“打上雞血 振作起來!”這是河北某公司在一場食品展上的宣傳語,。

事實(shí)上，自華英鴨血開辟血制食品市場以來，近兩年,，雞血、豬血,、羊血等血制品都步入了發(fā)展快車道,，正大、湘佳牧業(yè)等行業(yè)大佬相繼進(jìn)入,，新品層出不窮,。

血制品市場沸騰起來……

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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華英、正大,、湘佳牧業(yè)入局

血制品市場升溫

中國人食用血制品的歷史由來已久,，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，成為一個(gè)新的食品大類,，要從華英的鴨血開始說起,。

早在2001年，華英農(nóng)業(yè)就開始做鴨血;

2013年,，在華英食品事業(yè)部的努力下,，鴨血作為深加工領(lǐng)域產(chǎn)品，得到重點(diǎn)發(fā)展;

2014年,，華英專門成立了血制品公司——河南華櫻生物科技股份有限公司;

2017年,，華英鴨血已占全國鴨血市場份額的20%。

△華英的部分血制品

隨著市場的發(fā)展,，血制品逐漸開始引起業(yè)內(nèi)重視,。

自2017起，湘佳牧業(yè)組織國內(nèi)食品專家和公司技術(shù)人員,，開展食品科技攻關(guān),，解決了一系列工藝流程和加工難題，成功研制出湘佳雞血,。在飽和生產(chǎn)狀態(tài)下,，湘佳雞血日產(chǎn)量13000多盒,，0~4℃恒溫冷藏條件下，保質(zhì)期可達(dá)40天,。

2018年3月13日,，正大食品在武漢舉行了豬血新品上市發(fā)布會暨首屆豬血菜式大獎(jiǎng)賽，正式推出豬血產(chǎn)品,。據(jù)了解,，正大采用歐洲進(jìn)口的真空采血設(shè)備在線采血，新鮮衛(wèi)生,，做到豬血不和人體及空氣接觸,，拒絕交叉污染，確保產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài),。

△正大豬血新品上市發(fā)布會現(xiàn)場

華英的鴨血,、正大的豬血，湘佳牧業(yè)的雞血,，農(nóng)牧企業(yè)紛紛依托自身產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,，加速布局血制品市場。

這些全產(chǎn)業(yè)鏈公司之外,，以加工銷售血制品的專業(yè)性公司也在增多,，河北全樂食品就是一個(gè)代表，在河北,、山東,、江蘇、湖南均投資有工廠,，產(chǎn)品包括鴨血,、雞血,、豬血,、羊血、鵝血等多種血制品,，火鍋雞血是其近期推出的新品,。

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“血”紅是非多，行業(yè)亂象頻出

人紅是非多,，血制品紅了是非也不少,。

近年來，各種假鴨血新聞?lì)l出,，令消費(fèi)者對整體血制品的食品安全產(chǎn)生了懷疑,。比如，一些餐飲店偷著用小作坊的散血;甚至去年重慶還曝光出,，某知名連鎖餐飲用的碗裝血中含福爾馬林,。

“正大食品正大廚房”公眾號也提到,，血制品歷來在行業(yè)內(nèi)飽受爭議，大廠不敢做,，小廠無標(biāo)準(zhǔn),，正大豬血的上市無疑將樹立安全豬血的旗幟，引領(lǐng)整個(gè)豬血行業(yè)的發(fā)展,。

可見,，由于食品安全無法保證，小作坊出品的散裝鴨血已不能適應(yīng)市場需求,，而這也給正規(guī)廠家的盒裝產(chǎn)品提供了發(fā)展機(jī)遇,。

