四川,，“火鍋之都”的稱號絕不是蓋的,。有人說,，在飛機(jī)上就能聞到四川的火鍋味,。的確,，在這里,，大街小巷開滿了各式火鍋店,，人們也習(xí)慣外出吃火鍋,。因此，大部分火鍋燒烤食材店在區(qū)域布局上會有意避開四川,。

從“火鍋之都”走出的川小兵火鍋燒烤食材超市(簡稱“川小兵”),，除了在本地逆流而上，還要把正宗川味底料和好食材推向全國,，輸出高品質(zhì)川式火鍋體驗(yàn),。它憑的是什么?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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依托13年供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)，川小兵有備而來

如今,，火鍋燒烤食材超市遍地開花,，品牌和門店數(shù)量激增，行業(yè)熱度不斷攀升,。

川小兵負(fù)責(zé)人陳守江看好這個(gè)項(xiàng)目的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

他分析,，一方面，它貼合了火鍋這一消費(fèi)品類的快速增長趨勢;另一方面,，這種形式適合外帶家庭消費(fèi),，很好地打通了“在家吃火鍋”、“和家人一起吃”,、“吃得便宜”幾個(gè)點(diǎn),，在非傳統(tǒng)火鍋消費(fèi)地區(qū)也能快速引爆市場。再加上鍋圈食匯,、懶熊及其他頭部品牌對市場的教育,，未來前景廣闊。

隨著越來越多品牌的加入,，行業(yè)競爭日益加劇，川小兵“逆流”而上,，除了在于看好行業(yè)前景,，還有一個(gè)重要原因是依托自有底料工廠——四川川禾食品廠的資源優(yōu)勢。

對火鍋店來說，底料是靈魂,。川禾是一家有著13年火鍋底料,、調(diào)料研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，服務(wù)上萬家火鍋串串餐飲店,。

“川小兵的底料,，全部源于自有工廠，配方按照商用底料的配方和原料等級來制作,，并且為了家用方便,，在生產(chǎn)時(shí)加入門店打鍋時(shí)的調(diào)味粉、香料等,，讓全國各地的消費(fèi)者吃到真正四川大型火鍋店的味道,。”

陳守江介紹,，母公司運(yùn)營近千家火鍋串串餐飲連鎖店面,，已有十年的經(jīng)驗(yàn)，這些可以直接復(fù)制到“川小兵火鍋食材超市”中來,，極大降低了前期試錯(cuò)成本,。

而之所以取名“川小兵”，是因?yàn)楹唵魏糜?，且有濃烈的地域?biāo)識,。“小兵”也能傳遞出標(biāo)準(zhǔn)化,、親和力的品牌理念,。

陳守江講道，“其實(shí)在供應(yīng)底料時(shí),，我們也深刻感受到市場對標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的需求?，F(xiàn)在，冷鏈物流基本能覆蓋全國主要地區(qū),，價(jià)格也僅比一般物流貴20%,，完全可以實(shí)現(xiàn)食材的供應(yīng)。我們相信,，四川的好底料結(jié)合四川的好食材,，通過對全國的輸出，一定會產(chǎn)生強(qiáng)大生命力,?！?/span>

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用“川味”打造核心競爭力

升級店面推2.0高階版本

四川是火鍋之都，火鍋店特別多,，人們也習(xí)慣外出吃火鍋,。那么,，在這里開火鍋食材超市是一種怎樣的體驗(yàn)?zāi)?

陳守江講道，在四川開火鍋燒烤食材連鎖的優(yōu)勢在于,，原物料的采集便利和各家供應(yīng)鏈的完善,，很容易找到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)商;劣勢主要在于，四川市場特別是成都,，消費(fèi)者習(xí)慣的養(yǎng)成以及低廉的消費(fèi)成本,。

“火鍋在這里有強(qiáng)烈的社交屬性，另外各種團(tuán)購,、霸王餐,、折扣活動能節(jié)省50%的人均消費(fèi)，時(shí)間成本,、經(jīng)濟(jì)成本都沒省外市場有優(yōu)勢,。”陳守江說,，他們注意到幾乎所有的火鍋食材超市在成都生意都很一般,，甚至是虧本，可是這些店在省外大部分地區(qū)的生意卻很紅火,。

那么,，川小兵的核心競爭力是什么呢?

