近日，巴比饅頭短保產(chǎn)品招商的消息,，引起了冷食傳媒的關(guān)注,。其實(shí)，在此之前,，三全鮮食早已推出了飯團(tuán),、便當(dāng)?shù)缺Ｙ|(zhì)期僅數(shù)天的產(chǎn)品。

短保產(chǎn)品,，顧名思義,，保質(zhì)期很短的產(chǎn)品，一般在30天左右,，更短的僅7天或者3天左右,。它最大的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品口感更好，但運(yùn)作起來(lái)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商的考驗(yàn)也不小,。

隨著進(jìn)入企業(yè)越來(lái)越多,，短保產(chǎn)品未來(lái)市場(chǎng)如何?速凍食品廠商能否“玩轉(zhuǎn)”?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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保質(zhì)期只有30天!

巴比饅頭推出短保禮盒

據(jù)巴比饅頭發(fā)布的招商廣告，此次推出的短保產(chǎn)品為禮盒裝,，包含2款禮包,，內(nèi)含煎餃、水餃,、鮮包,、粽子等產(chǎn)品，保質(zhì)期僅有30天,。

招商廣告提到,，之所以推出短保產(chǎn)品，是因?yàn)?/span>

4月20日,，巴比饅頭還召開(kāi)招商發(fā)布會(huì),，尋找合適的經(jīng)銷商，將產(chǎn)品正式投放市場(chǎng)。

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從牛奶,、面包到便當(dāng),、水餃、包子

短保產(chǎn)品種類在增加

短保產(chǎn)品在快消品行業(yè)并不少見(jiàn),。比如,，從保質(zhì)期30天的牛奶，到保質(zhì)期僅7天的桃李面包,，再到保質(zhì)期僅3天的飯團(tuán)或者便當(dāng),。冷食傳媒曾經(jīng)還對(duì)短保飯團(tuán)做了關(guān)注與報(bào)道(點(diǎn)擊回顧：短保鮮飯團(tuán)熱賣，卻難走得遠(yuǎn)/適應(yīng)性更強(qiáng)的冷凍飯團(tuán),，會(huì)后來(lái)居上嗎?),。

△便利店里的飯團(tuán)與便當(dāng)?shù)榷瘫．a(chǎn)品。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而在速凍食品行業(yè),，短保產(chǎn)品并不常見(jiàn),。速凍食品由于保存條件的特殊性，通常保質(zhì)期都在一年左右,。

鑒于短保產(chǎn)品口感更好,，一些速凍食品企業(yè)也嘗試過(guò)短保產(chǎn)品。

比如早在2016年,，河南響當(dāng)當(dāng)食品有限公司(簡(jiǎn)稱“響當(dāng)當(dāng)”)就嘗試過(guò)做短保產(chǎn)品——保質(zhì)期僅18天的鮮凍水餃,。當(dāng)時(shí)為便于管理，響當(dāng)當(dāng)將主要銷售區(qū)域定為工廠周邊300公里范圍內(nèi),，配送也由自己工廠負(fù)責(zé),。

但是，響當(dāng)當(dāng)?shù)倪@種嘗試最終折戟,。“本地市場(chǎng)支撐不了企業(yè),，外地市場(chǎng)又不好運(yùn)作,。”一位業(yè)內(nèi)人士分析,。

在響當(dāng)當(dāng)之外,，其他速凍食品生產(chǎn)企業(yè)也在嘗試縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，盡管這些并不算是常規(guī)意義上的短保產(chǎn)品,。

比如,，灣仔碼頭在2018年推出的新品“山珍海味”系列中，將產(chǎn)品保質(zhì)期從通常的12個(gè)月,，縮短到9個(gè)月;

知名海鮮水餃品牌青島船歌魚水餃,，推出的多款速凍水餃保質(zhì)期也較短，僅有6個(gè)月。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，灣仔碼頭縮短保質(zhì)期,，就是為了更好地保證產(chǎn)品口感，符合其高端的定位,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

三全食品旗下的鮮食也是短保產(chǎn)品,。比如，便當(dāng)和飯團(tuán)等產(chǎn)品的保質(zhì)期通常僅有24小時(shí)到48小時(shí),。為發(fā)展鮮食業(yè)務(wù),，三全在蘇州、天津兩地建有鮮食工廠,。

去年年底,，三全食品全資子公司河南叁伊便利店連鎖有限公司獲得7-11便利店在河南的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)，三全食品表示將通過(guò)便利店業(yè)務(wù),，進(jìn)一步推動(dòng)鮮食品供應(yīng)鏈的發(fā)展,。

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短保“蛋糕”雖大但很難“啃”

快速周轉(zhuǎn)是一大考驗(yàn)

經(jīng)銷商王軍有過(guò)給多家便利店供貨的經(jīng)驗(yàn),。在他看來(lái),，短保產(chǎn)品口感更好，肯定是未來(lái)的發(fā)展方向,，但對(duì)于廠家和經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)是不小的挑戰(zhàn),。

“保質(zhì)期短，對(duì)于產(chǎn)品的流通速度要求就很高,。如果不能在保質(zhì)期內(nèi)把產(chǎn)品消化完,，就會(huì)產(chǎn)生損耗，嚴(yán)重時(shí)會(huì)讓廠家和經(jīng)銷商血本無(wú)歸,?！蓖踯姺治觥?/span>