河南華櫻生物科技股份有限公司總經(jīng)理任宏星就介紹，華英最早探索鴨血制品時(shí),，鴨血市場比較混亂,，標(biāo)準(zhǔn)缺乏，后來受國家環(huán)境保護(hù),、食品安全政策引導(dǎo),，越來越多正規(guī)廠家開始進(jìn)入，改變了這一局面,。另一方面,，餐飲尤其是火鍋業(yè)態(tài)對鴨血消費(fèi)的帶動，以及華英對市場的不斷教育和引導(dǎo),，也使得參與企業(yè)越來越多,，血制品處于上升期是行業(yè)必然。

“華英(鴨血)前幾年一直保持30%-40%的年增長速度,，近幾年體量不斷增大,，但每年也有20%-30%的增長?！比魏晷钦f,。

對此，河北全樂食品總經(jīng)理崔少朋完全贊同：“大量‘正規(guī)軍’介入,，使得血制食品被更多人了解,，血制品市場熱起來，嚴(yán)格安全的生產(chǎn)廠商更被青睞,。我們的產(chǎn)品進(jìn)商超,，就是個(gè)很好的佐證，說明是可以放心食用的,?！蓖瑫r(shí)，川菜、火鍋業(yè)態(tài)的快速發(fā)展,，則是血制品越來越受行業(yè)關(guān)注的另一大原因,，也倒逼企業(yè)不斷豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與口味，給消費(fèi)者提供更多選擇,。

△全樂食品的“曹府記”牌血制品

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血制品變菜品,，消費(fèi)端熱“血”沸騰

隨著行業(yè)的發(fā)展壯大，血制品市場品牌化,、細(xì)分化趨勢明顯,。

作為鴨血產(chǎn)品最早的開拓者和推動者，華英目前已經(jīng)有盒裝鴨血,、袋裝鴨血,、高端調(diào)理鴨血、特色鴨血共4大系列30多款產(chǎn)品,。

任宏星介紹,，華英一直致力于品牌宣傳，和行業(yè)協(xié)會,、專家一起探索行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。在引導(dǎo)消費(fèi)和市場方面，主要經(jīng)過兩個(gè)階段：

第一階段：從不敢吃到敢吃,。將鴨血工藝過程透明公開,，讓消費(fèi)者認(rèn)識到鴨血是健康產(chǎn)品;

第二階段：從不會吃到會吃。鴨血此前的食用方法過于單一,，華英積極引導(dǎo)鴨血的多場景吃法——毛血旺,、鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血,、火鍋麻辣燙鴨血,、串串鴨血、涼拌鴨血等,。

下一階段將是“從會吃到吃好”,，進(jìn)一步細(xì)分產(chǎn)品，以滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求,?！白钤缛A英鴨血主要用于涮火鍋，現(xiàn)在為了迎合年輕消費(fèi)者,，做成鴨血粉絲湯或者血旺鴨血、紅油鴨血,、麻椒鴨血,、藤椒鴨血，把它變成一道菜?！比魏晷钦f,。

襄陽正大相關(guān)負(fù)責(zé)人也介紹，正大豬血銷量不錯(cuò),，老鄉(xiāng)雞,、探魚等都是正大豬血的合作伙伴。

“和全產(chǎn)業(yè)鏈公司生產(chǎn)單一血制品不一樣,，我們有6個(gè)品牌21款單品,，無論是加工的品類，還是加工廠的數(shù)量,，都是比較多的,。”全樂食品崔少朋表示,，血制品消費(fèi)的地域性特點(diǎn)也值得企業(yè)注意,，比如河南吃韭菜鴨血、陜西辣子蒜羊血,、湖南辣炒雞雜,、廣東豬紅湯，因此湖南就是豬血賣得好,，而陜西羊血賣得好,，每個(gè)省的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都不一樣。

△上圖：陜西的辣子蒜羊血

下圖：河南的韭菜鴨血

和全樂食品類似,，常州一家血制品公司也生產(chǎn)有鴨血,、豬血，負(fù)責(zé)人告訴冷食君：毋庸置疑,，現(xiàn)在大家對鴨血的認(rèn)知度最高,，但豬血也在逐漸上量，未來市場越來越好,。

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