自2019年7月21日首店開(kāi)業(yè)至今,，短短一年時(shí)間，川鼎匯全國(guó)門(mén)店已突破600家,。

依托27年來(lái)專(zhuān)注調(diào)味料品牌的沉淀,，以及17年經(jīng)驗(yàn)的火鍋食材行業(yè)老手操刀布局,，川鼎匯打開(kāi)了火鍋食材新零售的新天地，成為一匹黑馬,。

日前,，冷食君約訪(fǎng)川鼎匯“女掌門(mén)”張爽，聽(tīng)她聊聊品牌的發(fā)展歷程以及背后的故事,。

△川鼎匯董事長(zhǎng) 張爽

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

??? 1 ???

17年火鍋食材行業(yè)基因

27年調(diào)味料工廠(chǎng)沉淀

2019年3月開(kāi)始籌備,，同年7月21日，川鼎匯首店在江蘇常州面市,，效果遠(yuǎn)超預(yù)期,。

作為川鼎匯當(dāng)家人，張爽信心滿(mǎn)滿(mǎn),，將總部設(shè)立在上海,，開(kāi)始進(jìn)行全國(guó)市場(chǎng)的布局。

打造“川鼎匯”品牌之前,，張爽已經(jīng)在火鍋食材供應(yīng)鏈摸爬滾打17年：

2003年,，進(jìn)入四川友聯(lián)味業(yè)，開(kāi)始接觸并深入了解火鍋底料和食材的各種知識(shí);

2011年開(kāi)始創(chuàng)業(yè),，對(duì)連鎖加盟行業(yè)的種種規(guī)則牢記于心;

2015年,，正式注冊(cè)“川鼎匯”。

“以前不懂什么是合作,，一直在單打獨(dú)斗,，但個(gè)人的智慧和資源畢竟有限，于是合伙創(chuàng)辦了川鼎匯,?！睆埶f(shuō)。

火鍋,，作為餐飲業(yè)態(tài)中規(guī)模最大的細(xì)分賽道,，其產(chǎn)業(yè)鏈上游與中游市場(chǎng)龐大，發(fā)展成熟,，無(wú)論是鍋底還是食材,、蘸料，都形成了足夠標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)體系,，鍋底的風(fēng)味反而成了最大的差異點(diǎn),。

依托戰(zhàn)略合作伙伴四川友聯(lián)味業(yè)對(duì)調(diào)味料27年的研究以及產(chǎn)業(yè)鏈資源積累，川鼎匯以“好食材,、正宗味,、平價(jià)購(gòu)”為核心經(jīng)營(yíng)理念，打出“愛(ài)上在家吃火鍋，盡在川鼎匯”“好味道,，好便宜,，好實(shí)惠”的特色廣告語(yǔ)。

從常州首店開(kāi)業(yè)至今,，短短一年時(shí)間,，川鼎匯已進(jìn)入上海、浙江,、江蘇,、貴州、南京,、河南,、山東、湖南,、湖北,、安徽等15個(gè)省份，覆蓋120個(gè)城市,，連鎖門(mén)店達(dá)600余家,，可謂“川鼎匯速度”。

??? 2 ???

標(biāo)準(zhǔn)化整店輸出

打造火鍋食材新零售口碑品牌

眾所周知,，火鍋食材超市加盟的核心,，在于供應(yīng)鏈和系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)流程體系。

選擇上游供應(yīng)鏈企業(yè),，川鼎匯格外重視工藝流程和產(chǎn)品品質(zhì),。“我發(fā)現(xiàn),，各行各業(yè)的優(yōu)秀企業(yè),，無(wú)一不是老板親力親為，如履薄冰,，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,。對(duì)川鼎匯來(lái)說(shuō)，底料是特色,，但每個(gè)SKU也都代表著形象,。”

在張爽的帶領(lǐng)下,，川鼎匯團(tuán)隊(duì)深挖供應(yīng)鏈源頭,，對(duì)產(chǎn)品嚴(yán)格把控，每一款產(chǎn)品她都會(huì)品嘗和試吃,。如今產(chǎn)品形成12大品類(lèi),，包括鍋底類(lèi),、調(diào)料類(lèi)、丸滑類(lèi),、牛羊肉類(lèi),、異域特色類(lèi)、四川特色類(lèi),、鹵味類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi),、豆制品類(lèi),、燒烤類(lèi)、素食類(lèi),、烤肉類(lèi),，SKU達(dá)到400多個(gè)。

“公司的產(chǎn)品種類(lèi)不是最多,，但品質(zhì)一定最好,。平時(shí)，我們也會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)并選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。比如香腸,，店長(zhǎng)會(huì)教消費(fèi)者看配料表，指出原料肉的種類(lèi)和肉含量,?！睆埶榻B，“蝦餅含蝦量在80%~90%,，200g定價(jià)30元,，是川鼎匯的明星產(chǎn)品，這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)價(jià)格不是非常敏感,?！?/span>

