隨著中秋,、國(guó)慶的臨近,，火鍋料行業(yè)也進(jìn)入了一年一度的產(chǎn)銷大旺季!

9月14日，海欣食品官方微信號(hào)宣布：“海欣撈道全新上市,，家里火鍋吃起來!”這位深耕火鍋丸料的百年魚丸世家,，正式將牛黃喉、脆毛肚等食材也納入了自己的產(chǎn)品體系,，瞄準(zhǔn)更大的火鍋消費(fèi)市場(chǎng),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了海欣食品，旺季前夕,，安井,、三全、海霸王,、升隆,、千味等一大批企業(yè)也頻頻“放大招”。

“火拼”旺季,，不遺余力!究竟誰能勝出?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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瞄準(zhǔn)家庭“大火鍋”,，需要什么推什么

在火鍋料的發(fā)展歷程中，“丸子”一直是其代名詞,。但從消費(fèi)終端看,，“火鍋料”一詞，多少有些名不副實(shí),。因?yàn)榻^大部分銷量,，是在麻辣燙、串串香等火鍋周邊餐飲,，真正進(jìn)入火鍋消費(fèi)的,，占比很少。

不過今年旺季,，隨著三全,、安井、凍品先生,、海欣等多家大佬進(jìn)一步擴(kuò)大火鍋料品項(xiàng),，火鍋料或?qū)⒏唷疤M(jìn)”火鍋，逐步“名副其實(shí)”,。

今年4月3日,，廈門凍品先生科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人倪如鐵在朋友圈預(yù)告：凍品先生即將推出牛黃喉,、毛肚(葉)、鴨腸,、毛肚(白絲)等產(chǎn)品。此后,，這些品項(xiàng)一直在不斷完善中,。

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8月20日，在安井食品華東經(jīng)銷商會(huì)暨新品發(fā)布會(huì)上,，以“火鍋食材一站購齊”為場(chǎng)景的“鎖鮮匯”亮相,，包括安井鎖鮮裝丸子、凍品先生系列食材以及安井火鍋醬料,、底料等,。

也是在8月，在第十三屆中國(guó)冷凍食品千商大會(huì)現(xiàn)場(chǎng),，三全食品“涮烤匯”首秀,，除了丸子、蝦滑等,，還有牛羊肉卷,、午餐肉等肉類，毛肚,、黃喉,、鴨腸等火鍋經(jīng)典食材，豆皮,、腐竹等豆面類,，面、火鍋面筋等主食類,，以及蘸料,、底料等。

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品質(zhì)上,，各企業(yè)也都在精益求精,。海欣食品就對(duì)最新發(fā)布的毛肚等食材描述為：解凍后固形物含量≥85%，凈含量120g/盒,，分量十足,。開盒即涮，10-15秒即可食用,。

值得一提的是,，這些火鍋料大佬新增的火鍋食材，均為小包裝產(chǎn)品,，品種也非常豐富,，幾乎涵蓋了一頓家庭火鍋餐的所有核心食材,。與其他精選的成熟產(chǎn)品一起，線上線下均可一站式采購,，滿足家庭火鍋消費(fèi)這一細(xì)分需求,。

截至目前，三全“涮烤匯”已有部分樣板店面市,，“海欣撈道”產(chǎn)品8月份也已上市,。

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安井、海欣,、升隆……全體鎖鮮!

9月初,，海霸王鎖鮮裝系列正式面市?！版i鮮裝”熱潮,，從去年下半年開始席卷火鍋料行業(yè)，海欣,、安井,、升隆、富邦,、興威,、源香、鴻津等大批企業(yè)涉足(頭條 | 海欣,、安井,、升隆、富邦等紛紛上馬,，火鍋料企業(yè)為什么都愛上“鎖鮮裝”?),。

不夸張地講，截至目前,，業(yè)內(nèi)幾乎所有頭部企業(yè)都有了鎖鮮裝,，還有一大波中小企業(yè)也上馬了?；疱伭先骀i鮮時(shí)代,，正在到來!

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那么問題來了，家家都做鎖鮮裝,，這個(gè)模式為啥這么“香”?

