昨天，“正是牛排杯”2020首屆中國火鍋燒烤食材新零售大會在魔都上海舉行。鍋圈食匯、懶熊便利、鄒立國、川鼎匯等來自全國各地的30多家火鍋燒烤新零售品牌參加了會議。

大會由中國食品報社冷凍冷藏食品研究院,、凍立方供應鏈主辦，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊,、冷凍食品新媒體平臺承辦,，正是牛排冠名，鍋圈食匯,、懶熊火鍋,、安井食品聯(lián)辦，永達烏雞卷,、大莊園集團特別協(xié)辦,。

與會嘉賓帶來哪些精彩觀點分享?各品牌之間、各品牌與供應商之間碰撞出了哪些火花?一起來看!

中國食品報社社長助理 穆培龍--

火鍋燒烤新零售發(fā)展迅速,，品牌可分5大派別

中國食品報社社長助理穆培龍首先對各位來賓的到來表示歡迎,，并向在特殊情況下，仍然來參與活動的各位嘉賓表示感謝,。

他表示,，當前火鍋燒烤新零售行業(yè)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出了眾多品牌,，并根據(jù)出身,，將火鍋燒烤新零售品牌分為了零售派、工廠派,、經(jīng)銷商派、餐飲派,、跨界派等5大派別,，贏得與會嘉賓的一致認同和熱烈掌聲,。

最后，他預祝大會取得圓滿成功,，并誠摯邀請與會嘉賓參加將于2021年5月26日至28日,，同樣在上海舉辦的中國火鍋料節(jié)。

原國家質(zhì)檢總局總工程師,、

中國質(zhì)量萬里行促進會會長 劉兆彬

雙循環(huán)是所有人要面臨的新形勢和新趨勢

原國家質(zhì)檢總局總工程師,、中國質(zhì)量萬里行促進會會長劉兆彬表示，雙循環(huán)是所有人要面臨的新形勢和新趨勢,。

雙循環(huán),，包含三點內(nèi)涵：

1. 暢通國內(nèi)大循環(huán)，形成國內(nèi)強大市場,。

2. 促進國內(nèi)國際雙循環(huán),，堅定不移走全球化之路。

3. 堅持擴大內(nèi)需,，全面促進消費,。

在新格局下食品行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展新趨勢：

1、食品行業(yè)將成為國內(nèi)經(jīng)濟大循環(huán)的領(lǐng)頭羊和雙循環(huán)相互促進的踐行者

2,、安全基礎上的營養(yǎng)化

3,、規(guī)模基礎上的特色化

4,、平臺基礎上的服務化

5,、品牌基礎上的人文化

6、美食基礎上的社交化

7,、創(chuàng)新基礎上的工匠化

懶熊便利聯(lián)合創(chuàng)始人 趙立波

搶抓機遇,，持續(xù)提升運營力、品牌力

趙立波從優(yōu)勢,、趨勢,、競合、盈利四個方面說了他對這個賽道的認識和見解,。

他說,，無論是餐飲進入、工廠進入,、經(jīng)銷商進入亦或者是零售進入,、跨界進入者，都有各自的優(yōu)勢,。所謂的優(yōu)勢不過只是拿到了進入這個賽道的一張門票,，未來跑得怎么樣，還要看功力,。忘掉優(yōu)勢,，跟著趨勢走,，把優(yōu)勢最大化，才能把優(yōu)勢變成加分項,。

整個社會回歸家庭消費場景,、國家的政策導向、疫情的助推,，讓行業(yè)變得更加以市場為導向,。國家層面，提倡讓人民過上幸福生活,，吃得好,、吃得安全、吃得健康,，并把搶占社區(qū)群模式中最后的500米作為賽道入口;企業(yè)層面,，想要做大做好，還需要快,、準,、穩(wěn)的三字訣。

火鍋燒烤食材行業(yè)經(jīng)過野蠻生長期,，會進入行業(yè)整合期,、頭部終結(jié)期，有機會存活下來的企業(yè)一定是把區(qū)域耕耘好,、有特色的企業(yè),，有自己的供應鏈優(yōu)勢、走品質(zhì)路線的企業(yè),。

先有競爭,，才有迭代發(fā)展，這就是競合,?；疱伿巢男袠I(yè)還有很大市場發(fā)展空間，在這個賽道,，或許店面過萬才能稱為頭部品牌,。

世界上最厲害的商業(yè)模式，一定是利他,，然后共贏,。這個行業(yè)，也一定會通過競爭走向合作共贏,。

鄒立國品牌創(chuàng)始人 鄒立國

鄒立國將開啟“互補模式”

