3月28日,，良之隆2021第九屆中國食材電商節(jié)在武漢舉辦,。這是在抗疫勝利后,，英雄城市大武漢2021年首次舉辦的大型食材類展會,。

那么,，在新的市場消費(fèi)形勢下,，中國食材產(chǎn)業(yè)有哪些新變化,？食材產(chǎn)業(yè)鏈上的廠家有哪些新動(dòng)作,，產(chǎn)品有哪些新亮點(diǎn)？

通過這次展會,，還透露了哪些行業(yè)新特征,？一起跟冷食君看看吧！

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉 毛亞靜 楊峰

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水產(chǎn),、牛肉,、蓮藕、小龍蝦……

萬物皆可“調(diào)理”

現(xiàn)場,，火鍋燒烤食材占據(jù)展會的半壁江山,，其中，供應(yīng)燒烤串類產(chǎn)品企業(yè)較少,，海鮮丸類供應(yīng)企業(yè)較多,，安井、典發(fā),、玖嘉久,、上佳、金鑼等企業(yè)供應(yīng)產(chǎn)品受到青睞,。

而在其他餐飲食材市場,，原材料供給已成頹勢，餐飲調(diào)理包頗受矚目,。

冷食君走訪發(fā)現(xiàn),，素菜類原材料供給多以干貨為主，葷菜類原材料的供給多以冷藏水產(chǎn),、牛肉為主,，豬肉、雞肉,、鴨肉等大多是腌制品或半成品,。

主營小龍蝦的企業(yè)澳優(yōu)龍告訴冷食君，原來只提供原材料的銷售策略已經(jīng)滿足不了市場的需求,，當(dāng)下公司提供給餐飲端兩種供應(yīng)選擇,，

一是龍蝦原材料的供給，二是只需加熱的熟食調(diào)理包,，滿足多樣場景需要,，為餐飲端老板提供更多便利、更高利潤,。

從現(xiàn)場來看,，為餐飲端提供調(diào)理包的企業(yè)有數(shù)十家，其產(chǎn)品品類多樣且細(xì)分化明顯,，其中專供小龍蝦,、佛跳墻,、牛蛙等細(xì)分品類的企業(yè)眾多，吸引力大,，成為展商熱推產(chǎn)品,。

在加盟餐飲領(lǐng)域，其供應(yīng)鏈也向調(diào)理包方向轉(zhuǎn)型,，據(jù)福必居單總監(jiān)介紹,，旗下燜面品牌加盟店提供調(diào)制好的成品菜，以冷凍品的形式儲存,，商家可直接微波加熱售賣,。另外，川菜,、湘菜,、湖北菜、云南菜等地域特色調(diào)理包產(chǎn)品也頗受歡迎,。

值得一提的是,，后端供應(yīng)商品類細(xì)分化已成趨勢，蓮藕,、海蜇,、鰻魚、海參,、小龍蝦等單品專供企業(yè)增加,。

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預(yù)制菜風(fēng)頭正勁

縱觀本屆展會，預(yù)制菜成為本屆展會一大亮點(diǎn),，無論是原料生產(chǎn)企業(yè)還是專業(yè)的食品加工企業(yè),，都在積極進(jìn)入預(yù)制菜賽道，推出了主打產(chǎn)品,，琳瑯滿目的菜品瞬間讓這個(gè)賽道顯得擁擠,。也再次證明了，預(yù)制菜領(lǐng)域的巨大市場前景,。

在江蘇的珍味小梅園食品餐飲有限公司的展位前,，工作人員詳細(xì)向冷食君介紹一款酸豆角胗片的菜品，這種快捷菜,，只需要在鍋里過一下就可以馬上食用,。據(jù)工作人員介紹，目前該類產(chǎn)品在一線城市受到廣泛歡迎,，預(yù)計(jì)未來會有越來越多的人選擇在家庭場景使用該類產(chǎn)品。目前,，珍味小梅園已經(jīng)開發(fā)出了200多類各色產(chǎn)品,，實(shí)現(xiàn)線上線下門店流通領(lǐng)域的全渠道覆蓋,。

