9月2-4日，第二十屆中國方便食品大會暨方便食品云展覽在北京舉辦。

會上,，針對冷凍食品領(lǐng)域,，一些重量級嘉賓發(fā)表了詳實的數(shù)據(jù)、高屋建瓴的見解,，令人耳目一新,。

一起去看下!

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專家：

凍品行業(yè)有今天，要感謝安井這匹“黑馬”

△中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷,。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

會上,，中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷表示，在后疫情時代的劃分當中,，2020年是一個分水嶺,，而2019年則是中國方便食品行業(yè)從L型向U型轉(zhuǎn)變的一個初始期，在那之前是長長的谷底,。

2019年中國食品工業(yè)增長不溫不火,，同比增長4.2%。方便食品行業(yè)在整個中國食品工業(yè)的發(fā)展當中處于低位區(qū),。但是在方便食品這個板塊當中,，方便面的價值要優(yōu)于冷凍食品，所以低調(diào),、爬坡,、轉(zhuǎn)型是這個行業(yè)在2019年的總基調(diào)。

而突如其來的疫情則激活了方便行業(yè)平穩(wěn)的發(fā)展節(jié)奏,。受疫情期間居家隔離的影響,，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍;其中最嚴重的時間2月份的增幅達到了21.3倍的爆發(fā);3月后減速，7月趨于平穩(wěn),。方便食品應(yīng)急,、救災(zāi)戰(zhàn)略儲備物資的功能在這個過程當中盡顯。

曾經(jīng)飽受爭議的方便食品板塊,，在疫情期間表現(xiàn)出色,，成為拉動中國食品工業(yè)逆勢上揚的重要力量。

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疫情期間的最大收獲：把庫存全部消了

2019年,，一是在創(chuàng)新上,，冷凍食品是方便食品板塊的優(yōu)等生，它打破了長達四年的沉悶狀態(tài),，進入創(chuàng)新發(fā)展的第二春,，迭代創(chuàng)新特征非常鮮明。

迭代創(chuàng)新是什么?就是在原有基礎(chǔ)之上一層一層地往上走,，所以加大了對傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品的餃子,、云吞的精細化提升,，產(chǎn)品更加多元、時尚,。今年餛飩打開以后,，有一層金湯，就是把湯料也變得更加美味,。而且一下子就提高了它的價值,。

二是，與團餐的供應(yīng),，與連鎖餐飲對接已經(jīng)成了氣候,，思念在這方面走在前面，但是現(xiàn)在三全,、桂冠都已經(jīng)全面進入，這個業(yè)務(wù)一打開以后,，像日本發(fā)展模式就已經(jīng)到來了,，所以它的開局或者它的厚積薄發(fā)顯示了力量。

三是,，自加熱食品和急凍面點持續(xù)創(chuàng)新,。急凍米面在疫情期間發(fā)揮了很大的功能，后面持續(xù)影響曲線也是平行的,。

四是,，通過便利店、自助售貨機的方式,，探索7-14天短保存期冷藏食品發(fā)展路徑已經(jīng)起步,。盡管規(guī)模以上的企業(yè)從522家減少到494家，但是發(fā)展質(zhì)量提升,。疫情之后,，又有好幾千家小的冷凍食品企業(yè)起來了。但是如果沒有這樣創(chuàng)新的能力和規(guī)模效益的話,，它會快速地退潮,。2020年1月份馬上上揚，增長了60%,。

還有主要產(chǎn)品市場占有率的變化,，冷凍食品行業(yè)有今天，其中一個重要的黑馬要感謝安井在這么多年當中的創(chuàng)新,，終于讓老大哥們也跟著起來,，這個行業(yè)被激活了。

疫情爆發(fā)以后,，三全食品2020年上半年凈利潤4.52億元,，比2017-2019年三年的利潤總和還要高出近5000萬,。他們最重要的收獲就是說這些企業(yè)把庫存全部都消了，所以非常了不起,，厚積薄發(fā),，它只有在一個關(guān)鍵時刻有一個激活的點，使這個行業(yè)所有前期的努力都沒有白費,，在這里體現(xiàn)了價值,。

