)電商大數(shù)據(jù)服務(wù)機(jī)構(gòu)ECdataway數(shù)據(jù)顯示,，2020年疫情期間(1月24日-2月20日),，相比去年同期，速凍食品各細(xì)分產(chǎn)品均獲大幅增長(zhǎng),，具體來(lái)看,，在天貓平臺(tái)上，海鮮丸類總銷量同比增1675%,，方便面總銷量同比增加57%,，水餃餛燉類總銷量同比增78%，即食火鍋總銷量同比增144%,，肉制品總銷量同比增264%,，湯圓總銷量同比增60%。受益于疫情期間家庭內(nèi)就餐頻次提高,，速凍食品需求量快速增長(zhǎng),，行業(yè)一季度利潤(rùn)增長(zhǎng)確定性較強(qiáng)，尤其是在經(jīng)濟(jì)低迷期間,，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)確定性強(qiáng)的公司容易受到資金的青睞,，相關(guān)個(gè)股有三全食品、安井食品等,。

例如,，水餃等速凍食品方面，A股公司均面臨產(chǎn)品供不應(yīng)求的現(xiàn)象,。有媒體發(fā)現(xiàn),，三全食品天貓官方旗艦店平臺(tái)，速凍水餃產(chǎn)品均為“預(yù)售15天發(fā)貨”,。

同樣經(jīng)營(yíng)速凍食品的思念食品表示,，疫情發(fā)生以來(lái)，其在大賣場(chǎng)的需求量較往年同期增加了80%,，京東等線上渠道銷量增長(zhǎng)超過(guò)往年同期的20倍。

很顯然,，速凍食品行業(yè)正維持較快增長(zhǎng),。野村東方國(guó)際指出，全球2017年速凍食品市場(chǎng)規(guī)模1601億美元,，5年復(fù)合年增長(zhǎng)率為4.3%,。中國(guó)2018年速凍食品市場(chǎng)規(guī)模1143億元人民幣，過(guò)去5年復(fù)合年增長(zhǎng)率為12%,，明顯高于全球,。

事實(shí)上，中國(guó)速凍食品人均消費(fèi)量還有翻倍空間,。我國(guó)2017年速凍食品人均年消費(fèi)量為10.6千克,，與歐洲的40千克,、美國(guó)的80千克相比差距較大。與日本的22.9千克/年相比,，我國(guó)人均消費(fèi)量也不到其一半,。未來(lái)我國(guó)速凍食品人均消費(fèi)還有較大成長(zhǎng)空間，驅(qū)動(dòng)因素包括產(chǎn)品創(chuàng)新,、生活節(jié)奏加快等,，外賣流行也將提高B端對(duì)預(yù)制食品(速凍菜肴)的需求。

據(jù)企查查顯示,，我國(guó)的速凍食品企業(yè)主要分布在中原以及沿海地區(qū),，山東擁有最多的相關(guān)企業(yè)，共8776家;其次的河南擁有6625家,，并且落戶有三全,、思念兩個(gè)頭部“大廠”;沿海省份如福建也有安井食品、海欣食品兩大速凍食品巨頭,。

雖然此次疫情讓速凍食品在線上頻頻斷貨,，但實(shí)際上仍然也嚴(yán)重影響了企業(yè)的線下運(yùn)營(yíng)。同時(shí)也為速凍食品企業(yè)提供了新的消費(fèi)價(jià)值參考,。

海欣食品在投資人會(huì)議上表示,，疫情期間流通渠道受影響較大，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)關(guān)閉,、餐飲停擺,，但KA、BC,、電商需求旺盛,，出現(xiàn)此消彼漲，由于流通占比高達(dá)70%,，綜合來(lái)看,，整體影響偏負(fù)面。后續(xù)影響,，視餐飲的恢復(fù)情況而定,。

其中KA為“重要客戶”，比如直銷下游的海底撈等火鍋店;BC代表中型連鎖超市,。海欣食品生產(chǎn)速凍肉制品,，除了布局電商渠道，KA和BC是公司兩類重要大客戶,。

此次疫情進(jìn)一步凸顯了未來(lái)速凍食品市場(chǎng)的格局：要么通過(guò)全渠道運(yùn)作培育高端市場(chǎng),，反之繼續(xù)倚重傳統(tǒng)商超渠道鞏固中低端市場(chǎng)。

據(jù)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬介紹，“目前,，速凍食品企業(yè)正在加碼高端產(chǎn)品布局,，但是消費(fèi)者培育難度較大。企業(yè)將速凍食品和外賣,、餐飲等渠道進(jìn)行嫁接的成功率較高,。相反，傳統(tǒng)商超渠道主流人群為中老年消費(fèi)者,，對(duì)速凍食品尤其高端速凍食品的興趣不大,。”

而從三全,、安井及海欣三大速凍食品巨頭剛剛發(fā)布的2019年業(yè)績(jī)快報(bào)來(lái)看,，三全食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收59.91億元，同比增長(zhǎng)8.16%,，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.1億元,，同比增長(zhǎng)106.69%;安井食品2019年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收52.67億元，同比增長(zhǎng)23.66%,，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)3.73億元,，同比增長(zhǎng)38.14%。而主打傳統(tǒng)商超渠道的海欣食品2019年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)400萬(wàn)-600萬(wàn)元,，同比下滑了82.81%-88.54%,，一定程度上表明海欣食品長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中低端市場(chǎng)的“局限性”。