鄒立國很幽默地回顧了自己“懷揣5元巨款背井離鄉(xiāng)來沈陽創(chuàng)業(yè)的故事”,。

他介紹，鄒立國火鍋燒烤食材超市創(chuàng)立于1998年，算是行業(yè)內(nèi)第一個吃螃蟹的人,。創(chuàng)業(yè)22年,，當前，在東北地區(qū)擁有店面近1000家,。

鄒立國品牌將深耕東北市場，進一步鞏固“東北王”的稱號,，同時考慮未來市場容量,，鄒立國也在開創(chuàng)第二品牌，“鄒立國品牌主攻火鍋,，新品牌主攻燒烤消費場景,，一個適合冬天，一個適合夏天,?！编u立國表示，未來,，如果這種互補模式通過驗證,，將很樂意和大家分享。

巧樂廚創(chuàng)始人 郭永明

新零售時代數(shù)字化供應鏈重構(gòu)人貨場

巧樂廚希望,，通過嚴選食材,，源源不斷把上游企業(yè)的爆款食材通過巧樂廚的產(chǎn)品供應配送、產(chǎn)品研發(fā)生態(tài)賦能等一站式服務輸送給終端,。同時,，及時捕抓最新市場海量樣本需求，通過巧樂廚體驗批發(fā)前置倉,，反哺供應鏈上游,，促進產(chǎn)業(yè)改革，研發(fā)創(chuàng)新,。

最終形成一個平臺品牌 + N多爆品品牌,，一個體驗批發(fā)倉 + N多中小餐企，一個大中臺 + N多區(qū)域運營的“1+N”模式,，把全球優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)和餐飲無縫鏈接,。

巧樂廚，要賦能門店,，賦能上游,，提升用戶體驗感，改變用戶消費習慣,，通過海量的樣本市場需求,，發(fā)揮產(chǎn)品和供應商價值，為餐飲老板進行口味柔性定制，進行新菜品研發(fā),，做引流方案,，用產(chǎn)品與服務助力千萬合作伙伴成長。

川鼎匯董事長 張爽

未來繼續(xù)發(fā)力供應鏈體系,，打造核心競爭力

作為此次參會的新零售品牌中唯一的女嘉賓,，張爽的分享很感性。

張爽說,，在創(chuàng)立川鼎匯之前,，她有17年的銷售經(jīng)驗，還做過4年楊國福,。這些經(jīng)驗讓川鼎匯在創(chuàng)立之初,，就堅持標準化、流程化,、數(shù)字化,，也讓她對供應鏈和渠道拓展等尤其關(guān)注。這為川鼎匯的快速發(fā)展奠定了基礎,。

她介紹,，自2019年7月25日川鼎匯第一家店開業(yè)，一直到今年3月9號之前,，僅有17家店,。自3月9號到現(xiàn)在，短短的9個月時間,，新開近1000家店,。這速度看上去很快，但是也很穩(wěn),。這得益于川鼎匯前期在供應鏈方面的建設,。據(jù)了解，當前川鼎匯在全國建有5個中心倉,，產(chǎn)品最快24小時就可以送達客戶,。未來，也將繼續(xù)發(fā)力供應鏈體系,，打造自己的核心競爭力,。

涮便利總經(jīng)理 薛新良

以更好的食材做經(jīng)久不衰的企業(yè)

薛新良表示，起初想到了要用無人火鍋店的模式,，讓消費者在店里體驗,。截至目前，涮便利幾百家店,，百分之六十帶有無人火鍋體驗區(qū),。讓消費者不用出家門口吃到方便食材,，是涮便利的初衷。涮便利的特點是,，以更好的食材做經(jīng)久不衰的企業(yè),。

他認為，和上游食材商一樣,，這個賽道的品牌都是“服務員”,，作用都是把好的食材帶給消費者。

涮便利創(chuàng)新模式,，以互聯(lián)網(wǎng)+食材的B2B,、B2C運營模式，線下門店與線上商城并行,，解決行業(yè)兩大痛點，為中小型餐飲企業(yè)提供B端食材供應,，為消費者提供家庭生活便利,。

火鍋物語創(chuàng)始人 雷亞軍

企業(yè)一定要重視線上渠道

雷亞軍認為，在新餐飲模式下,，所有的餐飲生意,，都值得重做一遍。當前,，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出來的一些新特點,。

