文/ 海鮮指南(seafood-guide)沈基文

在COVID-19大流行的當(dāng)下,，毫無疑問，疫情改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣,。3R食品,、快捷的消費(fèi)模式、高效的產(chǎn)能,，正在將中國水產(chǎn)行業(yè)往前追趕著,。盡管水產(chǎn)品是全球最優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，但是中國的水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)仍處在發(fā)展階段,，也是在這樣的時刻,，馬瑞奧(Marel)將源自歐洲的工業(yè)基因和理念帶來了中國。

說起馬瑞奧,，中國水產(chǎn)業(yè)尤其是三文魚和白肉魚類加工企業(yè)都不陌生,。馬瑞奧是總部位于冰島的全球性肉制品高端加工設(shè)備制造企業(yè)，也是全球領(lǐng)先的肉類,、魚類,、禽類加工設(shè)備、系統(tǒng),、方案的供應(yīng)商,，其設(shè)備和解決方案涵蓋紅肉、家禽和水產(chǎn)等行業(yè),，應(yīng)用覆蓋從屠宰到加工到零售終端產(chǎn)品生產(chǎn),，并使用先進(jìn)的數(shù)字化技術(shù)確保生產(chǎn)流程效率可視及從源頭到貨架的可追溯性,，37年的發(fā)展使馬瑞奧成為了諸多全球知名動物蛋白和植物基蛋白制品生產(chǎn)加工企業(yè)的重要合作伙伴。

馬瑞奧中國區(qū)總經(jīng)理呂勇在接受海鮮指南采訪時表示,，“受疫情影響,，整個產(chǎn)業(yè)鏈在發(fā)生變革，疫情更是加速了這一進(jìn)程,。餐飲零售化,、零售餐飲化、生鮮零售布局加工等新零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)模糊了零售和餐飲行業(yè)的邊界;3R產(chǎn)品的流行,，食品生產(chǎn)加工企業(yè)也在往上下游延伸,，整個產(chǎn)業(yè)鏈正在整合，市場要求企業(yè)做出更快的反應(yīng)速度,，企業(yè)越來越依賴大數(shù)據(jù)來對生產(chǎn)做出規(guī)劃和調(diào)整,。”

一場浩浩蕩蕩的產(chǎn)業(yè)變革來了,。疫情加速了中國水產(chǎn)業(yè)的洗牌,，也迎來了中國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)歷史上機(jī)會最多的發(fā)展時期。

呂勇,，馬瑞奧中國區(qū)總經(jīng)理,。呂勇在食品行業(yè)從業(yè)已近20年，2019年加入馬瑞奧,。對食品產(chǎn)業(yè)充滿熱情和好奇心,，對食品如何能夠通過科技和工業(yè)的手段不斷地進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新保持著高度的興趣

疫情加速數(shù)字技術(shù)、大數(shù)據(jù)和人工智能在食品行業(yè)的發(fā)展

總部位于冰島的馬瑞奧是全球性肉制品高端加工設(shè)備制造企業(yè),。2019年10月,，馬瑞奧收購了冰島另一家水產(chǎn)加工設(shè)備供應(yīng)商Curio公司 50%股份，Curio在自動去頭,、開片和去皮,，尤其是鱈魚等白肉魚的解決方案與馬瑞奧現(xiàn)有的魚類加工解決方案組合高度互補(bǔ)，使得馬瑞奧在全球魚類加工行業(yè)全方案提供商的定位更近一步,。

目前,，馬瑞奧的水產(chǎn)業(yè)務(wù)涉及三文魚(養(yǎng)殖/野生鮭魚、鱒魚)和白肉魚(鱈魚,、羅非魚、金槍魚,、鱸魚,、鰤魚、黑魚,、四大淡水魚等)兩大類,。圍繞這些魚種,，馬瑞奧通過不斷創(chuàng)新，追求高度發(fā)達(dá)的自動化已經(jīng)完善了從初加工到精加工和增值加工,，以及到后端的貼標(biāo)包裝線的整套解決方案,。

三文魚生產(chǎn)線是馬瑞奧在中國市場不得不提的重要部分。呂勇提到,，未來30年全球人口將從70億增長到100億,，而全球食品需求會增加50%。在這個前提下,，我們是否有足夠的食品供給?未來的解決方案在哪里?“一方面,，中國的三文魚市場潛力巨大，從海關(guān)進(jìn)口數(shù)字可以看出,，從2013年到2019年的7年間,，中國三文魚進(jìn)口量年復(fù)合增長率達(dá)到13%，預(yù)計在未來的5年里,，三文魚進(jìn)口量將有7%以上的復(fù)合年增長,。”

“此外,，2020年之前,，中國是世界上發(fā)展最快的三文魚市場，但是,，自從今年疫情發(fā)生以來,，市場面臨一系列的變化和挑戰(zhàn)，比如消費(fèi)者信心下降,、產(chǎn)生非理性恐慌,，進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫更加嚴(yán)格、清關(guān)放行等待時間長,，使企業(yè)成本提高,、生產(chǎn)供應(yīng)安排難度加大。與之伴隨而來的,，是水產(chǎn)品消費(fèi)傾向和銷售模式發(fā)生的巨大變化,，例如冷凍、半成品,、即食,、即熱、方便包裝等海鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長,，電商渠道,、新零售快速發(fā)展取代傳統(tǒng)渠道，行業(yè)上下游加速整合?！?/span>

