隨著2020年“雙11”狂歡的落幕，不少品牌和企業(yè)都收獲頗豐,。具體到冷凍食品領(lǐng)域，潮汕牛肉丸這一細(xì)分單品再一次交出了亮眼的成績(jī)單,。據(jù)京東“雙11”數(shù)據(jù)顯示,，潮汕牛肉丸成交額同比增長(zhǎng)了132%。

事實(shí)上,，除了京東,、淘寶、拼多多,、各類社區(qū)團(tuán)購(gòu),、直播等線上渠道，在一站式火鍋燒烤食材超市以及餐飲,、商超等,，潮汕牛肉丸都展示出了巨大的潛力。此外,，一年多來(lái)火鍋料行業(yè)集體推動(dòng)的鎖鮮裝系列,，基本都有它的一席之地。

那么,，潮汕牛肉丸真的迎來(lái)“牛市”了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 關(guān)注 |

突破區(qū)域限制,，“潮汕”成了工藝、風(fēng)味

早在2013年,，冷食傳媒記者就曾專門關(guān)注過(guò)潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè),。彼時(shí)，作為潮汕區(qū)域美食的代表,，潮汕牛肉丸尚處于小作坊林立,、鮮有大牌企業(yè)的狀況，工業(yè)化程度較低,。此后七八年間一直持續(xù)關(guān)注,，見(jiàn)證了這一區(qū)域細(xì)分產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展過(guò)程。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不過(guò),，潮汕牛肉丸從區(qū)域特色美食向全國(guó)性大單品的轉(zhuǎn)變,，則是近幾年的事情。這與火鍋料鎖鮮裝以及火鍋食材新零售的快速發(fā)展有密切關(guān)系,。

從去年下半年至今,，火鍋料行業(yè)的“鎖鮮裝”熱度一直持續(xù)。時(shí)至今日,，已有海欣,、安井、惠發(fā),、三全,、海霸王、升隆,、富邦,、興威、源香,、鴻津,、玖嘉久、灃瑞,、成匯等一大批企業(yè)涉足,，幾乎囊括了整個(gè)行業(yè)的頭部企業(yè)。

在各家企業(yè)的鎖鮮裝系列產(chǎn)品中,，幾乎都能看到潮汕牛肉丸的身影,。例如，海欣優(yōu)選系列的潮汕風(fēng)味牛肉丸,，其產(chǎn)品說(shuō)明中特別凸顯采用潮汕工藝,，優(yōu)選新鮮牛肉入料，多次打漿,，千揉百滾,，冰水定型，雙層包裝鎖鮮,，保鮮多一層;安井鎖鮮裝也是如此,，其潮汕風(fēng)味牛肉丸強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品的超高彈性。

除了鎖鮮裝,，在另一發(fā)展迅猛的業(yè)態(tài)中,，潮汕牛肉丸也成了必備品，那就是一站式火鍋燒烤食材超市,。今年以來(lái),，受疫情影響，家庭消費(fèi)火鍋需求出現(xiàn)井噴,。如鎖鮮裝少不了潮汕牛肉丸一樣,，在家吃火鍋也少不了它。伴隨著鍋圈食匯,、懶熊,、九品鍋等一大批火鍋新零售品牌快速布局全國(guó),，這顆小小的丸子也走向更廣闊的市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

廣東勇仁機(jī)械科技有限公司總經(jīng)理吳伊然是潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見(jiàn)證者,。作為設(shè)備供應(yīng)商,，他服務(wù)的客戶早已超出了潮汕區(qū)域。在他看來(lái),，潮汕牛肉丸不能只代表潮汕地區(qū),，而是代表一種風(fēng)味美食。這個(gè)產(chǎn)品也不限于潮汕本土,，而是全國(guó)性美食,，市場(chǎng)很大。

簡(jiǎn)而言之,，突破了區(qū)域限制的潮汕牛肉丸,，正在成為全國(guó)性的大單品，潮汕也不只是代表區(qū)域,，而成為一種風(fēng)味,、一種工藝。

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| 調(diào)查 |

通路多元,、品牌化企業(yè)收益最大

俗話說(shuō),，機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。正如上述所言,，潮汕牛肉丸的整體市場(chǎng)在明顯壯大,，那么，什么樣的企業(yè)才能脫穎而出呢?

