近日，溫州臣旺食品有限公司生產(chǎn)的一批次“津百味肉丸”因被檢出氯霉素被判定為不合格,，復(fù)檢不合格,。

氯霉素是一種殺菌劑,，也是高效廣譜的抗生素?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號)中規(guī)定,，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出,。

具體到肉制品加工行業(yè),，氯霉素檢測通常在原料肉環(huán)節(jié)，食品加工企業(yè)采購時需要原料供應(yīng)商提供相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。

那么,，問題來了：檢測肉丸中的氯霉素是慣例嗎?以“丸子”為主打的火鍋料企業(yè)，該不該檢測原料的農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 關(guān)注 |

肉丸檢出氯霉素,，或?yàn)樾袠I(yè)首次

4月22日,，浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告(2020年第16期)，其中溫州臣旺食品有限公司生產(chǎn)的“津百味肉丸(速凍生制品)”(生產(chǎn)日期/批號為2019年10月28日),，因檢出氯霉素被判定為不合格產(chǎn)品,。該公司對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議并申請復(fù)檢，國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測杭州站復(fù)檢后維持初檢結(jié)論,。

△圖片來源：浙江省市場監(jiān)督管理局

從肉制品加工角度來講，肉丸中檢出的氯霉素,，基本都來自于原料,。而食品加工企業(yè)在采購原料肉時，需要供應(yīng)商提供相應(yīng)批次原料肉的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。那么,，肉丸檢測氯霉素，是慣例嗎?

冷食傳媒記者電話采訪了數(shù)位從業(yè)都在十年以上的火鍋料企業(yè)資深技術(shù)人員,，他們均表示：從來沒有遇到過這種情況,。

“從業(yè)這么多年，從來沒有檢測過肉丸的藥殘,，市場監(jiān)管部門檢測的主要是肉丸的過氧化值,、微生物、重金屬等是否超標(biāo),?！蹦称髽I(yè)生產(chǎn)廠長林先生說，“采購原料肉的時候,，供應(yīng)商必須給廠家提供檢驗(yàn)檢疫合格證明,，證明原料肉是安全的。

某企業(yè)研發(fā)總監(jiān)張先生介紹,，絕大部分食品加工企業(yè)都沒有藥殘檢測設(shè)備,，因?yàn)樵诓少徳蠒r,，供應(yīng)商必須提供檢驗(yàn)檢疫合格證明，食品加工企業(yè)很少有自己再檢測藥殘指標(biāo)的,。

在百度輸入“肉丸/丸子檢出氯霉素”,，除了近日公布的臣旺食品肉丸，沒有找到其他類似信息,。而搜索“肉制品檢出氯霉素”發(fā)現(xiàn),，檢出氯霉素的主要為原料肉和香腸類產(chǎn)品，也不包括肉丸,。

肉丸中檢出氯霉素或?yàn)榛疱伭闲袠I(yè)首次,，但市場相關(guān)部門對肉丸進(jìn)行氯霉素等藥殘指標(biāo)檢測，早有先例,。

請看來自中國質(zhì)量網(wǎng)2016年12月13日的報道：

其中對氯霉素,、克倫特羅、沙丁胺醇,、萊克多巴胺等涉及非法添加的藥物殘留指標(biāo)進(jìn)行了測試,，30批次樣品的測試結(jié)果均為未檢出。

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| 探討 |

火鍋料企業(yè)該不該檢測藥殘?

資料顯示,，肉類檢出氯霉素的主要原因是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖中非法使用,。具體到食品加工產(chǎn)業(yè)鏈上，氯霉素等農(nóng)獸藥殘檢測,，主要也是在養(yǎng)殖,、屠宰等原料供應(yīng)端。那么,，肉丸該不該檢測氯霉素?如果采購了不合格的原料,，食品加工企業(yè)是不是也有責(zé)任?作為火鍋料企業(yè)，是否有必要檢測藥殘?

冷食傳媒記者綜合多位資深業(yè)內(nèi)人士的觀點(diǎn),，歸納如下：

其一,，藥殘檢測，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是關(guān)鍵,。

“簡單來說,，只有活的動物會生病，才會打針吃藥,，藥殘只可能存在于養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，食品生產(chǎn)企業(yè)不會去添加抗生素?！蹦称髽I(yè)品控黃先生認(rèn)為,，“應(yīng)該檢測原料肉的氯霉素指標(biāo)。正常流程下,，屠宰場對原料出廠時,，都必須出具這些檢測報告,。”

“一般食品加工企業(yè)沒有要求檢測這個的,?！蹦称髽I(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人陳先生說，“國標(biāo)上沒有要求檢測,，所以企業(yè)也不會花這一筆錢,。”

其二,，肉丸檢出氯霉素,，廠家有連帶責(zé)任。

多位從業(yè)者表示,，肉丸中的氯霉素應(yīng)該屬于原料問題,，但是原料不合格，食品加工企業(yè)肯定有連帶責(zé)任,。

“我的理解是食品加工企業(yè)責(zé)任不大,，但是對企業(yè)信譽(yù)有影響?！标愊壬J(rèn)為,，“采購原料都有相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證明的，主體責(zé)任還是在供應(yīng)商,。但如果明知原料有問題,，還采購使用，性質(zhì)就不一樣了,。”

其三,，肉丸藥殘,，雞肉原料是重災(zāi)區(qū)，要尋找正規(guī)原料商合作,。

上述研發(fā)總監(jiān)張先生介紹,，肉丸常用的雞大胸原料，比較注重抗生素檢測,?！半u養(yǎng)殖時間短，一般要求停藥7天再宰殺,，有沒有濫用藥,，有沒有超過停藥時間再宰殺，都關(guān)系到雞肉的藥殘問題,?！睆埾壬f,，“作為食品加工廠家，尋找正規(guī)的原料供應(yīng)商合作,，風(fēng)險會大大降低,。”

其四,，自己檢測更放心,，但成本壓力較大。

“我們企業(yè)去年上了藥殘檢測設(shè)備,，采購的原料都會自己檢測,，對企業(yè)來講安全系數(shù)提高了不少?！睆埾壬f,，“如果供應(yīng)商提供的貨批次少，還好一些,，批次多的話,，檢測量很大?！?/span>

張先生介紹,，一套檢測設(shè)備十幾萬元，加上日常耗材,，對不少中小企業(yè)來講,，成本壓力較大。