一方面,，鎖鮮概念迎合了當(dāng)前消費(fèi)者的主要訴求，是其最大特色,。另一方面,，鎖鮮裝產(chǎn)品規(guī)格較小，包裝與產(chǎn)品品質(zhì)雙升級(jí)，一般是企業(yè)的拳頭產(chǎn)品,。

某資深從業(yè)者沈先生認(rèn)為,，鎖鮮裝是火鍋料升級(jí)路上，做的一次比較成功的差異化,?！版i鮮裝基本都是小包裝，針對(duì)零售通路,，這與傳統(tǒng)大包裝在渠道,、消費(fèi)群體上做了區(qū)分，相當(dāng)于細(xì)分出了一個(gè)賽道,。”

在傳統(tǒng)的餐飲,、流通等之外,，鎖鮮裝正在成為眾多企業(yè)走進(jìn)家庭的“名片”。

然而,，所有人都能看到的機(jī)會(huì),，通常就不再是機(jī)會(huì)了。資深火鍋料經(jīng)銷商朱先生就毫不客氣地表示：“鎖鮮裝的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開始了!”

“大家一起做鎖鮮裝,，確實(shí)把這個(gè)細(xì)分品項(xiàng)做起來了,。但是在市場(chǎng)上，你賣這家的鎖鮮裝,，就無法賣別的牌子的?，F(xiàn)在鎖鮮裝在推廣上做得最好的是安井食品，如果中小企業(yè)也宣傳鎖鮮裝,，可能是在幫大企業(yè)做宣傳,。”朱先生介紹,。

朱先生建議,，鎖鮮裝企業(yè)別把包裝作為宣傳點(diǎn)，可以根據(jù)自身企業(yè)與產(chǎn)品特色,，提煉出屬于自己的賣點(diǎn),，做出差異化。

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火鍋料+面點(diǎn)+,，組合拳威力更強(qiáng)

自去年年底,，速凍食品行業(yè)的代工熱潮開始顯現(xiàn)(頭條 | 三全、安井,、千味央廚……都在干這一件事,，速凍食品行業(yè)進(jìn)入了“競(jìng)合時(shí)期”?)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、整合資源,、品類融合,，正在成為行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。

今年,，隨著越來越多企業(yè),、品項(xiàng)組合“出道”，這一趨勢(shì)呈現(xiàn)加速發(fā)展,。組合拳的威力,，或成為今年旺季戰(zhàn)的一大亮點(diǎn)。

8月18日,，海欣食品發(fā)布投資公告稱,，擬出資1830萬元受讓欽州市中馬欽州產(chǎn)業(yè)園區(qū)三坤商貿(mào)合伙企業(yè)(有限合伙)持有的江蘇百肴鮮食品有限公司61%的股權(quán)。如果說海欣食品加碼毛肚等食材,，是在做大火鍋消費(fèi)場(chǎng)景,，那么本次進(jìn)軍速凍米面江湖，則是正式跨界,。

正如海欣食品董秘張穎娟冷食君所言,，增加速凍面點(diǎn)后，有利于擴(kuò)大海欣產(chǎn)品在客戶經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)中的占比,，擴(kuò)大公司整體銷售額,，同時(shí)也為客戶豐富品項(xiàng)。

打出“火鍋料+面點(diǎn)”牌的,，不只海欣食品,。8月至9月，安井食品在全國(guó)多個(gè)地區(qū)召開經(jīng)銷商會(huì),，“餡餅起航 鎖鮮稱王”成為會(huì)議的主題,。

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自去年8月進(jìn)軍火鍋料時(shí)起，千味央廚就一直注重“面米+火鍋料”組合拳,。今年9月中旬,，千味央廚餡餅正式上市，計(jì)劃打造這一細(xì)分單品,。

作為火鍋料界的技術(shù)達(dá)人,，漳州興威食品將其火鍋料拳頭產(chǎn)品“耐煮水晶包”的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用到面點(diǎn)領(lǐng)域,，最近推出了可以水煮的小湯包——松茸味菌菇湯包,。

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9月11日，浙江五豐冷食有限公司新品發(fā)布會(huì)在杭州舉辦,，推出新品包括火鍋丸,、小籠包、牛排等。這家多年來以冷飲,、冷凍米面制品為主的企業(yè),，會(huì)上也提出了“打造大單品 玩轉(zhuǎn)火鍋丸”的口號(hào)。

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產(chǎn)品只是基礎(chǔ),。要打好旺季這一戰(zhàn),，還需要與產(chǎn)品相匹配的宣傳推廣手段和對(duì)應(yīng)的通路。經(jīng)過今年上半年的各種摸索,，許多企業(yè)在直播帶貨,、社區(qū)團(tuán)購、一站式火鍋食材超市等新興零售通路都已有了不錯(cuò)的積累,。

2020年旺季戰(zhàn)已經(jīng)打響,，到底誰能勝出?讓我們拭目以待。

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