徐建海借鑒了美國(guó)資本市場(chǎng),，認(rèn)為食材供應(yīng)鏈?zhǔn)桥９烧Q生搖籃,，像西斯科等。

根據(jù)第三方數(shù)據(jù),，2018年,，我國(guó)生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模在5萬億元左右,，市場(chǎng)規(guī)模巨大。

但是,，我國(guó)傳統(tǒng)的生鮮食材供應(yīng)鏈,，從上游到下游存在著諸多痛點(diǎn)，比如,，上游市場(chǎng)分散,；市場(chǎng)規(guī)范化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低；供應(yīng)鏈鏈路長(zhǎng),；供應(yīng)鏈周期長(zhǎng),；下游需求多樣化、品牌粘性弱,。

生鮮零售一直是生鮮食材售賣的主要形式,，有以下幾種主流模式：菜市場(chǎng)、商超,、到店+到家,、前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu),、垂直電商,。每種模式特點(diǎn)不同。

催熱近千億火鍋食材零售市場(chǎng) 

餐飲連鎖化成趨勢(shì),。徐建海表示,，餐飲端的這種連鎖化需求，加速衍生了三種市場(chǎng)機(jī)會(huì)：

一是,，下游餐飲連鎖化,，加速帶動(dòng)上游食材需求增長(zhǎng)，房租人員成本不斷提高,，驅(qū)動(dòng)上游食材工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)模化發(fā)展,，以尋求更高的收益,；

二是，外賣及食材零售場(chǎng)景延展餐飲消費(fèi)場(chǎng)景：餐飲費(fèi)用居高不下,，食材購(gòu)買渠道變革,，引發(fā)某些品類的消費(fèi)場(chǎng)景向家庭餐桌場(chǎng)景轉(zhuǎn)移：火鍋+燒烤食材超市；

三是,，疫情加快餐飲零售化需求：方便速食,。

2018年餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)4.27萬億，復(fù)合增速保持在10%以上,，其中食材采購(gòu)規(guī)模達(dá)8000億元,，預(yù)計(jì)2020年餐飲業(yè)營(yíng)收將超5萬億元,，食材采購(gòu)規(guī)模達(dá)1.2萬億。其中速凍食品（1400億）是食材工業(yè)化很好切入的品類,。

具體來看,，速凍米面已進(jìn)入增速較緩慢的成熟期，行業(yè)集中度較高,，增長(zhǎng)主要依靠產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,；凍品切割品、半加工品和水產(chǎn)則處于成長(zhǎng)期,；預(yù)制菜整體處于發(fā)展早期,，不過對(duì)于幫助餐飲向無廚化、去人工化有著更大的提升,；相比日本60%餐飲使用預(yù)制菜仍有較大提升空間,，目前也正在被中國(guó)餐飲普遍接受。

徐建海預(yù)判,，食材工業(yè)化進(jìn)入黃金窗口期,，制造型零售成為風(fēng)口。其中火鍋食材零售市場(chǎng)規(guī)模接近1000億元,。

疫情則加速了餐飲對(duì)于零售化產(chǎn)品的需求,，以便更好地契合懶人經(jīng)濟(jì)。

外賣及食材零售場(chǎng)景延展餐飲消費(fèi)場(chǎng)景,，即火鍋+燒烤食材超市,。對(duì)于這個(gè)業(yè)態(tài)，徐建海分析其特點(diǎn)和成功要素：

A 業(yè)態(tài)特點(diǎn)    

1,、千億市場(chǎng)規(guī)模,，增速快，至少擁有1萬家門店增量空間,；

2,、社區(qū)型業(yè)態(tài)離消費(fèi)者足夠近，解決用戶食材一站式購(gòu)齊需求,，外延火鍋+燒烤餐飲消費(fèi)場(chǎng)景,；

3、主打下沉城市：三四線城市餐飲發(fā)展空間大,，由于城市規(guī)模小,，目標(biāo)群體較為集中，品牌的口碑效應(yīng)更為顯著,；

4,、以加盟模式為主，擴(kuò)張速度快,；

5,、未來有機(jī)會(huì)替代一部分生鮮店

①  19年生鮮店爆雷，擠出一批做生意創(chuàng)業(yè)的加盟者,；

②  火鍋食材屬于凍品與半成品范圍,，易配送倉(cāng)儲(chǔ)，損耗低,，毛利高,，適合為門店打基礎(chǔ)；未來供應(yīng)鏈成熟之后再擴(kuò)展生鮮品類

B 成功要素    

1,、模式邏輯更偏向于零售化,，對(duì)于選擇及運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化能力的要求高；

2,、選品：保證門店品類全,，能夠滿足一站式購(gòu)齊；

3,、產(chǎn)品力：只有好吃且有品質(zhì)的產(chǎn)品,，才能夠?qū)⒂脩魪氐讖牟惋嫸宿D(zhuǎn)移；

4,、門店運(yùn)營(yíng)管理能力：保證加盟商利益與品牌的延續(xù)性,；

5、全國(guó)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)：保證全國(guó)門店的產(chǎn)品供應(yīng),；

他總結(jié)認(rèn)為,，生鮮食材行業(yè)有以下機(jī)會(huì)：

一、食材品類上游工業(yè)化的機(jī)會(huì)：消費(fèi)端及餐飲端變化催生上游的機(jī)會(huì),；

二,、食材超市、零售新業(yè)態(tài)的機(jī)會(huì)：需求分層,，有供應(yīng)鏈深度的零售型企業(yè)機(jī)會(huì),；

三、食材消費(fèi)品牌的產(chǎn)品：餐飲食材零售品牌化的機(jī)會(huì),。

注：以上圖片素材來自徐建海分享的PPT,，如有侵權(quán)請(qǐng)告知。