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后疫情時代，行業(yè)生存環(huán)境發(fā)生5大變化

疫情改變了市場,，磨礪了行業(yè),，增加了消費者對方便食品的好感。但是大家不要高興的太早了,，因為應(yīng)急封城狀態(tài)下的巨大需求是特殊時期的特殊狀態(tài),。

2020年方便面從一季度23%的增速，4月份降到13%,，5月份降到8%,。冷凍食品從一季度64%降到60%，到了第三季度依然在60%,。當生活回歸常態(tài),，市場也顯出它的陣容，但是變化已經(jīng)出現(xiàn),。研究后疫情時代行業(yè)生存環(huán)境和市場需求的變化,，是我們從應(yīng)急走向常態(tài)化后現(xiàn)在必須要做的事情。

1.宅經(jīng)濟興起,，更多人回家吃飯,。而且在亞洲國家當中，在家吃飯最多的是中國大陸,。

2.消費意識改變,，對健康食品的需求更加旺盛。這種新的生活方式當中,，方便食品仍成為主要的選擇,。

3.非方便食品企業(yè)以地域美食的差異，入局方便食品領(lǐng)域,，它將使全行業(yè)的競爭更具活力和激烈度,，為諸多中型方便食品企業(yè)的翻身提供了市場空間。

4.免疫概念流行,，植物基食品受到市場親睞,，未來食品成為價值追蹤的熱點，企業(yè)對科技的需求從未像現(xiàn)在這樣如此強烈,。

5.用“全球觀,、全局觀,、未來觀”布局未來。在全球疫情尚不明朗,，中國食品工業(yè)面臨深刻變化和重大挑戰(zhàn),。

面對變局，將使不同類型食品企業(yè)的戰(zhàn)略定位和發(fā)展布局產(chǎn)生影響,。在糧食安全的背景下,，進口原材料的不穩(wěn)定性，像豬肉價格或者其他一些價格是供應(yīng)鏈需要重新,、段鏈條梳理?，F(xiàn)在愛國情緒，國家認同感增強,，任何一個世界會影響一個市場的波動,。

健康需求在加大，務(wù)實理性消費是消費金字塔當中的中下端加大加固,。企業(yè)通過科技創(chuàng)新提升產(chǎn)品價值,，科企對接具備了已經(jīng)有了高質(zhì)量、高價值的提升,，企業(yè)自身對科技的需求加大，投入加大,。

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三全食品總裁陳希：

過去的產(chǎn)品思維,，要換成場景思維

三全食品股份有限公司總裁陳希在會上發(fā)表了題為“后疫情時代的速凍食品行業(yè)”的演講。他指出,，過去速凍食品產(chǎn)業(yè)以產(chǎn)品為思維,，現(xiàn)在要換成以場景為思維。今年,，三全將理順競合關(guān)系,，打造卓越質(zhì)量聯(lián)盟，合作共贏,，挖掘“合”的紅利,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

作為速凍行業(yè)中的一員，陳希認為,，總體看來,，速凍行業(yè)受疫情影響較小，甚至而言,，部分品類多,、渠道多、檔次多的“三多”企業(yè)在疫情中受抗疫風險能力更強,?！耙咔橹?，批發(fā)市場和餐飲受影響比較大，所以速凍行業(yè)To B產(chǎn)品銷售收入增長是放緩的,，但是To C和走下沉市場小超市的增長是比較好的,，特別是社區(qū)店的增長是比較好的?！?/span>

通過對全渠道的布局,，三全建立了42個銷售分公司、2000多家經(jīng)銷商,、20萬個線下網(wǎng)點以及大賣場,、餐飲，并新增電商,、網(wǎng)絡(luò)直播,、社區(qū)生鮮，覆蓋了所有能夠銷售速凍的渠道,。此外,，還對人群和檔次進行了品牌的區(qū)分，并建立了冷凍,、冷藏,、常溫等各種品類的技術(shù)儲備。