在山東奧華生態(tài)農(nóng)牧有限公司，這家農(nóng)牧養(yǎng)殖屠宰加工一體的企業(yè)也推出了深加工產(chǎn)品,，積極進(jìn)入預(yù)制菜賽道,。青島香辣坊食品公司推出十秒即食海鮮及半成品海鮮，這種打開即食的產(chǎn)品,，進(jìn)一步壓縮了菜品的制作時(shí)間,。總經(jīng)理呂堯成表示,，伴隨冷鏈技術(shù)的進(jìn)步,，這類產(chǎn)品未來會更多的進(jìn)入家庭場景。

幾乎在每個(gè)肉禽類企業(yè)的展位前,，都會看到深加工產(chǎn)品,，這似乎也預(yù)示著，預(yù)制菜賽道正式迎來爆發(fā),，各家企業(yè)都看準(zhǔn)風(fēng)口,，力圖在這一巨大的風(fēng)口中分一杯羹。

無論是十秒即食還是多家企業(yè)號稱的一分鐘上菜,，都證明預(yù)制菜技術(shù)的進(jìn)步日新月異,。同時(shí)，當(dāng)前預(yù)制菜更多在B端應(yīng)用,，家庭場景的使用尚存巨大空間,，如何快速進(jìn)入家庭場景，還需要賽道上的各家企業(yè)齊心發(fā)力,。在儲存條件和運(yùn)輸問題解決以后,，口感、成本控制或許會成為決定未來成敗的關(guān)鍵,。

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全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)發(fā)力深加工

米面產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新

在中國食材界,，主打海鮮、雞,、鴨等養(yǎng)殖供應(yīng)的企業(yè)很多,。不過多年來，深加工產(chǎn)品相對較少,。本次展會,，許多此類企業(yè)都帶來了自己的深加工系列產(chǎn)品，甚至還有跨界產(chǎn)品,。

比如,，亞洲漁港這次除了展出天婦羅鱈魚、黃金蝴蝶蝦,、深海鱈魚排等傳統(tǒng)產(chǎn)品,，還推出了一款主打新品——雪人蝦排,，以蝦肉為餡料，外裹粉,，制作成雪人形象,，十分可愛。此外,，還有新的“跨界”產(chǎn)品,，如和風(fēng)大福系列、卡通包點(diǎn)系列,。

永達(dá)食品,，烏雞卷已經(jīng)在火鍋等餐飲業(yè)態(tài)中很成熟。本次展會,，企業(yè)將“烏雞食材全案專家”作為定位,，還帶來了烏雞湯、山藥烏雞煲,、鮮杞爆汁烏雞圓,。

在餐飲中，包點(diǎn),、餅類等產(chǎn)品歷來作為主食產(chǎn)品,。在工業(yè)化生產(chǎn)方面，一直高速發(fā)展,。隨著餐飲對多樣化主食的需求不斷增加,，不少地方特色面點(diǎn)、糕點(diǎn)等,，結(jié)合不同的消費(fèi)場景,，逐漸走向全國市場。

來自寧夏的冠名食品是一家以枸杞為主的特色農(nóng)產(chǎn)品企業(yè),。本次帶來了烤花饃,、拇指花卷等。將常見的花卷做到拇指大小,，可串可炸可蒸,，主食、炒菜,、烤串,、小吃等均可，用法更加靈活,。

湖北潛江特產(chǎn)土灶火燒饃,，本是一個(gè)小眾產(chǎn)品。通過電餅鐺加熱，切成小塊,，也可適應(yīng)全國市場,。此外,，還有良邦食品以卡通面點(diǎn)為主,，帶來了近百個(gè)單品。千味央廚則展出了油條系列和面點(diǎn)系列,。宣城徽味佳食品有限公司也推出了水果米糕等,。

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