方便食品：高品質(zhì),、特色化是核心競(jìng)爭(zhēng)力

疫情影響下,，方便食品成了不少進(jìn)不了館子的人最快速的解饞方式。眼下,，方便面,、酸辣粉、自熱小火鍋等在各地超市熱銷,，各大電商平臺(tái)也常常斷貨,。

3月1日，在售罄下架半個(gè)月之后,，休閑零食品牌百草味所售的酸辣粉在其天貓旗艦店重新上架,。據(jù)了解，2月以來(lái),，百草味線上幾十款方便速食單品中,，螺螄粉,、酸辣粉,、自熱小火鍋、凍干面、凍干皮蛋瘦肉粥等15款單品均被搶購(gòu)一空,。數(shù)據(jù)顯示,，今年1-2月，百草味線上方便速食銷售業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)超過(guò)100%,。

天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,，自2月以來(lái)，“方便食品”整體銷量同比增長(zhǎng)700%;1月24日至2月2日,，京東平臺(tái)的方便食品成交金額增長(zhǎng)3.5倍,，蘇寧的自嗨鍋品類銷量同比大增370.27%;2月3日至17日，螺螄粉,、火雞面,、方便面、自嗨鍋,、自熱小火鍋,、酸辣粉等速食食品進(jìn)入淘寶熱銷榜單前十。

顯然,，不同于2003年非典疫情期間方便面滲透率激增,，這一輪疫情期間的方便、代餐食品成為熱銷,，既有特殊時(shí)期的“代餐”需求,，更重要的則是整個(gè)消費(fèi)背景變遷下，休閑零食因?yàn)槠浣】?、便捷,、?chǎng)景性功能強(qiáng)等正在滲透正餐的主角地位。

甚至,，方便食品企業(yè)還在疫情期間獲得了資本的青睞,。2月19日，2020年方便食品業(yè)坐實(shí)第一個(gè)總額過(guò)億的大型戰(zhàn)略投資案,，方便粉面企業(yè)四川白家食品產(chǎn)業(yè)有限公司(簡(jiǎn)稱白家食品),，與私募股權(quán)投資機(jī)構(gòu)同創(chuàng)偉業(yè)集團(tuán)共同宣布，達(dá)成一項(xiàng)總額為1.1億元人民幣的股權(quán)投資合作,，融資資金將主要用于白家食品擴(kuò)大現(xiàn)有工廠產(chǎn)能,，并擴(kuò)大線下銷售、線上直供業(yè)務(wù),。

據(jù)白家食品披露的數(shù)據(jù),，受疫情影響，該公司2020年1月份以來(lái)的銷售數(shù)據(jù)驚人,，線上線下雙雙大幅增長(zhǎng),，天貓旗艦店的單天銷售額增長(zhǎng)十倍以上,，沃爾瑪、北京物美等大型商超也呈現(xiàn)幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng),。

據(jù)白家食品介紹,，如果2月份的產(chǎn)能夠跟上，物流能夠確保,，2月份的單月出貨銷量將歷史性的實(shí)現(xiàn)過(guò)億,，即便是有局部斷貨，實(shí)現(xiàn)歷史性增長(zhǎng)也已是板上釘釘?shù)氖聦?shí),。

值得一提的是,，白家方便面產(chǎn)品主打“非油炸面”，這與方便面巨頭之一的今麥郎近年主打的產(chǎn)品創(chuàng)新理念不謀而合,，旨在為消費(fèi)者提供更美味,、更健康的方便食品，并力圖讓其“代餐化”,。

甚至,，主攻堅(jiān)果產(chǎn)品的三只松鼠也跨界獲得了“機(jī)會(huì)窗口期”。三只松鼠嘗試推出了三養(yǎng)火雞面,、重慶酸辣粉,、素食小火鍋等方便速食系列產(chǎn)品。據(jù)三只松鼠品牌公關(guān)總監(jiān)殷翔介紹,，今年方便食品的消費(fèi)者以中青年居多,。“三只松鼠”的酸辣粉,、熱干面,、蔥油面、小面,、擔(dān)擔(dān)面,、臺(tái)式牛肉面等方便食品均比2019年同期銷量翻了一番，一些產(chǎn)品的增長(zhǎng)率高達(dá)1900%,。

“受消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣影響,，目前國(guó)內(nèi)休閑零食的網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者滲透率不足20%，且這一數(shù)據(jù)近幾年來(lái)均無(wú)較大突破,?！币笙杞邮苊襟w采訪時(shí)坦言，當(dāng)前方便食品行業(yè)的一個(gè)重要的風(fēng)向標(biāo)是,，“一方面,，此次疫情導(dǎo)致休閑零食的線下消費(fèi)被迫中斷，消費(fèi)者轉(zhuǎn)移至線上;另一方面,，方便速食正加速成為餐飲行業(yè)有力的消費(fèi)補(bǔ)充,，每一次危機(jī)背后也孕育著變化和機(jī)會(huì),。”