陳希介紹,，2020年三全核心做的就是圍繞三大場景,，理順競合關(guān)系?！斑^去以產(chǎn)品為思維,，現(xiàn)在要換成以場景為思維?！彼J為,，2020年最突出的就是三大消費場景，分別是涮烤場景,、剛需的早餐場景,、傳統(tǒng)的備餐場景。

何為競合關(guān)系?陳希表示,，競合關(guān)系就是打造三全產(chǎn)業(yè)的卓越質(zhì)量聯(lián)盟,，合作共贏，挖掘“合”的紅利,?！巴獠凯h(huán)境變化了，人口增長的變化,，更年輕消費者對差異化選擇的變化,，帶來‘競爭不如合作’得到的紅利,。”陳希表示,，“產(chǎn)業(yè)鏈整合得到的力量和利益是更大的,，這是一種理性選擇，而不是一種道德評價,?！?/span>

陳希表示，通過競合關(guān)系,，將解決兩方面的矛盾,，既可以順應(yīng)消費者不斷提高的消費水平，也可聚合小品類,，共同做大市場,。

“速凍食品通過30年的發(fā)展，現(xiàn)在的成果來之不易,，這個行業(yè)離不開專家,、企業(yè)和從業(yè)人員的共同努力。在后疫情時代,，希望行業(yè)攜起手來,，抓住中國經(jīng)濟質(zhì)量成長的機會，把未來三十年的基礎(chǔ)打好,?！标愊１硎尽?/span>

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“中國方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢”發(fā)布

中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長,、上海海洋大學原校長潘迎捷(下圖右),、中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長,、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任教授羅云波聯(lián)合發(fā)布2019-2020年度中國方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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創(chuàng)新趨勢一：健康、安全,、特色是總趨勢

本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品圍繞新時代下的消費新需求,，集合了原料、工藝,、包裝,、配料等多方面的融合體，貫穿于方便食品上下游全產(chǎn)業(yè)鏈,。

依托于我國工業(yè)化水平的快速提升,，令人耳目一新的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅顏值突出,，品質(zhì)出色也更加安全和營養(yǎng),，越來越貼近“家庭廚房的味道”,。整體呈現(xiàn)出健康、安全和特色的總趨勢,。

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創(chuàng)新趨勢二：區(qū)域特色美食走標準化之路

傳統(tǒng)食品工業(yè)化使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉(xiāng)”的親切感,。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉,、廣西柳州“螺螄粉”,、廣式茶點馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉,、南京鴨血粉絲湯等各類方便食品及配料大量涌現(xiàn),。

從傳統(tǒng)中挖掘，又回歸到傳統(tǒng)風味中,，標準化的產(chǎn)品正拉長其銷售半徑和貨架期,。地方美食因為插上了科技的翅膀，飛得更高,、走得更遠,。

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創(chuàng)新趨勢三：“自熱食品”井噴

隨時隨地可以吃上一碗熱氣騰騰的飯菜，是每一個人的心愿,。尤其是疫情防控期間的特殊需求,，使只需冷水浸泡發(fā)熱包便能實現(xiàn)這一夙愿的自熱食品受到熱捧。

方便食品行業(yè)在統(tǒng)一,、三全等大企業(yè)推出自熱食品之后,，今麥郎、康師傅,、白象,、正大、克明等企業(yè)紛紛加入自熱食品市場,。自熱米飯,、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多的自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長,，滿足了市場的多元化需求,。