比如，在火鍋這種消費業(yè)態(tài)中,，女性占比更高,。以火鍋物語為例，67%的消費者都是女性;隨著客單價上升,，男性消費群體比例上升;90后消費者占比在縮小,，95后占比在提高;下沉市場的小鎮(zhèn)青年消費觀念在發(fā)生改變，餐飲消費市場比例不斷上升,。

他預測,，餐飲有望成為拉動消費的新引擎。隨著行業(yè)企業(yè)化的加劇,，一批新的餐飲上市公司將會出現(xiàn),，行業(yè)有望在未來5到10年內(nèi)涌現(xiàn)50到100家餐飲上市公司，它們將代表餐飲業(yè)的新力量,。

他同時提醒,，企業(yè)一定要重視線上渠道?；疱佄镎Z中,，美團、餓了么等線上渠道的訂單已經(jīng)占總銷售額的25%，目標是未來這一占比達到50%以上,。

煙火客創(chuàng)始人 鐘輝

VUCA時代的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向就是餐飲零售化

在鐘輝看來,，食品工業(yè)的本質(zhì)就是一場有關(guān)“懶人經(jīng)濟”的革命。工業(yè)革命為人類的衣食住行帶來了極大變化,，提升幸福指數(shù)是懶人經(jīng)濟的新機會,。

以前菜品以自制為主，但現(xiàn)在無論是家庭還是業(yè)務廚房,，都是向半成品發(fā)展,。食材的變化，讓家庭飲食和社會餐飲開始關(guān)聯(lián)融合,，VUCA時代的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向就是餐飲零售化,。

煙火客，是一群對食材無限挑剔,，對家無限熱愛的人所做的,，追求食材極致，嚴選全球精致食材,，通過簡單加工讓萬千家庭365天充滿煙火氣,，致力于讓一家人足不出戶吃遍天下美食。

新零售品牌分享結(jié)束之后,，小吉鍋派,、煙火客、餐考題,、大串想,、懶熊、安井好享等品牌還進行了圓桌會議,。

會上,，大家就如何打造高效團隊、品牌掌舵人應該具備哪些能力才能走得更遠,、自己品牌的競爭力在哪里等熱點話題,，各抒己見。

○安井好享創(chuàng)始人徐洲銘：安井好享的快速發(fā)展離不開安井的支持,，安井好享要賦能經(jīng)銷商,。

○小吉鍋派總裁程軍：小吉鍋派5月份立項，10月份啟動,，通過飲料渠道,，到年底將有80多家店。王老吉進入這個賽道不是要跨界打劫,，是協(xié)同發(fā)展,、共生共贏,。

○懶熊聯(lián)合創(chuàng)始人趙立波：新賽道，第一要快,，第二要穩(wěn),。因為新賽道沒有品牌，只有招牌,，所以一定得跑得快,。如何才能跑得快?就是得做推廣。但是之前幾千萬廣告投入就能燒出一個品牌,，現(xiàn)在一兩個億都不見得有效果,。所以，要謹慎選擇投放渠道,。

○餐考題聯(lián)合創(chuàng)始人楊宏國：我們提議全托管模式,。線下以體驗提貨為主，經(jīng)營管理總部統(tǒng)一管理,，避免總部政策不能全部落地,。

○大串想創(chuàng)始人劉助：在凍品食材行業(yè)做得越久，越有敬畏之心,，據(jù)多年觀察，跨界打劫是最難成功的,。尤其是在供應鏈行業(yè),，只有沉淀得很深，才可能有所成就,。

○煙火客創(chuàng)始人鐘輝：做火鍋燒烤食材專賣店,，需用產(chǎn)品經(jīng)理的思維，來滿足客戶不斷變化的需求,。如何讓工業(yè)化產(chǎn)品還原家的味道,，我們要不斷探索。

下午,，銀河系創(chuàng)投,、瀚華金融等資本方圍繞資本助力產(chǎn)業(yè)賦能進行了分享，鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超就供應鏈體系打造分享了鍋圈經(jīng)驗,，多家新零售品牌方,、食材供貨方還針對火鍋燒烤食材新零售如何制定企業(yè)質(zhì)量品控標準、火鍋燒烤食材新零售供應鏈需要什么樣的供貨商等尖銳話題進行圓桌對話,。

有關(guān)當天下午會議的詳情,，冷食君后期會做進一步分享。

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