汕頭市六記雄食品有限公司是一家主打潮汕牛肉丸的中小企業(yè),，今年迎來(lái)了從業(yè)以來(lái)最好的一年,。

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“預(yù)計(jì)今年全年銷售額是去年的3-4倍，這個(gè)跟我們?cè)谇郎系亩嘣l(fā)展有很大關(guān)系,?！绷浶劭偨?jīng)理辛培嘉說(shuō)，“我們主要通過(guò)參加行業(yè)展會(huì)拓展客戶,。今年的業(yè)務(wù)主要來(lái)自電商客戶,、商超客戶、大型餐飲連鎖和火鍋食材新零售的定制,，這都是現(xiàn)在發(fā)展很好的領(lǐng)域,。”

有著“潮汕牛肉丸第一股”之稱的汕頭市潮庭食品股份有限公司,，是這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域最早做品牌的企業(yè),。潮庭食品董事長(zhǎng)陳志斌介紹：“預(yù)計(jì)今年銷售額應(yīng)該有30%-40%的增長(zhǎng)。在年初疫情期間，商超的銷量增長(zhǎng)很明顯,，后期和平時(shí)差不多,。全年算下來(lái)，主要業(yè)績(jī)還是來(lái)自線上線下針對(duì)C端的通路,?！?/span>

在陳志斌看來(lái)，今年企業(yè)業(yè)績(jī)不錯(cuò),，除了市場(chǎng)各方面的助推，也離不開(kāi)潮庭食品堅(jiān)持對(duì)品牌的打造,。

廣州潮鄉(xiāng)人食品有限公司是一家集貿(mào)易,、生產(chǎn)于一體的企業(yè)，在汕頭有兩家潮汕牛肉丸工廠,，經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)主要覆蓋珠三角,，通過(guò)在各地設(shè)立倉(cāng)儲(chǔ)、配送以及冷凍食品零售批發(fā)直營(yíng)店,，深耕農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),。

其銷售負(fù)責(zé)人賴宏庭介紹，今年在江門,、中山,、珠海等地又開(kāi)了幾家直營(yíng)店，目前在珠三角直營(yíng)店總數(shù)為11家,?！拔覀兊拈T店類似火鍋食材新零售，針對(duì)批發(fā)客戶,?！辟嚭晖フf(shuō)，雖然今年大家把這類成為火鍋食材新零售模式,，其實(shí)潮鄉(xiāng)人已經(jīng)做了很多年,，基礎(chǔ)打得很好。

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除了潮汕本土企業(yè),，以潮汕風(fēng)味牛肉丸為代表的火鍋料鎖鮮裝的業(yè)績(jī)也頗為搶眼,，尤其是安井食品。在其10月底發(fā)布的前三季度報(bào)中就專門指出：肉制品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入114178.35萬(wàn)元,，較上年同期 86047.55 萬(wàn)元,，增長(zhǎng)32.69%，主要系除自然增長(zhǎng)外,，新品鎖鮮裝系列增量所致,。

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| 探索 |

把單品做成系列，做系列中的大單品

從區(qū)域美食走向行業(yè)大單品,，從本土作坊走向全國(guó)市場(chǎng),，并覆蓋線上線下眾多通路,，潮汕牛肉丸確實(shí)火了。不過(guò),，機(jī)遇與挑戰(zhàn)從來(lái)是并行的,。目前，潮汕牛肉丸發(fā)展還面臨著哪些問(wèn)題,，未來(lái)趨勢(shì)怎樣?作為參與者,，又該如何發(fā)展?

作為純電商企業(yè)，丸子妹是線上以潮汕牛肉丸為主的代表品牌之一,。盡管潮汕牛肉丸市場(chǎng)整體火了,，但丸子妹創(chuàng)始人雷超儒卻表示“銷量一般，比較穩(wěn)定”,。他將原因歸結(jié)為幾個(gè)方面：

一是今年疫情等因素影響,，整體消費(fèi)水平是下降的，潮汕牛肉丸作為相對(duì)高端的產(chǎn)品,，價(jià)格是個(gè)門檻;

二是這個(gè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，價(jià)格戰(zhàn)、品質(zhì)良莠不齊等問(wèn)題一直比較嚴(yán)重;

三是無(wú)論線上線下,，做潮汕牛肉丸的實(shí)在太多了,，整體市場(chǎng)體量確實(shí)大了，但個(gè)體商戶的銷量要增長(zhǎng)卻很難,。

“我并不看好這個(gè)單獨(dú)的丸子,，不過(guò)它是丸子妹的起家產(chǎn)品，現(xiàn)在也是第一大單品,，還是要繼續(xù)做好的,。”雷超儒說(shuō),，“丸子妹現(xiàn)在是橫向拓展,，增加了肉類、香料等品項(xiàng),，要做成系列美食,。”

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與雷超儒相似,，潮庭食品在做好潮汕牛肉丸的同時(shí),，也開(kāi)始往潮汕鹵味等特色方便菜領(lǐng)域拓展。陳志斌表示,，作為潮汕本土企業(yè),，潮庭食品現(xiàn)在要做的是把“底盤”打牢，然后將潮汕美食做成一個(gè)系列推向全國(guó)。

一位大型火鍋料企業(yè)負(fù)責(zé)人則認(rèn)為,，潮汕牛肉丸現(xiàn)在幾乎成了火鍋,、燒烤必備單品，火鍋料企業(yè)的單品很多,，但是有必要把這個(gè)單品精心打磨,，做成大單品。

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