隨著氣溫升高,，燒烤品類迎來了消費(fèi)旺季,。

據(jù)美團(tuán)餐飲學(xué)院抓取的美團(tuán)平臺(tái)“3月1日—5月10日”的燒烤線上數(shù)據(jù)顯示,，四月份線上日均訂單量比三月份增長(zhǎng)了154.4%,，増勢(shì)喜人,。而在消費(fèi)者對(duì)燒烤菜品偏好中,，牛肚串名列葷菜top10榜單,，深受消費(fèi)者青睞。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

牛肚串,，最早是洛陽知名傳統(tǒng)小吃之一,。但在地方小吃工業(yè)化和牛肚火鍋的推動(dòng)下，越來越多廠家瞄準(zhǔn)這個(gè)品類,。牛肚串為何這么受寵?有沒有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為大單品?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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燒烤,、火鍋必點(diǎn)單品，牛肚串魅力大

在夜市攤,、燒烤店,，涮牛肚是吃貨們的必選項(xiàng)。

涮牛肚,，最早是洛陽知名傳統(tǒng)小吃之一,，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛,。用竹簽串起肚片,，或浸,、或煨、或煮,，之后再一把把放在盤子或者茶缸里,。客人點(diǎn)單時(shí),，淋上芝麻醬,、辣椒油即可。吃起來Q彈香嫩,，噴香可口,。

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近些年，牛肚火鍋的風(fēng)氣越來越盛,。和鍋底有著同等地位的牛肚串,，更是每桌必點(diǎn)菜品，每個(gè)鍋里總要涮上幾把,。與在夜市的吃法有所不同,，紅油辣鍋里煮的牛肚串，無論是直接吃還是蘸著小料吃,，都更過癮,。這之中，楊翔豆皮涮牛肚和洛陽牛肚火鍋應(yīng)該最具代表性,。

不僅如此,，在土豆粉店、社區(qū)便利店,、商超等,，也能看到牛肚串的身影。最知名的要數(shù)姐弟倆土豆粉,，涮毛肚可是佐餐佳品,。

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河南省寧康食品有限公司(簡(jiǎn)稱“寧康食品”)是姐弟倆土豆粉、鍋圈食匯的牛肚串長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴,?！芭６谴缘氖且环N情懷、記憶,。我小時(shí)候大街上就有這個(gè)東西了,。”寧康食品市場(chǎng)總監(jiān)李偉介紹,，不只洛陽有涮牛肚和牛肚火鍋,，全國(guó)其他地方也有吃牛肚的習(xí)慣。

山東叫涮毛肚火鍋，用的是最大片牛肚;

東北是麻辣火鍋涮肚,，吃法,、味道、口感與其他地區(qū)又不太一樣;

山西和陜西地區(qū),，吃的是楊翔豆皮涮牛肚,，將牛肚和豆皮搭配，喜歡放芝麻醬;

洛陽涮牛肚講究的是量大,、塊小,、便宜，大家喜歡吃小串,，一把一把地涮。

河南吉簽家食品科技有限公司負(fù)責(zé)人鄭維介紹,，牛肚串主要供燒烤,、鐵板這些終端店鋪，銷量還可以,，洛陽客戶,、終端客戶有部分都是定制的。

另一家專業(yè)做毛肚的廠家也表示,，隨著市場(chǎng)對(duì)牛肚串需求不斷旺盛,，今年他們也計(jì)劃推出這個(gè)產(chǎn)品。

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牛肚串,，一個(gè)被忽視的大市場(chǎng)

牛肚串并非新品,。但近幾年，看到牛肚串市場(chǎng)需求量增加,，專業(yè)廠家開始逐漸增多,。

“最初的時(shí)候，我們洛寧有幾十個(gè)老鄉(xiāng)在外面擺攤做涮牛肚,，后來又在鄭州發(fā)展了很多家,。大家提議建個(gè)工廠，生產(chǎn)的產(chǎn)品既可自用,，也可對(duì)外批發(fā),，所以就有了現(xiàn)在的寧康食品?！崩顐ソ榻B,，牛肚串本身味道比較腥，不好處理,，但吃起來很香,，這是食材的一種特性。現(xiàn)在市場(chǎng)越來越大了。

