吃過青團(tuán),，才算不辜負(fù)春天。明天就是清明節(jié),又到了吃青團(tuán)的最好時(shí)節(jié)。

新冠肺炎疫情下,，青團(tuán)的實(shí)體渠道集體受重挫,，但線上渠道大放異彩：知味觀青團(tuán)淘寶月銷量30萬+;杏花樓請主播帶貨，10秒售出13萬盒青團(tuán)……

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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新口味爭艷,，老口味走量

青團(tuán)是江南一帶的傳統(tǒng)時(shí)令小吃,，將青青的艾草汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹餡料而成,，是春游踏青必不可少的美食,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

傳統(tǒng)的青團(tuán),，多以豆沙或蓮蓉為餡,。2016年，老字號(hào)杏花樓推出咸蛋黃肉松青團(tuán),，迅速成為刷屏的“網(wǎng)紅”青團(tuán),。此后，新口味便成了每年青團(tuán)季的最大亮點(diǎn),。

值得關(guān)注的是,，今年的青團(tuán)界，不僅有一大批新口味,，還有一些終端通路因它而跨界合作,。

3月11日，盒馬與喜茶聯(lián)名款青團(tuán)在上海開始預(yù)售,，上午10點(diǎn)開搶,，僅一個(gè)小時(shí)，便顯示“商品已售完”,。

△左圖為盒馬與喜茶聯(lián)名款青團(tuán)

右圖為屏榮食品推出的青團(tuán)產(chǎn)品

本次推出的青團(tuán)共兩個(gè)口味：爆漿芝士豆乳青團(tuán)和阿華田波波青團(tuán),。盒馬負(fù)責(zé)人表示，把奶茶風(fēng)味做到青團(tuán)里,，確實(shí)是頭一次,，盒馬青團(tuán)與最火的兩款喜茶口味相結(jié)合，也是希望能在傳統(tǒng)美食中增添新意,，帶給消費(fèi)者不同的味覺體驗(yàn),。

事實(shí)上，今年青團(tuán)口味之豐富,，足以讓廣大吃貨挑花眼,。

在盒馬工坊，還有酸湯肥牛青團(tuán)和魚香肉絲青團(tuán);

知名老字號(hào)餐企杭州知味觀,，推出了鮮花牛奶青團(tuán),、琥珀龍井青團(tuán)、芒果流心青團(tuán)、乳酸菌紅豆青團(tuán)等;

屏榮食品則有芝麻味,、蟹黃松子味和蛋黃肉松味青團(tuán);

此外,，青團(tuán)新口味還有芥末魚松、榴蓮,、芝士牛肉,、黃油腰果等。

“走貨量最大的還是豆沙餡這樣的傳統(tǒng)口味青團(tuán),。這個(gè)和湯圓的情況差不多,，市場上新口味很多，但消費(fèi)者最愛的還是傳統(tǒng)口味,，畢竟吃習(xí)慣了,。”一家老字號(hào)糕點(diǎn)品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“前幾年比較火的咸蛋黃肉松青團(tuán),，現(xiàn)在賣得很好，是走量的大單品,?！?/span>

該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，近幾年的頻頻推新,，加上抖音等新媒介傳播,，青團(tuán)已經(jīng)成了網(wǎng)紅產(chǎn)品?！斑@么多新口味能不能存活下來,，肯定要靠市場來檢驗(yàn)，不過對這個(gè)品類確實(shí)起到了很好的宣傳效果,?！?/span>

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線上火爆，10秒售罄13萬盒

多年來,，老字號(hào)實(shí)體門店,、各類餐飲門店，以及糕點(diǎn)房,、餅屋,，都是青團(tuán)的主銷渠道。不過,，今年受新冠肺炎疫情影響,，這些終端都開業(yè)較晚，有的甚至至今未開業(yè),。即便開業(yè)的,，銷量也銳減。“保守估計(jì),，(這些終端的)銷量減少50%以上,。”一位業(yè)內(nèi)人士表示,，“雖然很多餐飲店堅(jiān)持做外賣,，但整體銷售額縮水了很多。對青團(tuán)來講,，傳統(tǒng)渠道今年幾乎是沒有了,。”

上海亞鼎食品有限公司主要做大賣場通路,，其總經(jīng)理王建明介紹,，3月中旬，第一批青團(tuán)已經(jīng)鋪到賣場了,?！敖衲曩u場的青團(tuán)好不好賣,，現(xiàn)在還難說,。受疫情影響，消費(fèi)者不好到戶外掃墓,，戶外踏青也少了很多,。”

3月25日,，江蘇永輝超市系統(tǒng)一位相關(guān)負(fù)責(zé)人也向冷食傳媒記者介紹：“現(xiàn)在青團(tuán)銷量一般,，還沒有起量?！?/span>