品種在快速發(fā)展，但良莠混雜中產(chǎn)品的安全與標準也越來越受到業(yè)界及消費者的關(guān)注,，新一輪的規(guī)范與整合勢在必行,。

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創(chuàng)新趨勢四：餐廚供應(yīng)漸熱

將“飯店”直接搬到家庭廚房，使每個家庭可以在短時,、省力的情況下就能制作出精致和美味的佳肴,，成為方便食品行業(yè)正在努力實踐的使命。

以方便面呈現(xiàn)的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯,、一煎即食的酥皮餡餅,、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯等各類創(chuàng)新產(chǎn)品,，主打方便,、快捷，以營養(yǎng)豐富的食材,，呈現(xiàn)自然的香氣和鮮美的味道,，貼合現(xiàn)代都市消費者簡單料理的新生活理念，同時滿足不同人群對美味的追求,。

E

創(chuàng)新趨勢五：持續(xù)創(chuàng)新突破難點,，還原經(jīng)典口味

曾經(jīng)方便面包裝上“僅供參考”的圖案，讓多少食客垂涎欲滴?而在今年的創(chuàng)新產(chǎn)品中,，今麥郎推出的老范家杯面系列,，采用非油炸蒸煮面技術(shù)，實物包結(jié)合凍干技術(shù),，實現(xiàn)泡食3分鐘快速復(fù)水,，并含有真實的肉丸子、蝦仁等豐盛食材,，使配料復(fù)原了“家庭美味”,。

方便食品企業(yè)在對口感和風味的極致追求中，用“匠人”精神融合現(xiàn)代工藝,，帶給消費者更多原汁原味的體驗,。

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創(chuàng)新趨勢六：素食大行其道，“混搭風”追求時尚

新工藝和新食材的應(yīng)用,，為方便食品注入了更多的時尚元素,，使“吃”不再是果腹的基本需求，更要有視覺,、味覺,、觸覺等多維度的新需求。

蛋糕質(zhì)地外衣的黃金熱狗棒,、外皮包裹飛魚籽的爆漿沙拉風味球,、抹茶脆皮炸奶,、紫甘藍粟米植物肉水餃等,，讓產(chǎn)品時尚感爆棚，極大地滿足了人們在食用時的愉悅感,。以蒸制黃米入皮,、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應(yīng)用，也極大地提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,，給產(chǎn)品增添了新的活力與健康元素,，成為方便食品營養(yǎng)健康升級的重要方向。

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創(chuàng)新趨勢七：包裝精致實用,、融入文化場景

產(chǎn)品包裝開始從追求外表奢華,、自我任性向“懂你”和尊重消費者訴求轉(zhuǎn)變。包裝創(chuàng)意多樣化,，如統(tǒng)一湯達人設(shè)計的獨特小方盒外形,，時尚美觀，打破方便食品“千年一面”的固有印象,。

包裝設(shè)計創(chuàng)新十足,，日清合味道系列面的內(nèi)蓋導入模式，簡化了物料分離的解決方案,，改變了傳統(tǒng)泡面時各種土辦法防止熱量散失的尷尬,，食用時更安全、方便,。同時,，企業(yè)更注重在包裝上印有插圖故事，傳播飲食地域文化,，把鄉(xiāng)愁濃縮在“一根面,、一頓飯”的唇齒之間。

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創(chuàng)新趨勢八：行業(yè)加速智能化步伐

伴隨我國人口紅利消退以及因疫情造成的復(fù)工復(fù)產(chǎn)困局,，應(yīng)用企業(yè)對方便食品行業(yè)機械設(shè)備自動化和智能化水平的需求站在了歷史的高位,。

今年包括智能軟件，智能機器人等在食品裝備中的應(yīng)用趨于廣泛,，主機和生產(chǎn)線的自動化程度越來越高,，以無人或者少人操作為特征的智能化裝備研發(fā)的進程顯著提升。食品裝備的設(shè)計更加注重節(jié)能環(huán)保和降低物料損耗,，在提高單機產(chǎn)量,，降低食品制造企業(yè)的生產(chǎn)成本上成效顯著。智能應(yīng)用的細分,、定制化的設(shè)計,、多學科的技術(shù)融合成為方便食品行業(yè)機械設(shè)備的創(chuàng)新亮點。

來源：經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) (部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),，如有侵權(quán)請告知)