今年兩會(huì)期間，全國政協(xié)委員,、合興集團(tuán)控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁,、北京吉野家快餐有限公司總裁洪明基表示,，產(chǎn)銷分離是新時(shí)代的大趨勢(shì)，也是食品加工企業(yè)切入連鎖餐飲B 端難得的窗口期,，應(yīng)該鼓勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)向有資質(zhì)的第三方食材企業(yè)采購產(chǎn)品,，支持創(chuàng)建供應(yīng)鏈管理采購平臺(tái)或地域性采購平臺(tái)，解決連鎖餐飲供應(yīng)側(cè)結(jié)構(gòu)性問題,，助力高品質(zhì)餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。

其實(shí)，這也正是現(xiàn)今多數(shù)連鎖企業(yè)的重要策略,。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布《新冠肺炎疫情對(duì)中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》,，疫情期間，58.6%的連鎖餐飲企業(yè)與外部開展供應(yīng)鏈方面的合作,。

洪明基介紹稱,，盡管餐飲行業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。但有數(shù)據(jù)顯示,，國內(nèi)600多萬家餐廳平均存活年限只有2.1 年,，存活期的長(zhǎng)短，決定于餐企的營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)、獲利能力,、品牌影響力,、無形資產(chǎn)積淀等，雖然我國餐飲業(yè)增長(zhǎng)迅猛,，但至今沒有享譽(yù)全球甚至名滿神州的品牌,。

在洪明基看來，缺乏穩(wěn)定,、優(yōu)質(zhì),、高效、安全的供應(yīng)鏈管理,，是影響保持餐飲業(yè)生命力是問題的核心所在,。他指出，目前初創(chuàng)和小型企業(yè)為生存而奮斗,，大多采用自由采購方式(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)商以及網(wǎng)購),，食材品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定均有隱患。中型企業(yè)多采用中央廚房方式,，其中多數(shù)是作坊式生產(chǎn),，只為自己企業(yè)服務(wù)，形不成規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不高,，產(chǎn)能嚴(yán)重過剩,。

對(duì)此，洪明基提出三條建議：

一是鼓勵(lì)連鎖餐飲企業(yè)向有資質(zhì)的第三方食材企業(yè)采購產(chǎn)品,，相關(guān)部門著力培養(yǎng)大型的食材供應(yīng)鏈企業(yè),，并對(duì)規(guī)模以上完全采用第三方采購食材的餐企，在增值稅項(xiàng)下可適當(dāng)遞減,。

二是政府鼓勵(lì),、支持創(chuàng)建供應(yīng)鏈管理采購平臺(tái)或地域性采購平臺(tái)，協(xié)助餐飲企業(yè)進(jìn)入,，享受優(yōu)質(zhì)服務(wù),，解決連鎖餐飲供應(yīng)側(cè)結(jié)構(gòu)性問題。

三是凡是直接向連鎖餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品的供應(yīng)廠商,，根據(jù)其供應(yīng)量,、食材品質(zhì)、食品安全性等,，在土地使用、銀行貸款等方面提供優(yōu)惠條件。

值得一提的是,，這兩年,，我國餐飲行業(yè)的連鎖化率越來越高，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布《中國餐飲報(bào)告2019》顯示,，2018年連鎖門店的增長(zhǎng)率是23%,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長(zhǎng)速度。

來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等