中國有著巨大的消費(fèi)市場及潛力,，因此，馬瑞奧將中國作為一個獨(dú)立的大區(qū),，開啟了全球本土化的進(jìn)程,。“我們將馬瑞奧先進(jìn)的技術(shù)引進(jìn)中國,，按照中國式思維服務(wù)客戶,，與客戶共同成長。從全球市場來看,，諸如Mowi, Leroy, Australis, Primex,Camachaca等知名的三文魚企業(yè)都是我們的戰(zhàn)略合作伙伴,，當(dāng)然還有咱們國內(nèi)的優(yōu)質(zhì)合作伙伴諸如盒成、荷裕,、龐仕,、東園等?！?/span>

“疫情發(fā)生后,，我們確實(shí)看到行業(yè)和客戶發(fā)生了很多變化，可以說整個產(chǎn)業(yè)鏈正在發(fā)生變革,，疫情更是加速了這一進(jìn)程,。我們看到餐飲零售化、零售餐飲化,、生鮮零售布局加工等新零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)模糊了零售和餐飲行業(yè)的邊界,。我們看到3R(Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat)產(chǎn)品的流行，食品生產(chǎn)加工企業(yè)也在往上下游延伸,，整個產(chǎn)業(yè)鏈正在整合,，市場要求企業(yè)做出更快的反應(yīng)速度，企業(yè)越來越依賴大數(shù)據(jù)來對生產(chǎn)做出規(guī)劃和調(diào)整,。我們高度關(guān)注這些變化,，也正在相應(yīng)地調(diào)整資源配置，確保把資源配置到最能夠滿足客戶需求的地方,。與此同時,，我們也在不斷引入新技術(shù)以及開發(fā)技術(shù)的新應(yīng)用，最大程度幫助客戶開發(fā)新品,，抓住市場變革的時機(jī),，促進(jìn)業(yè)務(wù)增長?！?/span>

呂勇認(rèn)為,，中國生鮮和零售市場近年來發(fā)展火爆，離不開數(shù)字化的功勞。正是因?yàn)橛辛藬?shù)字化平臺,、有了數(shù)據(jù)，經(jīng)營者才能對市場和消費(fèi)者的變化實(shí)時洞察,，才能迅速對產(chǎn)品,、包裝、渠道,、庫存以及供應(yīng)鏈等進(jìn)行及時優(yōu)化,。“這不但要求渠道具備相應(yīng)的能力,，也同樣要求供應(yīng)鏈上游的供應(yīng)商能夠及時地根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)對產(chǎn)品等做出及時調(diào)整,。未來諸如此類的產(chǎn)業(yè)鏈融合一定會繼續(xù)深化，對生產(chǎn)者的數(shù)字化要求也一定會越來越高,?！?/span>

“疫情對水產(chǎn)行業(yè)甚至是食品行業(yè)帶來了很大的影響，對行業(yè)中的所有企業(yè)來說都是一個巨大的挑戰(zhàn),。我們觀察到,，水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)的很多優(yōu)秀企業(yè)依靠先進(jìn)可靠的設(shè)備、全面準(zhǔn)確的軟件,、以及標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全體系,，在食品安全管理方面已經(jīng)形成了強(qiáng)大的能力。這些企業(yè)通過各種設(shè)備手段,，或者軟性的管理,，即使是放在全球背景下，都可以說已經(jīng)達(dá)到比較高的水平了,。疫情以來,，尤其是在一些輿情出現(xiàn)后，許多從業(yè)者更是在生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用和數(shù)字化管理方面積極謀劃,，快馬加鞭,，緊跟時代步伐，不斷取得新的進(jìn)步和提升,?！?/span>

“后疫情時代，消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)知空前提高,，對所購買的食品來源,、加工過程非常敏感，同時,，新零售渠道對入場食品的數(shù)據(jù)可追溯性也提出了更高的要求,。在零售渠道里，我們越來越多地看到消費(fèi)者用手機(jī)掃描商品包裝上的二維碼，查看產(chǎn)品的原產(chǎn)地,、生產(chǎn)過程,、配方和供應(yīng)商等信息。未來是數(shù)字技術(shù),、大數(shù)據(jù)和人工智能的時代,，疫情的爆發(fā)更是加速了這一趨勢在食品行業(yè)的發(fā)展?！?/span>

水產(chǎn)品加工不同于家禽,、肉類，但延伸產(chǎn)業(yè)上下游,、研發(fā)產(chǎn)品,、開發(fā)品牌、布局渠道值得水產(chǎn)行業(yè)借鑒

