當下,，小龍蝦即將全面上市。美團外賣數(shù)據(jù)顯示,，近一周以來,，武漢外賣點餐品類訂單增幅最高的是小龍蝦，相關(guān)品牌門店的外賣單量增幅激增11倍,。

眾所周知,，此次新冠肺炎疫情的重災(zāi)區(qū)湖北省，也是小龍蝦的主產(chǎn)區(qū),，全國50%左右的小龍蝦產(chǎn)自這里,。

那么，疫情對今年的小龍蝦行業(yè),，產(chǎn)生了哪些影響?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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社區(qū)團購帶動,，蝦尾價格漲3成

近日，一則蝦尾價格暴漲50%的信息,，引起了很多人的關(guān)注,，在河南萬邦國際批發(fā)市場經(jīng)營檔口的侯聰就是其中之一。

朋友圈出現(xiàn)的漲價信息,，跟他對行業(yè)的預(yù)測不謀而合,。“和年前相比,，蝦尾的價格已經(jīng)上漲了30%左右,。”侯聰說。

受新冠肺炎疫情影響,，很多餐飲店關(guān)門歇業(yè),，而這正是小龍蝦往年的主銷渠道。那么,，本應(yīng)賣不動的蝦尾,，為何會價格飆升呢?

侯聰介紹，這跟小龍蝦銷售渠道的變化有重要關(guān)系,。之前,，不論是蝦尾還是小龍蝦，主要的銷售渠道都是餐飲門店,，但最近兩年來,，隨著冷凍調(diào)味小龍蝦的研發(fā)推廣，家庭渠道對冷凍小龍蝦和蝦尾的接受度大大提升,。

年前,，冷食君在萬邦國際批發(fā)市場見到，很多消費者購買整箱的蝦尾作年貨,。為便于家庭烹制,，很多賣蝦尾的老板，會同時賣蝦尾專用調(diào)味料,，銷售情況很不錯,。

這種情況也從德炎水產(chǎn)食品有限公司得到證實。該公司副總裁程明告訴記者,，家庭市場對蝦尾的接受度已經(jīng)很高,，德炎自去年9月份開始生產(chǎn)小包裝蝦尾，主要針對的就是家庭渠道,。

疫情期間,，人們不能去餐飲店消費，但對蝦尾美食的需求并沒有消失,。社區(qū)團購等新興渠道發(fā)現(xiàn)了人們的這種潛在需求,，將蝦尾配送到家，從而引起了它的熱銷,。

與旺盛的消費需求相對的是,，一方面，當前小龍蝦還沒有大量上市,，另一方面,，湖北作為小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，疫情嚴重,，物流不暢,。因此,，市場上蝦尾緊缺，價格上漲,。

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疫情下餐飲歇業(yè),，鮮活小龍蝦價格猛降5成

蝦尾價格不斷上漲的同時，鮮活小龍蝦的價格則呈現(xiàn)出另外一番景象,。和往年同期相比,，今年鮮活小龍蝦的價格跌了不少。

洪湖市新宏業(yè)食品有限公司是當?shù)匾患抑男↓埼r加工企業(yè),，2018年,，福建安井食品有限公司選擇進軍小龍蝦行業(yè)時候，就選擇了與其合作,。

新宏業(yè)食品總經(jīng)理肖華兵介紹,，公司已經(jīng)復工，不過,，當前小龍蝦還沒有大量上市,，大量上市要到4月份,?！皬膬r格來說，今年確實比去年要低一些,?！?/span>

程明也證實了這種觀點，“3月份,，小龍蝦剛開始上市,。往年這個時候，正是小龍蝦價格最高的時候,，今年受疫情影響,，小龍蝦剛上市價格就很低。比往年同期,，降低了近五成,。”

他分析背后原因,，首先是疫情導致了餐飲端關(guān)門歇業(yè),。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，鮮活小龍蝦主要的銷售渠道就是餐飲店,。近幾年,，隨著第二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，小龍蝦加工成蝦仁,、蝦尾,、冷凍調(diào)味小龍蝦逐漸增多，但從整體銷量來說，餐飲業(yè)仍是消化小龍蝦的主渠道,。

其次,，和往年相比，今年小龍蝦的養(yǎng)殖面積大大提高了,?！俺蓖猓K,、湖南,、河南、云南等地都在加大小龍蝦的養(yǎng)殖量,。養(yǎng)殖端不斷擴大,，消費端卻因為疫情原因大多歇業(yè)，或者僅能做外賣業(yè)務(wù),，極大地影響了小龍蝦的銷量,。”