川鼎匯直采直供，打通生產(chǎn)—餐桌鏈條,，減少中間供應(yīng)環(huán)節(jié),，進(jìn)行柔性化和戰(zhàn)略性供應(yīng)鏈管理，可以提供15%~30%的成本經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì),?！拔覀?cè)谌珖?guó)有15大倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈中心，采用京東+圓規(guī)物流進(jìn)行就近配送,，大大減少了物流等中轉(zhuǎn)成本,，并縮短了配送時(shí)間，讓供應(yīng)配送更具有靈活性和實(shí)惠性,?！睆埶榻B,。

成熟的運(yùn)營(yíng)體制，標(biāo)準(zhǔn)化的整店輸出,，通過(guò)智慧化可追溯的綠色食材供應(yīng)鏈,、大數(shù)據(jù)消費(fèi)者系統(tǒng)等多層標(biāo)準(zhǔn)過(guò)濾，川鼎匯致力于打造火鍋食材新零售口碑品牌,。

張爽還介紹,，今年5月份，川鼎匯和阿里本地服務(wù)公司達(dá)成戰(zhàn)略合作,。在阿里強(qiáng)大的技術(shù)賦能下,，打造出了一套數(shù)字化智能化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，可以根據(jù)門(mén)店的過(guò)往訂貨量,、庫(kù)存數(shù)據(jù),、產(chǎn)品銷(xiāo)量、市場(chǎng)環(huán)境,、財(cái)務(wù)報(bào)表等數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)計(jì)算,，拿到結(jié)果后指導(dǎo)不同地區(qū)的門(mén)店科學(xué)訂貨和運(yùn)營(yíng)。

??? 3 ???

線(xiàn)上線(xiàn)下賦能

年底要達(dá)到1500家門(mén)店

疫情期間,，川鼎匯步入發(fā)展快車(chē)道,，3個(gè)月開(kāi)店500多家，除了有大品牌基因的沉淀和高效運(yùn)營(yíng)管理體系的支撐,，與川鼎匯團(tuán)隊(duì)完善的售后服務(wù)密不可分,。

“在疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，我們克服困難保障供應(yīng)鏈,。1月28日,，常州倉(cāng)開(kāi)倉(cāng)放貨;1月30日，上海倉(cāng)開(kāi)倉(cāng)放貨,。當(dāng)時(shí)很多員工困在老家,，我和庫(kù)管兩個(gè)人分派貨物，用貨拉拉將貨從上海拉到天津,，光運(yùn)費(fèi)都付了8000多元……”張爽至今記憶猶新,，“每一次努力都是在為下一次成功鋪路?！?/span>

目前,，川鼎匯將重心放在深耕供應(yīng)鏈+物流倉(cāng)儲(chǔ)+線(xiàn)上線(xiàn)下的多維度運(yùn)營(yíng)上。

線(xiàn)上布局架網(wǎng),，打通淘寶,、美團(tuán)、直播等平臺(tái)的公域流量;利用好自有小程序商城和周邊商城,，圈住朋友圈和社群等私域流量;

線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷,，每個(gè)月分區(qū)域?qū)Φ觊L(zhǎng)進(jìn)行全業(yè)務(wù)培訓(xùn)和線(xiàn)上商學(xué)院培訓(xùn),，幫助門(mén)店提升營(yíng)業(yè)額，全方位賦能加盟商,?！拔覀兿Ｍ總€(gè)門(mén)店健康活下去，讓加盟商存活率做到全行業(yè)最高,?！睆埶f(shuō)。

當(dāng)下,，火鍋食材新零售進(jìn)入者越來(lái)越多,，對(duì)此她表示：“這是一個(gè)新賽道，川鼎匯也是剛剛起步,，未來(lái)到底發(fā)展如何誰(shuí)也不知道，但我始終堅(jiān)信品質(zhì)贏(yíng)天下,?！?/span>

“有很多投資方曾問(wèn)我們與哪個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)，我想說(shuō),，川鼎匯不與任何品牌競(jìng)爭(zhēng),，關(guān)鍵在超越自我!今年，川鼎匯的目標(biāo)是千倉(cāng)聯(lián)動(dòng),，在全國(guó)開(kāi)設(shè)11個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心,，預(yù)計(jì)年底實(shí)現(xiàn)1500家門(mén)店?！睆埶f(shuō),，“未來(lái)是品牌引領(lǐng)市場(chǎng)的時(shí)代，川鼎匯要做火鍋食材行業(yè)的品質(zhì)引領(lǐng)者,?！?/span>