當前，火鍋食材專賣店“風口”正盛(研討 | 鍋圈年底目標5000+,，王老吉也要殺入,，火鍋食材新零售接下來該怎么玩?)，隨著鍋圈,、懶熊,、鄒立國、九品鍋,、Hi大明等爭相拓店,，火鍋食材超市已遍布大江南北。

除了火鍋食材專賣,，其他凍品食材適合走專賣店模式嗎?

事實上,，業(yè)內一些心思活絡的人，早就在試水冷凍面點專賣了!只不過玩法不同,，有的直接賣凍品,，有的則是加熱后售賣。

那么,，冷凍面點專賣模式,，能否復制火鍋食材超市的成功之路?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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冷凍面點專賣店代表：

雙德1號“粵式點心直營店”

整體來看，當前冷凍面點專賣店還處于嘗試階段,，佛山雙德食品有限公司正是其中為數(shù)不多的一個,。

先來看看雙德1號的粵式點心直營店：

△圖片來源:雙德1號官方微信號

可以看到，雙德1號店面干凈整潔,，陳列著各種冷凍點心,，部分店面人頭攢動，消費者拿著購物筐盡情選購,。

據(jù)了解,，雙德1號主要依托的是雙德食品。其公眾號推文中提到,，

“來到雙德1號不用再糾結做早餐的問題,，我們有兩百多款點心任君選擇。放在冰箱保存,，想吃的時候取出來加熱即可,，無論做早點或下午茶點心都妥妥的，方便又快捷!”

據(jù)雙德食品負責人葉振沛介紹,，公司用兩三年時間,，開出了7家點心直營店，主要面向C端消費者,。目前經營狀況還不錯,，已經開始對外招收加盟商。

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冷凍面點熱賣代表：

肚子里有料,、慣口兒蒸煎

此前,，冷凍面點“熱”賣主要有兩種模式,，一種是供應給超市、便利店等終端,，加熱后銷售：

△圖片來源：網絡

還有一種是廠家自己開終端店,，比如樂肴居的肚子里有料、南陽標點的慣口兒蒸煎,。

其中的肚子里有料,，是廈門陳紀樂肴居連鎖食品有限公司旗下品牌，Slogan是“港式隨心點 有料才開心”,，產品除了樂肴居的面點,，還有作為搭配的飲品小食。從廈門起步,，現(xiàn)已發(fā)展到全國多個地區(qū),。

△圖片來源：網絡

據(jù)肚子里有料項目市場負責人劉女士介紹，目前門店基數(shù)沒有太大變化,，主要集中在福建,、廣州、深圳,、上海等區(qū)域,，新區(qū)域也在積極開發(fā)中,。

把冷凍面點作為店面擔當?shù)?，可不止樂肴居一家凍品企業(yè)。今年6月11日,，南陽標點食品有限公司旗下中央廚房體驗店“慣口兒蒸煎”也開門營業(yè),。

△圖片來源：網絡

標點食品總經理張大鵬介紹;“全部依靠工業(yè)化食品開店，在中原地區(qū)還沒有成功的案例,。調理品,、肉串類的，例如正新,，還是做得比較成功的,。我們開店的目的就是要探索新模式?！?/span>

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兩者PK,，誰更吃香?

冷凍面點“冷著”賣PK冷凍面點“熱了”賣，哪種模式更能滿足消費者的需求?

“我們的SKU大概有200多個,，絕大部分是冷凍面點,，也有少數(shù)即食點心?！比~振沛介紹,，在雙德1號直營店,，也有加熱好的點心銷售，消費者可以購買品嘗后再大量采購,。

張大鵬表示,，長遠來看，一定是“現(xiàn)場加熱售賣+速凍預包裝銷售”的體驗店模式,，最適合市場,。“樂肴居,、雙德都是南方沿海城市,，和我們中原地區(qū)的消費理念有很大差別。我們現(xiàn)在有點擔心面點撐不起來,，先開個小店測試一下,。直接告訴客戶，我們是中央工廠加直營店的模式,，看消費者對工業(yè)化產品的態(tài)度,。”

鄭州食貨供應鏈管理有限公司負責人師居峰也覺得,，“體驗+售賣”混搭模式比較好,，還可搭配飲品，抓住上午茶和下午茶市場,，進一步豐富渠道,，增加銷售額。

不過張大鵬也發(fā)現(xiàn),，“老百姓的消費觀念還是認為現(xiàn)做的才好,，其實現(xiàn)做現(xiàn)賣的(食品)衛(wèi)生標準、產品檢測都達不到要求,，食品安全隱患很大,。”

在張大鵬看來,，整個速凍行業(yè)要主動跨過這個坎兒,，引導消費者轉變消費觀念，正確看待食品添加劑,，認可工業(yè)化,、標準化、規(guī)?；拍鼙ＷC食品安全,，為速凍食品正名。

此外,，這些以生產廠家為主導開出的終端店,，SKU和創(chuàng)新能力畢竟有限,，能否滿足豐富多元的市場需求?

劉女士透露，肚子里有料項目一直積極參與研發(fā),，用市場數(shù)據(jù)反推生產;而且會考慮不同區(qū)域的口味差異,，對產品進行略微調整?！岸亲永镉辛险铝闶鄯较虿季?，目前在著手開店階段，并對現(xiàn)有門店進行升級,。一來是拓寬銷售渠道,，二來在商業(yè)模型上也更適合于未來市場?！?/span>

不過,，也有業(yè)內人士表示：現(xiàn)在因為傳統(tǒng)流通渠道走不動了，很多廠商直接去社區(qū)開冷凍食品專賣店,，冷凍面點專賣店也有發(fā)展機會,，但“獨木難成林”。

“對比目前大熱的火鍋食材社區(qū)超市,，面點產品的南北口味差異有點大,，不像火鍋算是全國人都愛吃的。比如粵式面點走到北方,，市場體量太小,，支撐不起規(guī)模。而且,，不管誰來做這種線下面點專賣店,，一定要解決最核心的問題——供應鏈,，什么地區(qū)適合什么樣的面點,，這就需要中國各地的面點類廠家通力支持?！痹摌I(yè)內人士分析,。

冷食君曰(yue)：

冷凍面點專賣，目前在業(yè)內還是個新鮮模式,，不少業(yè)內人士從自身經驗出發(fā),，對其提出了一些質疑：

鄭州的半成品店“惠美餃子”這幾年幾乎倒閉光，就是前車之鑒,，是因為人們對冷凍食品的認知寬容度,，火鍋料食材大于冷凍餃子類面食;

我是中國火鍋食材超市的探路者，卻也不敢輕易轉入凍品超市之路,。如果涉足冷凍面食,，怎能敵得過遍地開花的生鮮超市,，生鮮超市在集采通配上有很大優(yōu)勢，且單品毛利設定很低,，所以速凍面食想南北通吃的可能性幾乎為零;

國人的口味偏好南甜北咸,，是改變不了的格局;

冷凍面點利潤率薄如利刃，達不到支撐門店的要求;

……

不可否認,，這些都是肺腑之言,。不過，冷凍面點專賣到底行不行,，還須試過才知道,。

冷食君也將持續(xù)關注這種新模式的發(fā)展走勢。

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