△2007-2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況

再次,，當前新冠肺炎疫情在全球肆虐,，很多國家宣布“封國”，也影響了小龍蝦出口,，進一步導致小龍蝦價格下跌,。據(jù)程明介紹，出口訂單下降了5-6成,。

程明介紹,，德炎水產(chǎn)3月14日復工，但工人到崗率并不高,?！拔覀兪且粋€3000多人的大廠，但3月18日,，到崗的工人還不到200人,。一是有些地方還在交通管控，二是人們有恐懼(疫情)心理,?！彼軕c幸3月不是小龍蝦的上市旺季，當前工人短缺,，并不會影響小龍蝦的產(chǎn)能,。

為緩解人工緊張的問題，德炎水產(chǎn)發(fā)布了招聘公告,。程明相信,，隨著湖北和武漢的解禁,，復工情況能好一些。

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小龍蝦行情走低基本成定局

但行業(yè)也將回歸理性

2018年,，受世界杯拉動,，小龍蝦行業(yè)成為風口，眾多外來資本瘋狂涌入,。在資本推動下,，從京東、淘寶到信良記,、星農(nóng)聯(lián)合等,，眾多電商平臺和企業(yè)都開始布局小龍蝦品類，加強對小龍蝦源頭的管理和掌控,。這引起的連鎖反應(yīng)是,，除了湖北和江蘇兩地外，湖南,、河南,、云南等地都開始養(yǎng)殖小龍蝦。

2019年,，沒了世界杯的助力,，小龍蝦的價格較2018年有了明顯下降。

時間來到2020年,，一方面,，前兩年多個省份擴大的小龍蝦養(yǎng)殖基地,，逐漸開始產(chǎn)蝦,，小龍蝦的供應(yīng)量開始增加;另一方面，疫情下很多餐飲店至今仍在歇業(yè),，終端對鮮活小龍蝦的需求量嚴重下滑,。價格由供求關(guān)系決定，供應(yīng)加大需求變小,，價格必然會降低,。

程明認為，隨著資本退出,，小龍蝦行業(yè)將逐步從狂熱狀態(tài)回歸到理性,，行業(yè)發(fā)展將更多地由市場導向，不會再出現(xiàn)“大起大落”的情況,?！斑@對于行業(yè)的長遠發(fā)展來說，是個好事,?！?/span>

不過他也表示,，對于身處其中的小龍蝦加工企業(yè)來說，這并不是個好事兒,。

“小龍蝦上市具有明顯的季節(jié)性,。往年，加工廠家都是趁小龍蝦大量上市,，價格低,，集中收購加工;活蝦下去后，再用加工的蝦滿足市場需求,。如果小龍蝦價格剛上市就走低,，很多加工廠會對后期蝦尾和調(diào)味小龍蝦行情產(chǎn)生擔憂，不敢大量存貨,，怕價格走低,。”程明分析,。

△2018年湖北,、湖南、安徽,、江蘇四省小龍蝦加工廠概況

當前,，不少餐飲店已放開了堂食，不過程明認為,，這并不會對小龍蝦價格,，起到太大的拉動作用。

“消費者從疫情中走出來后,，有一個緩慢恢復的過程,，這個時間是多久，現(xiàn)在沒人能確定,，但小龍蝦上市的時間卻不會等待,。一旦小龍蝦大量上市，而市場卻沒有準備好,，價格必然會繼續(xù)走低,。”但他也認為,，這種下降的幅度不會太大,，“已經(jīng)基本探底了，下降幅度最多不會超過10%,?！?/span>

據(jù)最新消息，為了解決小龍蝦的產(chǎn)銷問題,，湖北潛江已經(jīng)搭建了銷售平臺,，依靠龍蝦交易中心實行線上線下銷售;安排專車專人到田間地頭收購小龍蝦,，再通過互聯(lián)網(wǎng)平臺將小龍蝦直接銷往全國各地。截至目前,，潛江已開通上海,、江蘇、浙江,、重慶等21條小龍蝦供應(yīng)專線,，日交易量400噸以上。

3月24日,，湖北省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，湖北小龍蝦已銷售到全國360多個城市，每天銷量在650噸以上,。