20年大型連鎖商超操盤手二次創(chuàng)業(yè),，為何選擇時下最熱門的火鍋燒烤食材便利店?

2016年底從古都西安起步，今年門店即將超過300家,，“我的鍋”堪稱火鍋燒烤食材超市的“西北王”。

在發(fā)展過程中,，“我的鍋”有過怎樣的調整,、變化?對未來有什么樣的期許和目標?帶著這些問題，冷食君采訪了“我的鍋”創(chuàng)始人之一張小龍,。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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20年零售經驗,，轉型火鍋燒烤食材連鎖

中國叫張小龍的人很多，“微信之父”張小龍應該最著名,。

而此張小龍非彼張小龍,。

創(chuàng)辦“我的鍋”之前，張小龍從事了20年的大型商超連鎖運營,，現(xiàn)在也還在經營中,。在眾多零售品類里，他深知生鮮,、凍品食材的成長性最好,。

“通過分析家庭消費、購買人群,、購買品類等大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，家庭消費對火鍋,、燒烤食材的市場需求約占30%，前景廣闊,?！睆埿↓堈f。

一方面,，商超經營近些年受到一定的沖擊;另一方面,，看到西安便利店業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展，張小龍決定二次創(chuàng)業(yè),。2016年底他們開始籌備相關事宜;2017年成立成都我的鍋商貿有限公司;2019年成立陜西品尚我的鍋網絡科技有限公司,，負責“我的鍋”火鍋燒烤食材便利店運營。

“最初的想法很簡單,，依托我們大型商超的冷凍冷藏食品存儲和物流優(yōu)勢,，帶動沒有資源的人致富?！睆埿↓埥榻B,，最早在西安開出第一家店，發(fā)現(xiàn)火鍋燒烤食材超市和大型商超區(qū)別很大,，跟餐飲也不太一樣,。前期，大家在摸索中前行,，走了很多彎路,。

初期,，“我的鍋”產品種類,，主要涵蓋底料、涮料,、火鍋,、燒烤食材、凈菜等,，“凈菜,，是每個門店按照我們的標準去采購、加工和儲存,，真正做到火鍋,、燒烤的一站式采購?！睆埿↓堉v,，一般選擇品類TOP5，根據(jù)需求定制產品,，品牌可靠,，質量有保證,，性價比高，保證新鮮,。

得益于20年的商超連鎖運營經驗,，“我的鍋”從源頭到餐桌保證產品新鮮：產品研發(fā)—時時更鮮;采購管理—源頭采鮮;物流管理—中間保鮮;運營銷售—鮮賣先得。

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糅合餐飲,、商超,、便利店三大基因

持續(xù)升級滿足C端需求

發(fā)展過程中，“我的鍋”不斷升級,，把餐飲,、商超、便利店三大基因糅合,，根據(jù)C端客戶需求改革升級,。

在有條件的門店中，增加餐飲板塊,，即顧客買完食材,，直接在店里吃火鍋，這是“我的鍋”升級的一大亮點,。

比如,，浙江溫州瑞安有一個終端店，由于房租比較便宜,，一樓銷售火鍋食材,，二樓設置堂食區(qū)域，消費者買了火鍋食材直接上樓吃,，相當于用火鍋店一半的價格,，享受到同樣的服務。

“這個店一天的流水是2萬元,，三個月就回本了,。當然‘餐飲+零售’的短板是利潤偏低，一定要把控好房租和人員成本,，這也倒逼我們盡量找一些高毛利產品,。”張小龍總結,。

不過,，火鍋、燒烤畢竟是低頻消費,，誰也不可能天天吃,。如果定位“一日三餐”，就可以很好地擴大目標消費群體?；诖?，“我的鍋”又小范圍嘗試上新了油條、手抓餅,、面點類產品,，市場反饋很不錯，之后不斷增加產品品類,。

如今,，在火鍋和燒烤之外，“我的鍋”涵蓋早中晚餐需要的菜肴,、面點,、西餐等產品種類，可以滿足周邊居民的一日三餐消費需求,，讓他們的餐桌更豐富,。

“現(xiàn)在，‘我的鍋’有500個SKU,，其中400個都是自有品牌,，從工廠—門店—消費者，縮短中間鏈條,?！睆埿↓堈f，根據(jù)不同地區(qū)的消費習慣,，每個區(qū)域的店面產品也有所變化,。公司會根據(jù)店面銷售大數(shù)據(jù)，選出200~300個產品,，后期還會持續(xù)更新,、優(yōu)化產品群。

依托對品質的堅持和對連鎖系統(tǒng)的管控經驗,，“我的鍋”終端門店即將超過300家,，主要分布在江蘇、陜西,、山西、河北,、山東,、安徽、湖北,、浙江,、甘肅等地，其中以西北五省最為集中,，是當之無愧的“西北王”,。

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行業(yè)正處于紅利期

但長期發(fā)展應靠自身核心能力

當下,，火鍋燒烤食材品牌進入白熱化競爭階段，門店激增,，品牌林立,，各具特色，“我的鍋”核心競爭力是什么?

張小龍首先肯定了火鍋燒烤食材行業(yè)正處在紅利期,。他認為,，疫情改變了人們的消費習慣，毫無疑問也為從業(yè)者帶來了更多機會,。但想在這個行業(yè)長期發(fā)展,，不能只靠紅利期的機遇。所以“我的鍋”正在從產品和團隊等多方入手,，不斷完善,。

運營總監(jiān)景銀華此前主要從事便利店運營?！拔覀兒芏嗪献魃淘醋詥T工,、合作商的轉介紹。公司的營運部,、營銷部,、客服務、內勤,、品控,、督查等部門都是為合作商服務的。我們的宗旨是,，幫助合作商找到更多精準客戶,，直白點就是幫助他們賣貨?！?/span>

景銀華以營運部為例,，這個部門的主要工作有，開店前的籌備,、選址,、裝修和開店中的營運環(huán)節(jié)，包括調整陳列,、營銷活動,、門店活動等。比如,，一個終端店平時銷售額可能2000元/天,，做活動可以達到日均營業(yè)額的2~3倍，差距還是很明顯的。

“連鎖經營的核心是管理,，這是有跡可循的,。我們把能做到的事情全做到，讓合作商成功的幾率更高,，讓消費者得到便利和實惠,，讓團隊員工成長賺錢?！睆埿↓堈f,。

“‘我的鍋’起步還算比較早，但發(fā)展速度相對較慢,。公司視產品為企業(yè)靈魂,，注重產品研發(fā)和質量，我們也不想賺快錢,，希望3—5年后成為一個更具行業(yè)影響力的品牌,。”