疫情期間,，在“宅經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)之下迎來(lái)高光時(shí)刻，疫情結(jié)束后,，行業(yè)回暖還能否持續(xù)?對(duì)此,，業(yè)內(nèi)則有不同的看法。

在CIC灼識(shí)咨詢的咨詢總監(jiān)董筱磊看來(lái),，由于適合長(zhǎng)期儲(chǔ)備的食品從口感,、營(yíng)養(yǎng)等多方面都無(wú)法滿足日常飲食需求，因此從長(zhǎng)期來(lái)看泡面市場(chǎng)增長(zhǎng)空間有限,。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為行業(yè)回暖可以持續(xù),。

接受媒體采訪時(shí)，朱丹蓬表示,，和多年前消費(fèi)者印象里的泡面不同,，目前泡面產(chǎn)品已經(jīng)比以前更好吃、健康,，能夠在很大程度上顛覆以往認(rèn)知,，匹配消費(fèi)者核心訴求。同時(shí),，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下“懶人效應(yīng)”在持續(xù)發(fā)酵,，外賣行業(yè)食品安全問(wèn)題仍需改進(jìn)等也讓泡面成為消費(fèi)者的不錯(cuò)選擇。

“在消費(fèi)端,，人口紅利仍然存在,。從產(chǎn)業(yè)端來(lái)講，做出高品質(zhì),、高顏值的產(chǎn)品,，更好地研究和貼近消費(fèi)者群體，才是泡面行業(yè)未來(lái)能夠持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在,?！敝斓づ钫f(shuō)。

休閑食品：線上線下兩條腿走路

回顧休閑零食市場(chǎng),，從1月開(kāi)始受物流影響線上銷售同比有所下降,。自1月24日除夕開(kāi)始，休閑食品的銷售情況呈現(xiàn)出下滑狀態(tài),。1月24日至1月30日,，天貓平臺(tái)休閑零售品類銷售額的同比增幅僅為0.67%，而在1月31日至2月6日這一周更是出現(xiàn)了同比下降31.92%的情形,。受益于自有物流的優(yōu)勢(shì),，京東平臺(tái)的情況則相對(duì)樂(lè)觀一些,，在1月24日至1月30日、以及1月31日至2月6日的增幅盡管遠(yuǎn)不如節(jié)前一周,，但較2019年同期依然有20.90%和18.84%的增長(zhǎng),。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，零食企業(yè)已進(jìn)入線上線下雙線競(jìng)爭(zhēng),，以及品類層面上的多元競(jìng)爭(zhēng)，比如此次疫情期間,，面包,、自熱鍋、餅干,、堅(jiān)果等方便速食,，都能更好的滿足宅家生活的剛需。

但值得注意的是,，疫情干擾是短期的,，未來(lái)休閑食品的競(jìng)爭(zhēng)主賽道仍然是“線上線下”雙軌同步。

以休閑零食電商三巨頭三只松鼠,、百草味,、良品鋪?zhàn)訛槔晟孀憔€下的步伐顯然在加速,。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,，截至2019年底，三只松鼠有108家直營(yíng)店,，278家聯(lián)盟小店;截至2019年6月30日,，良品鋪?zhàn)釉诤薄⒔?、湖南,、四川等地區(qū)共開(kāi)設(shè)終端門店2237家(加盟門店1490家，直營(yíng)門店747家);2019年6月,，百草味第一家定位“零食一站式放心購(gòu)”的“百草味·零食優(yōu)選”線下門店正式開(kāi)業(yè),，這也意味著百草味正式開(kāi)線下終端布局，目前已經(jīng)開(kāi)設(shè)10家自營(yíng)“零食優(yōu)選”店,。

而以線下渠道見(jiàn)長(zhǎng)的洽洽食品近兩年除了開(kāi)辟出以堅(jiān)果為主的第二增長(zhǎng)極,，還不斷加碼電商業(yè)務(wù)，以2018年為例,，洽洽食品線上渠道同比增幅達(dá)到42.74%,。

一方面，電商獲客成本的攀升,，線上品牌競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈;另一方面,，當(dāng)前各大品牌的線下布局均還有很大的提升空間,。因此，要想繼續(xù)領(lǐng)銜行業(yè),，線上+線下的多元化渠道布局成為大家的共同選擇,。

尤其在此次疫情期間，線上+線下的多元化渠道優(yōu)勢(shì)盡顯,。因此,，在未來(lái)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，本著“消費(fèi)者在哪里,，企業(yè)的產(chǎn)品就在哪里”的經(jīng)營(yíng)原則，各大品牌在盡可能的保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)的同時(shí),，補(bǔ)足渠道短板已經(jīng)成為共識(shí),。

可以預(yù)見(jiàn)的是，在接下來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中,，線下渠道爭(zhēng)奪和自建終端的城市搶灘登陸或許將會(huì)更加激烈,。

轉(zhuǎn)自：微信公眾號(hào)【新食品】