6月15日下午，北京召開當(dāng)日第二場新聞發(fā)布會通報(bào)疫情信息。據(jù)北京市疾控中心副主任龐星火介紹,，6月14日0—24時，北京新增確診病例36例，已完成流調(diào)的病例均與新發(fā)地市場有關(guān)聯(lián),。北京市委組織部部務(wù)委員徐穎介紹，目前全市社區(qū)防控工作迅速進(jìn)入戰(zhàn)時狀態(tài),，7120個社區(qū)(村),、近10萬名社區(qū)(村)工作者投入到抗擊疫情的戰(zhàn)場。5月30日以來,，曾去過新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的人員近20萬,，正在以社區(qū)為單位，就近安排核酸檢測，并進(jìn)行居家觀察,。

這波疫情把三文魚送上了風(fēng)口浪尖,。北京新發(fā)地市場負(fù)責(zé)人稱，相關(guān)部門從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒,。

三文魚被迅速“圍剿”,。各大商超、餐廳連夜下架三文魚及其相關(guān)產(chǎn)品;鄭州,、武漢,、成都、南京,、杭州,、合肥等地相繼開展下架、排查等監(jiān)管行動;公眾對于三文魚的恐慌與焦慮,，一時間也達(dá)到巔峰,。

經(jīng)常被用來生吃的三文魚，運(yùn)到餐桌需要經(jīng)過哪些環(huán)節(jié)?中國三文魚產(chǎn)地主要來自于哪里,，有何風(fēng)險(xiǎn)?疫情下的三文魚產(chǎn)業(yè)又發(fā)生了哪些變化?這次北京疫情反撲,，給三文魚相關(guān)從業(yè)者帶來了哪些影響?

來源：盒飯財(cái)經(jīng)

作者：姚赟

??? 1 ???

被嫌棄的三文魚，終端商家承受損失

“我家的鮮糧為了保證質(zhì)量和新鮮,，材料都是按照實(shí)際訂單的需求去采購的,。6月13日下午的那批訂單，上午做出來的,，計(jì)劃著下午寄出,，沒想到就接連遇到退訂單的要求?！睂τ谶@些因北京疫情提出退單的要求,，杭州某寵物鮮糧店主韓川十分糾結(jié)。

從交易流程上來說,，貨款已付,，采購產(chǎn)品所耗費(fèi)的成本也發(fā)生了，不退也說得過去,，“但因?yàn)閱巫宇~度都算不上巨大,，同時貨物也沒有寄出，是否要得罪這些新老客戶?” 對于這個問題,，韓川像是在自言自語,，自己說服自己。

他將專家“三文魚傳播新冠病毒一事,，暫無證據(jù),，但盡量別生吃”的權(quán)威意見，轉(zhuǎn)發(fā)給想要退貨的客戶，效果不大,。

“我都是煮熟的啊,，還都煮了兩遍!還有出事的是切進(jìn)口三文魚的案板啊，我的三文魚來自國內(nèi),?！? 一直強(qiáng)調(diào)專家建議未果，卻又不想與客戶起沖突的韓川,，只得自己承擔(dān)這部分損失,。

遇到此類問題的不只是韓川，在微博搜索“三文魚退貨”就會發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)離三文魚的情緒已經(jīng)發(fā)酵,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)新京報(bào)報(bào)道：6月13日上午,，在永旺超市，一位消費(fèi)者到店后,，要求將其6月12日晚在超市自營的主食廚房內(nèi)購買的三文魚壽司退貨,。根據(jù)該消費(fèi)者的說法，主要擔(dān)心三文魚不安全,。雖然不合乎規(guī)定,，超市還是為其辦理了退款。

面對消費(fèi)者對三文魚的謹(jǐn)慎和擔(dān)心,，不少商家都選擇自己承擔(dān)損失,，哪怕自家的三文魚沒有去過北京新發(fā)地,。

??? 2 ???

