12月10日,，蘇州市味知香食品股份有限公司(以下簡稱“味知香”)首發(fā)申請獲證監(jiān)會通過,，將于上交所上市,。

半成品菜第一股的正式誕生,，也將半成品菜這個藍海再次推到了聚光燈下。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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味知香成預制菜第一股

據招股書顯示,，味知香擬募集資金66604.46萬元,，此次募集的資金將用于年產5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產5萬噸發(fā)酵調理食品、營銷網絡和培訓中心建設,、研發(fā)檢驗中心和信息化建設,、補充流動資金等項目。

公開資料顯示,，味知香成立于2008年,，總部位于江蘇省蘇州市，專注于半成品菜的研發(fā),、生產和銷售,，為消費者提供健康綠色、便捷美味的半成品菜肴,，擁有“味知香”,、“饌玉”兩大品牌為核心的產品體系，產品包括肉禽類,、水產類及其他類,，涵蓋數百種菜品，有效地滿足了不同地區(qū)消費者的飲食習慣和口味偏好,。

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據招股書顯示,，2017-2019年，味知香的營業(yè)收入分別為3.59億元,、4.66億元,、5.42億元，2018年和2019年的營收增長率分別為29.81%,、16.31%;同期凈利潤分別為5180.45萬元,、7112.49萬元、8624.32萬元,。

味知香在深耕現有品類半成品菜產品的基礎上,，開發(fā)“味愛瘋狂”系列高端火鍋食材、“搜香尋味”系列各地特色美食,、“味知香工坊”系列火鍋底料及調料包等全新品類產品,，進一步豐富產品線，致力于從半成品原料加工企業(yè)升級成為餐桌美味解決方案的提供商,。

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三駕馬車拉動,，半成品菜進入快速發(fā)展期

半成品菜是指消費者購買后可直接進行烹飪的預制菜品,，無需進行洗、切等粗加工操作,。它在我國發(fā)展的時間并不長,，自2000年左右開始發(fā)展，在過去很長一段時間內都不溫不火,。

但是近幾年來，半成品菜迎來發(fā)展機遇：

一

中式連鎖快餐的發(fā)展,，讓半成品菜展露頭角

近年來,，我國中式連鎖快餐行業(yè)呈現出快速發(fā)展的態(tài)勢。我國已經將其列為經濟增長最快的行業(yè)之一,。根據數據顯示,，到2018年，我國中式快餐市場規(guī)模已達上億元,，約為10660億元,。

中式連鎖快餐對產品標準化程度要求較高，要求保證消費者到各個店里吃到的口味統(tǒng)一,，出餐速度又得快,，因此，對半成品菜的需求度大大增強,。

二

外賣的異軍突起,，加速了半成品菜的成長

外賣算是近幾年發(fā)展勢頭最猛的一種餐飲業(yè)態(tài)。它要求出餐快,、性價比高,，再加上很多外賣店是夫妻運作，人手緊張,，要求餐品好操作,，這給了半成品菜很大的發(fā)揮空間。

很多外賣店的蓋澆飯采用都是半成品菜,，這也是目前半成品菜一個很大的銷售渠道,。

三

疫情助力半成品菜進入家庭

如果說，中式連鎖快餐和外賣推動了半成品菜在餐飲渠道的接受度,，那么,，疫情則讓半成品菜進入家庭成為現實。

受疫情影響,，餐飲店堂食受到抑制,，在家吃飯成為主流。這讓很多餐飲店為維持生計,，推出了半成品菜,，消費者購買后,，在家中簡單加熱，就可以食用,。這大大提高了家庭對于半成品菜的接受度,，也在一定程度上教育了消費者，讓半成品菜在餐飲店不再是“不能說的秘密”,。

根據盒馬工工坊提供的數據,，今年春節(jié)期間，銷量最好的半成品菜日均銷量達到了平時的10倍,。有部分時令菜品銷量漲幅超過了10倍,，例如黃芽菜肉絲春卷的巔峰銷量是平時的16倍。

京東生鮮數據表示,，疫情期間,，速凍菜肴的銷售呈現井噴式發(fā)展，增速是往常的十幾甚至幾十倍,。而對于95后的年輕人來說,，半成品菜已經成為了他們的一種生活方式。根據盒馬鮮生的數據顯示,，54%的95后盒馬消費者經常自己購買食材做飯,，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了65后的兩倍,。

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萬億級市場待挖掘,，尚無龍頭企業(yè)

麥星投資的數據則顯示，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規(guī)模,，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%,。另有數據顯示，目前國內預制菜市場規(guī)模為3000億元左右,，占食材總體的比重還不到10%,。而參考與中國飲食結構類似的日本市場，預制菜品的占比達到60%以上,。

這些都意味著,，未來，我國半成品菜的市場空間巨大,，市場規(guī)?？蛇_萬億元。

但是,，值得注意的是,，我國半成品菜市場目前并沒有一家全國知名的企業(yè)，品牌的集中度也非常低,。

以味知香為例,。它具有明顯的區(qū)域性,，90%左右的銷售額都集中在華東地區(qū)。而這正是我國半成品菜企業(yè)的縮影,。

我國半成品菜企業(yè)地方品牌居多,，區(qū)域性明顯，比如同樣在蘇州的好得睞,，以及河北福成五豐等都是區(qū)域性品牌,。

此外，從銷售時間來說,，具有明顯的季節(jié)性,。在春節(jié)前后是半成品菜的銷售旺季。此時,，不僅像味知香、好得睞這樣的企業(yè)會推出年夜飯禮盒,，一些知名的餐飲企業(yè),，比如靜雅集團、小南國等也會推出半成品菜禮盒,，讓消費者在家就能品嘗到酒店的年夜飯,，很受市場歡迎。

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△圖片來源：網絡

一方面是萬億級的大市場,，另一方面并沒有出現全國知名品牌,，誰將在這個領域拔得頭籌，冷食君將持續(xù)關注!

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