不過,，相較于實(shí)體通路的冷清，在淘寶,、京東,、社區(qū)團(tuán)購、微商等大大小小的線上平臺(tái)上,，青團(tuán)銷售已是一片火熱,。

以淘寶為例，知味觀一款青團(tuán)套裝月銷30萬+份,，位居青團(tuán)銷量榜首,。還有沈大成、五芳齋,、三只松鼠,、來伊份、稻香村等一大批品牌，都有不錯(cuò)的銷量,。

線上銷量驚人,，離不開推廣創(chuàng)意。上海老字號(hào)杏花樓玩起目前最流行的直播帶貨,，也是收獲滿滿,。其王牌單品“咸蛋黃肉松青團(tuán)”，今年請來頭部主播薇婭,，最火爆的一場直播中,，僅用10秒就售出13萬盒青團(tuán)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

廣東屏榮食品青團(tuán)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人洪玲玲也很看好今年的青團(tuán)市場,?！半m然大環(huán)境受疫情影響嚴(yán)重，但青團(tuán)備受下游客戶和消費(fèi)者青睞,?！焙榱崃嵴f，“今年青團(tuán)市場的體量是在增長的,?！?/span>

據(jù)了解，屏榮食品今年不僅推出了3種常規(guī)口味青團(tuán),，還支持為客戶做定制代工,、青團(tuán)外皮代工和內(nèi)餡代工等多種代工匹配方案，并提供包裝設(shè)計(jì)參考方案,。

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青團(tuán)火了

其他傳統(tǒng)小吃該怎么“抄作業(yè)”?

千百年來,，青團(tuán)一直流行于江南地區(qū)。區(qū)域性,、時(shí)令性一直是青團(tuán)的“標(biāo)簽”,。如今，小小的青團(tuán)正在成為全國網(wǎng)紅,。

那么,，青團(tuán)紅火的背后，都有哪些推手?紅火的青團(tuán),，能為其他地方小吃的推廣,，帶來什么樣的啟示?

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工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)成熟。

青團(tuán)雖然是傳統(tǒng)小吃,，但機(jī)械化生產(chǎn)已經(jīng)很成熟,。陽政精機(jī)(無錫)有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)包餡設(shè)備和面團(tuán)成型設(shè)備的企業(yè)，其銷售經(jīng)理李朝勇介紹,，公司2002年從臺(tái)灣來到大陸,，做青團(tuán)設(shè)備已有15年左右,，“一個(gè)人操作，9小時(shí)就能生產(chǎn)20噸,，差不多350箱,，一箱65公斤?！?/span>

同為包餡成型設(shè)備企業(yè),，上海升貽食品機(jī)械有限公司銷售經(jīng)理孫小龍和上海誠淘機(jī)械有限公司銷售經(jīng)理謝周偉也表示，包餡設(shè)備是多功能的,，青團(tuán),、麻薯等產(chǎn)品都能做?！斑@段時(shí)間,，我們公司的國內(nèi)訂單是去年同期的3倍?？蛻舳济Σ贿^來,，青團(tuán)銷量很大?！敝x周偉說,。

2

新口味、新媒體,、新零售助力

自從2016年,，杏花樓推出的咸蛋黃肉松青團(tuán)成為網(wǎng)絡(luò)爆品后,，幾年來,，新口味青團(tuán)層出不窮，迎合了眾多消費(fèi)者,，尤其是年輕一代追求新奇特的需求,。

洪玲玲分析認(rèn)為：“去年，盒馬鮮生,、三只松鼠,、百草味、良品鋪?zhàn)拥刃铝闶鄞罂т秩炯映趾?，重新詮釋了青團(tuán)的網(wǎng)紅基因,。今年也有不少渠道大咖加入戰(zhàn)局，青團(tuán)不再是區(qū)域性產(chǎn)品,，而成了全國網(wǎng)紅爆品,。”

3

從時(shí)令性消費(fèi)向日常消費(fèi)延伸,。

一位業(yè)內(nèi)人士介紹,，青團(tuán)與麻糬,、和果子等產(chǎn)品，生產(chǎn)設(shè)備類似,，消費(fèi)習(xí)慣也差不多,。“和果子一年四季都在賣,，作點(diǎn)心,、甜品、小吃都行,。青團(tuán)也一樣,，還能像桂花糕一樣，在餐館銷售,?！?/span>

至于青團(tuán)的區(qū)域特色，這位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，薺菜餡的湯圓餃子原本是江南風(fēng)味,，但現(xiàn)在已經(jīng)是全國口味，很多水餃企業(yè)都做這個(gè)口味,?？谖度诤系臅r(shí)代，青團(tuán)走向全國并不困難,。

“今年做生青團(tuán)的企業(yè)多起來了,。速凍生青團(tuán)，消費(fèi)者買回家,，或者由便利店,、餐館現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，口感更好,，保質(zhì)期更長,，通路更廣?！敝x周偉說,。