進(jìn)口,、虹鱒、走私：魚龍混雜的供應(yīng)鏈路

問到產(chǎn)地,，直接回復(fù)到產(chǎn)品進(jìn)口需要強(qiáng)制核酸檢測;問到證書,，3秒內(nèi)扔出《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，事發(fā)半天內(nèi),，淘寶賣家就已將這些擔(dān)憂流程化,、標(biāo)準(zhǔn)化。

記者在淘寶搜索“三文魚”后,，就綜合顯示靠前的幾家涉及到三文魚的生鮮店鋪進(jìn)行了詢問,。有意思的是，在我們問出第一句后,，賣家們似乎已經(jīng)知道下一句要問的是什么,。

比如同是一句“您好，你家的三文魚產(chǎn)地是哪里?”,，就得到了版本不一的各項(xiàng)答案,。

“我們?nèi)聂~是上海進(jìn)口的，疫情開始以來，每批生鮮進(jìn)口都會被強(qiáng)制核酸檢測,，如果有問題是不會放行的哦,。”

“我們這個是大連的,，不是北京的,，兩個鏈路，和疫情沒關(guān)系,?！?/span>

甚至有些賣家也不說話，直接貼出了標(biāo)題為《病毒專家：三文魚應(yīng)無罪 但暫時不要生吃》的文章截圖,。

如淘寶店家所言,，國內(nèi)三文魚的鏈路確實(shí)多元復(fù)雜。

2019年,，賽馬克(Cermaq)的全球市場總監(jiān)Arild Aakre,，提到了中國產(chǎn)業(yè)鏈：“在中國，整個產(chǎn)業(yè)鏈(價值鏈)非常復(fù)雜,，但是在其他市場上我們會發(fā)現(xiàn)在他們的價值鏈透明度更高,，在價值鏈上的不同公司合作也更加緊密?！?/span>

進(jìn)口,、國內(nèi)淡水養(yǎng)殖和走私，是三種主要途徑,。

先說進(jìn)口,。

中國市場上流通的三文魚，主要是進(jìn)口大西洋鮭,，產(chǎn)地有挪威,、智利、丹麥等,，而消費(fèi)者最認(rèn)可的是挪威產(chǎn)大西洋鮭,，商品名為“挪威三文魚”。

挪威一直以來也都是三文魚出口大國,。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示,，2018年挪威養(yǎng)殖大西洋鮭魚出口量110萬噸，出口額82.3億美元;總銷售量中Salmar,、Cermaq,、Marine Harvest等十大養(yǎng)殖企業(yè)占比 63.9%;全國海上養(yǎng)殖場數(shù)量共986個，僅繁育和養(yǎng)殖從業(yè)人員共7499人,。

就出口量而言,，中國已經(jīng)成為了挪威海產(chǎn)的全球第三大市場,。挪威海產(chǎn)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年上半年,，挪威對華出口12130噸新鮮的挪威三文魚,，出口量同比增長98%，超過了2018年全年數(shù)據(jù),。

據(jù)美國阿拉斯加海鮮市場研究所2017年6月27日公布的數(shù)據(jù)顯示,，阿拉斯加捕撈的野生三文魚大部分都是用于出口，1/3出口到中國,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

第二種,，便是淡水養(yǎng)殖的虹鱒。

“三文魚”一詞由“Salmon”音譯而來,，是鮭鱒魚類的商品名稱,，不是魚類的分類，而是某些鮭科或鮭鱒魚類的商品名,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

央視曾報(bào)道,，中國市場上的三文魚約有1/3是虹鱒。國外也有報(bào)道稱,，美國華盛頓地區(qū)有38%的三文魚產(chǎn)品存在商品標(biāo)識與實(shí)際物種不一致(Cline, 2012),。

據(jù)了解，基本上最貴的挪威三文魚的市場價在80~100元/斤,，而國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價格在30元/斤,。這也與日料店聲明“本店用的三文魚都是虹鱒魚”這一段子遙相呼應(yīng)。需要強(qiáng)調(diào)的是虹鱒作為淡水魚,，從健康角度來說,，不適宜生吃。

△商家宣稱用的進(jìn)口三文魚,，實(shí)則是國產(chǎn)虹鱒魚,。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