水產(chǎn)品作為全球最優(yōu)質(zhì)的動物蛋白,，在世界范圍內(nèi)包括中國都有很好的消費(fèi)市場,，深受消費(fèi)者青睞。但是相比較家禽和肉類加工,，中國的水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)仍處在發(fā)展階段,，呂勇告訴海鮮指南：“每個國家和地區(qū)都有自身的特點(diǎn)，相對歐美等發(fā)達(dá)國家,，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、勞動力成本、技術(shù)水平和產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)等因素,，中國的水產(chǎn)企業(yè)在自動化設(shè)備應(yīng)用上起步相對較晚,，目前正在經(jīng)歷從傳統(tǒng)勞動力密集型加工方式向利用自動化設(shè)備減少人工、提升產(chǎn)品價值的加工方式轉(zhuǎn)型,。這一過程需要時間,、投入和更多的行業(yè)企業(yè)共同努力，也需要不斷以創(chuàng)新的方式充分利用先進(jìn)科技和設(shè)備,，從而幫助行業(yè)實(shí)現(xiàn)快速的升級和突破,。”

“對比其它兩個行業(yè),，水產(chǎn)無疑更加復(fù)雜,。首先，水產(chǎn)是一個涵蓋面非常廣的產(chǎn)品類別,，我們通常理解的有魚,、蝦、貝類和甲殼類等水產(chǎn)品,，單單說魚類產(chǎn)品,，又包含諸如三文魚,、羅非魚、鱈魚,、金槍魚,、四大淡水魚等品類。反觀家禽和肉行業(yè),，品種相對集中,。因此，家禽和肉類相對而言更容易實(shí)現(xiàn)自動化,、大規(guī)模生產(chǎn)，而水產(chǎn)品尤其是魚產(chǎn)品,，因?yàn)槠渥陨淼奶攸c(diǎn),，有些環(huán)節(jié)是不能用機(jī)器來完全替代的?！?/span>

“其次,，水產(chǎn)行業(yè)和家禽以及紅肉行業(yè)所處的發(fā)展階段不同。家禽和紅肉行業(yè)已經(jīng)相對很成熟,，對自動化,、先進(jìn)的加工設(shè)備以及數(shù)字化技術(shù)的運(yùn)用都很熟悉。而水產(chǎn)行業(yè)還處在自動化程度相對比較初級的階段,。當(dāng)然,，在一些特定的領(lǐng)域，如三文魚加工,，已經(jīng)加快啟動了自動化進(jìn)程,，其他魚類行業(yè)也正在進(jìn)行局部的優(yōu)化和自動化升級，并朝著全線的自動化方向發(fā)展,。我們相信這是一條必由之路,，并且隨著水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模和質(zhì)量的不斷提升，這一進(jìn)程將繼續(xù)提速,?！?/span>

呂勇分享稱，紅肉和家禽行業(yè)近年來不斷在向產(chǎn)業(yè)鏈的上下游進(jìn)行延伸,，越來越多的企業(yè)已經(jīng)不滿足于初級加工,，也在往上游的育種，以及下游的精,、深加工方面發(fā)展,，甚至積極開發(fā)品牌、布局渠道,，同時通過對科技手段和數(shù)字化工具的應(yīng)用,，建立提升了有效的食品安全體系,，新產(chǎn)品研發(fā)體系，以及市場和產(chǎn)品的應(yīng)變能力,?！昂芏嗥髽I(yè)正是因?yàn)轭愃频呐e措，提升了產(chǎn)品和品牌的價值,，也加強(qiáng)了企業(yè)在面臨市場行情波動以及重大外部不確定因素時抗御風(fēng)險的能力,。我們相信，在相近產(chǎn)業(yè)發(fā)生的事情,，無疑可以對水產(chǎn)行業(yè)提供積極的借鑒意義,。”

在今年中國第三屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上,，呂勇在演講最后轉(zhuǎn)述了管理學(xué)大師彼得·德魯克的一句話引起了現(xiàn)場參會嘉賓的共識——“預(yù)測未來的最好方式是創(chuàng)造它”,。

呂勇在2020中國第三屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上

對于這句話，呂勇的理解是：我們的未來一定會面臨許多不確定因素,，這似乎是擺在我們面前唯一確定的事情,。對于三文魚產(chǎn)業(yè)而言，面臨的不確定性似乎更加紛繁復(fù)雜,，然而機(jī)會也是非常清晰和客觀的,。

“從過去相近行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)來看，結(jié)合未來中國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及市場環(huán)境的變化,，三文魚產(chǎn)業(yè)在未來的發(fā)展一定會經(jīng)歷自動化,、集中化、產(chǎn)業(yè)鏈上下游整合發(fā)展的階段;另一方面,，三文魚行業(yè)自身也會受外部因素的驅(qū)動影響,，比如消費(fèi)者偏好的變化、市場的變化都會催生新的消費(fèi)方式,，這要求我們要快速,、準(zhǔn)確地捕捉新趨勢的動向，對市場,、產(chǎn)品和渠道等進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷,，并通過創(chuàng)新的方式對市場進(jìn)行有效的引導(dǎo)。我們認(rèn)為中國市場對三文魚產(chǎn)品的需求將在數(shù)量不斷增加的同時,，可以通過創(chuàng)新的加工方式,，通過創(chuàng)新的產(chǎn)品、方案,、模式等產(chǎn)品形式等方面的不斷創(chuàng)新和變革,，積極贏得主動?！?/span>