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據(jù)鄭州一位經(jīng)銷商介紹,，牛肚串從銷量上來說,，確實(shí)比不上蝦尾、魷魚串,，但不可缺少,，“我們賣牛肚串，是因?yàn)橄胱鳛轸滛~串的配套,。魷魚串一個(gè)月幾條柜,，銷量大?！?/span>

據(jù)冷食傳媒了解,，除了寧康食品，洛陽味港,、洛陽佳琪等都是專業(yè)的毛肚串生產(chǎn)企業(yè),，產(chǎn)品種類齊全。以寧康食品為例,，公司生產(chǎn)了十幾種規(guī)格的牛肚串,，有三片的、兩片的,，還有一片的;有八成熟的,，有全熟的;有大串，有小串,，滿足了各種客戶的需求,，還可根據(jù)需求定制。

李偉表示,，全國(guó)現(xiàn)在單一做牛肚串的,，主要分布在洛陽，少數(shù)在鄭州,，但絕大部分都是圈里的人,。其他的很多則是各種串都做，捎帶著做牛肚串,，專業(yè)度和重視度不一樣,。

“大部分人覺得牛肚串市場(chǎng)不大，其實(shí)不然,。光鄭州和河南附近,，牛肚串的市場(chǎng)容量就近億元。我們工廠最大的客戶,，現(xiàn)在已經(jīng)做到了全國(guó),，有五六百家連鎖店,。”李偉說,。

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即食,、小包裝……牛肚串升級(jí)這樣做

雖然牛肚串產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，但仍面臨一些問題,，如品質(zhì),、區(qū)域消費(fèi)差異等。

李偉補(bǔ)充,，南方人吃涮牛肚或者火鍋不喜歡用串,。牛肚串的消費(fèi)區(qū)域還是以北方為主，河南,、河北,、東北、北京,、安徽,、山西、陜西,、山東，這幾個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)量大,。

這兩年,，冷鍋串串發(fā)展不錯(cuò)，里面也有牛肚串產(chǎn)品,?！艾F(xiàn)階段，我們的定位是中高端牛肚串,，全部手工穿,，有幾百個(gè)穿串工人，日產(chǎn)10萬~25萬串,。機(jī)器穿出來的,，客戶不太接受?！崩顐フf道,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

鄭維介紹，他們的牛肚串是機(jī)器穿的,，品質(zhì)較好,。客戶主要集中在河南省外,，以大流通客戶和燒烤,、鐵板等終端店鋪為主。與李偉的感受不同，他認(rèn)為,，洛陽,、鄭州市場(chǎng)表現(xiàn)一般。

“這兩年,，我們沒有主動(dòng)去找過客戶,，都是老客戶或者老客戶介紹的新客戶，或者以前的老客戶開了新店,?！崩顐ソ榻B，夏天,，低端牛肚串銷量大;冬天,，中高端牛肚串銷量大。他們的牛肚串,，銷量最大的時(shí)候不是夏季而是冬季,，在火鍋店和便利店渠道。冬季銷量可達(dá)夏季的2倍左右,。

值得一提的是,，今年受疫情影響，小包裝牛肚在超市,、便利店的銷售額,，比餐飲渠道要大得多。

河南灃瑞食品有限公司(簡(jiǎn)稱“灃瑞食品”)早就推出了小包裝牛肚串,。該公司營(yíng)銷總監(jiān)李超介紹,，灃瑞食品的牛肚串分兩種：一種燒烤牛肚串，一種涮烤牛肚手把串,。

李偉也希望,，未來牛肚串在品質(zhì)上能有更大的提升，在即食方面,、小包裝方面能有更多創(chuàng)新,，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)變革。

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