第三種,，便是具有極強(qiáng)的生命力的走私,。2014年、2018年,，都針對性地集中查處了不少三文魚走私案件,。

當(dāng)時的報(bào)道中總結(jié)到，市面上的三文魚有兩成是走私,。據(jù)介紹,，挪威海產(chǎn)局從2013年開始，在上海,、北京,、廣州,、香港四地開展了挪威海產(chǎn)局餐廳合作伙伴計(jì)劃，挑選合格的精英餐廳,，為其授予挪威海產(chǎn)局官方標(biāo)志和官方認(rèn)證的證書,，且每年更新一次，可登錄其官方網(wǎng)站查詢信息,。

另外,，2018年，挪威三文魚走私案曾轟動一時——挪威公民從越南向中國走私三文魚被捕,，也暴露了餐桌上三文魚的來路復(fù)雜,。

走私肉類背后涉及強(qiáng)大的利益鏈，高利潤是走私屢禁不止的根本原因,。

多種復(fù)雜供應(yīng)鏈,，導(dǎo)致溯源變得不易，而這也是李蘭娟院士在北京新發(fā)地疫情集中爆發(fā)后,，提出要強(qiáng)化食品溯源的原因之一,。

??? 3 ???

三文魚出口國業(yè)務(wù)動蕩

誰將會是最終贏家?

餐飲消費(fèi)的黯淡和運(yùn)輸?shù)牟粫常瑖?yán)重影響著全球三文魚行業(yè),，疫情的“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”一定程度上推動著三文魚成本和貿(mào)易流向,。依靠出口貿(mào)易的三文魚，疫情中只能走起出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的路子,。

2019年全球三文魚產(chǎn)量約260萬噸,，受疫情影響，挪威,、智利等三文魚主產(chǎn)國企業(yè)生產(chǎn)也開始放緩,，工廠不再滿負(fù)荷生產(chǎn)。因此2020年其產(chǎn)量增速將繼續(xù)放緩,。

美國航空運(yùn)輸管制受限,，三文魚進(jìn)口驟降。歐洲消費(fèi)市場距挪威主產(chǎn)國更近,，因此供應(yīng)影響不大,，民眾居家消費(fèi)增多。

《證券日報(bào)》調(diào)查發(fā)現(xiàn),，作為中高端海產(chǎn)品代表的三文魚產(chǎn)業(yè),，在過去的2個多月時間里經(jīng)歷了一場前所未有的巨大變革。挪威,、智利均是三文魚主產(chǎn)國,，占據(jù)世界供應(yīng)主要部分。而今,，處在淡季的挪威三文魚產(chǎn)業(yè)正面臨艱難的選擇,，而智利正在迎來幸福時光,。

△挪威、智利是三文魚主產(chǎn)國,。圖片來源：海鮮指南

UCN國際海產(chǎn)資訊的消息,，2019年，挪威對中國出口三文魚銷售額增長97%,。然而2020年2月份,，受疫情影響，物流中斷,，消費(fèi)縮減,，挪威對中國出口三文魚數(shù)量呈斷崖下跌。2020年3月13日,，美國發(fā)布旅行限制,，此舉將影響歐洲三文魚對美出口。

據(jù)挪威海產(chǎn)局統(tǒng)計(jì),，2020年第23周,，挪威出口13,495噸冰鮮三文魚(整條魚)，出口量較上一周(16,358噸)降落18%,，較上年同期增加6%,，一周內(nèi)出口單價從NOK64.32/kg上漲至NOK69.15/公斤，較往年同期上漲12%,。此外,，第23周挪威冰鮮三文魚片的出口量也從1,927噸降至1,868噸，出口單價從NOK106.26/kg漲至NOK107.8/kg,。

市場人士普遍認(rèn)為,，短期內(nèi)，包括挪威在內(nèi)的歐洲各國不得不在內(nèi)部消化三文魚產(chǎn)品,，智利將成為這場動蕩中的贏家,。

新發(fā)地切三文魚的那塊案板，可能是壓死三文魚市場的最后一根稻草,。