新冠肺炎疫情的爆發(fā),，打亂了企業(yè)正常生產(chǎn)節(jié)奏,，造就了冷食行業(yè)的戰(zhàn)疫英雄(點(diǎn)擊回顧：三全、思念,、安井……戰(zhàn)“疫”勝利,，請(qǐng)別忘了這些冷食“英雄”!)，與此同時(shí),，也重構(gòu)了凍品的銷售渠道,。

傳統(tǒng)渠道中，商超“枯木逢春“,，餐飲,、農(nóng)批一度“斷流”，之前的邊緣渠道——電商,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)卻開始迅猛發(fā)展,。

整體來看，凍品銷售渠道更加豐富,、多元,。有資深業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，疫情過后,，線下,、線上、社群渠道可能會(huì)呈現(xiàn)5：3：2的比例,。

??? 1 ???

餐飲渠道受重挫,，外賣逆市爆發(fā)

此次疫情期間，受沖擊最嚴(yán)重的,，就屬餐飲和旅游業(yè)態(tài),。權(quán)威報(bào)告指出，至3月初，餐飲企業(yè)有超七成門店停擺,，復(fù)市門店僅為一成左右,，營(yíng)業(yè)額整體同比下降超九成。

不過,，在餐飲業(yè)大面積凋敝的形勢(shì)下,，外賣渠道卻逆市爆發(fā)，成了餐飲渠道一抹難得的亮色,。大龍燚,、小龍坎、海底撈,、巴奴等火鍋品牌,，以及食材供應(yīng)鏈企業(yè)“鍋圈”，都開始發(fā)力外送業(yè)務(wù),，部分門店線上“爆單”,。

??? 2 ???

商超渠道再“逢春”

疫情下，大型商超是為數(shù)不多的堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的購(gòu)物場(chǎng)所,，其中的速凍食品因方便儲(chǔ)存,、易烹制，大都被賣斷了貨,。經(jīng)銷商們紛紛表示,，凡是能進(jìn)賣場(chǎng)和其他零售通路的凍品，都缺貨,，其中一線品牌的貨尤其缺,。

疫情期間，商超渠道一掃之前的式微論調(diào),，再度逢春,。

??? 3 ???

線上渠道從“備選”到“必選”

疫情期間，線上渠道也完成了從凍品廠商“備選項(xiàng)”到“必選項(xiàng)”的轉(zhuǎn)變,。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局也鼓勵(lì)線下食品企業(yè)發(fā)展線上經(jīng)營(yíng),。短短1個(gè)月時(shí)間，就有16萬(wàn)家線下食品,、餐飲企業(yè)入駐淘寶,、餓了么。

凍品廠商緊急加碼線上渠道,，有企業(yè)年薪20萬(wàn)聘電商渠道主管,，也有企業(yè)豪擲萬(wàn)金邀請(qǐng)李佳琪、薇婭等頭部直播帶貨,。

??? 4 ???

社區(qū)團(tuán)購(gòu)大爆發(fā),，促進(jìn)線上線下融合

社區(qū)團(tuán)購(gòu)是近兩年的新熱點(diǎn),，此次疫情期間更是徹底火了起來，不少團(tuán)購(gòu)平臺(tái)都出現(xiàn)了訂單量暴漲,。

雙匯,、三全餐飲、千味央廚,、龍大肉食等知名冷食企業(yè)都發(fā)出了招募社區(qū)合伙人的信息,，一些經(jīng)銷商們也積極試水，發(fā)出自己平臺(tái)的社區(qū)合伙人招募令,。

有企業(yè)僅靠社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道,，就在半個(gè)月時(shí)間，創(chuàng)下了400多萬(wàn)元的銷售額;也有經(jīng)銷商為了更好服務(wù)社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道,，創(chuàng)造性地開始“無(wú)接觸配送”……

作為一種電商,，社區(qū)團(tuán)購(gòu)大多在線上完成交易，但是卻需要線下提貨點(diǎn),。由此，便利店作為距離消費(fèi)者最近的零售業(yè)態(tài),，成為了社區(qū)團(tuán)購(gòu)爭(zhēng)相“團(tuán)結(jié)”的對(duì)象,，形成了線上與線下的有機(jī)融合。

??? 5 ???

火鍋食材超市享紅利

疫情期間,，火鍋行業(yè)幾乎全部閉店,，然而這并不妨礙人們吃火鍋的熱情，大家開始購(gòu)買火鍋食材,，回家自制火鍋,。

也因此，貼近居民區(qū)的一站式火鍋食材超市收獲了一大波紅利,。僅僅2020年第一季度,，就有鍋圈食匯、九品鍋,、HI大明,、涮便利等一大批火鍋食材供應(yīng)鏈企業(yè)，加速布局開店,。