“我們真正扎根于四川，扎根于成都,，依托川禾整合供應(yīng)鏈廠家,。在眾多火鍋超市圍繞低價(jià)格、一站購齊部署戰(zhàn)略時(shí),，我們堅(jiān)持供應(yīng)四川品牌火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)化底料和食材,，堅(jiān)守四川火鍋陣地，為消費(fèi)者提供正宗的川式火鍋體驗(yàn),?！?/span>

他介紹，川小兵目前約有200個(gè)SKU,，定制品大約占60個(gè),，以川式火鍋菜品為主打特色，如易廚的巴掌牛排,、藤椒牛舌,，殺牛場的帶皮牛肉，三旋的筷子牛柳,，草原師傅的毛肚,、千層肚、豬黃喉等,，集眾家之所長,，形成自己的優(yōu)勢菜品,。

與此同時(shí)，川小兵不斷根據(jù)市場反饋對店面進(jìn)行升級,。

其門店2.0高階版本在原有基礎(chǔ)上，再添三個(gè)大冷柜以及一個(gè)鮮貨柜,，增加了搭配火鍋燒烤的小吃,，如紅糖糍粑、流心年糕,、燒麥等,，有四川人最愛的耗兒魚、魷魚須等各類海鮮菜,，蝦餃魚丸和制作“懶人菜”的調(diào)料包,。

鮮貨柜內(nèi)，蔬菜品種豐富多樣,，當(dāng)天賣不完的第二天免費(fèi)贈送,，確保每日新鮮供應(yīng)。

另外,，川小兵在燈光,、門店布置等細(xì)節(jié)方面都下了功夫，燈光相比原有的更明亮柔和,，整個(gè)軟裝也是全新升級,，讓消費(fèi)者有更好的購物體驗(yàn)。

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線上+線下打通食材供應(yīng)鏈

跨界融合打造樣板模式

供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖加盟的核心,。打通食材供應(yīng)鏈方面,，川小兵在川禾自建凍庫，集約采購部分貨品囤積,，與京東冷鏈達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議,，同時(shí)在海霸王冷鏈物流市場聯(lián)系了多家點(diǎn)對點(diǎn)冷鏈物流，保障不同地域的貨品需求,，基本滿足了80%客戶的需求,。

同時(shí)，還將近千家火鍋串串餐飲門店的食材供應(yīng)合同打包給上游生產(chǎn)廠家,，保障川小兵的供應(yīng)穩(wěn)定及合理的采購價(jià)格,。

在供應(yīng)鏈端，采購客如云供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),，使總部和門店系統(tǒng)化,、數(shù)字化運(yùn)作，指導(dǎo)店面經(jīng)營,。

品牌宣傳方面,，川小兵團(tuán)隊(duì)也頗具創(chuàng)意,，除了線上微信公眾號的推廣、日常的線下活動,。冷食君在川小兵抖音號上看到,，很多視頻都是在他們店內(nèi)拍攝的。關(guān)于四川人吃火鍋和北方人吃火鍋區(qū)別的視頻,，生動形象,，極具傳播性和趣味性。

陳守江介紹,，川小兵圍繞社區(qū)周邊消費(fèi)者以及周邊火鍋燒烤店客戶,，以打造火鍋燒烤界的中央廚房為最終目的。

現(xiàn)在,，川小兵店面主要分布在成都,、昆明、西安,、邯鄲,、威海等地。在地域布局上,，

結(jié)合實(shí)際情況,，優(yōu)先考慮冷鏈物流能到且運(yùn)輸成本可控的地域，如華中,、華東等;

其次做好云貴川本地的突圍測試,，力爭在本土市場闖出一種可行的盈利模式。

針對加盟商,，除了和其他品牌一樣的物流支持,、運(yùn)營支持、營銷支持,、產(chǎn)品支持以外,，他們還跨界和多地的冰淇淋批發(fā)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，保障門店在夏天火鍋淡季時(shí)也有較強(qiáng)的盈利能力,。

“我們的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)是讓加盟商活下來,，所以不排斥各種跨界的聯(lián)合，比如打造一個(gè)‘夏季主推冰淇淋家庭批發(fā),、冬季主營火鍋食材超市’的樣板模式,。”陳守江講道,。

未來,，川小兵將在堅(jiān)持輸出高品質(zhì)川式火鍋體驗(yàn)的同時(shí)，盡可能整合更多資源,，讓加盟商盈利,。每個(gè)加盟商發(fā)展得好,，品牌才會壯大。

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