他認(rèn)為,，短保產(chǎn)品的生產(chǎn)商和經(jīng)銷商要面臨的第一個(gè)問(wèn)題,，就是消費(fèi)者教育。

消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品保質(zhì)期沒(méi)有很明確的概念,。很多人覺(jué)得,，產(chǎn)品只要在保質(zhì)期內(nèi)就沒(méi)問(wèn)題，并不知道保質(zhì)期越短產(chǎn)品越好,。這是短保產(chǎn)品推廣者需要向消費(fèi)者傳達(dá)的,。“一旦消費(fèi)者認(rèn)可了,，短保產(chǎn)品市場(chǎng)空間是巨大的,?！?/span>

他建議，做短保產(chǎn)品,，必須提前做好規(guī)劃銷售渠道,，適銷對(duì)路。廠家和經(jīng)銷商對(duì)渠道,、物流和庫(kù)存等,，還得有極強(qiáng)的把控力和管理能力。

對(duì)于巴比把短保產(chǎn)品做成禮品的賣法,，業(yè)內(nèi)人士李先生表示不能理解,。“短保產(chǎn)品的流通時(shí)間和環(huán)節(jié)要盡可能縮短,。像面包或者牛奶,，消費(fèi)者買后大多直接食用，時(shí)間較好把控,。但做成禮品送給朋友,，怎么確保他們?cè)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)消費(fèi)掉呢?不可控因素太多?！?/span>

上海經(jīng)銷商杜經(jīng)理從另一個(gè)角度,，注解了巴比的做法。

他認(rèn)為,，短保產(chǎn)品雖然未來(lái)市場(chǎng)空間巨大,，但操作難度也很大。相較于常規(guī)的速凍食品企業(yè),，像狗不理,、慶豐包子這樣的老字號(hào)，可能更適合做短保產(chǎn)品,?！霸谔旖蚧蛘弑本┩娴挠慰停o朋友買伴手禮,，這類當(dāng)?shù)靥厣朗尺€是比較合適的,。送給朋友后，也可以很快消費(fèi)掉,，避免過(guò)期?！?/span>

狗不理推出的就有保質(zhì)期15天左右的抽真空產(chǎn)品,，作為伴手禮。杜經(jīng)理也曾考慮過(guò)要不要代理,，后來(lái)還是放棄了,。“這種產(chǎn)品只有在原產(chǎn)地才更有價(jià)值，在上海賣狗不理包子,，不太合適,。而且保質(zhì)期太短了，不好運(yùn)作,?！?/span>

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，巴比饅頭是上海的一張美食名片,，可作為伴手禮售賣,，但速凍產(chǎn)品是否適合這種思路呢?截至發(fā)稿，巴比饅頭也沒(méi)有接受冷食傳媒的采訪,。

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誰(shuí)更適合做短保?

大品牌更有優(yōu)勢(shì),，便利店渠道最佳

在山東懶妞早餐食材商貿(mào)公司總經(jīng)理姚成龍看來(lái)，運(yùn)作短保產(chǎn)品,，大品牌相對(duì)更有優(yōu)勢(shì),。

“當(dāng)前做短保產(chǎn)品的企業(yè)，不論是乳業(yè)中的蒙牛伊利,，還是面包行業(yè)的桃李面包,，都是領(lǐng)域龍頭?！彼榻B,，乳業(yè)小品牌大多做低溫奶，只有蒙牛伊利等大品牌才做常溫短保奶,。

這是由短保產(chǎn)品的性質(zhì)決定的,。

首先，短保產(chǎn)品價(jià)格更高,，貨架期也短,，很容易出現(xiàn)臨期或者過(guò)期產(chǎn)品，產(chǎn)生損耗,。為降低風(fēng)險(xiǎn),，短保產(chǎn)品便從價(jià)格上為損耗預(yù)留空間。而只有大品牌才有品牌溢價(jià),，能支撐起更高的價(jià)格;

其次,，大品牌渠道更完善，渠道運(yùn)作能力和物流配送能力更強(qiáng),，可以盡可能快地完成產(chǎn)品周轉(zhuǎn),，降低過(guò)期風(fēng)險(xiǎn);

最后，從臨期產(chǎn)品消化能力來(lái)說(shuō),，大品牌萬(wàn)一在超市等渠道出現(xiàn)滯銷,，可以迅速通過(guò)線下促銷或者從線下調(diào)整到線上,，借助社區(qū)團(tuán)購(gòu)、拼多多等線上渠道,，實(shí)現(xiàn)臨期產(chǎn)品的迅速消化,，避免過(guò)期給企業(yè)造成損失。

“大品牌知名度高,，更利于消費(fèi)者認(rèn)可,，即使是臨期產(chǎn)品，因?yàn)閮r(jià)格低也愿意買單,。如果是小品牌,，就算沒(méi)有臨期，消費(fèi)者也會(huì)擔(dān)心不安全,，不愿意買單,。”姚成龍說(shuō),。

王軍也贊同這一觀點(diǎn),，短保產(chǎn)品想推廣，前期必需大量的人力和物力,，這不是一個(gè)小企業(yè)能夠承擔(dān)的,。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，只有大企業(yè)才適合做短保產(chǎn)品,。

并且在他看來(lái),，相較于商超等渠道，便利店更適合短保產(chǎn)品,?！氨憷瓯壬坛亩瘫．a(chǎn)品要多得多。因?yàn)楹芏喽瘫．a(chǎn)品大多是即食的,，在便利店消費(fèi)者既可以堂食也可以外帶;商超則很少具備堂食的功能,。此外，便利店的店員和店長(zhǎng)會(huì)根據(jù)售賣的產(chǎn)品,，及時(shí)制定促銷活動(dòng),，避免滯銷;而商超的促銷人員就少些，不能及時(shí)制定促銷信息,?！?/span>